Koncentrati za živila: pregled, razvrstitev, prednosti in slabosti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Koncentrati hrane lahko zelo olajšajo življenje. Danes se takšni izdelki uporabljajo precej široko in so našli uporabo ne le v običajnih kuhinjah. Kompaktno pakirane mešanice, ki so lahke in vam omogočajo enostavno in hitro pripravo polnega obroka, se pogosto uporabljajo pri turistih, so del vojaških in reševalnih suhih obrokov ter se dostavljajo kot humanitarni tovor v regije, ki so preživele naravne nesreče, epidemije in sovražnosti.

Naš članek vam bo povedal o teh izdelkih, značilnostih njihove uporabe, pravilih shranjevanja in uporabe v vsakdanjem življenju.

Kaj so koncentrati hrane?

Strokovnjaki to kategorijo izdelkov uvrščajo med suho hrano v pločevinkah. So mešanice posušenih izdelkov naravnega izvora, tehnološko pripravljene za hitro in enostavno kuhanje. Komponente, ki sestavljajo koncentrirane mešanice, se najprej očistijo neužitnih delov, nato zdrobijo, podvržejo toplotni obdelavi in dehidraciji.

Zaradi takšne obdelave so koncentrati hitro pripravljeni in jih telo dobro absorbira. Čas kuhanja se skrajša na nekaj minut.

Koncentrati vsebujejo največjo količino hranil v relativno majhni količini. Med skladiščenjem so stabilni, dobro prenašajo transport.

Rok uporabnosti hermetično zaprtih koncentratov, pravilno shranjenih, je lahko od nekaj mesecev do nekaj let. Zaradi teh lastnosti suha konzervirana hrana velja za enega najbolj priročnih živilskih izdelkov v terenskih, ekspedicijskih in taborskih razmerah.

V sodobnem svetu je izbira izdelkov, ki spadajo v to kategorijo, preprosto ogromna, od običajnih in poceni bujonskih kock do jedi, ki so po sestavi veliko bolj zapletene. Med predstavljenim asortimanom lahko zagovorniki zdrave prehrane najdejo tudi možnost po svojem okusu.

Zgodovina izdelave koncentratov

Ljudje že dolgo zanima instant hrana. Razlog so bili neskončni spopadi s sosedi, razvoj trgovine in plovbe. Na dolgih potovanjih, zlasti v stepskih in puščavskih predelih, so morali bojevniki in trgovci vedno imeti v potovalni torbi kaj užitnega, saj lov še zdaleč ni bil mogoč.

Nomadska ljudstva so široko uporabljala sušeno in posušeno meso. Mornarji severa so jedli posušene ribe in pogače iz moke, posušene na soncu.

Na začetku 18. stoletja se je razširil pemikan, mesni prah. Poleg tega so uporabljali ribjo moko, posušeno zelenjavo, zelenjavo in gobe, zmlete v prah. Avtorpravzaprav so bili vsi ti izdelki tudi koncentrati hrane. Zasnovani so za dolg transport in hitro pripravo hranljivih obrokov.

Arktični raziskovalci Amundsen, Piri, Nansen in drugi so uporabljali koncentrate hrane za hranjenje posadk na dolgih odpravah.

Svetovne vojne so dale velik zagon razvoju tehnologij za proizvodnjo konzervirane hrane in drugih polizdelkov. V začetku dvajsetih let je bila Avstrija vodilna pri tem vprašanju, saj je proizvajala že več kot dva in pol ducata suhih koncentratov. Med prvo svetovno vojno so enote avstro-ogrskega bloka zelo dobro poznale briketirane prve in druge jedi.

Po koncu prve svetovne vojne so se v proizvodnjo koncentratov aktivno vključile države, Anglija, Japonska.

V ZSSR se je razvoj začel leta 1932. V 4 letih so podjetja v Moskvi, Serpuhovu, Odesi in drugih mestih izdelala več kot 20 vrst jedi in pijač za kosilo. Trenutno se je ta številka povečala za približno 15-krat.

V Rusiji se živilski koncentrati ne proizvajajo samo za civilne namene. Na primer, vitaminski napitek Adapton in smetana v prahu sta vključena v številne vojaške obroke IRP.

Trenutno potekajo raziskave. Nove tehnologije se razvijajo, kar pomeni, da se bo ponudba še naprej širila.

Glavne skupine

Trenutno strokovnjaki delijo celotno ogromno paleto koncentratov hrane v več glavnih skupin:

• kompleksni koncentrati hrane zapriprava prvih in drugih jedi, pijač, sladic, omak;
• kompleksne mešanice za dietne in otroške jedilnike, mlečne, zelenjavne in brez mlečnih izdelkov;
• monokoncentrati, sestavljeni iz ene komponente.

Vsaka od skupin vsebuje več podskupin. Oglejmo si jih podrobneje.

žitarice za zajtrk

Popoln okusen in zdrav zajtrk, za katerega morate v krožnik zmešati le nekaj sestavin, je za marsikoga že postal odrešitev. Priljubljenost že pripravljenih rešitev za jutranje obroke samo raste.

Po mnenju nutricionistov mora biti zajtrk bogat z ogljikovimi hidrati in dati energijo za ves dan. Zato se za pripravo te skupine koncentratov uporabljajo žita.

Primeri vključujejo kroglice Nesquik in Cosmostar, koruzne kosmiče, razpokana zrna.

Zajtrk lahko pripravite zelo hitro: koncentrat prelijte v krožnik in ga prelijte z mlekom. Lahko jeste žitarice in kroglice ter posušene, kot prigrizek ali zdravo sladico.

Slabosti te skupine so le razmeroma visoka cena nekaterih vrst tuje pridelanih kosmičev za zajtrk. Toda ceno upravičujejo prednosti: uravnotežena sestava, bogat okus, dobra prebavljivost. Pomembno je tudi, da so takšni zajtrki odlični za jedilnik šolarjev in predšolskih otrok.

Prvi tečaji

Zagotovo je vsak naletel na izdelke, kot so "Kharcho", "Rassolnik", "Piščanec z vermicelli", "Gobova jušna juha" in "Grahova juha" v briketih oz.majhne vrečke. Podoben izdelek lahko najdete v katerem koli supermarketu.

Takšne jedi so med turisti zelo priljubljene, saj je en briket, ki tehta 150-175 g, dovolj za pripravo več obrokov prve jedi. Očiten je tudi prihranek časa (in s tem drv in pitne vode).

Juhe, namenjene kuhanju v skodelici, lahko ločimo v posebno skupino. Ena vrečka - ena porcija, ki je niti ni treba kuhati! Odlična možnost prigrizka za delo ali šolo.

Nekatere gospodinje uporabljajo tudi briketirane juhe, ki želijo popestriti jedilnik in prihraniti energijo pri kuhanju.

Omake, juhe in omake

Buillon kocke vam omogočajo, da izrazite okus tudi najpreprostejšim prvim in drugim jedem. Poleg tega bistveno izboljšajo barvo juhe. Podobne polizdelke lahko uporabite za kuhanje mesnih in ribjih omak.

Zelo pogoste in že pripravljene rešitve za ustvarjanje omak. Sestava takšnih koncentratov običajno vključuje moko, živalske maščobe, posušeno zelenjavo, zelišča, začimbe. Po želji so v sestavi lahko prisotne gobe, jajca, mleko v prahu. Nekateri proizvajalci proizvajajo omake s tako uporabnim dodatkom, kot je alg.

sladice

S tako koncentriranimi mešanicami se bo tudi gospodinja začetnika spopadla s pripravo palačink, ocvrtih, pudingov in celo tort. Pred nekaj leti so običajni nabor mešanic dopolnili s koncentriranimi osnovami za pripravo krem, glazur, ganache, sladoleda.

Če nameravate koncentrat uporabiti za sladico, natančno upoštevajte navodila proizvajalca. Ne eksperimentirajte z zamenljivostjo komponent, ne poskušajte skrajšati časa (je že majhen), sledite tehnologiji. V večino primerov je treba v pripravljeno zmes vliti mleko ali vodo, pregneteti in izvesti potrebno obdelavo, odvisno od vrste izdelka: pečenje, kuhanje v vodni kopeli, hlajenje.

Mešanice pijač

Nimajo vsi možnosti za uporabo svežega sadja in zelenjave pri kuhanju. V tem primeru se lahko uporabijo tudi živilski stisnjeni koncentrati. Na primer, s pomočjo že pripravljenega briketa lahko enostavno in hitro skuhate žele, kompot, kavni napitek z mlekom, sadni čaj.

Oblike izdaje so lahko različne. Koncentrati pijač se proizvajajo v granulah, prahu, briketih. Obstajajo tudi tekoče oblike: geli in sirupi.

Dietna hrana z ovsenimi kosmiči

Hercules ovsena kaša je priljubljena možnost zajtrka. Zrno pripravimo po posebni tehnologiji, ga termično obdelamo in nato izhlapimo vlago. Zahvaljujoč temu se kosmiči hitro namočijo v vrelo vodo in se spremenijo v mehko kašo.

Ovsena moka - ovsena kaša - se ne uporablja samo pri kuhanju. Ta izdelek je cenjen tudi v lepotni industriji.

Otroški meni

Za jedilnik otrok, starejših od leta in pol, se lahko uporabljajo različni zgoščeni izdelki, od ovsenih kosmičev Hercules do sadnihpijače.

A obstaja še ena velika skupina, namenjena otrokom - mlečna formula. Lahko so popolna alternativa dojenju. Poleg formule za splošno uporabo se zdaj proizvajajo posebni izdelki za otroke z alergijami, intoleranco za kazein ali laktozo, s težavami s prebavili.

Takšni instant izdelki zahtevajo skrbno upoštevanje tehnologije. Nesprejemljivo je eksperimentirati z mešanicami in jih na primer razredčiti ne z vodo, kot priporoča proizvajalec, ampak z mlekom ali sokom. Bodite prepričani, da upoštevate temperaturni režim priprave: nekatere mešanice se raztopijo v vroči vodi, druge je treba kuhati.

Pravila za shranjevanje

O tem, kako pravilno shraniti izdelek, proizvajalec poroča v preprostem in dostopnem jeziku na embalaži. Na primer, kroglice Nesquik lahko shranite eno leto pred razpakiranjem in šele po nekaj mesecih.

V vseh primerih koncentratov ne hranite na vlažnih in prevročih mestih. Najboljše mesto je polica v hladni kuhinjski omari ali predal v vratih hladilnika.

Strokovnjaki menijo, da se ob vseh prednostih koncentratov z njimi ne smete navdušiti. Osnova prehrane naj bodo jedi iz naravnih svežih sestavin.