Marinirane lisičke. Recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Lisičke niso le lepe gobe, ampak tudi zelo okusne. In če želite uživati v njihovem slastnem okusu tako jeseni kot skozi vse leto, morate vsekakor skuhati vložene lisičke. Recept za te gobe vam v resnici ne bo povzročal težav, saj se mu bodo lahko spopadle tudi neizkušene hostese.

Prednost

Lisičke privabljajo ljubitelje "tihega lova", ker so nenavadno okusne, a to niti ni glavno. Te gobe nikoli ne razvijejo črvinov, jih ne napadajo črvi in njihovo meso ne kopiči sevanja, zaradi česar so vedno užitne, tudi surove.

Jedi iz lisičkov

Iz te vrste gob lahko skuhate veliko različnih jedi. Lisičke ocvremo, dušimo, solimo, dodamo kot nadev pitam, jemo tudi surove in posušene za zimo ter tudi zamrznjene. Še posebej okusne pa so, ko so marinirane.

Mariniranje

Postopek luženja je lahkodrugače, glavna stvar je upoštevati nekatera splošna pravila.

• Gobe je najbolje nabirati konec avgusta in septembra. V tem obdobju je njihova struktura bolj elastična in gosta, niso tako ohlapni kot po sezoni jesenskih ploh.
• Nabranih gob ne smete shranjevati dlje kot 10 dni, bolje je, da jih obdelate v naslednjem tednu po obiranju.
• Lisičke po zbiranju so razvrščene in razvrščene po velikosti. Večje je treba razrezati, majhne pa pustiti nespremenjene. To je treba narediti tako, da so vse gobe marinirane na enak način.
• Lisičkam odrežite noge, za kuhanje pa pustite samo klobuke.
• Če pripravljene gobe večkrat speremo pod hladno tekočo vodo, je to zagotovljeno dolgotrajno ohranitev marinade, kar pomeni, da lahko takšno konzerviranje hranite eno leto ali več brez strahu pred pokvarjenostjo.
• Kuhanje mariniranih lisičkov je možno samo v emajlirani ali stekleni posodi. To so edini materiali, ki jih kis v marinadi ne bo razjedal.

Marinirane lisičke. Recept

Pred kisanjem jurčkov temeljito sperite lisičke, odstranite vse gozdne ostanke - listje, zemljo, pesek, odrežite nogice in gobove klobuke rahlo posušite v suhi ponvi ali v pečici na pekaču za 15 minut. Po opravljenih postopkih lahko nadaljujete s samim procesom vlaganja.

Začinjene lisičke

Za 3 kg posušenih gob boste potrebovali:

• Par kozarcev vode.
• Tri velikižlice soli.
• Pol skodelice granuliranega sladkorja.
• Kozarec kisa 9%.
• ¾ skodelice rafiniranega rastlinskega olja.
• nageljnove žbice - neobvezno (te začimbe ne marajo vsi).
• Piška začimba in lovorjev list.

Kuhanje:

1. Oprane, olupljene, posušene lisičke kuhajte v vodi 20 minut, občasno odstranjujte nastalo peno. Nato gobe vržemo v cedilo, vodo odcedimo in lisičke speremo s hladno vodo.
2. V ločeni posodi se marinada skuha iz vseh sestavin, ki so vključene v recept. Ko tekočina zavre, vanjo damo pripravljene lisičke in jih v marinadi kuhamo dobesedno 5 minut.
3. Po preteku časa naložimo gobe v vnaprej pripravljene kozarce, lisičke prelijemo z marinado, zavijemo s pokrovi. Kozarce z gobami obrnite na glavo, po popolnem ohlajanju vložene lisičke shranite na hladnem.

Po enakem načinu kuhanja lahko lisičke vložimo z drugimi vrstami marinade. Slanica je namenjena 3 kg pripravljenih gob.

Prva metoda:

• En in pol kozarca vode.
• Dve skodelici 9% kisa.
• Štiri žlice soli.
• Dve žlici sladkorja.
• Lovorjev list, poper, klinčki.

Druga metoda:

• Dva kozarca vode.
• Tri žlice soli.
• Pol skodelice granuliranega sladkorja.
• En kozarec kisa 9%.
• Steklorastlinsko olje.
• Poper v zrnu, lovorjev list.

Marinirane lisičke za zimo s korenjem in čebulo

Za pripravo gob na ta način boste potrebovali:

• Tri kilogrami pripravljenih lisičkov.
• Dva litra in pol vode.
• Štiri žlice soli.
• Pet žlic granuliranega sladkorja.
• Črni grah in piment.
• Dve srednje veliki čebuli.
• Dve srednji korenčki.

Kuhanje:

1. Oprane, olupljene, posušene lisičke kuhajte 20 minut, odcedite vodo in ponovno operite gobe.
2. V emajlirano posodo nalijte vodo, dajte gobe, na pol obroče narezano čebulo, korenčkove trakove in druge sestavine, ki so vključene v recept, razen kisa. Na nizkem ognju kuhajte 5 minut, ne pozabite odstraniti nastale pene.
3. Naprej dodamo kis in vse skupaj kuhamo največ 3 minute.
4. Končane lisičke skupaj z zelenjavo damo v vnaprej pripravljene sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi in pustimo, da se popolnoma ohladijo, nato konzerviranje lahko shranimo.

Marinirane lisičke - kraljevska predjed, sočne, okusne in neverjetno okusne gobe vas bodo navdušile v hladnem zimskem večeru. Lisičke lahko delujejo kot samostojna jed, pa tudi kot dodatek različnim solatam.