Kremna karamela: recept. Kremna karamela (francoska sladica): tehnologija kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ni zaman, da sladico postrežemo zadnjo, saj je to najbolj nežna jed, ki jo je prijetneje jesti brez občutka lakote. Francozi vedo veliko o tem, kako pripraviti sladkarije in turisti z vsega sveta se zgrinjajo k njihovim dobrotam kot moljci na ogenj. Najbolj priljubljen recept v sladkem meniju je kremna karamela. Ta sladica bo počastila vsako gospodinjo, če jo bo uspela izdelati z natančnostjo.

Ta čudež iz karamele temelji na francoski sladici "Creme Brulee", katere različice spominjajo na okus sladoleda, znan že od otroštva.

Zakaj imamo radi sladke stvari?

Vprašanje ni tako preprosto, kot se zdi, saj mnogi nutricionisti soglasno govorijo o nevarnostih sladkarij, sladkor imenujejo sladka smrt in trdijo, da številne arome prispevajo k hitremu porazu zobne sklenine. Ali majhnih otrok ne spodbujamo, da sladice zamenjajo s sadjem? In dekletatisti, ki sledijo figuri, imajo raje list solate kot kos torte. Kljub vsem izgovorom se je neverjetno težko upreti sveži dišeči sladici. Zato gredo ljudje na najrazličnejše trike, sklepajo kompromise s svojo postavo in ob odhodu v tujino združujejo posel z užitkom, torej spoznajo drugo državo in uživajo v gastronomskih užitkih.

Sladke jedi so univerzalne, saj gre za sladice, ki jih prijatelji naročijo ob bežnem srečanju. Sladice lahko jeste med poslovnim srečanjem ali romantičnim zmenkom. Na srečanju z ljubimcem bi bilo precej nenavadno, če bi z apetitom požrli mesno štruco ali z žlico zajemali boršč, medtem ko sesajo kost. Poleg tega zdravniki po vsem svetu soglasno trdijo, da so sladkarije močan afrodiziak, ki sili k romantičnim podvigom.

francoska blaženost

Francija… Tudi zvok te države je čudovit in romantičen. Konec koncev je to cel svet ustvarjalcev, umetnikov in modnih oblikovalcev, kuharjev in sommelierjev. Tukaj živijo svetovni poznavalci vin in okusne hrane, najbolj vitke ženske in najbolj galantni (po govoricah) moški. In od francoskih sladic se kar zavrti in tisti, ki so jih enkrat okusili, za vedno padejo v sladko ujetništvo francoske kuhinje. Marsikatere jedi ni mogoče ponoviti v lastni kuhinji, saj se takšne sestavine pri nas ne proizvajajo. Je res mogoče okusiti gastronomsko blaženost le v njegovi domovini?

Nekatere sladice se dobro obnesejo v katerem koli delu sveta, ki nemorda ne bo zadovoljil sladkosnede na svetu. Na primer, kremna karamela je priljubljena francoska sladica, okusna torta, ki razveseli in navdihuje romantične občutke.

Kuhamo sami

Kakšen je originalni recept za "Cream Caramel"? Če sem iskren, v postavi ni nič nenavadnega. Preprosta gospodinja z nekaj začasne rezerve bo lahko svojo družino razveselila z najbolj občutljivo sladico, pripravljeno v nekaj urah. Doma obstaja celotna oblika, visoka približno 7-8 centimetrov? Potem bo lažje kuhati. Da se ne bi razrezali na porcije, je bolje uporabiti obliko, poleg tega impresivnega premera. Tako žalostno je okusiti neverjetno poslastico in se zavedati, da ne boste mogli jemati dodatkov. Obrazca ni treba mazati. Če sladico Kremna karamela pripravite doma, je recept nekoliko poenostavljen, vendar se okus ne izgubi.

Prvi korak je, da poskrbite za pripravo karamelne plasti. Možno je, da se bo slinjenje med kuhanjem povečalo, saj se arome pojavijo že v prvi minuti. Potrebovali boste sladkor, približno 5-6 žlic. Smetana potrebuje približno 500 gramov smetane in ne najnižje vsebnosti maščobe. Dodamo še pol kozarca sladkorja, nekaj jajc in vanilijev strok. Zdaj je čas, da razmislimo o kolačku, saj brez njega kremna karamelna torta ne bi bila popolna. Njegov recept je podoben navadnemu piškotu s to razliko, da je dovolj eno jajce, pol kozarca sladkorja, v enakih delih maslo in mleko. Da bo torta zračna, dodajte žličko pecilnega praška.

Poleg tega dajte kozarec moke, nekaj žlic kakava, pa tudi vanilin in sol po okusu.

Proces se je začel

Kdo ni delal domače karamele kot otrok? Izkazalo se je izključno naravno in enostavno za pripravo. Na nizkem ognju sladkor dobi zlato barvo. Glavna stvar pri tem je, da ne pretiravajte, sicer bo dala zažgano gurmansko sladico "Kremna karamela". Recept vam omogoča, da sladkorju dodate nekaj žlic vode, da bo karamela bolj tekoča in viskozna. Ko dosežemo želeno konsistenco, posodo odstranimo z ognja in ohladimo. Za creme brulee vse sestavine stepemo pri visoki hitrosti z mešalnikom. Tortni sloj je pripravljen po isti tehnologiji. V tem času se karamela v ponvi strdi in na vrh lahko vlijete kremšnite. In osnova za piškote je postavljena na sredino. Ne bojte se vliti lokalno v sredino, saj se bo med peko razpršila po celotni površini.

Prihodnja torta je že prestala prvo stopnjo in čas je, da jo pošljete v parno kopel, za katero morate posodo s sladkobo postaviti v prazno obliko z vrelo vodo. Vode mora biti dovolj, da sega nad sredino tortnega pekača.

Pečica peče

Zapleteno zasnovo je treba poslati v pečico, ki je že segreta na 180 stopinj. Sladica bo tam ostala približno eno uro. Dobiti morate končno sladico, jo ohladiti v hladilniku 6 ur ali celo celo noč. Karamela, ki sestavlja spodnjo plast, se bo raztopila in dala sirup. Presežek slednjega je treba odcediti, da torta ne dobi odvečne tekočine, ki je recept ne prenaša. Kremno karamelo je treba obrniti in zbrani sirup vliti na posodo. Najbolj občutljivo sladico je najbolje okusiti hladno, vendar jo speremo z vročo kavo ali čajem. Jed je zelo občutljiva, a zelo kalorična, tako da če jedci skrbijo za postavo, potem pravega užitka ne bo. Želite jesti brez obžalovanja? Potem lahko recept nekoliko spremenite! Kremna karamela ne bo nič slabša, če namesto tekočega mleka vzamete suho mleko, veliko količino sladkorja pa nadomestite s kondenziranim mlekom ali celo sladilom. Če recept vsebuje samo beljake, bo maščobe manj, čeprav se bo okus nekoliko spremenil. Osnova za piškote je pripravljena glede na domišljijo, zato se strogo ne držite priporočil. Osnovo zebra ali sira lahko naredite tako, da dodate malo kremnega sira ali skute.

trgovinski triki

Francozi najprej cenijo estetiko in nepopisno lepoto jedi. Prehranjevanje je pravi obred, med katerim ni prostora za naglico, požrešnost ali malomarnost.

Ob tem si Francozinje dovolijo skoraj vse, a zmerno, zato slovijo po tankem pasu. Francoska sladica "Crème Caramel", katere recept navdušuje kuharje po vsem svetu, je zaradi jajc, moke, masla in sladkorja, uporabljenih pri kuhanju, visoko kalorična, hkrati pa je popolnoma naravna in nenavadna. zračen. Ni ga mogoče pogoltniti celega, ampak ga je treba okusiti in uživati v vsakemkos. Takrat pride nasičenje hitreje in ena porcija zadostuje za dva. Hladna sladica se topi v ustih in postane še posebej okusna, če jo dlje držite na hladnem. Če karamelo držite na ognju do karamelne barve, postane aroma bolj nasičena in svetla, odvečna sladkost pa izgine. Kuharji svetujejo, da beljake in rumenjake stepamo ločeno drug od drugega, saj se posamezno izkažejo za bolj zračne in nežne. Po stepanju in mešanju z mlekom priporočamo, da zmes filtriramo skozi sito. Če je pečica prevroča, ni prepovedano namastiti modelčkov z maslom. Mimogrede, za pikanten okus karamele ji lahko dodamo žlico limoninega soka, preden jo odstavimo z ognja. Končano sladico je bolje zapreti s folijo za živila, da ne absorbira tujih vonjav in ne postane zastarela, pri odstranjevanju iz kalupa pa morate z mokrim nožem potegniti po robovih in torto obrniti.

V počasnem kuhalniku

Elegantne restavracije strežejo lastne sorte najbolj občutljivih sladic. Toda mnogi naročijo torto "Cream Caramel" (recept "Master Chef"), ki jo je v finalu naredil eden od udeležencev takšne oddaje. Zdaj ga je postalo lažje kuhati za tiste, ki imajo doma čudeže sodobne tehnologije, in sicer dvojne kotle in multivarke. Te naprave vam omogočajo hitro in okusno kuhanje, tudi če nimate izkušenj pri ustvarjanju te posebne jedi. Priprava sladice v počasnem kuhalniku bo trajala le 10 minut, torta pa se bo pekla največ 40 minut. Časovni prihranki so precejšnji, in to je tisto, kar včasih tako primanjkuje v restavracijah ali celo na domači pogostitvi. Recept je mogoče celo nekoliko poenostaviti. Potrebovali boste mleko, jajca, sladkor in melaso. Najljubša sladica Francozov ne bo nič slabša kot pri kuharju!

Od našega kuharja

Priljubljenost kuharskih oddaj je razumljiva, saj gospodinje med gledanjem na ekran prejmejo vizualni mojstrski tečaj kuhanja gurmanskih jedi z vsega sveta. Na primer, program "Kuhaš sam" na enem od kanalov je postal prvi jutranji sogovornik mnogih ljudi. In obnašanje voditeljice - Julije Vysotske - je v njej omogočilo videti ne le medijsko osebnost, ampak žensko, svetovalko in celo prijateljico. In nekako se je voditelj odločil skuhati kremno karamelo. Recept Julije Vysotske bi lahko bil skoraj izviren, saj ima njena kuhinja vse, a Yulia se je odločila, da se približa svojemu občinstvu in pripravi izvrstno francosko torto s poudarkom na naši življenjski realnosti. Uporabljena smetana 33% maščobe, vanilijev sladkor, mleko in limonin sok. Vsebnost maščobe v smetani neposredno vpliva na okus in bogastvo sladice, zato na njih ni treba varčevati. Za družinski zajtrk je bolje pripraviti sladico v ločenih modelih za enostavno ekstrakcijo in uživanje. Sladkor lahko uporabite rjavi, saj je manj škodljiv. V pečici vam ga ni treba hraniti dlje časa, dovolj je 25 minut pri 170 stopinjah. Mimogrede, z ajdovo moko lahko dobite nenavaden okus torte in hkrati naučite svojo družino jesti bolj zdravo hrano!