Konzervirano sadje in jagode: značilnosti, recepti, lastnosti in ocene

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsi se dobro zavedajo, da je zamrzovanje sadja in jagodičja najboljši način za ohranitev njihovih dragocenih lastnosti. Vendar pa vsi nimajo možnosti kupiti ločenega zamrzovalnika za bogato letino. Ni problema! Konzervirano sadje, čeprav izgubi nekaj hranilnih snovi med toplotno obdelavo, ne zahteva posebnih pogojev skladiščenja. Pomagali bodo popestriti zimsko mizo in upravičeno veljajo za najbolj okusne domače pripravke.

Sladko konzerviranje vključuje sokove, kompote, marmelade, želeje, konfiture, marmelado, marmelado in druge načine predelave. Ogledali si bomo značilnosti priprave najbolj priljubljenih praznin in spregovorili o njihovih prednostih.

Ali obstaja kakšna korist pri konzerviranju sadja in jagodičja

Naše babice niso dvomile o prednostih domačih marmelad in kompotov. Z njimi so nahranili in napojili vnuke, otroci pa so šli siti, rumeni in zdravi. S pojavom številnih diet, navade štetja kalorij in branja živilskih sestavin je veliko ljudi pomislilo: ali je v konzervah sadja in jagodičja kakšna korist?

Mnenja na spletu v zvezi s tem so izjemno protislovna. Vendar se večina gospodinj strinja, da je njihovo lastno konzerviranje stokrat bolj uporabno kot dvomljiva svežina jagodičja in sadja, predstavljenega v trgovinah, zlasti pozimi.

In to je čista resnica. Predstavljajte si: plodovi so bili pridelani s pomočjo kemije, nabrani poleti in zgodaj jeseni, za shranjevanje niso bile vedno varne metode predelave. Kaj koristnega ostane v takem sadju sredi zime? Torej vam ni treba biti biolog, da bi razumeli: vaše lastne konzervirane jagode, češnje ali jabolka so veliko bolj uporabne kot pogojno sveže, sijajno sadje iz supermarketa brez ene črvine. In za to obstajajo znanstveni dokazi.

Ohranjamo zelenjavo, sadje in jagode in se pogosto ne zavedamo njihovih koristi. In ona je nesporna:

• sveže nabrani sadeži med toplotno obdelavo izgubijo le 30% uporabnih lastnosti;
• kompoti in džemi - skladišče vlaknin in pektina, potrebnih za normalno prebavo in zniževanje slabega holesterola;
• kalcij, magnezij, beta-karoten in vitamin E se pri kuhanju sadja ne uničijo;
• Koncentracija barvilnega pigmenta likopena, ki podaljšuje mladost kože, se s konzerviranjem znatno poveča;
• sadje, ki je bilo ustrezno toplotno obdelano, ne vsebuje škodljivih mikroorganizmov.

Zapomniti pa si morate: ko konzerviramo jagode in sadje, pripravljalna faza ni nič manj pomembna kot postopek priprave zimskih priprav.

Značilnosti ohranjanja doma

Vse sadje, izpostavljeno vlagi inpovišane temperature se začnejo slabšati. Razlog za to je intenziven razvoj mikroorganizmov, ki obstajajo na račun rastlinskih tkiv in povzročajo fermentacijske procese. Zato je treba večino jagodičevja (jagode, ribez, kosmulje, maline, robide), pa tudi zrelo sadje po obiranju ali nakupu čim prej predelati po preprostih priporočilih:

• ne prezrite temeljitosti pomivanja plodov: z njihove lupine se ne odstrani samo umazanija, ampak tudi ostanki pripravkov, ki se uporabljajo pri pridelavi;
• oprano sadje in jagode je treba posušiti, da čim bolj odstranimo vodo;
• na stopnji razvrščanja izberite sadje enake velikosti, stopnje zrelosti in barve;
• uporabljajte nože iz nerjavnega jekla, kadar koli je mogoče, za rezanje sadja;
• ne izključujte blanširanja (hitra obdelava z vrelo vodo, ki ji sledi hlajenje) - zmanjša oksidacijski proces, ki uničuje vitamine, izboljša barvo, okus in vonj sadja;
• sterilizirajte kozarce - segrevanje pri t 100 °C uniči patogene;
• za kuhanje sadja in jagodičja vzemite posode iz nerjavnega jekla.

In zdaj si oglejmo značilnosti priljubljenih načinov priprave konzerviranega sadja in jagodičja.

kompot

Okusen, sladek, bogat kompot - priljubljen med domačimi pripravki. Menijo, da prav v tej obliki sadje in jagode bolje ohranjajo svoje koristne lastnosti.

Najbolj zanimivo je ohraniti razno. Če je sadno, potem na primer iz jabolk, breskev, pomaranč in grozdja. Če jagodičje - iz malin, ribeza in kosmulj. V obeh primerih bo trilitrski kozarec potreboval 300-400 g sladkorja, 1,5 litra vode in ščepec citronske kisline. Število sadja in jagodičja je poljubno, običajno pa je kozarec napolnjen za 1/3. Jagode prelijemo z vrelim sirupom in takoj zvijemo, za sadje pa uporabimo dvojno vrenje.

Jam

Vsaka gospodinja ve, da je razmerje med sladkorjem in sadjem v marmeladi odvisno od kislosti slednje in lahko doseže razmerje 2:1. Obstaja veliko receptov za marmelado. Ne bomo jih naštevali, dali pa bomo nekaj nasvetov o kuhanju:

• pokvarljive jagode (maline ali jagode) prekrijemo s sladkorjem in pustimo na hladnem 10-12 ur, dokler ne nastane sok, nato pa jih pošljemo na štedilnik;
• da se jagode in sadje ne zmečkajo, se jagode kuhajo v več korakih;
• pripravljenost se običajno preverja na staromoden način: če kapljica obdrži obliko, se lahko postopek zaključi.

Sadje v pločevinkah v obliki marmelade in njene sorte – marmelado, konfitur in marmelado – je treba hraniti v hermetično zaprtih posodah in ne v steklenih kavnih kozarcih s plastičnimi pokrovi.

sok

Domači sadni in jagodni sokovi ter zelenjavni sokovi so veliko bolj zdravi od svojih sokov, kupljenih v trgovini, ker so vsi naravni. Obstajata dva glavna načina za pripravo soka:

• brez sterilizacije z dodatkom sladkorja (100 g/1 liter stisnjenega soka): tekočina zavre in takoj vlije v steriliziranosteklenice;
• brez sladkorja: vreli sok vlijemo v posodo, steriliziramo 10-15 minut in zvijemo.

Konzervans je citronska kislina, vzeta na konici noža.

Sokovi so lahko iz ene vrste sadja ali jagodičja in so kompleksni, prozorni in z mesom, v vsakem primeru pa koncentrirani in zelo okusni.

žele

Za pripravo želeja je primerno sadje, bogato s pektinom: ribez, kosmulje, pomaranče, mandarine, kivi, kisla jabolka, borovnice ali brusnice. Bolje je vzeti rahlo nezrelo sadje: pri zrelih in prezrelih se količina železnega sredstva močno zmanjša. Algoritem dela je izjemno preprost:

• dodajte 50 g vode v 1 kg jagod, segrejte in pretresite skozi fino cedilo, dokler ne dobite soka;
• Sadje prelijemo skozi sokovnik, 1 liter soka bo potreboval 1 kg sladkorja;
• kot dodatno želirno komponento na 1 liter tekočine lahko dodate 5 g suhega pektina ali 15 g agar-agarja;
• žele skuhamo, dokler se ne zmehča, pri čemer previdno odstranjujemo peno.

Kapljica se ne širi - žele je pripravljen.

Zelo okusno in začinjeno sladico dobimo s kombinacijo različnega sadja in jagodičja.

In zdaj nekaj priporočil, kako pravilno shraniti domače pripravke, da ne škodujete zdravju.

Pravila za shranjevanje

Tudi med izkopavanji Tutankamonove grobnice so bile odkrite hermetično zaprte glinene posode, v katerih so arheologi našli ostanke konzerviranega sadja. In to pomeni, da tisoč let pr. e. ljudje so žepobirali sadje in zagotovo cenili njihov okus in koristi.

Stari Egipt je imel svoje načine shranjevanja kompotov, nas pa zanimajo sodobna mestna stanovanja, ki pogosto nimajo lože ali zastekljenega balkona. Pošteno je treba reči: priporočena temperatura za shranjevanje praznih delov je od 0 do + 15 ° C. Toda, kot ugotavljajo hostese v pregledih na forumih, so njihove marmelade in kompoti odlični v shrambah, omarah in pod kavči. Enako velja za marinade. Da, so redki primeri botulizma, vendar se večinoma nanašajo na zastrupitev z gobami.

Tudi ljubitelji domačega konzerviranja opozarjajo, da je treba fermentirano marmelado, moten kompot in druge pokvarjene pripravke zavreči, in prav je tako. Ne jemo gnilega sadja, zakaj bi torej tvegali, da odstranimo zgornjo plast plesni pod pokrovom in domnevamo, da je preostala marmelada popolnoma užitna?

Pravzaprav se pore plesnivih gliv razširijo po sladki masi in po mnenju znanstvenikov lahko uporaba takšne marmelade izzove razvoj onkologije. To je morda edina škoda sadja v pločevinkah, razen neutrudnega uživanja hrane, ki vsebuje sladkor, tudi kuhane po pravilih.