Kaj je chutney in kako ga pripravite? Recept za omako s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Chutney je tradicionalna indijska jed iz sadja, redkeje iz zelenjave, z dodatkom začimb in začimb. Pravzaprav so to omake, ki jih v Indiji običajno postrežejo z glavnimi jedmi, da zasenčijo ali izboljšajo njihov okus. Danes so te začimbe priljubljene po vsem svetu.

Kaj je chutney

Chutney ima sladkast, pikanten ali pikantno sladek okus in ima vedno enakomerno viskozno konsistenco. Zelo pikantne omake postrežemo k blagim jedem (testenine, zelenjava, krompir, riž), sladkaste omake so idealne za ribe in morske sadeže, pikantno sladke za meso in kakršen koli kruh.

Omake so kuhane in redko surove. Prvi zahtevajo veliko časa, saj morata biti sadje ali zelenjava popolnoma kuhana. Surove pripravimo iz svežega sadja, ki ga zmešamo in zdrobimo, dokler ne nastane homogena masa.

Ne obstaja en sam recept za chutney, obstaja več deset vrst omake. Doma so najpogostejši meta, tamarinda, arašid, paradižnik, kokosov chutney. Pogosto se pripravi mangovo in jabolčno omako.

Eden najbolj priljubljenih začinjenih paradižnikovih čatnijejev v Indiji. Obvezno ga postrežemo s tradicionalnimi jedmi, kot so:

• Idli - slavni indijski zelo tanek soparjeni kruh.
• Pani puri - votla okrogla žemljica iz nekvašenega testa z nadevom in začimbami.
• Dosa je pikanten tanek kruh.

V Rusiji se najpogosteje pripravlja jabolčni chutney in običajno ni tako začinjen kot v azijskih državah.

Omako postrezite v majhnih količinah. Običajno ga damo na mizo v majhnih rozetah ali pa na krožnik z glavno jedjo dve ali tri žličke.

Načela kuhanja

Najpogosteje je chutney narejen iz dobro kuhanega sadja ali zelenjave z dodajanjem soli in različnih začimb. Način priprave omake doma je odvisen od regije, pa tudi od premoženja družine in zmožnosti uporabe določenih sestavin.

Običajno že pripravljen chutney hermetično zapakiramo v posode in pustimo en mesec, da se napoji in pridobi potreben vonj in okus. Dlje ko se kuha, bolj okusen bo.

Receptov za kuhanje je veliko. Razlikujejo se po sestavi in različnih majhnih podrobnostih, vendar obstaja več splošnih načel, ki veljajo za odločilne:

• dolgo kuhanje;
• komponente zmleti do homogenosti (včasih so omake s koščki zelenjave in sadja);
• dolga infuzija;
• veliko začimb in nekaj soli.

Od začimb najpogosteje v chutneyjudodaj:

• rdeča paprika;
• črni poper;
• curry;
• kumina;
• posušena korenina ingverja;
• lovorjev list;
• nagelj;
• gorčična semena;
• posušen muškatni orešček.

Poleg tega je dovoljeno dodati kardamom, aromatična olja, cimet.

Druga posebnost chutneyja je kombinacija na videz neskladnih sestavin: melone z gorčico, manga s čebulo, jabolka s pekočo papriko, česna s kokosom in drugih. Indijsko kuhinjo odlikujejo kontrastne in nepredvidljive kombinacije, nazoren primer tega pa je chutney, kjer slano ob boku sladko, začinjeno s kislim, zelenjava s sadjem.

Metodi priprave kuhane in surove omake

Kaj je kuhan chutney? Pripravite ga lahko na dva načina:

1. Sadje olupimo, odstranimo sredico, jedrca, sesekljamo in skuhamo v pire z dodatkom vode, nekaj sladkorja in začimb. Nato damo preostali sladkor, kisovo esenco, ponovno zavremo, premešamo in vročo posodo damo v kozarce in zamašimo.
2. Sadje in zelenjavo olupimo, narežemo na koščke, pretlačimo z mešalnikom. Z maslom dušimo do zlato rjave barve, nato dodamo sol, začimbe in kis ter kuhamo, dokler se ne zgosti. Peko omako razporedite po kozarcih, zamašite in pustite, da vzhaja.

Kaj je surovi čatni? Kuha se hitreje in lažje kot kuhano:

1. Naribajte zelenjavo in sadje v možnarju ali mešalniku do gladkega.
2. Začimbe, sol inkosi zelenjave/sadja po želji.

Sur chutney je treba zaužiti takoj. Kuhano zvijemo v kozarce in lahko shranimo. V Indiji vsak dan pripravljajo surovo sadno omako, na praznično mizo odnesejo kuhan čatni, zvit v kozarce.

Iz paradižnika

Paradižnikov chutney je priljubljen tako doma kot v Rusiji. Morda bo nadomestil naveličani kečap. Menite, da je to klasičen recept za chutney.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• dve skodelici drobno sesekljanih paradižnikov;
• strok čilija;
• dve žlički sladkorja;
• tri žlice vode;
• ena in pol žlice prečiščenega maslenega gheeja;
• čajna žlička kuminih semen;
• sol.

Izdelava chutneyja:

1. Na drobno sesekljajte strok čilija.
2. Rastopite ghee in v njem prepražite semena kumine in čili paprike.
3. Dodajte vse ostale sestavine: paradižnik, vodo, sladkor, sol.
4. Kuhamo ob stalnem mešanju, dokler se omaka ne zgosti in ne postane kremasta.

Če želite slajšo jed, lahko povečate količino granuliranega sladkorja.

Iz jabolk

To je še en klasičen recept za chutney. Jabolka so ena najbolj dostopnih sestavin za Ruse, zato ta omaka velja za najbolj priljubljeno.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 0,5 kg jabolk;
• velika čebula;
• 3 cm korenine ingverja;
• dva ali trije stroki česna;
• pol kozarca suhih marelic in rozin;
• 4 žlice kisa;
• ena limona;
• sol;
• ščepec začimb: kardamom, mleta rdeča paprika, koriander, mlete nageljnove žbice.

Recept za jabolčni chutney:

1. Jabolka olupimo, narežemo na majhne koščke.
2. Operite suho sadje, narežite suhe marelice.
3. Olupimo česen, ingver in čebulo. Čebulo drobno sesekljamo, ingver in česen naribamo.
4. Iztisnite sok iz limone.
5. Pošljite vse sestavine v lonec, zalijte s kisom, soljo in začimbami ter prižgite.
6. Kuhamo z občasnim mešanjem, dokler zmes ne dobi konsistence marmelade. To bo trajalo približno eno uro.
7. Končano omako prelijte v kozarce in zvijte. Shranjujte v hladilniku.

Jabolčni chutney po tem receptu lahko postrežete s piščancem in drugimi toplimi mesnimi jedmi, z nesladkanim kruhom, lahko pa ga namažete na kruh in jeste kot sendviče.

Iz manga

V Indiji je klasičen chutney omaka iz manga. Postrežejo ga z ribjimi in mesnimi jedmi.

Za njegovo pripravo morate vzeti:

• en mango;
• en strok česna;
• čajna žlička masla;
• en rdeči čili;
• vinski beli ali jabolčni kis;
• curry;
• sladkor;
• rastlinsko olje;
• sol.

Kuhanje:

• Rezprepolovite mango in ločite meso od koščic, tako da obračate desno in levo stran v različne smeri.
• Polovicam sadja odstranite lupino in narežite na majhne kocke.
• Prepražimo mango na maslu.
• Strok čilija narežite na kolobarje, zdrobite česen.
• Mangu dodajte česen in poper ter pustite, da se ohladi.
• Nato po okusu dajte sladkor, curry, sol, prelijte z rastlinskim oljem in kisom.

Od kumar

Čutni lahko naredite s tako znanimi in vedno na voljo kumarami.

Za to omako boste potrebovali naslednje izdelke:

• dve kumari;
• strok česna;
• šopek šalotke;
• ena in pol žlice medu;
• žlica belega vinskega kisa;
• tri žlice dijonske gorčice;
• 50 ml belega vina;
• poper;
• dve žlici sesekljanega kopra;
• sol;
• rafinirano sončnično olje.

Kako narediti kumarov chutney;

1. Kumare olupimo, prerežemo na pol in odstranimo semena.
2. Prečno narežite na rezine, potresite s soljo in za 20 minut postavite na cedilo, da odteče tekočina.
3. Olupite šalotko in česen. Čebulo drobno sesekljamo, česen pretlačimo skozi stiskalnico za česen.
4. Kumare posušite s papirnato brisačo in jih nekaj minut pražite na sončničnem olju na močnem ognju.
5. Nalijte med, dodajte vino, izklopite plin.
6. Nato dajte šalotko, gorčico, česen, kis in dušite nekaj minut.
7. Posolite, poprajte, kuhajte še maloNekaj minut. Daj koper pred koncem.

Iz kumaric

Chutney lahko pripravite ne samo s svežimi kumarami, ampak tudi s kumaricami. Ta možnost ne zahteva kuhanja in se kuha zelo hitro.

Stvari za prinesti:

• pet srednjih kislih kumaric;
• ena rdeča paprika;
• trije stroki česna;
• čajna žlička paprike;
• pet zrn črnega popra;
• dve žlici rastlinskega olja.

Kuhanje:

1. Kumare in bolgarski poper narežemo na manjše koščke.
2. Naribajte česen in črni poper v možnarju.
3. Vse sestavine dajte v mešalnik in mešajte do gladkega.

Enostavna in hitra omaka je takoj pripravljena za uporabo. Postrežemo ga lahko s testeninami in rižem, namažemo na kruh.

Sklep

Zdaj veste, kaj je chutney, in to omako lahko celo naredite po svojih najljubših receptih. Za to jed lahko vzamete katero koli zelenjavo, jagode, sadje, zelenjavo, ki je običajno v Rusiji: kosmulje, slive, brusnice, bučke, maline, rabarbara, meta in še veliko več.