Želva juha: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Želva juha je eksotična jed, priljubljena v številnih svetovnih letoviščih. Poleg tega nekateri turisti obiščejo določene kraje, da bi poskusili to jed. Ima specifičen bogat okus, ki ga loči od ostalih izdelkov narodnih kuhinj.

Želvo meso je precej trdo, zato ga je treba dolgo obdelovati. Ni pa treba nikamor iti, da bi poskusili želvo juho (glej fotografijo v članku). Lahko ga kuhate sami, če najdete vse potrebne sestavine. Glede na številne gurmanske trgovine, ki so se pojavile v zadnjem času, to ne bi smelo biti problem.

recept za želvo juho

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 750 gramov svežega želvega mesa (odmrznjenega);
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1-1/2 žlice kreolske morske začimbe;
• 1-1/2 žlice kreolske začimbe za meso;
• 1 skodelica drobno sesekljane čebule;
• 1 skodelica zelene paprike, drobno sesekljana;
• 1/2 skodelice zelene, drobno sesekljane;
• 1 žlica mletega česna;
• 1/2 žlicesesekljan suhi timijan;
• 2 lovorjev list;
• 8 skodelic nesoljene goveje ali telečje juhe;
• 3/4 skodelice paradižnikove pance;
• 1/2 skodelice rastlinskega olja;
• 1/2 skodelice moke;
• 1 skodelica suhega šerija;
• 2 žlici pekoče paprike (čili ali podobno);
• 2 žlici Worcestershire omake;
• sok ene limone;
• 150 gramov sveže špinače, brez stebel, drobno sesekljane;
• 2 trdo kuhana jajca, drobno sesekljana;
• suhi šeri za okras (neobvezno).

Kako kuhati to jed

V veliki ponvi na majhnem ognju segrejte 2 žlici olja. Želvo meso z začimbami za meso in morske sadeže dušite približno 20 minut. Dodamo papriko, čebulo, zeleno in česen, nenehno mešamo. Nato dodajte timijan in lovorjev list, zmanjšajte ogenj in dušite (pogosto mešajte) še 20-25 minut oziroma dokler se sestavine ne zmehčajo.

Dodajte juho in paradižnikovo pasto, želvo juho zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte pol ure, pri čemer z žlico občasno posnamete maščobo, ki bo prišla na površje.

Jušni preliv

Še naprej sledite navodilom za pripravo želve juhe, morate narediti preliv. V majhni ponvi segrejte 1/2 skodelice olja na srednjem ognju. Postopoma dodajamo moko, nenehno mešamo z leseno žlico. Pazite, da mešanica ne zažge. Pomoko enakomerno premešamo, preliv kuhamo približno 3 minute, dokler ne zadiši po oreščkih in ima konsistenco mokrega peska.

Z metlico močno vmešajte preliv v juho, skušajte popolnoma preprečiti grudice. Želvo juho kuhajte na majhnem ognju približno 25 minut, redno mešajte, da se sestavine ne primejo na dno.

Dodamo šeri in zavremo. Prilijemo poprovo omako in Worcestershire, zmanjšamo ogenj in juho dušimo še 30 minut oziroma dokler škrobnega okusa ne izgine. Pri tem morate še naprej snemati maščobo ali peno, ki bo nastala na površini.

Dodajte limonin sok, ponovno zavrite in nadaljujte s kuhanjem dlje, 15 do 20 minut. Nato damo špinačo in sesekljano jajce. Količino začimb in soli prilagodite po svojih željah. Odstranite lovorjev list, preden kuhano želvo juho postrežete v sklede ali sklede. Recept v številnih restavracijah zahteva, da na vsak krožnik dodate čajno žličko ali dve šerija za več okusa.

Kot vidite, se ta jed kuha dolgo. Vendar so rezultati povsem upravičeni. Poleg tega obstaja še ena dobro znana različica, kako kuhati želvo juho.

Sestavine za drugo različico

• 150 gramov masla;
• 1,2 kg želvjino meso, narezano na majhne koščkev kosih;
• sol in sveže mlet poper;
• 2 srednji čebuli, narezani na srednje rezine;
• 6 stebel zelene, sesekljanih;
• 30 strokov česna, mletega;
• 3 paprike, sesekljane;
• 1 žlica posušenega timijana;
• 1 žlica posušenega, mletega origana;
• 4 lovorjev list;
• 2 litra telečje juhe;
• 1 skodelica moke;
• 750 ml suhega šerija;
• 1 žlica tabasco omake;
• četrt skodelice Worcestershire omake;
• 2 veliki limoni, sočni;
• 3 skodelice olupljenih in sesekljanih paradižnikov;
• 350 gramov sveže špinače, grobo sesekljane;
• 6 trdo kuhanih jajc, narezanih na velike kose.

Postopek kuhanja

V velikem jušnem loncu pri visoki temperaturi stopite 50 gramov masla. Dodamo želvo meso in pražimo, da porjavi, po želji začinimo s soljo in poprom. Dušimo približno 18-20 minut, nato pa mesu dodamo čebulo, česen, zeleno in poper ter vse dobro premešamo. Dodamo timijan, origano, lovorjev list in pražimo približno 22 minut. Zalijemo z juho, zavremo in kuhamo 30 minut, pri čemer posnamemo površinsko maščobo.

V ločeni ponvi skuhamo preliv iz moke in preostalo maslo. Ne hranite na ognju več kot tri minute, v tem kratkem času morate zmes dobro pregneteti in preprečiti nastanek grudic. Potem previdnoPreliv postopoma vlijemo v želvo juho, nenehno mešamo. Ko so vse sestavine dobro premešane, jed kuhamo na majhnem ognju približno 25 minut. Nenehno mešajte, da se juha ne zažge, počasi vlijte šeri, Tabasco in Worcestershire omake. Nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, snemite peno od vrha, postopoma dodajte limonin sok in paradižnik, nato pa povečajte ogenj na štedilniku na visoko.

Jed zavremo, nato vanjo damo špinačo in jajca. Kuhajte še nekaj minut, nato prilagodite količino začimb po svojih željah.

koristni nasveti

Oba zgornja recepta za želvo juho vključujeta karamelizacijo zelenjave in mesa. To pomeni, da bodo vse sestavine v procesu kuhanja pridobile bogato temno barvo. Tega se ni treba bati, tako bi moralo biti.

Omako Worcestershire lahko naredite sami doma s kisom, sojino omako, čebulo, česnom in začimbami. Tabasco omako lahko nadomestimo s čilijevo omako. Če želite uporabiti omako Tabasco Habanero, jo boste potrebovali manj kot njegova ostrina je veliko močnejša.

Stvari, ki si jih morate zapomniti

Ko govorimo o kuhanju želve juhe, priporočamo, da se spomnite, da je meso te živali precej trdo in grobo. Zaradi tega ne smete odstopati od časa kuhanja, ki je naveden v receptih. V nasprotnem primeru lahko postaneš trd in ne takookusno meso v juhi.

Želva juha (na zgornji sliki) lahko pred serviranjem razdelite na dve ločeni jedi. Če želite to narediti, morate dobiti meso iz juhe in ga postreči ločeno s prilogo za drugo.