Kategorije vin. Kako so vina kategorizirana? Razvrstitev vin po kakovostnih kategorijah

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Kot so rekli v starem Rimu, In vino veritas, in s tem se je nemogoče ne strinjati. Nenazadnje vino kljub tehnološkemu napredku in pridelavi novih sort grozdja ostaja ena najbolj poštenih pijač. Ljudje lahko ponaredijo dobro znano blagovno znamko, ne morete pa ponarediti okusa, vonja in barve. In kako lahko kakovostno vino pred 1000 leti razveže jezik tudi najbolj tihemu človeku.

Mnogi bodo presenečeni in rekli "Vino je vino", vendar se je vredno poglobiti v vprašanje in postane jasno, kako raznolik je svet te pijače.

3 dejstva, ki vplivajo na zgodovino

1. Prvič je vino dobilo status božjega darila v grški mitologiji, ko so bogovi Olimpa z ljudmi delili njegov recept. Ta pijača se še danes uporablja v številnih verskih obredih.

2. Mnogi zgodovinarji so se strinjali, da je začetek francoske revolucijeje bilo zvišanje davka na vino, zaradi česar je alkoholna pijača postala nedostopna za srednji sloj.

3. Ko so bili v Franciji zvišani davki, so se med Britanijo in Portugalsko vzpostavili prijateljski odnosi. Po mnenju raziskovalcev je bil Britancem zelo všeč okus portugalskega portovca.

In zdaj preidimo na glavno vprašanje - po katerih kriterijih so vina razdeljena v kategorije.

Splošna klasifikacija

O vseh sortah je nemogoče govoriti v enem članku, zato se pogovorimo o najstarejši in najbolj priljubljeni evropski državi za proizvodnjo vinskih pijač - Franciji. Tu je bila zabeležena štiristopenjska razvrstitev vin po kategorijah kakovosti.

Namizna vina (VDT ali vin de table). Proizvodnja pijač lahko temelji na uporabi različnih sort in letnikov grozdja. Za zagotovitev 9% alkohola je dovoljeno dodati sladkorni sirup v pivino. Na etiketi namiznih vin ni naveden kraj pridelave in leto trgatve. Zaradi pomanjkanja izraznosti in osebnosti si niso prislužili pozornosti kritikov in someljejev, dobre restavracije pa jih nikoli ne bodo uvrstile na jedilnik.

Vin de pays (VDP) ali lokalna spadajo v kategorijo vin višje kakovosti. Proizvodnja temelji na reguliranih sortah jagodičevja, pijača mora imeti določeno jakost in izpolnjevati določene organoleptične lastnosti. Grozdje, ki se uporablja za to kategorijo, se goji na posebnem območju. 150 krajev ima pravico do proizvodnje pijač te kategorijeFrancija.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ali VDQS) - visokokakovostna vintage vina. Njihova proizvodnja ima stroge predpise, nadzor pa izvajajo posebne organizacije. Vse pijače, ki spadajo v kategorijo letnikov, izpolnjujejo številne zahteve:

- proizvodnja pijače poteka na območju, ki je vezano na določeno regijo;

- uporabljajo se samo regulirane sorte grozdja;

- se določi način predelave in najvišja stopnja pridelka za vsak hektar;

- mora izpolnjevati vsa pravila vinifikacije, organoleptične zahteve in imeti uveljavljeno jakost.

Appellation d'origine controlee (AOC) - najvišja klasifikacija vin po kategorijah, poimenovana po njihovem poreklu in ima strožje zahteve kot AOVDQS. Pri tem se upošteva starost uporabljene trte, vrsta zemlje in barva nastale pijače. Glavno vlogo pri izdelavi ima "apelacija", torej ime, ki zagotavlja pristnost izdelka. Težko si je zapomniti vse apelacije, saj njihovo število nenehno raste (več kot 400), vendar francoska vina veljajo za najbolj prestižna vina AOC, vsako od njih ima svojo posebnost.

Preostala evropska vinorodna mesta v Evropi, ki vzamejo za osnovo francosko klasifikacijo, so ustvarila podobna. Vizualna korelacija je prikazana v tabeli.

Francija	Španija	Italija
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Razvrstitev glede na vsebnost sladkorja

Rdeča so pogosto suha, zato se za osnovo vzamejo bela vina.

1. Sec - suho (manj kot 4 g/l).

2. Demi-sec - polsuh (4-12 g/l).

3. Moelleux - polsladko (12-45 g/l).

4. Doux - sladek (več kot 45 g/l).

Za peneče: estra-brut (manj kot 4 g/l), brut (do 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (ne več kot 35 g/l) l), demi-sec (32-55 g/l), doux (več kot 55 g/l).

CO content₂

Vin šumeči je kategorija penečih alkoholnih pijač, pri katerih pride do sekundarne razgradnje encimov v steklenici.

Vin mousseux gazeifie - klasifikacija šumečih vin, kjer je CO_{2 nasičen s karbonizacijo.}

Vin petillant - peneča vina, ki se od drugih razlikujejo po nizkem tlaku CO_{2 v steklenici.}

Vin perlant - biseri z nizko vsebnostjo CO_2.

Vin tranquille - tihe vinske pijače skoraj brez CO_2.

Razvrstitev po tehnološkem postopku

Najtežja vrsta ločevanja te pijače, saj ima vsaka proizvodnja svoje tankosti in razlike. Ne glede na to,strokovnjaki so lahko identificirali naslednje kategorije:

- Mlada vina, ki ne zahtevajo staranja.

- Starano v sodih ali steklenicah do enega leta.

- starano na lastnih drožeh. Sem spadajo nekatere sorte belih vin, ki s to tehnologijo delajo v dolini Loare.

- Alkoholna vina, proizvedena z mutacijo, to je z dodajanjem alkohola ali žganja neprevretemu moštu.

- Predvsem kuhana vina, pridelana v francoski Provansi. Proizvodnja temelji na dolgotrajnem segrevanju in izhlapevanju pivine. Kuhano vino ima specifičen okus in vsebuje veliko sladkorja.

Razvrstitev po odtenku vinske pijače

Vino ni vedno razdeljeno po barvi, včasih so razvrščeno po kemični sestavi. Ali ste na primer vedeli, da obstaja šampanjec, ki je narejen iz črnega grozdja, vendar ima bel odtenek?

Rdeča vina vsebujejo tanine (tanine), ki so odgovorni za trpkost in barvne pigmente.

Rose vina niso deležna pozornosti kritikov, čeprav je njihova paleta odtenkov zelo raznolika: od šibko obarvanih do bogatih.

Na Portugalskem pridelajo tudi zeleno vino, črno (cahors) in rumeno.

Sedaj pa si na hitro ogledamo DO wine.

Kaj pomeni DO

Španski analog visokokakovostnih vin (AOVDQS). Več kot 164 španskih pridelovalcev je prejelo pravico do proizvodnje izdelkov za to kategorijo.

Največja površina vinogradov za pridelavo vin kategorije PREDima La Mancha - 188.181 ha. Njihovi izdelki imajo izrazit lesni odtenek in žameten okus.

Malo o belem vinu

Kategorije belih vin so običajno razdeljene na 6 sort:

1. Suho vino lahkega "telesa". Kot pravijo sommelierji, ima "jekleno" jedro. Ima zmanjšano količino sladkorja, vendar visoko koncentracijo kisline, odstotek alkohola ne presega 12 % in rahlo zaznavno aromo. Toda izkušeni strokovnjaki pravijo, da ima lahko ta vrsta belega vina včasih aromo in okus - vse je odvisno od uporabljene sorte grozdja. Sauvignon Blanc ima na primer zeliščne podtone, rizling pa sadne.

2. Belo vino srednjega telesa je stara vsaj 3 leta. Narejen je iz Chardonnaya, Rol in Chenin Blanc. Stopnja alkohola je od 10 do 13%, okus in aroma pa sta izražena s cvetlično sadnimi notami.

3. Kategorije vin polnega "telesa" praviloma starajo v sodih več let. Imajo sadno aromo, nizko kislost in veliko količino taninov. Vsebnost alkohola od 12 do 14%.

4. Dišeče napitke iz belega vina odlikuje izrazita eksotična sadna aroma. So z nizko kislino z vsebnostjo alkohola 12-14%.

5. Polsladka vina so narejena iz sort grozdja Moscatel, Tokay Pinot Sivi in Chenin Blanc. Vsebnost alkohola je 14%, pijača pa se postreže ohlajena na 100Kakor vidite.

6. Sladke bele vinske pijače vsebujejo do 18 % alkohola in jih običajno postrežemo s sladico. Znana predstavnika alkoholne pijače Sauternes in Barsac (Francija).

Nekaj besed o peneči pijači

Peneča vina so vina, ki vsebujejo ogljikov dioksid, ustvarjen s posebno tehnologijo. Njihova proizvodnja je razdeljena na 4 metode:

1. Karbonacija. Pri proizvodnji nekvalitetnih pijač umetno vnašanje CO_2.

2. Metoda, pri kateri zaključek primarne fermentacije alkohola ne poteka v sodu, ampak v steklenici, se imenuje podeželska (methode rurale).

3. Če pride do sekundarne razgradnje organskih snovi v akratoforih (posebnih kovinskih rezervoarjih), potem pride do pridelave vina po Sharma metodi.

4. Klasična metoda je, ko postopek ponovne fermentacije poteka v steklenici.

Omeniti velja tudi, da obstajata dve posebni kategoriji penin: biserno in peneče se. Prvi vsebujejo najmanjšo količino ogljikovega dioksida, drugi pa imajo nizek tlak v steklenici in nizko trdnost (7%).

S kakšnimi jedmi se postreže vino

Kakovostno vino, dobra hrana in prijetna družba - to je ključ do toplih spominov na večerjo. Izbira spremljevalcev je osebna stvar vsakega in vsak bi moral vedeti, katere jedi gredo k vinu.

Začeti morate s prepovedmi, in sicer s hrano, ki je ni priporočljivo postreči z alkoholno pijačo, da ne zadušite njenega okusa. Strogo prepovedano je jedi in prigrizke, začinjene s kisom, z vinom.

Oreški so med tabuji. Dejstvo je, dače preklopite na sadje, se brbončice prenehajo odzivati na druge sestavine in vinsko pijačo.

Zadnja prepoved se nanaša na kajenje. Tobačni dim bo zadušil aromo, okus nikotina pa vam ne bo omogočil, da bi v celoti izkusili vino.

Kljub številnim različicam pri jedeh velja pravilo: bolj kompleksen je okus na krožniku, enostavnejša je vinski napitek v kozarcu in obratno.

Rdeča se dobro ujema z začinjenim mesom, sadjem, testeninami, pico, ribami in različnimi siri.

Belo ima popoln okus z morskimi sadeži, teletino, perutnino in kaviarjem.

Elementi rožnatega vina so narezki, morski sadeži in sladice.

Polsladke in sladke sorte spremljajo sladoled, sadje in čokolado.

Peneče pijače, in sicer šampanjec - popolna pijača za otvoritev gala večerje.

Sklep

Če je bila prej ta "božanska pijača" za vas razdeljena na belo, rdeče, suho in okrepljeno, potem upam, da ste oboroženi z informacijami iz tega članka izvedeli, katere kategorije vin obstajajo, in ne morete samo brati z imenom etikete, ampak tudi prepoznati sorto in način proizvodnje.