Kaj so koristne olive: sestava, hranilna vrednost

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Obstaja tako neverjetno dolgoživo drevo, ki lahko traja do 2000 let. Ta je spoštovan že od antičnih časov in pooseblja simbol zrelosti, modrosti in plemenitosti, čudovite močne rastline oljk. Spada v družino oljk.

Stari Grki so iz oljčnih vej spletli enake vence, ki so jih polagali na ramena zmagovalcev prvih olimpijskih iger.

Danes gojene vrste drevesa gojijo v številnih državah: Severna in Južna Amerika, Severozahodna Afrika, Avstralija, Vzhodna Azija, Mala Azija in Sredozemlje.

Ta članek bo podal opis te neverjetne stoletnice, govoril o njenih sortah in o tem, kako uporabne so oljke.

Toda najprej definirajmo razliko med olivami in olivami.

Olive in črne olive

Nenavadno, vendar oba sadeža rasteta na istem drevesu. Obstaja preprosto izraz "oljke", ki se uporablja samo v Ukrajini in Rusiji. V drugih državah se imenujejo samo oljke.

Za Ruse so zeleni sadeži olive, črni pa olive. Prvi se večinoma uporabljajo pri ohranjanju indrugi (prave črne olive) - v razvoju dobro znanega olja. To je vsa razlika. Kakšne so prave črne olive, lahko izveste tik spodaj.

Olive: fotografija, opis

Barva teh sadežev je odvisna samo od njihove zrelosti. Zeleni plodovi običajno niso povsem zreli (so trši) in vsebujejo manj olja. Zreli plodovi so temno vijolične barve in rahlo okrnjeni.

V ruskih trgovinah so črne konzervirane olive praviloma nabirali tudi zelene. S pomočjo določenih kemičnih postopkov jih spremenijo v plodove temne barve.

Najbolj prave zrele olive (fotografija spodaj) dobijo naravno (v naravi) temno vijolično barvo, brez dodatka barvil in stanejo veliko več kot obarvane. Izkazalo se je, da največjo korist prinašajo bodisi zelene olive bodisi temne, a drage.

Sorte in skupine sadežev oljk

Različne sorte glede na njihovo uporabo. Obstajajo samo 3 skupine:

• Oljna semena, ki se uporabljajo pri proizvodnji oljčnega olja.
• Kombinirano (ali univerzalno), ki se uporablja pri konzerviranju in izdelavi masla.
• Mize (v konzervirani hrani), namenjene za uživanje tako v konzervirani hrani kot v celoti.

grške olive

Najbolj znane oljke na svetu so grške. Zbirajo se v Grčiji (Kalamata).

So mandljeve oblike, rjavkasto črne barve z napeto kožo.

Na splošnov tej državi je približno 10 vrst namiznih oljk, povezanih z njihovim krajem izvora. Številne sorte se tukaj zbirajo tudi v nezreli zeleni obliki. Sorto kalamata pobiramo nekoliko kasneje, v trenutku začetka spremembe barve, obstajajo pa tudi tiste, ki ostanejo na drevesu do popolnega dozorevanja, preden se koža na njih začne gubati.

Velike okrogle rjave in zmečkane črne olive s Halkidikija in Tasosa so slane.

Zelene olive so pogosto začinjene z limono, divjim koromačem, česnom, pekočimi semeni paprike itd.

Bolj žlahtne olive (sorta Kalamata) in druge temne vrste so shranjene v olivnem olju in kisu.

Žetev

Zelene oljke ročno poberemo z dreves in jih položimo v posebne košare. Padajoče zrele jagode se zbirajo v majhnih mrežah pod vsako oljko.

Po obiranju se vsi plodovi razvrstijo po velikosti in dajo v velike posode s pripravljeno raztopino kavstične sode, potrebne za odpravo grenkobe, značilne za oljke.

Da bi nekaterim olivam dali črno barvo, se izvede določena kemična obdelava. Da bi to naredili, se jagode vlijejo v posode in jim dovajajo kisik, kar povzroči oksidacijo sadja. Celoten postopek traja približno 7-10 dni. Črne olive pridobijo mehko teksturo in specifičen pookus.

Pri predelavi zelenih oljk se ne izvaja ta postopek oksidacije. Preprosto jih damo v slanico, začinjeno z različnimizačimbe in začimbe. Nato se izdelek skladišči v posebnih plastičnih sodih (kapaciteta 10 ton), nameščenih pod zemljo.

Sestava oljk, hranilna vrednost

Malo nižje bomo ugotovili, kako uporabne so olive, zdaj pa bomo razmislili o sestavi plodov te rastline. Poleg tega, da so ti plodovi zelo okusni, so tudi zelo hranljivi. Zaradi svoje vlaknaste strukture se olive telo zlahka absorbira.

Vsebujejo vitamine B (niacin, tiamin, piridoksin, riboflavin, pantotenska kislina), folno kislino, vitamin K, E, holin (vitamin B4). Vsebujejo tudi ogromno naslednjih elementov v sledovih: kalij, kalcij, natrij, cink, magnezij, baker, fosfor, selen, železo in oleinsko kislino.

Hranilna vrednost teh sadežev je nedvomno velika. Zrele olive imajo več olja kot zelene olive. Na primer, 30 g prvega vsebuje približno 30 kalorij, 2 g ogljikovih hidratov, 3 g maščobe, 1 g prehranskih vlaknin in 0,3 g beljakovin.

koristi oljk

Kakšne so prednosti oliv? Po verovanju ljudstev Sredozemlja oljka nikoli ne odmre, ljudje, ki uporabljajo njene plodove, pa postanejo vzdržljivi in odporni. Jagode pomagajo preprečevati razvoj srčno-žilnih bolezni, razjed na želodcu in jetrih. In oljčne koščice so užitne, saj se popolnoma in dobro absorbirajo v prebavnem traktu.

Pektini, ki so del jagodičevja, pomagajo odstraniti toksine iz telesa, pa tudi soli različnih težkih kovin. Ti plodovi izboljšajo mikrofloro celotnega črevesja. Takšne jagode so ključnega pomena, zlasti za ljudiživijo v krajih s slabo ekologijo.

Uživanje nekaj oliv na dan pomaga pomiriti živčni sistem, vitalnost, izboljša razpoloženje in stanje las in kože.

Za kaj so še dobre olive? Nedavne študije so dokazale, da lahko oljke preprečijo razvoj raka.

Statistični podatki kažejo, da so sredozemske ženske manj verjetno zbolele za rakom dojk, vse to pa je posledica oleinske kisline, ki je glavna sestavina oliv in oljčnega olja.

Olje iz teh sadežev se bolje absorbira kot drugi, zato je zelo priljubljeno v številnih dietah.

Sadeži oljk, kot je navedeno zgoraj, odlično nevtralizirajo toksine, zato jih pogosto dodajajo različnim alkoholnim koktajlom.

Za zaključek še nekaj o nevarnostih

Oljke lahko povzročijo tudi nekaj škode zdravju z nekaterimi zdravstvenimi težavami. Na primer s holecistitisom (močan holeretični učinek na telo).

Prav tako imajo olive rahel odvajalni učinek zaradi visoke vsebnosti olja, kar je kontraindicirano pri driski.