Mariniranje lososa: recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Losos ni poceni riba, a če imate srečo, da dobite okusno in zdravo ribo, je bolje, da jo skuhate takoj, saj večkratno zamrzovanje pokvari tako okus kot uporabne lastnosti poslastice.

Ribe se lahko dimijo, soljen ali vložen losos lahko kuhate doma.

Kaj potrebujete za vlaganje?

Pred kuhanjem vloženega lososa doma, morate pripraviti:

• kilogramski file lososa;
• 100 gramov soli;
• 2 žlici belega sladkorja;
• 2 žlici vodke ali konjaka;
• 2 žlici svežih zelišč;
• papirnate brisače;
• celofan za živila;
• pladenj;
• ploščata jed;
• tovor (na primer pločevinka vode).

Odvisno od teže lososa se bo razlikovala tudi količina drugih sestavin.

Priprava sestavin za vlaganje

Priprava se začne z izbiro dobrega kosa ribjega fileja. Mora biti krepko. V procesu kisanja bo vsebnost maščobe izginila, okus pa se bo znatno povečal.izboljšaj.

Upoštevajte naslednje:

1. Losos ne sme biti zamrznjen, le ohlajen. Večkrat zamrznjene in odmrznjene ribe ne bodo mehke in sočne.
2. Iz kilograma težkega lososa boste dobili 8 obrokov vloženih rib, vendar pod pogojem, da je riba sveža, brez madežev in poškodb na koži. Mimogrede, koža mora biti gosta, zdrava - to je eden od pogojev. Meso mora biti svetlo oranžno rožnate barve in dokaj čvrsto. Rdeči odtenki so zanesljiv znak, da je bila riba obarvana. Koža mora biti gosta, siva, s srebrnim leskom in ne temna, mehka, razvajena.
3. Kupite ribe po možnosti na dan vlaganja. Če ribo kupite dan ali dva vnaprej, jo shranite v hladilniku na najhladnejši polici.

Marinada je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• pol kozarca soli "Extra"; kamena sol ni potrebna, bo pokvarila okus;
• 3 žlice sladkorja;
• 3 žlice vseh svežih, drobno sesekljanih zelišč, kot so origano, koper, bazilika, komarček ali mešana provansalska zelišča;
• 1/2 žlice mletega belega popra;
• žlica citrusove lupine (limone) neobvezno.

Solo izberite odgovorno, ne zamenjajte "Extra" s kameno soljo: prav ta sestavina deluje kot naravni konzervans, ki absorbira odvečno vlago iz lososa in izboljša njegov okus.

Predelava rib s pripravljeno marinado in alkoholom

Najprej potrebujetepripravite marinado, nato lososa odstranite iz hladilnika, ga sperite pod tekočo vodo in s papirnatimi brisačkami odstranite odvečno vlago.

Pekač prekrijemo s prozorno folijo, zvijemo v več plasteh, nanj položimo lososa s kožo navzdol. Ne pozabite, da morate odstraniti vse kosti, za to lahko uporabite kulinarično pinceto.

Nato ribe podrgnemo z vodko ali konjakom, pustimo, da se namakajo 10 minut, nato pa prelijejo z marinado. Alkohola je potrebno malo, le nekaj žličk, marinado pa obilno porabimo, tako da se ribe na obeh straneh prepojijo in marinirajo. Odvečno marinado lahko sperete, vendar je bolje pustiti za pikantnost.

Kako vložiti lososa doma?

Potem ko se losos marinira, ga je treba tesno zapakirati v folijo za živila. Robovi filma morajo biti zaviti tako, da ne ostane nobenih vrzeli in zrak ne prodre v notranjost.

Zgornji del lososa je pokrit z nekakšno ploščato posodo ali desko za rezanje, na površino krožnika ali deske pa je zatiranje v obliki pločevinke vode, težkega kamna, majhne teže ali dumbbell. To bo pomagalo, da se sestavine bolje namočijo lososa.

V tej obliki je losos shranjen v hladilniku tri dni. Možno je dva dni, potem pa se bodo ribe izkazale za manj slane. V tem času se vam rib ni treba dotikati, marinirati naj se sama.

Po treh dneh lososa vzamemo izpod jarma, ga odvijemo iz prozorne folije in speremo pod tekočo mrzlo vodo, da speremo sol in ostanke marinade. Če tega ne storite, bo file izpadel preveč slan in začinjen.

Nato ribe razrežemo z nožem za filete, ki se premikajo vodoravno v eno smer. Dobili boste dobre rezine za sendviče. Vzemite vzorec: ribe so morda še slane. Nato filete ponovno sperite v vodi.

Kuhana marinirana riba je popolna priloga solatam, picam in narezkom.

Hitro in enostavno

Kako marinirati lososa doma v 30 minutah? Če želite to narediti, pripravite ribe in preprosto marinado, sestavljeno iz:

• sok 1 limone;
• mešanice rožmarina in bazilike;
• sol.

Količina sestavin se določi na oko, odvisno od količine mariniranih rib. Vse sestavine zmešamo, v njih povaljamo ribe, tesno pokrijemo ali pošljemo v tla, damo za pol ure v hladilnik.

Po tem lahko lososa varno ocvremo v ponvi, spečemo v pečici ali na žaru.

Nekaj uporabnih nasvetov

Da bi bila poslastica še bolj okusna, strokovnjaki marinirajo lososa po teh nasvetih:

1. Beli sladkor nadomesti rjavi sladkor, da poveča sladkost.
2. Uporabite ekstra deviško oljčno olje in izključno sveža zelišča.
3. Možnost ekstra hitre marinade je naslednji recept: losos narežemo na tanke rezine (kot sendvič), potopimo v marinado na obeh straneh, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 2 uri.
4. Pripravljene ribe so primerne za juhe, sendviče in solate.

Morski lososorientalski

Eksotični vloženi losos. Ribe se izkažejo neverjetno okusne, še posebej na sendvičih.

Pred začetkom dela se morate pripraviti:

• 400g čist (brez kosti in kože) file lososa;
• 150 ml vode;
• 100 ml grozdnega kisa (7%);
• 0, 1 kg sladkorja;
• 3 zvezdasti janež;
• 6 nageljnovih žbic;
• 6 pimentnih grahov;
• 10 zrn črnega popra;
• 1 žlička sol;
• 1 žlica l. svež ingver;
• 3 šalotke ali 1 majhna sladka čebula.

orientalski morski losos:

1. File narežemo na tanke rezine, kot za sendviče.
2. Čebula narezana na pol obročke.
3. Vse ostale sestavine, razen ingverja, zmešamo v majhni ponvi, zavremo in ohladimo.
4. Kose rib prelijemo z ohlajeno marinado, damo za en dan v hladilnik. Pripravljene ribe lahko postrežete.

Losos, mariniran z zelenim čajem

Še en nenavaden recept za mariniranje rdeče ribe. Pripravite naslednje sestavine:

• 1 kilogram lososa:
• ščepec majarona;
• nagelj - 4 brsti;
• sol - 3 žlice. l.;
• zeleni čaj - 1 žlica. l.;
• kis - 2 žlici. l.;
• 4 stroki česna;
• janež - ščepec;
• mandarine - par kosov;
• suho rose vino - 100 ml;
• rastlinsko olivno olje - 30 ml;
• ščepec pehtrana;
• rdeča pekoča paprika - stvar;
• posušen peteršilj;
• začimba - 8 grahov.

lososa mariniramo po navodilih:

1. Zeleni čaj mora biti namočen: 50 ml vrele vode na 1 čajno žličko čaja. Kuhamo 10 minut. Bodite pozorni na kakovost zelenega čaja. Ni pomembno, kako bo - pakirano ali ohlapno, glavna stvar je bogata aroma in odsotnost čajnega prahu, ki ostane na stenah skodelice.
2. Česen naribamo ali pretlačimo skozi stiskalnico.
3. Drobno sesekljana pekoča paprika, odstranimo semena.
4. Mandarine olupimo, razdelimo na rezine in prepolovimo. Namesto koščkov lahko uporabite sok citrusov.
5. Ribo narežemo na majhne koščke in damo v skledo.
6. Losu dodamo rezine mandarin, čaj, začimbe, sol, stisnjen česen, vino in kis. Dobro premešamo, razporedimo v kozarce in postavimo v hladilnik za dva dni.

Sklep

Mariniranje lososa je tako enostavno kot soljenje. Losos je ena tistih vrst rib, ki se odlično ujema s številnimi sestavinami. Izberite svojo najljubšo marinado in skuhajte okusno ribjo poslastico kot v najboljših restavracijah.