Iz česa je kava? Kje se pripravlja kava? Proizvodnja instant kave

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za razliko od čaja, ki je pripravljen iz najrazličnejših rastlinskih surovin (zel, cvetov ali jagodičja), je kava narejena izključno iz zrn dreves Rubiaceae. Toda kljub specifični ozkosti so rejci vzgojili številne sorte te okusne, poživljajoče jutranje pijače. Zgodovina njegovega odkritja je zavita v legende. Pot, ki jo je prepotoval od Etiopije do miz evropskih gurmanov, je bila dolga in polna nevarnosti. Ugotovimo, iz česa je kava narejena in skozi kakšen proces gredo rdeča zrna, da se spremenijo v dišečo črno pijačo s čudovito peno.

Legenda o izumu

Legenda pravi naslednje. Neki Kaldi, etiopski pastir, je opazil, da njegove koze, ko so pojedle liste in rdeče-rjave jagode kavnega drevesa, postanejo živahne in odporne. O rastlini je povedal opatu samostana, ki se je odločil poskusitiučinek žita na menihe, ki jih prisili, da pred vigilijo žvečijo grenke sadeže. In kasneje so se menihi naučili sušiti in pražiti semena, iz njih narediti pijačo. To je bilo okoli sredine devetega stoletja. Tako se je začelo gojenje divjega drevesa s čudovitimi zrni. Toda dolgo časa nihče zunaj Etiopije ni vedel, iz česa je narejena kava.

Resnična zgodba

Dolgo časa so surove jagode preprosto žvečili in od njih pridobivali naboj živahnosti. Nato so se v Jemnu naučili narediti pijačo iz posušenih zelenih zrn. "Kishr" ali "geshir" se imenuje tudi "bela kava". Proizveden je bil s pritiskom zrn. Pogosta je bila tudi metoda mešanja mletih jagod z živalsko maščobo. Masi so dodali malo mleka, zvili kroglice, ki so jih odnesli na cesto, da so dvignili tonus in povrnili moč. Mimogrede, zelena (surova) kava odlično kuri odvečno maščobo. In zdaj se uporablja z različnimi prehranskimi dopolnili za hujšanje. Iz česar je narejena zelena kava – surova zrna – so nato pražili. Po toplotni obdelavi so jagode sprostile svojo aromo in bogat okus, ki so bile popolnoma namoljene. Arabci so tak prah prelili z vodo in zavreli. Uporabili so napitek brez sladkorja in ji dodajali različne začimbe (ingver, kardamom, cimet). Toda vse do 12. stoletja so Arabci ohranili monopol nad proizvodnjo kave.

Pohod zmage čez planet

Iz turških kronik je znano, kdaj je bila odprta prva specializirana prodajalna pijač. Istanbulski "Kiva Khan" je svoja vrata za kupce odprl leta 1475. Tudi prestolnicaZamisel o javnih kavarnah je izvirala iz Otomanskega cesarstva: prva od njih je bila odprta leta 1564. Italijanski trgovci so pripeljali žito v Evropo in ga kupovali v turških pristaniščih. Toda pijača ni bila zelo priljubljena, saj so jo uporabljali brez sladkorja, po kopiranju Arabcev. Vse se je spremenilo leta 1683 z novim obleganjem Dunaja s strani Turkov. Ukrajinski kozak Jurij-Franz Kulčitski je vodil zavezniške čete v oblegane in jim pomagal Turke vrniti v beg. Kot nagrado je bil kozak priznan kot častni občan Dunaja in so mu dali tovor, ki so ga zapustili sovražniki - 300 vreč rdeče-rjavih zrn. Kulchitskyju ni bilo dovolj vedeti, iz česa je kava, moral je nekako zasvojiti Dunajčane s to pijačo. Zato hitroumni kozak velja tudi za izumitelja oglaševanja. Uganil je, da bo pijači dodal sladkor in mleko. Njegova prva promocija je povezana z baglom, ki ga je vsak domoljub menil, da je treba pojesti (seveda s skodelico kave) v spomin na zmago nad Turki. Kulchitsky je leta 1684 odprl svojo kavarno na Dunaju. Nekaj let pozneje je bila podobna ustanova ustanovljena v Parizu - lastnik Le café Procope je bil sam Pascal. Francija - splošno priznana oblikovalka trendov - je kavo preprosto obsodila na svetovni uspeh.

Razširitev nabora dreves

Kljub vseevropskemu razcvetu je bila svetovna proizvodnja kave skoncentrirana le v severni Afriki. Toda romarji islamskega sveta so šli v Meko ne samo na hadž. V 17. stoletju je en tak popotnik pretihotapil sadiko kavnega drevesa v Indijo. Približno v istem času so nizozemski trgovci pripeljali obratotoka Java in Sumatra. Na začetku 18. stoletja so Francozi poskušali zasaditi plantaže kave na otoku Bourbon (sodobni Reunion). Tako monopol Arabcev ni bil samo spodkopan. Izkazalo se je, da se okus kave spreminja glede na območje, kjer rastejo drevesa. Pojavile so se Bourbon Arabica (z istoimenskega otoka), Blue Mountain (z gorskih teras Jamajke) in drugi.

Iz česa je narejena kava

Družina jeen Rubiaceae ima več kot devetdeset vrst. Toda v industriji se uporabljata le dva. To sta Coffea arabica in Coffea canephora. Druga vrsta se najpogosteje imenuje Robusta ali Kongovska pijača. Svetovna proizvodnja kave temelji na arabici. Ta vrsta predstavlja približno 69 % celotne proizvodnje. Arabica je prijetna v vseh pogledih: aroma, okus, visoka pena. Podolgovata zrna imajo ukrivljeno črto v obliki črke S. Robusta pa vsebuje več kofeina in zato bolje poživlja. Drevesa te vrste rastejo, za razliko od arabice, na nadmorski višini 600 metrov, so nezahtevna in odporna na škodljivce. Ta hitro rastoča vrsta predstavlja približno 29 % svetovne proizvodnje kave. Druga dva odstotka sta predraga, da bi postala množičen izdelek. Torej mora sorta Kopi Luwak skozi svoj prebavni trakt prenesti palmovo cibetko. Približno enak tehnološki proces poteka skozi zrna sorte Monkey Coffee.

Kje se pripravlja kava?

Pri tej zadevi je treba razlikovati med državami, ki gojijo drevesa inspravilo, in navaja, kje gre zrnje skozi zapleten tehnološki proces od praženja do mletja in pakiranja. Konec koncev sta okus in aroma pijače v veliki meri odvisna od tega, kako natančno so bila zrna pripravljena: zmešali so optimalno melanžo, jo pripeljali do želene stopnje kalcinacije in ustvarili vse pogoje za maksimalno ohranitev arome. Žita pridelujejo v več kot 60 državah ekvatorialnega in tropskega podnebnega pasu. Splošno priznana vodilna v proizvodnji kave je Brazilija. Predstavlja približno 40 % celotne proizvodnje. V državah izvoznicah zrna samo očistijo naravne lupine in posušijo. Prevažajo se v zeleni - surovi - obliki.

Bližje potrošniku

V naši burni dobi znanstveniki trdo delajo, da bi izdelek naredili hitrejši in lažji za pripravo. To ljubitelje kave zelo preseneča: navsezadnje je zanje že sam postopek priprave pijače sveti obred. Če pa se vam na delo mudi, je pomembno, da rezultat pridete čim hitreje. Kako nastane instant kava? Prašek samo vlijemo v vrelo vodo. Tisti, ki imajo radi sladko kavo, pred dodajanjem vode v skodelico nalijejo sladkor. Nato lahko nalijete malo smetane ali mleka. Instant kava je bila izdana leta 1899. Ustvaril ga je Max Morgenthaller, kemik iz Švice. Od takrat je minilo več kot sto let in v tem času proizvodnja instant kave ni mirovala. Znanstveniki so se zelo potrudili, da bi okus pijače, pridobljene iz kemičnega prahu, čim bolj približali naravnemu, zvarjenemu iz zmletih zrn.

kofeinska blokada

Znanstveniki imajo dolgougotovili, katera snov je odgovorna za poživljajoč in "prebujajoč" učinek te neverjetne pijače. To je serija purinskih alkaloidov, od katerih, mimogrede, če pijete pijačo precej pogosto, telo razvije odvisnost. Kofein, teofilin in teobromin lahko povzročijo tudi nespečnost in zvišanje krvnega tlaka. Zato so znanstveniki izvedli raziskave v smeri zmanjšanja negativnih učinkov pijače na telo. Pri tem jim je pomagala priložnost. Nekega dne je ladjo, ki je prevažala kavo v Evropo, zajela nevihta. Zaradi majhne luknje je morska voda vstopila v skladišče in precej zmočila tovor. Lastnik ni hotel tako zlahka obupati in je kavo odnesel strokovnjaku, nemškemu kemiku Ludwigu Rosemusu. Pregledal je zrna in presenečen ugotovil, da pijača ni izgubila okusa in aromatičnih lastnosti, vendar … popolnoma izgubila nezaželene alkaloide.. Zdaj ste verjetno uganili, kako nastane kava brez kofeina. Potem ko je Rosemus prejel patent v ZDA, so taka "neškodljiva" zrna postala splošno znana po vsem svetu.

Kava v Rusiji

V Ukrajini je zaradi turških osvajanj kava znana že dolgo. Toda v Rusijo je začel prodirati šele v času vladavine Alekseja Mihajloviča. Res je, takrat so ga uporabljali izključno kot grenko mešanico za migrene in druge bolezni. Peter I. je na svoj voluntaristični način skušal na svojem dvoru uvesti »pitje kave«. Kot zagotavljajo zgodovinarji, je car "svoje bojarje približal Evropi" tako, da jim je na silo obril brade in jim dal piti "grenko pijačo". Petersburgu leta 1703Odprta je prva kavarna. A modo za pijačo je – vsaj v najvišjih krogih – uvedla cesarica Elizabeta. Kave ni uživala le v velikih količinah, ampak je iz nje delala tudi lepotne pilinge.

Proizvodnja kave v Rusiji je zelo dobro uveljavljena. Na primer, od leta 2011 v Tverju deluje močna tovarna Paulig. Obstaja celoten proizvodni cikel žita iz Južne in Srednje Amerike ter Indije. Najprej so surovine izbrane in mešane. Nato se zelene jagode ocvrejo do različnih stopenj, pošljejo v mletje in vakuumsko pakirajo.

Pečenje

No, na koncu poglejmo, kako narediti okusno pijačo. Katero kavo je bolje izbrati? Odvisno je od tega, kje boste napitek pripravljali – v tradicionalni džezvi, gejzirju ali filtrirnem aparatu, espressu ali francoski stiskalnici. Tako praženje kot mletje sta odvisna od metode. Obstajajo štiri stopnje toplotne obdelave zrn. Skandinavska pečenka je najšibkejša. Zrna ostanejo zelenkasta. Močnejši - dunajski, francoski in italijanski. Skandinavsko praženje uporabljamo za pripravo napitka v francoski stiskalnici (posebni bučki, kjer se gosto loči s cedilo). Temna, skoraj črna "italijanska" zrna so narejena za espresso aparate.

mletje

Drobnejša ko so zrna, bolj oddajajo svoj okus. Če pripravljate kavo v džezvi (drugo ime za to posodo je Turk), morate zrna zelo drobno zmleti, v prah. In grobo drobljenje zrn je primerno za francosko stiskalnico ali kavni avtomat s filtrom. Boljše jekupi samo pražen fižol. Konec koncev, ne glede na to, kako shranite mlet prah, po določenem času še vedno izgubi svojo neverjetno aromo. Za pripravo okusne pijače, katere vonj bo pobožal nosnice ne le vaših domačinov, ampak tudi vaših sosedov, zrnje zmeljite tik pred pitjem.

Ali obstaja kakšna dobra instant kava?

Vse našteto velja za naravna žita. Kaj pa tako priročen puder? Ali lahko izpolni te visoke zahteve glede okusa in vonja? Poznavalci pijače so dolgo časa v en glas ponavljali kategorično "ne!" Zdaj pa je proizvodnja instant kave nekoliko napredovala. Dejstvo je, da je bil prašek pridobljen na dva načina. Prva je visokotemperaturna, imenovana tudi metoda sušenja z razprševanjem. Drobno zmleta zrna smo štiri ure obdelali z vrelo vodo pod tlakom približno petnajst atmosfer. Nato smo to naravno kavo filtrirali in posušili z vročim zrakom. Izkazalo se je odkrit ersatz slavne pijače. Nova metoda "sublimacije" je, da se končna naravna kava zamrzne, led se zdrobi. Nato gredo skozi poseben tunel, kjer sneg izhlapi v vakuumu, mimo tekočega stanja. Ta metoda vam omogoča, da shranite ves okus naravne kave.