Sestava in vrste klobas, nakupovalni nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po splošno sprejeti definiciji je klobasa živilo iz mletega mesa, največkrat govejega in svinjskega ali nekaterih vrst drobovine. Kot pomožne sestavine se običajno dodajajo začimbe in začimbe, slanina, jajca, mleko, sladkor in tako naprej.

Zato se lahko uporabljene surovine razlikujejo. Glede na to, pa tudi v povezavi z različnimi proizvodnimi tehnologijami, razlikujemo naslednje vrste klobas (fotografija v besedilu):

• kuhana klobasa;
• kuhana šunka;
• dunački in klobase;
• napol prekajene in kuhano prekajene klobase;
• surovo prekajene klobase;
• prekajeno meso;
• mesne dobrote;
• kožice in paštete.

O vsaki vrsti klobas in klobas je treba razpravljati posebej, ker si vse zaslužijopozornost.

Kuhani izdelki

Kuhane klobase so izdelki iz dobro nasoljenega mletega mesa in kuhani pri temperaturi okoli 80 °C. Lahko vsebuje veliko količino rastlinskih surovin - soje. Niso predmet dolgotrajnega skladiščenja, saj vsebujejo veliko vode.

Na splošno je tehnološka shema za izdelavo teh izdelkov videti takole:

• na prvi stopnji se meso zmelje na posebej zasnovanih strojih;
• potem se soli in nato dozori;
• slanina se reže na posebnih rezalnikah za slanino;
• pripravimo neposredno mleto klobaso, vse sestavine zmeljemo na posebni opremi;
• če govorimo o brezstrukturnem izdelku, potem je obdelovanec ponovno podvržen brušenju s pomočjo emulgatorjev;
• lupine so polnjene s kuhanim mletim mesom z brizgo;
• nato pride do toplotne obdelave izdelka - kuhanje;
• končno je izdelek ohlajen.

Ločimo naslednje vrste kuhanih klobas:

• Strukturne - klobase, na rezih katerih lahko vidite koščke slanine ali mesa. Takšne dobro znane klobase vključujejo Stolichnaya, Velyachya in druge.
• Brezstrukturne - klobase z enotno konsistenco. To je ena najpogostejših vrst klobas, katere imena vsi poznajo: "Mlečni izdelki", "Doktor", "Ostankino".

klobase in klobase

Veliko ljubezniin sicer klobase ali wieners. To so ločene vrste klobas, ki so pripravljene iz mletega mesa. Ta izdelek se običajno zaužije topel. Postopek izdelave je naslednji:

• meso zdrobimo s pomočjo posebne opreme;
• potem je podvržen soljenju in poznejšemu zorenju;
• ponovno mletje in mešanje mletega mesa s slanino in začimbami;
• oblikovanje izdelkov - klobase črevesja so polnjene z mletim mesom s pomočjo brizge;
• mulj, to je hranjenje izdelka v hladnem prostoru za določen čas (glede na tehnologijo);
• toplotna obdelava - vrenje in naknadno hlajenje.

Včasih se proizvajajo prekajene klobase ali klobase. V tem primeru jih pred kuhanjem obdelamo v komori za kajenje. Tako kot kuhane klobase so lahko tudi klobase strukturirane ali nestrukturirane. Poleg tega so razvrščeni glede na vrste klobas. Lahko so naravne in umetne. Najbolj priljubljen prehrambeni izdelek v tej kategoriji so klobase "Mlečni izdelki", "S sirom".

Poluprekajene in kuhano-dimljene klobase

Med vsemi vrstami klobas posebno mesto zavzemajo kuhano-dimljeni in poldimjeni izdelki. To je posledica dejstva, da je to najbolj obsežna kategorija. Če te klobase razstavimo po sortah, lahko ločimo naslednje:

• kuhano-dimljene klobase, ki so narejene po tradicionalnem receptu;
• kuhano-dimljene klobase s svojimiproizvodne značilnosti (te vključujejo dobro znano "Salamo" in "Servelat");
• poldimljene klobase, proizvedene po klasični tehnologiji;
• poldimjeni izdelki, kot je "Drohobych classics".

Vendar še vedno obstajajo nekatere skupne značilnosti proizvodnje. Za proizvodnjo kuhano-dimljenih izdelkov se uporablja samo zrelo mleto meso. Da bi to naredili, meso zdrobimo in obdelamo s soljo, nato pa pustimo, da zori v slanici (od 12 ur do dva dni). Glavne razlike se nanašajo na način mletja in mešanja mletega mesa.

Na splošno se priprava katere koli polprekajene klobase izvaja v več fazah: sušenje, dimljenje, prekuhavanje in včasih dodatno dimljenje po ohlajanju.

Proizvodnja kuhano-dimljenih izdelkov poteka na naslednji način: sušenje, dimljenje, prekuhavanje in nato ponovno dimljenje in sušenje po ohlajanju.

Šunka

Nobena fotografija vrst klobas ni popolna brez podobe šunke. Skoraj vsi imajo radi ta izdelek. To ni

presenetljivo, saj se za izdelavo šunke uporabljajo samo visokokakovostne surovine. Proizvodnja kuhane šunke vključuje naslednje korake:

• priprava mesa;
• mletje surovin na posebni opremi;
• zorenje pripravljenih surovin in gnetenje mlete šunke;
• formiranje izdelka - razdeljevanje mletega mesa v lupine in stiskanje;
• toplotna obdelava.

Posušeni izdelki

Takšne klobase so narejene iz surovega mesa in slanine brez predhodne toplotne obdelave. Tehnologija njihove proizvodnje temelji na fermentaciji in sušenju surovin. Takšni izdelki imajo dolg rok trajanja

Proizvodne faze:

• priprava slanine in mesa ter ju zamrznitev;
• dehidracija mesa;
• priprava mletega mesa;
• ulivanje izdelka;
• dolgo zorenje v posebnih objektih pod določenimi temperaturnimi pogoji.

Surovo prekajene vrste klobas so pripravljene na podoben način. Edina razlika je v tem, da je surovo meso pred zorenjem dimljeno.

Brawn

Brown je narejen iz kuhanih svinjskih glav, jezika, jeter in druge drobovine. Juha iz sestavin za kuhanje se uporablja kot želirno sredstvo. Sesekljane mesne dele praviloma pomešamo s tistimi, ki smo jih sesekljali, prelili z juho in napolnili s to maso lupine.

prekajeno meso

Prekajeno meso v nasprotju s splošnim prepričanjem niso klobase. Narejene so iz celih kosov mesa. Lahko so tako kuhano-dimljeni kot surovo dimljeni. V vsakem primeru se surovine namočijo s slanico s pomočjo brizg in nato podvržejo nadaljnji obdelavi. Ti izdelki imajo ponavadi dolg rok uporabnosti.

črvi za klobase

Orvi igrajo pomembno vlogo pri proizvodnji klobas. Trenutno obstaja veliko različic. Vsak si zasluži ločen postanek. V sodobnemproizvodnja uporablja naslednje vrste embalaže klobas:

• Naravno. Kot že ime pove, so narejeni iz naravnih surovin. Če želite to narediti, vzemite dele črevesja goveda in majhnega goveda, pa tudi prašičev. Seveda je ta surovina skrbno obdelana. Rezultat je užitna mreža, sestavljena iz vezivnega tkiva. Je zelo trpežna. Klobase v takem ovitku imajo kratek rok trajanja.
• kolagensko. Kljub temu, da se formalno takšne školjke štejejo za umetne, so izdelane iz naravnih surovin. Takšne školjke so tudi užitne, hkrati pa imajo več pozitivnih lastnosti kot naravne. So bolj trpežne in elastične, hkrati pa prepuščajo manj vlage. Lahko so barvne ali prozorne.
• Pulpa. Njihove prednosti so prijaznost do okolja, pa tudi dobra elastičnost. Pomanjkljivost je visoka prepustnost vlage, zato so primerne za klobase z nizko vsebnostjo tekočine. Danes se uporabljajo zaradi priljubljenosti retro stila.
• Tekstil. Izdelano iz barvane viskozne tkanine, prevlečene s polimernim materialom. Tekstilne vrste ovojov so priljubljene pri proizvodnji klobas. Omogočajo vam ohranjanje okusa izdelkov in zagotavljajo njegov estetski videz.
• Poliamid. Danes so najpogostejši. Izdelane so iz sintetičnih materialov. Takšna lupina preprečuje prodiranje bakterij v izdelek in s tem podaljša njegov rok uporabnosti. Toda hkrati ji ne manjka pare invlage, zaradi česar je treba klobasam dodati arome.

Dopolnila

Žal ni vsak izdelek iz klobas uporaben. Izdelki, pripravljeni doma, so seveda izven konkurence. Navsezadnje so vsi naravni, česar ne moremo reči o tistih, ki se prodajajo v trgovini. Pri proizvodnji klobas se mletemu mesu praviloma dodajo kemične sestavine. Na primer, natrijev nitrit, ki jih ščiti pred patogenimi bakterijami in tudi izboljša barvo. Inozinat ali mononatrijev glutamat izboljšata okus klobas, stabilizatorji in voda s solmi pa povečajo njeno težo in s tem znižajo stroške proizvodnje. Za brezvestne proizvajalce se odstotek mesa v takih izdelkih zmanjša na nepomembno številko.

Kako izbrati klobase

Za nakup kakovostnega izdelka morate upoštevati nekatere značilnosti. Glavna stvar je izbrati izdelek iz klobas, katerega glavna sestavina bo meso in ne maščobe in drugi dodatki. Obstaja splošno napačno prepričanje, da je svetlo rdeč izdelek bolj naraven. Pravzaprav ta odtenek dobimo z dodajanjem barvil in salitre. Naravno termično obdelano meso ima sivkast odtenek. Zato bo večina naravnih klobas bleda.

Poleg tega mora biti površina katerega koli klobasnega izdelka suha, ovoj se ne sme odmakniti od izdelka. Prav tako ne sme biti pritoka mletega mesa, poškodb in lukenj. Tudi stroški ne morejo biti prenizki. Če vidite kaj vsumljivo nizka cena, najverjetneje izdelku dodan sojin izolat.

Če se odločite poskusiti novo vrsto klobas, je bolje, da najprej kupite majhen kos in ga natančno pregledate, nato pa poskusite. To še posebej velja za mesne dobrote, ki so precej drage.