Kremna krema s kondenziranim mlekom: možnosti kuhanja in recepti

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Maslena krema s kondenziranim mlekom se pri kuhanju težko pokvari. Izkaže se skoraj vedno in zato ga imajo tako radi slaščičarji začetniki. Najbolj nežna maslena krema je primerna za plast tort in pite, za piškote in druge sladice. Je precej goste konsistence in dobro drži obliko, tako da se lahko uporablja za ustvarjanje čudovitih okraskov.

Hkrati se izkaže, da je krema precej mastna in visoko kalorična, nekatere vrste peciva pa ne prepoji dobro. To je treba upoštevati tudi pri pripravi sladic.

Kljub temu, da je maslena krema s kondenziranim mlekom zelo enostavna za pripravo, se nekateri kuharji sprašujejo o deležih izdelkov, potrebi po stepanju in o smotrnosti dodajanja vode ali mleka. Pravzaprav obstaja veliko receptov za kremo iz kondenziranega mleka. Razlikujejo se tako po sestavinah kot tehnologiji kuhanja.

Izbor izdelkov

Kakonarediti okusno kremno torto? Zmešajte maslo s kondenziranim mlekom v enakih razmerjih - in voila, okusna plast za torte je pripravljena! Toda nekateri iz nekega razloga dobijo okusno bujno maso z nežnim mastnim okusom, drugi pa nerazumljivo neapetitno zmes z dvomljivo vrednostjo okusa. Kaj je narobe?

Ključ do dobre kreme iz kondenziranega mleka je izbira dobrih izdelkov za njeno pripravo. Praviloma se poslastica pripravi iz:

1. Kondenzirano mleko. Biti mora gost, rumen, z značilnim mlečnim vonjem, brez tujih vključkov in učinka sladkorja. Najbolje je vzeti kozarec, na katerem piše: "Kondenzirano mleko" in ne "Kondenzirano mleko". Ker slednji lahko vsebujejo rastlinska olja, je njegov okus opazno slabši. Prav tako morate biti pozorni, da je bil izdelek izdelan po GOST R 53436 - 2009 in ne po tehničnih specifikacijah (TU).
2. Kuhano kondenzirano mleko. Zahteve so podobne, na bregu ne sme biti napisov "Varenka".
3. Maslo. Tukaj je vse preprosto - za masleno kremo s kondenziranim mlekom morate kupiti najkakovostnejše, naravno in drago maslo. Brez namazov, margarin ali rastlinskih kremnih izdelkov.
4. Stepena smetana. Biti morajo čim bolj sveži in zelo mastni (več kot 33 %).



5. Mleko. Priporočljivo je, da uporabite cele, kupljene na majhnih kmetijah. To je še posebej pomembno pri pripravi kreme.
6. Kakav v prahu. Biti mora naravno, brez tujih vključkov,z izrazitim čokoladnim okusom in aromo, brez primesi mlečnih not in vanilije. Če kakav diši presladko, je velika verjetnost, da so mu dodali tujek.

Dodatne sestavine, kot so oreščki, alkohol, sokovi, sadje in jagode, morajo biti tudi dobre kakovosti. Kremi lahko dodajate različne esence – vanilijo, rum, konjak, čokolado, češnje in katere druge. Vendar je treba spomniti, da so skoraj vse esence umetnega izvora in so preveč koncentrirane po okusu in aromi. Zato je treba katerega koli od njih dodati kremi v ultra nizkih odmerkih.

Naoljeno

Smetana s kondenziranim mlekom in maslom je ena najlažjih za pripravo. Skoraj nemogoče je zamotiti.

Sestavine:

• Nesoljeno maslo – 220g
• kondenzirano mleko – 220g

Po želji lahko dodate nekaj esence ali alkohola. Za ustvarjanje popolne kreme potrebujete enaka razmerja smetane in olja. Doma kuharji pogosto ne merijo teže izdelkov in zmešajo zavojček masla z eno pločevinko kondenziranega mleka. Izkazalo se je, da je delež od 220 do 380 g. Zaradi tega se plast za torto izkaže za presladko, skoraj napeto. Nekaterim je to všeč.

Kuhanje:

1. Ni dovolj, da segrejete na sobno temperaturo ali nekoliko nižjo. Idealna temperatura za stepanje masla je 20°C. Ne sme se umetno segrevati, sicer bodo proge.
2. Maslo stepite, dokler ni puhasto in svetle barve. Čestepite z mešalnikom, postopek traja 4-5 minut.
3. Po porcijah vnesite kondenzirano mleko in nadaljujte z mešanjem. Vsaka porcija kondenziranega mleka je ena žlica. Na isti stopnji lahko dodate arome in okuse.

Kateri korak je najpomembnejši v tem receptu? Krema s kondenziranim mlekom in maslom je pravzaprav emulzija, v kateri je živalska maščoba pomešana z vodno osnovo. Ker se voda ne meša z maščobo, je treba olje najprej dobro stepati, da se nasiti s kisikom. Tako se bodo delci kondenziranega mleka imeli za kaj ujeti.

S kuhanim kondenziranim mlekom

Po isti tehnologiji in v enakih razmerjih lahko naredite kremo iz kuhanega kondenziranega mleka. Je gostejša in enostavnejša za izdelavo vrtnic in vrtinčkov za okrasitev torte.

Ta krema ima bolj zanimiv karamelni okus, vendar se izkaže, da je bolj sladka. Ko se uporabi kot plast, se dodajo zdrobljeni orehi in suhe slive, da uravnotežijo okus.

S stepeno smetano

Obstaja zanimiv recept za masleno kremo s kondenziranim mlekom in stepeno smetano. Zanimivo, saj morate tukaj zmešati dva izdelka, ki sta zelo različni po strukturi - gosto kuhano kondenzirano mleko in najbolj občutljivo stepeno smetano, ki lahko odpade z intenzivnim gnetenjem. Zato ob vsej svoji preprostosti takšna krema morda ne bo delovala.

Sestavine:

• rumenjaki - 2 kos
• Ohlajena smetana, sveža, mastna – 550ml.
• Kuhano kondenzirano mleko - ena pločevinka.
• Mleko - 450 ml.
• škrob - 60g
• Sladkor v prahu - 70g

Kuhanje:

• Rumenjake stepemo s škrobom in prahom.
• Mleko malo segrejte in 1/3 vlijte v rumenjake. Premešaj.
• Mleku dodajte jajčno-mlečno mešanico, nenehno mešajte in segrevajte, dokler se smetana ne zgosti.
• Ohladite in stepite s kondenziranim mlekom.
• Začinite smetano.
• Zmešaj jih s kremo.

Če naredite smetano iz navadnega kondenziranega mleka s smetano, jih zmešajte v razmerju 1:2.

čokoladna maslena smetana

Pripravljeno je na enak način kot običajno maslo - z enakimi razmerji in po isti tehnologiji. Vendar pa morate v fazi stepanja začeti dodajati kakav v prahu - v majhnih porcijah, dokler ne dosežete optimalnega okusa in barve. Čokoladna maslena krema s kondenziranim mlekom in maslom z enakim razmerjem glavnih sestavin se izkaže za sladko, a ne zagrizeno, z izrazitimi grenkimi notami čokolade.

Custted opcija

Krema s kondenziranim mlekom je popolna plast za torte. Je nežen, sladek in bo dobro prepojil piškotno osnovo. In da bi bilo bolj okusno, naj bo karamela, krema narejena iz kuhanega kondenziranega mleka.

Seznam sestavin:

• polnomastno mleko - 260 ml.
• Sladkor - 60 g.
• Moka - 70g
• vanilin - 5g
• Maslo – 120 g.
• Kuhano kondenzirano mleko – 220g

Kuhanje:

• Segrejte mleko, v njem raztopite sladkor in vanilin.
• Dodamo presejano moko in vanilijo. Stepite z metlico.
• Zmes segrevajte v vodni kopeli, dokler se ne zgosti. Ohladite.
• Smetani dodamo maslo in kondenzirano mleko, stepemo z mešalnikom do gladkega.

S skuto

Katera je najbolj okusna maslena torta s kondenziranim mlekom? Na prvo mesto lahko daš nežno kremo iz kondenziranega mleka in skute.

Sestavine:

• Kisla smetana - 200 ml.
• Sladkor v prahu - ena vrečka (50 g).
• Skuta – 200g
• Kondenzirano mleko (običajno ali kuhano) - ½ pločevinke.

Kuhanje:

• Smetano kislo smetano s sladkorjem v prahu.
• Skuto naribajte skozi fino sito.
• Zmešajte kislo smetano, skuto in kondenzirano mleko ter stepajte, dokler ne nastane gosta homogena masa.

Skrivnosti kuhanja

Da bi krema izpadla popolna, morate sprejeti nekaj kulinaričnih trikov:

• Pri dodajanju aromatičnih in aromatičnih dodatkov smetani zmanjšajte hitrost mešalnika na minimum.
• Namesto kuhanega kondenziranega mleka lahko uporabite kuhano smetano. So svetlejše barve in nežnega kremastega okusa.
• Maslo mora biti pri stepanju sobne temperature, sicer se lahko loči.
• Če se krema lušči, jo je treba rahlo segreti v vodni kopeli in premešati.
• Vse razsute sestavine morate presejati, preden jih dodate v smetano.
• Da bi kuhano kondenzirano mleko postalo bolj plastično za stepanje, ga razredčimo z mlekom.
• Sladkost smetane lahko spremenite z dodajanjem več ali manj kondenziranega mleka.
• Smetane ne stepajte predolgo, sicer se bo ločila.
• Za kremo je bolje uporabiti današnje ali včerajšnje mleko. Starejši se lahko ob segrevanju obnašajo nepredvidljivo.