Kako narediti sake doma: sestavine in recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Tradicionalna japonska sake vodka je precej pogosta po vsem svetu. In veliko ljudi ve za to. Po mnenju strokovnjakov lahko japonsko vodko pijete tako vročo kot hladno. Poleg tega ga dodajajo koktajlom, uporabljajo pri pripravi različnih jedi.

Z alkoholom iz dežele vzhajajočega sonca pridobijo edinstven in prefinjen okus. V zvezi s tem mnoge ljubitelje obrtne proizvodnje alkohola zanima, kako narediti sake doma? Sodeč po ocenah, se s to nalogo ni težko spopasti. Za delo potrebujete le recept za sake, sestavine in potrpežljivost, saj je postopek izdelave precej naporen. Če boste upoštevali navodila, boste postali lastnik originalne, izvirne alkoholne pijače. Za informacije o tem, kako narediti sake doma, si oglejte ta članek.

Predstavitev izdelka

Sake je nacionalna alkoholna pijača Japonske. Po mnenju strokovnjakov se bistveno razlikuje od običajnega evropskega alkohola. Dejstvo je, da se stopnja sakeja giblje med 14-18 vrtljaji. Sake tehnologijain pivo imata po mnenju strokovnjakov veliko skupnega.

Res je, načini priprave starter kultur za te pijače so nekoliko drugačni. Na primer, pivo je narejeno iz kaljenega slada. Sake temelji na fermentiranem rižu. To nalogo opravlja kvasovka koji. Kako narediti sake doma? Več o tem kasneje.

Kje začeti?

Alkoholna pijača je narejena iz dveh vrst starter kultur. Uporabite lahko primerke, kupljene v trgovini, vendar po mnenju strokovnjakov ni gotovosti, da so bili izdelani v skladu z vsemi pravili, zato je bolje, da te predjed kuhate sami. Najprej se naredi starter kome koji. Za to morate kupiti okrogel riž (800 g) in semena koji-kin (10 g).

Postopek priprave kislega testa

Za tiste, ki ne veste, kako narediti prvi predjed, izkušeni mojstri priporočajo naslednje:

• Najprej je treba riž oprati v tekoči vodi. Izperite, dokler voda ni popolnoma bistra.
• Oprani riž prelijemo v cedilo in položimo na lonec ali skodelico – v tem položaju bo riž stal vsaj eno uro. To je potrebno, da ima odvečna tekočina čas, da iz nje odteče.
• Naprej je treba riž skuhati v počasnem kuhalniku ali parnem kotlu. Strokovnjaki ne priporočajo kuhanja riža na običajen način, saj bodo potrebne snovi šle v vodo.
• Končano kašo ohladimo na sobno temperaturo, nato pa vanjo vlijemo semena koji.
• Mešanica je prekrita z gazo ali bombažno krpo, dobro namočeno v vodi. Kašamora biti vsaj 15 ur. To je potrebno za aktiviranje postopka fermentacije.

Kslo testo se šteje za pripravljeno, če je dobilo izrazit vonj po siru in belo barvo. Zdaj lahko začnete pripravljati moto kislo testo.

Kako jim to uspe?

Moto starter je narejen iz 180g kuhanega riža, 75g semen koji, 270ml kuhane vode in 5g posušenega pekovskega kvasa.

Tako kot v prejšnjem primeru, riž najprej temeljito operemo in pustimo, da odteče odvečno vlago – dovolj je približno eno uro. Nato žito kuhamo v počasnem kuhalniku, dokler se ne zmehča. Nato rižu dodamo kislo testo koji in ga prelijemo s toplo kuhano vodo. Na koncu zmes začinimo s suhim pekovskim kvasom in dobro premešamo. Kvas se infundira v stekleni posodi. Ko mešanico prenesete v posodo, jo tesno zaprite s pokrovom in ohladite. Postopek priprave moto bo trajal najmanj 10 dni. Strokovnjaki priporočajo, da kozarec vsak dan temeljito pretresite. Predjed za kislo testo se šteje za pripravljenega, če dobi občutljivo kremasto teksturo.

Kako narediti sake doma?

Tradicionalna japonska alkoholna pijača je narejena iz naslednjih sestavin:

• Pareni riž. 3 kg izdelka bo dovolj.
• 700g koji starter.
• 500 ml Moto.
• 4 litre vode.

Postopek kuhanja je naslednji:

Začnite s spiranjem riža, dokler voda ni čista. Nadalje se žita kuhajo izključno napar. Za delo boste potrebovali ločeno posodo, v katero morate dati pripravljen ohlajen riž (250 g) in nato naliti vodo (450 ml). Po tem riž začinimo z dvema že pripravljenima kislim testom: koji je treba vzeti 200 g in moto - 500 ml. Nastalo maso prestavimo v stekleno posodo in pustimo na toplem en dan. Predhodno je vrat kozarca prekrit z bombažno ali gazno krpo. Sodeč po ocenah bo riž, če ga občasno stresamo, hitreje absorbiral tekočino, zato je priporočljivo, da steklenico stresemo vsaj tri do štirikrat na dan

• Na tej stopnji v posodo dodamo preostali riž, vodo (1,2 l) in koji starter (225 g). Vsebino temeljito premešamo in postavimo nazaj na toplo. Kvas je treba infundirati 12 ur. Mešanico občasno pretresite.
• Po tem času se riževa mešanica ponovno napolni s preostalimi sestavinami.

Strokovnjaki priporočajo, da pijačo hranite vsaj 10 dni. V tem času bo sake pridobil minimalno moč približno 15 vrtljajev. Če obstaja želja, da bi japonska vodka postala močnejša, jo je treba držati 15 dni. Kot rezultat boste dobili brezalkoholno pijačo v 20 obratih.

Zadnji korak

Na samem koncu se sake filtrira z bombažnim ali gaznim filtrom. Zdaj se domača pijača šteje za pripravljeno, lahko jo ustekleničimo. Zaželeno je, da uporabite popolnoma zrelo pijačo. Če želite to narediti, mora še en teden stati v hladilniku. Po mnenju strokovnjakov je sake mogoče le shranitina hladnem in ne dlje kot en mesec.

Kako piti?

Kljub temu, da je ta pijača narejena na rokodelski način, jo morate piti pravilno. Če sledite japonskim običajem, je treba vodko gostom postreči v posebnih vrčih - tokkuri. Pijejo sake iz majhnih skodelic čokolade.

Preden naredite požirek, morate reči "Kampai!", kar pomeni "Na dno!". Pitje pijače naenkrat v enem požirku na Japonskem velja za nedostojno. Pravi poznavalci čokolado praznijo počasi, v 2-3 požirkih.

Kaj svetujejo strokovnjaki?

Sake lahko pijete vroče, segrete na 60 stopinj in ohlajene na 5 stopinj. Na Japonskem velja pravilo, da se le dobra vodka pije hladno. To je posledica dejstva, da ima topla vodka manj privlačno aromo in šibek okus. Mnogim ljubiteljem je ta pijača všeč prav zaradi njene večplastne palete okusov: z notami grozdja, sira, jabolka, banane, svežih gob in sojine omake. Sake jedo s tradicionalnimi japonskimi jedmi. V ta namen so zelo primerni zvitki ali suši. Tistim, ki želijo prihraniti denar, lahko priporočamo uživanje oreščkov ali sira. Če je sake pekoč, ga je najbolje zaužiti z morskimi sadeži, mesom, zelenjavo in sendviči. Da ne bi izkrivljali okusa vodke, je bolje, da je ne pijete z začinjenimi in začinjenimi jedmi.