Biskvit: vrste, recepti, značilnosti in načini kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Biskvit je sladica na osnovi moke (običajno pšenične), sladkorja in jajc, včasih s pecilnim praškom. Ima trdo, a dobro porozno teksturo, podobno morski gobici. Biskvit lahko dobite tudi iz testa ali puhastega testa.

Torta, narejena po metodi testa, je znana kot viktorijanski biskvit, ko je puhasta, je znana kot biskvit. Biskvit, ki se med seboj močno razlikuje, je še posebej pogost v Evropi in ga najpogosteje najdemo v italijanskih pekarnah. Ta sladica je bila prvič izumljena v 14. stoletju, sodobno ime pa je dobila po zaslugi italijanskega slaščičarja Giovannija Battista Carbona. Približno sredi 16. stoletja se je poslastica imenovala "keks".

Kako je drugače

Biskvit velja za eno prvih vrst peciva iz nekvašenega testa. Najzgodnejši recept za takšno torto najdete v angleščini v knjigi angleškega pesnika Gervasea Markhama iz leta 1615. Način priprave sladice je naveden kot ena od veščin, ki jih mora imeti dobra gospodinja. Hkrati pa so v drugih evropskih virih opisane sočasno različne vrste piškotov. Torej, v Španiji so ga imenovali "sladki kruh", v Italiji je bilveč regijskih imen itd.

Načini pridobivanja

Biskvit, katerega vrste so danes raznolike, ima tudi klasičen recept. Uporablja se jajca, sladkor in moko. Za pripravo morate najprej stepati jajca in jih dobro premešati s sladkorjem. Praviloma pride do mešanja izdelkov, dokler ne nastane lahka in homogena masa. Nato moko previdno presejemo in postopoma dodajamo moko (odvisno od recepta jo lahko zmešamo z majhno količino pecilnega praška). Ker je danes na voljo veliko vrst piškotov, priprava vključuje različne tehnike.

Torej rumenjake najprej zmeljemo s sladkorjem, beljake pa posebej stepemo v peno tipa meringue in nato zmešamo. Nastalo zmes nato vlijemo v model in spečemo. Ne glede na način priprave je pomembno, da pri stepanju in mešanju z drugimi živili v jajcih pustimo zrak. Zahvaljujoč njemu dobimo zelo lahko in zračno testo. Vendar pa je precej enostavno izgubiti ta nakopičen zrak, če torto vzamete iz pečice, preden je popolnoma pečeno.

Dokler se testo po peki ne ohladi, ostane precej prožno. To vam omogoča, da iz njega ustvarite različne zvitke. Klasični recept se uporablja tudi za številne sladice. Vendar pa je vrst piškotov za torte veliko. Tako je priljubljena "angelska" različica, v kateri se uporabljajo samo beljaki in nekaj belgijskihvafelj različice, kjer beljake ločimo od rumenjakov in jih dodamo v testo na koncu kuhanja.

Moderni piškoti: vrste

Ločimo naslednje sorte takega testa, ki jih najdemo za pripravo tort in drugih dobrot:

• Classic - njen recept je naveden zgoraj. Namesto moke lahko uporabite škrob, da bo testo bolj puhasto.
• Maslo - ko je kuhano, jajca stepemo z maslom in sladkorjem, nato pa dodamo moko.
• Šifon - med kuhanjem dodamo tudi maslo, beljake in rumenjake pa ločimo.
• Orešček ali daquoise, - testo vsebuje dve vrsti moke, pšenično in oreščno, običajno v enakih količinah.

Vrste čokoladnih piškotov so lahko poljubne, saj lahko vsako od zgornjih vrst testa dopolnimo s kakavom. Iz vsake vrste piškotov se pripravijo sladkarije, ki se uporabljajo po vsem svetu. Nekatere od njih je vredno razmisliti ločeno. Vrste piškotov, katerih recepti so prejeli mednarodno priznanje, so enostavne za pripravo. Katere so te sorte?

viktorijanski piškot

Viktorijanski piškot je dobil ime po kraljici Viktoriji, ki si je ob popoldanskem čaju rada privoščila rezino torte. Ta poslastica spada v kategorijo maslenih piškotov, saj se pri kuhanju uporablja mešanica zelenjave in masla.

Tipična viktorijanska torta je sestavljena iz dveh plasti piškotov, namazanih z malinovo marmelado in stepeno smetanoali vanilijevo kremo. Vrh priboljška je običajno nepremazan ali okrašen s sladkorjem v prahu.

Viktorijanski biskvit lahko naredite na enega od dveh načinov. Tradicionalna metoda vključuje mešanje sladkorja v prahu z maslom, zmes temeljito premešamo z jajci, nato pa zmesi dodamo moko in pecilni prašek. Sodobna metoda uporablja električni mešalnik ali kuhalnik, zato vse sestavine dodamo hkrati in jih takoj stepemo do puhastega. Ker je to močno pospešilo proces kuhanja, se tak biskvit zdaj uporablja v različnih receptih in ne le za viktorijansko torto.

angelski piškoti

Tudi vrste te dobrote so raznolike. To občutljivo testo se uporablja za pripravo torte s sadnimi nadevi, sladoledom ali smetano. Postrežemo ga lahko toplo ali ohlajeno, pogosto pa ga postrežemo s kavo ali čajem. Lahko ga kuhate doma. Za to boste potrebovali:

• 1, 5 skodelic beljakov (približno 12 velikih jajc);
• 1 skodelica plus ena žlica (240 g) presejane moke;
• 1¹/_{3 skodelica (270 g) sladkorja;}
• 1/4 čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta;
• 0, 5 čajnih žličk mandljevega izvlečka.

Kako narediti angelski biskvit?

Jajca ločite in beljake vlijte v merilno posodo za tekočino. Poklicati morate1,5 skodelice čistega izdelka. To bo zahtevalo približno 12 velikih jajc.

Pečico segrejte na 180 ºC. Preden odmerite njeno količino, presejte moko. V moko dodajte približno polovico sladkorja in jo ponovno presejte.

Beljake stepemo v večjo skledo in jih solimo takoj, ko postanejo penasti. Nadaljujte z mešanjem. Ko izdelek začne tvoriti mehke vrhove, dodajte preostali sladkor in izvlečke. Stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.

Uporabite lopatko, mešanico moke in sladkorja nežno vmešajte v stepene beljake in jih s hitrimi gibi od zgoraj navzdol. Morali bi dobiti testo, ki je videti kot kisla smetana. Pomembno je, da iz njega ne stresete zračnih mehurčkov.

Testo vlijemo v pekač in takoj pečemo. Biskvit bo pripravljen v 45 minutah. Ko sladico vzamete iz pečice, jo takoj izvlecite iz modela. Vrste piškotnih krem so lahko različne, vendar je v tem primeru bolje uporabiti preostale rumenjake za pripravo kreme.

Biskvit dacquoise

Vaše goste lahko navdušite s torto z dacquoise lešniki. Kaj potrebuješ?

Sestavine za piškote:

• 250 gramov praženih lešnikov;
• 300 gramov sladkorja v prahu;
• 25 gramov koruznega škroba;
• 6 velikih beljakov;
• ščepec soli.

Kako narediti torto?

Pečico segrejte na 180°C. Lešnike damo v posodo kuhalnega stroja in sesekljamo. Oreščke damo v ponev in pečemo10-12 minut ali do zlato rjave barve, mešajte vsake tri minute.

Lešnike vzamemo iz pečice, preložimo v večjo skledo in pustimo, da se ohladijo. Nato zmešajte s 100 grami sladkorja v prahu in koruznim škrobom.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 150°C. Tri pekače obložite s peki papirjem in na majhnem krožniku za vodilo narišite na vsakega 21 cm krog. Odložiti. Previdno postavite rešetke v zgornjo, srednjo in spodnjo tretjino pečice.

Naredite beljakove meringue. Če želite to narediti, jim dodajte sol in stepajte pri srednji hitrosti približno dve minuti. Povečajte hitrost in dodajte preostalih 200 gramov sladkorja v prahu, eno žlico naenkrat. To je potrebno za pripravo trde debele meringue. Nežno mu dodajte mlete lešnike.

Breze razmažite po pekačih, razmažite z žlico v obliki odmerjenih krogov. Pecite eno uro, pri čemer na polovici postopka kuhanja zamenjate zgornji in spodnji pekač. Pečico ugasnemo in torte pustimo, da se tam ohladijo, vendar z odprtimi vrati. To bo trajalo približno 45 minut. Po tem lahko končno poslastico namažete s katero koli kremo.