Prosen drobljenec. Proso: uporabne lastnosti in načini priprave

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Proso je ena najstarejših poljščin na ozemlju evroazijske celine. Prvič so žita začeli gojiti na Kitajskem pred več kot 7 tisoč leti. Danes je Indija največji proizvajalec prosa: država predstavlja 40 % svetovne proizvodnje. Kljub visoki hranilni vrednosti in potencialnim koristim za telo proseni drobljenci med prebivalstvom niso zelo povprašeni. V Združenih državah ta kultura sploh velja za eksotično in se prodaja predvsem kot hrana za ptice. Medtem lahko iz takšnih žit skuhate številne okusne in zdrave jedi. Njihovi recepti so predstavljeni v našem članku.

Kakšno žito je narejeno iz prosa?

Lastniki papig in kanarčkov vedo za to žito iz prve roke. Proso predstavlja 40 do 70 % dnevne prehrane njihovih hišnih ljubljenčkov. Navzven so žitna zrna majhna rjava semenaokrogle oblike. Proso je enoletna rastlina, ki doseže višino 1,5 metra. Grm je sestavljen iz več stebel, ki spominjajo na mehurčke. Iz enega takega socvetja lahko zberete do tisoč semen.

Ne vedo vsi, iz česa je prosena drobtina. Medtem je to proso, ki ga poznajo vsi že od otroštva. Morda ni takšne osebe, ki ne bi poskusila "rumene" kaše iz nje. Samo rjavo zrno je samo zrno, proso pa je drobljenca iz oluščenega prosa, brez grobe zunanje rjave lupine.

Odvisno od vrste predelave žita so tri vrste prosa:

1. Draper. Žito je polnozrnato, osvobojeno cvetnih lupin. Zarodek in plodna membrana sta ohranjena. Proso te vrste odlikuje bleščeča površina na zunanji strani z značilno grenkobo v notranjosti. Rumena draperija z belim kalčkom v notranjosti, ki sčasoma postane črna, kar kaže na kvarjenje žit.
2. Brušeno. Takšno proso imenujemo tudi zdrobljeno. Iz nje so v celoti odstranjene cvetne lupine ter delno plod in seme z zarodkom. Polirano proso se hitreje skuha in ga telo bolje absorbira. Iz nje je priporočljivo kuhati drobljive kosmiče, juhe, enolončnice.
3. Zdrobljen. To proso dobimo kot rezultat nadaljnjega mletja poliranih žit. Uporablja se za pripravo viskoznih kaš ali mesnih kroglic.

Vse vrste prosa imajo značilen okus grenkobe, ki se odpravi z dolgotrajnim namakanjem žitaric v mrzli vodi ali predhodnim poparjenjem z vrelo vodo.

Kemična sestava inhranilna vrednost prosa

Torej, proso dobimo iz prosa. Luščino slednjega uporabljajo za krmo ptic in živine. Znano je, da ima proso bogato kemično sestavo in visoko hranilno vrednost. 100 g žitaric vsebuje 11,5 g beljakovin. To je celo več kot riž. Poleg tega proso vsebuje 3,3 g maščob in 66,5 g ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij v 100 g žitaric je 342 kcal.

Proso vsebuje veliko vitaminov, potrebnih za telo: A, skupina B, H, K, E, PP. Vsebuje makroelemente (kalij, kalcij, silicij, magnezij, natrij, žveplo, fosfor in klor) in mikroelemente (železo, kob alt, baker, jod, selen in cink). Proso vsebuje tudi majhno količino večkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega-3 in Omega-6.

Od 100 g žit je 3,6 g grobih prehranskih vlaknin. Ko jih zaužijemo, vlaknine pomagajo očistiti in odstraniti toksine iz telesa.

Koristne lastnosti prosene drobtine

Vsa žita in žita, pripravljena iz njih, lahko varno imenujemo koristne za telo. In proseni drobljenci niso izjema. Zdravilne lastnosti te hranljive in zdrave hrane so postale znane že v starih časih. Tudi srednjeveški znanstvenik Avicenna je omenil diuretični učinek prosa. Žito se v ljudski medicini pogosto uporablja pri zdravljenju pankreatitisa, cistitisa, bolezni jeter in sladkorne bolezni.

Kaj je še znano o prosu? Zakaj so žitarice koristne?

1. Proso je brez glutena. To vam omogoča, da vključite jedi iz poliranihžitarice v prehrani tistih ljudi, ki trpijo za intoleranco na rastlinske beljakovine gluten.
2. Dokazano je, da edinstvena kemična sestava prosa prispeva k hitri obnovi črevesne mikroflore po jemanju antibiotikov.
3. Žita vsebuje snovi, ki preprečujejo absorpcijo holesterola v telesu. Zato je proso priporočljivo vključiti v diete za hujšanje.
4. Sestava žit vključuje veliko količino vitaminov B, ki so odgovorni za stabilno delovanje živčnega sistema. Hkrati kalij pomaga krepiti srčno mišico, železo pa izboljša sestavo krvi in poveča hemoglobin.

Kontraindikacije za uživanje prosenih jedi so:

• individualna nestrpnost;
• nagnjeni k zaprtju;
• gastritis z nizko kislostjo.

Uporaba žit v gospodinjstvu in kuhanje

Proso se pogosto uporablja ne le v ljudski medicini in kot hrana za ptice in živino, ampak tudi v kulinariki. Najbolj znana jed iz te žitarice je kaša, kuhana na vodi ali mleku. In ljudje, ki se držijo načel zdrave prehrane, verjetno poznajo še veliko drugih receptov za prosene jedi. Iz žitaric lahko skuhate juho, okusne mesne kroglice in enolončnico. In iz zdrobljenega zrna in moke - pite, palačinke in druge jedi. Vedeti pa morate le eno pomembno skrivnost: kako kuhati proso, saj ima specifičen grenak okus. Da ga nevtraliziramo, zdrobmorate predhodno nekaj ur namakati v mrzli vodi, tik pred kuhanjem pa prelijte z vrelo vodo.

V gospodinjstvu se proso pogosto uporablja kot krma za živino. Poleg tega se uporablja popolnoma vse: lupina, slama in polnozrnje. Ptice jedo samo semena. Snovi, ki jih vsebujejo, pomagajo krepiti jajčno lupino. Toda zakaj so naše babice na vasi svoje piščance hranile s proseno kašo, kuhano v vodi, in ne s suhim žitom? Ali je to mogoče storiti? To vprašanje je treba podrobno obravnavati.

Kako nahraniti ptice s prosom?

Mnogi ljudje niso ravnodušni do usode vrabcev in sinic, ki prezimujejo v mestu. Hranijo jih s sončničnimi semeni in žiti, vključno z olupljenim prosom. Samo o tem, ali je mogoče ptice hraniti s surovim prosom, nihče ne pomisli. Pravzaprav je to strogo prepovedano. Evo zakaj.

Vse prednosti prosa za ptice niso v rafiniranem zrnju, ampak neposredno v samem prosu, prekritem s cvetno lupino. Prav ta izdelek nasiči njihovo telo z vitamini in vitalnimi elementi. Ko jedo proso, ptice pridobivajo na teži, njihovo perje se izboljša, delovanje vseh notranjih sistemov pa se normalizira. No, večina vitaminov in mineralov je v grobi rjavi lupini. Zato je treba ptic v hladni sezoni hraniti ne z rumenim prosenim drobljencem, ampak z neolupljenimi semeni.

Ptice se ne smejo hraniti s prosom iz dveh razlogov:

1. Poluščenje zunanje lupine, sestava zrna postane slabša v primerjavi s surovinami.
2. V žitu, pridobljenem po predelavi, se pod vplivom svetlobe in zraka oksidirajo maščobne kisline. Zato je proso grenko, če ga pred toplotno obdelavo ne namočimo v vodi. Oksidirana žita negativno vplivajo na ptičji prebavni trakt, delovanje srca, živčnega sistema in splošno počutje.

A vseeno lahko ptico hranite s prosom, če jo predhodno obdelate in naredite varno za ptice. Da bi to naredili, je treba potrebno količino žita vliti v globoko skledo, žito preliti z vrelo vodo in pustiti v tej obliki, dokler se popolnoma ne ohladi. V tem času se bo proso dobro poparilo in bo primerno za krmljenje ptic.

Kako kuhati proso?

Najbolj znana jed iz olupljenega prosa je kaša. Toda vsi ne vedo, kako pravilno kuhati proso, tako da se kaša izkaže za drobljivo in ne viskozno. Toda takšna jed je lahko odlična priloga k mesu, perutnini ali ribam. Za pravilno kuhanje prosa in rezultat kot na fotografiji boste potrebovali naslednje sestavine:

• drop - 180 g;
• voda - 550 ml;
• maslo - 50 g;
• sol - 1 žlička

Pri kuhanju v postu lahko maslo nadomestite z rastlinskim oljem. Če nameravate kuhati sladko kašo, je treba količino soli zmanjšati, vendar dodajte sladkor po okusu.

Za prilogo lahko skuhate proso na naslednji načinrecept:

1. Zrnje nalijte v skledo in zrnje prelijte s hladno vodo. Pustite vsaj 2 uri. Po določenem času odlijemo umazano vodo in proso prelijemo z vrelo vodo. Tako se boste znebili žarkega okusa.
2. Namočene kosmiče dajte v ponev. Proso prelijte z vročo vodo. Dodajte sol, polovico masla in premešajte.
3. Vsebino lonca zavrite.
4. Ne da bi zaprli pokrov, kašo kuhajte na srednjem ognju še 8 minut, dokler se voda skoraj popolnoma ne vpije v žita.
5. Ogenj zmanjšajte na minimum. Ponev pokrijemo s pokrovom. Kašo kuhajte še 10 minut, ne da bi odstranili pokrov ali mešali kašo.
6. Pustite, da se končna jed kuha 15 minut. Lonec lahko dodatno zavijete s kašo.
7. Pri serviranju prelijte kašo s stopljenim maslom.

Prosena kaša v počasnem kuhalniku z mlekom in bučo

Naslednja jed je ena najboljših možnosti za okusen in zdrav zajtrk za vso družino. In najlažje je, da v počasnem kuhalniku skuhate bučno kašo s prosom: ni vam treba skrbeti, da bo mleko uhajalo ali kosmiči zagoreli. Za pripravo jedi morate vnaprej pripraviti vse sestavine po seznamu:

• proso - 1 žlica;
• voda - 1 žlica;
• mleko - 2 žlici;
• buče - 500 g;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - ¼ žličke;
• maslo - 40g

Recept po korakih za bučno kašo s prosom v počasnem kuhalniku je naslednjidejanje:

1. Zdrobu nalijte v fino cedilo in dobro sperite, najprej pod tekočo mrzlo vodo, nato v vroči vodi.
2. Dno in stranice posode multicookerja namažite s koščkom masla.
3. Drob iz sita dajte v skledo.
4. Proso prelijte z mlekom in vodo.
5. Bučno olupimo in semena ter narežemo na majhne kocke ali naribamo na grobo strmo. Če so kosi veliki, ne bodo imeli časa zavreti.
6. Dodajte bučo v skledo skupaj s sladkorjem in soljo.
7. Izberite način kuhanja “Mlečna kaša” ali “Porridge”.
8. Jed kuhajte 30 minut. Žit ni treba mešati.
9. Proso izpade zmerno kuhano, dišeče in zelo okusno. Pri serviranju v kašo je priporočljivo dodati maslo.

Kako kuhati kuleš?

Naslednja stara prosena jed velja za taborsko ali kozaško jed. Med akcijami so ga kuhali v velikem kotlu kar na ognju. Prosen kuleš je glede na količino dodane vode gosta juha ali viskozna kaša. Tradicionalno je kuleš kuhan v svinjski maščobi z dodatkom ocvrte čebule in krompirja. Kljub temu, da kaša velja za kampiranje, se izkaže za zelo okusno. Recept za to jed vključuje naslednje korake:

1. Proso (150 g) prelijte z vrelo vodo in pustite 15 minut.
2. Mast (100 g) narežite na majhne koščke in jo položite na dno kotla ali ponve z debelim dnom.
3. Na srednjem ognju stopite maščobo iz zaseke, dokler ne nastanejo ocvirki.
4. Nasekljajte čebulo z nožem indaj v kotel. Pražite do zlato rjave barve.
5. Čebuli in masti dodamo poparjeno proso ter dobro operemo. Dodajte 2 litra vroče vode in kuhajte žitarice 10 minut.
6. Krompir (4 kos.) Olupite in narežite na kocke. Pošljite ga v kotel k drugim sestavinam. Krompir kuhajte 15 minut.
7. Dodajte sol, črni poper po okusu. Kuleš po 2 minutah odstranite z ognja.

Apetitne prosene mesne kroglice

Naslednji recept je samo za tiste ljudi, ki mislijo, da ne marajo rumenega zdroba. Proso v mesnih kroglicah se praktično ne čuti, vendar se zahvaljujoč njemu na kotletih oblikuje rumena in okusna hrustljava skorja. Recept je naslednji:

1. Skuhamo proseno kašo iz 1 skodelice žitaric in 500 ml vode. Lonec s pripravljeno jedjo odstavimo z ognja in ohladimo.
2. Na rastlinskem olju prepražimo sesekljano čebulo in naribano korenje.
3. Ohlajeni proseni kaši dodajte zelenjavni cvrt. Premešaj.
4. Jajce stepemo z vilicami. Dodajte ga kaši.
5. Presejte moko (2 žlici) in dodajte mletemu mesu iz kuhanih žit. Sol in poper po okusu.
6. Na ravni krožnik namažite drobtine (1 žlica).
7. Z mokrimi rokami oblikujte mesne kroglice v zaobljene oblike. Praznine povaljamo v drobtinah.
8. V ponvi segrejte rastlinsko olje. Vanjo damo mesne kroglice in jih pražimo najprej na eni strani 2 minuti, nato pa še na drugi strani. Posode ni treba pokriti s pokrovom, potem se bo na izdelkih oblikovala zlata barva.skorja.
9. Postrežemo mesne kroglice kot samostojno jed ali kot prilogo k mesu. Kotleti bodo izpadli še okusnejši, če mletemu mesu poleg cvrtja zelenjave dodate še sesekljano zeleno svežega kopra ali peteršilja.

Prosena kaša enolončnica s skuto

Naslednja jed bo všeč tako odraslim kot otrokom. Temelji na prosenem zdrobu in skuti. Enolončnica je zmerno sladka, okusna, z okusno skorjo na vrhu. Po želji lahko dodate ne samo rozine, ampak tudi drugo suho sadje ali oreščke. No, priprava enolončnice iz skute in prosa je zelo preprosta:

1. Krob (200 g) namočite v hladni vodi 4-6 ur. Po preteku časa proso sperite, dokler voda ne postane bistra.
2. Dajte zdrob v ponev. Proso (300 ml) prelijte z vročo vodo in dodajte ščepec soli.
3. Po vretju kuhajte kašo na majhnem ognju 10 minut.
4. Končano vročo kašo prelijte v globoko posodo, ji dodajte maslo (20 g) in pustite pri sobni temperaturi, dokler se ne ohladi.
5. Medtem segrejte pečico na 180 °C, dno in stene snemljive oblike namažite z oljem in potresite z drobtinami.
6. Rozine (50 g) prelijte z vrelo vodo 15 minut, nato pa jih položite na brisačo in posušite.
7. Jajca (2 kos.) Stepite s sladkorjem (4 žlice) in vanilijo (10 g).
8. Jajčni masi dodamo naribano skuto (300 g). Premešamo in prelijemo na kašo.
9. Dodamo rozine in ponovno dobro premešamo. Damo ga v model, z žlico pogladimo in površino namažemo s kislo smetano (3 žlice.l.).
10. Pečemo v pečici 1 uro. Če ima kalup premer 24-26 cm, bo priprava jedi vzela manj časa, približno 40 minut.
11. Na samem koncu kuhanja lahko uporabite funkcijo konvekcije ali žar, da porjavite površino posode.
12. Počakajte, da se posoda nekoliko ohladi v ponvi, nato jo prenesite na raven krožnik.
13. Pložo narežite na porcije in postrezite s kislo smetano ali marmelado.