Rakove palčke: sestava, kalorije, škoda ali korist

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ko so v 90. letih dvajsetega stoletja domači trg preprosto napadli raznorazno tuje blago, je skoraj vsak državljan zase izpostavil ločen in izvrsten (takrat) izdelek - rakovice. Njihova sestava seveda sploh ne vsebuje rakov, a takrat je taka imitacija elitnega mesa postala osnova za številne praznične jedi. Spodaj se pogovorimo več o tem izdelku, njegovi sestavi, zgodovini in proizvodnem procesu.

Sčasoma so se palice začele proizvajati pri nas, kar je znatno znižalo njihovo ceno. Priljubljenost se je po različnih poročilih o nevarnostih rakovih palčk zmanjšala, za mnoge pa so preprosto postale dolgočasne. Kaj je torej izdelek v resnici, ali so rakove palčke tako škodljive?

Izvor izdelka

Prvič je bila pisna omemba surimija zabeležena že v XIII na Japonskem. Tako so tam imenovali prva dela kulinarike, ki so nam danes znana in znana kot rakovice.

"Surimi" prevajakot "mleta oprana riba", ki opisuje celoten proizvodni proces. V tistih časih je bila sestava rakovih palčk izključno naravna in je temeljila na mletih oceanskih ribah (vedno z belim mesom). Po temeljitem mletju so ga oprali, tako da sta vonj in okus praktično izginila, nato pa stisnili. Iz nastale mase so nastali izdelki različnih oblik. Nam poznane palčke so takrat imenovali "kamaboko" in sčasoma (da bi jim dali nov okus) so sestavi začeli dodajati zelišča in barvila. Industrijska proizvodnja surimija se je začela šele pred 50 leti.

Sestava surimi

Iz česa so danes narejene rakove palčke? Njihova sestava se je zaradi sodobne tehnologije in številnih kemičnih dodatkov močno spremenila. Naravni izdelek sploh ne bi smel vsebovati ogljikovih hidratov, vendar jih sodobne rakove palčke zaradi dodatnih sestavin vsebujejo približno 15 g. Prav tako so v sestavi ribje beljakovine, katerih količina se lahko razlikuje glede na tehnologijo proizvodnje in blagovno znamko izdelka. recept. Kalorična vsebnost surimija je le 80-100 kcal na 100 g izdelka.

Da bi kupili kakovosten izdelek in ne bi padli na ponaredek, ne pozabite, da mora biti mleto ribo - surimi - osnova za imitacijo rakovega mesa. Kot dodatne sestavine različni proizvajalci uporabljajo škrob, jajčni beljak, sol, sladkor, rastlinsko olje, morda vodo in aditive za živila. Veliko jih je v državah EU prepovedanih, pri nas pa jih pogosto uporabljajo brezvestniproizvajalci, zato jim je treba posvetiti posebno pozornost. Mimogrede, sestava rakovih palčk Vici ne vsebuje takšnih dodatkov, saj se izdelki blagovne znamke uvažajo v različne države sveta in izpolnjujejo njihove standarde kakovosti.

Iz česa so narejene palice

Kljub priljubljenosti izdelka mnogi na domačih mizah še vedno ne razumejo, kaj je surimi. To je koncentrirana ribja beljakovina, ki nima encimov, maščob in holesterola, ima visoko elastičnost in želirne lastnosti. Tako mleto meso preprosto nima barve in vonja, ribe za njegovo proizvodnjo pa so primerne le z belim mesom. Najpogosteje sestava rakovih palčk vključuje polenovko - oslič, pollok ali sinji mol, lahko pa se uporabijo tudi tropske vrste.

Za primerne veljajo tudi sardine, orjaški lignji, šuri in druge pasme, vendar se mleto meso iz njih izkaže za temno, zato ta izdelek spada v drugorazredni.

Proizvodna tehnologija

Zdaj je jasno, iz česa so narejene rakovice. Njihova sestava, mimogrede, vedno vsebuje samo surove ribe, kar vam omogoča, da shranite največjo količino vitaminov in drugih hranil v končnem izdelku.

Sama proizvodnja poteka neposredno na krovu ribiških plovil, kjer se sveže ulovljene ribe takoj predelajo v filete, iz katerih se takoj izdela mleto meso. Narezano ribje meso temeljito operemo, ožamemo in stisnemo v ohlajene surimije.

Ribji odpadki se tukaj predelajo v krmno mokoali preprosto vržen v morje, vendar je to prepovedano, zato mnogi o takem postopku molčijo.

Na obali iz mletega mesa izdelujejo rakove palčke, ki jih že poznamo, ki surimiju dodajajo arome, barvila in druge dodatne sestavine.

Proizvodnja pravzaprav ni zelo zapletena in temelji na predelavi sveže in cele ribe, ne pa njenih odpadkov (kot mnogi verjamejo).

Ugodnosti izdelka

Rakovih palčk ima različne sestave, ki koristijo in škodijo telesu na različne načine, zato je težko posplošiti kazalnike za vse izdelke. Prednost surimija je v visoki vsebnosti ribjih beljakovin, ki se hitro absorbirajo in ne "obremenjujejo" telesa, vendar je to v primeru, da sestava vsebuje prave mlete ribe.

Poleg tega je treba izpostaviti tudi rastlinska olja, škrob in voda, ki sta tudi lahko prebavljiva, ki imajo svoje koristne snovi. Mnogi proizvajalci svoje izdelke dodatno obogatijo z aminokislinami, vitamini in minerali, kar pozitivno vpliva na telo.

Harm rakovice

Surimi škoduje le v obliki kemičnih dodatkov v sestavi, od katerih so mnogi nevarni za zdravje in so v številnih državah prepovedani. Sestava rakovih palčk Vichi jih nima, vendar je cena tega izdelka primerna, saj morate vedno plačati za kakovost. Če želite dobiti dober izdelek, ne bi smeli kupovati najcenejših rakovih palčk, ki se prodajajo po teži in distribuirajo pod blagovno znamko supermarketa. Pazite se tudi na surimi, ki se po odtajanju in raztegovanju strga ali barvakažejo se skozi več plasti zvitka.

Škoda za telo temelji tudi na navadi dodajanja rakovih palčk solatam z majonezo.

Visoka kalorična vsebnost takšnih jedi v celoti pokriva vse prednosti samega surimija, tudi najvišje kakovosti. Kakšna je le sestava solate z rakovimi palčkami in koruzo, možnosti za katere je že ogromno. Izberete lahko nabor sestavin za vsak okus, vse pa so nujno začinjene z majonezo, nekatere pa vsebujejo celo rdeči kaviar in maslo, tako da o nizkokalorični jedi ne more biti govora.

koristi pri hujšanju

Po mnenju nutricionistov je pri dietah priporočljivo uporabljati tako nizkokalorični izdelek. Razlog je visoka vsebnost lahko prebavljivih beljakovin, ki vam omogočajo, da hitro obnovite moč in hkrati ne porabite veliko kalorij. Slednje je zelo enostavno izračunati, saj je njihova vsebina vedno navedena na embalaži. Kot idealno dietno jed lahko pripravite lahko solato iz svežih paradižnikov, sira tofu in rakovih palčk. Lahko ga napolnite s katerim koli rastlinskim oljem, vendar je bolje vzeti olivno olje.

Kuhan riž lahko skuhate tudi tako, da po vrhu potresete zelenjavo, kuhana jajca in sesekljane rakove palčke. Stopljeno maslo je primerno kot preliv.

Kako kupiti najboljši izdelek

Če želite od rakovih palčk izkoristiti le koristi in zmanjšati škodo za telo, ne kupujte najcenejšegamožnosti, še posebej ohlapne. Kakovosten izdelek je treba hraniti v vakuumsko pakirani ohlajeni ali zamrznjeni obliki. V embalaži ne sme biti odvečne tekočine ali ledu, kar kaže na ponovno zamrznitev.

Embalaža Surimi mora vsebovati vse potrebne podatke o proizvajalcu, sestavi izdelka, roku in pogojih skladiščenja. V sestavi je treba najprej navesti mleto ribo - surimi. Barva palčk mora biti bela, obarvana pa mora biti samo ena stran.

Po odprtju embalaže se dobre rakove palčke zlahka razvijejo v trak, se ne drobijo in ne zlomijo. Njihova barva je enotna, konsistenca pa elastična.

Tak izdelek hranite v hladilniku in ga nikoli več ne zamrzujte. To bistveno poslabša okus in kakovost palčk, zato če morate porabiti manj kot celotno embalažo, morate ostanke takoj dati v zamrzovalnik.