Oblikovanje in pravila za serviranje jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Če ima oseba gostinsko podjetje, ve, da so pravila strežbe jedi in predstavitve ključnega pomena za zagotovitev, da so gostje zadovoljni z obiskom restavracije. Vendar kuharji pogosto niso pozorni na dekoracijo in se bolj ukvarjajo z okusom svojih jedi.

Ljudje jedo z očmi, izvirno in premišljeno serviranje pa izboljša videz in okus hrane. Poudarek na dekoraciji omogoča tudi kuharjem, da svoje stvaritve predstavijo gostom. Čeprav ni strogih pravil, ko gre za "pravilno" predstavitev, je pri pripravi in predstavitvi okusnih kulinaričnih stvaritev restavracije treba upoštevati nekaj pomembnih konceptov.

Pravila oblikovanja in serviranja

Preden začnete kuhati, mora kuhar razmisliti, kakšno kuhinjo zastopa. Ali ustvari nasičen zrezek, občutljivo prilogo ali predjed? Ne morete se lotiti sestavljanja krožnika, dokler niso dokončni vsi okusi, zato bi bilo pametno sestavine pripraviti predkako se bo postopek začel.

Poleg tega naj bo kuhar pozoren na velikost porcij, preden začne upoštevati pravila za serviranje jedi. Če želite to narediti, se morate osredotočiti na ravnovesje beljakovin, ogljikovih hidratov in zelenjave, da pripravite pravo prehrano. Navsezadnje skrbno nameščene sestavine ustvarjajo umetnost, vendar predstavitev nikoli ne sme zasenčiti okusa.

Če se želite naučiti pravil za serviranje jedi, morate slediti nekaj korakom.

Izberi popoln krožnik

Prav to dejanje je ključ do privlačne predstavitve hrane. Tukaj je nekaj stvari, ki jih morate upoštevati.

Izberite pravo ploščo. Eno od pravil za serviranje hrane je, da o sebi razmišljate kot o umetniku, o krožniku kot o platnu in o hrani kot o barvi.

Izberite pravo velikost. Treba je vzeti krožnik in paziti, da je dovolj velik, hrana ne sme pasti ven. A hkrati majhna, da porcije ne bodo videti premajhne.

Dodatna barva jedi. Pomembna je tudi barva plošče. Bela namizna posoda je priljubljena, ker ustvarja visok kontrast in zagotavlja nevtralno ozadje za barvite stvaritve. Treba je uporabiti prazen prostor, razmišljati o robu kot okvirju. Prav tako je pomembno poznati pravilo tretjin, da poudarite osrednje točke jedi. Kar zadeva kuhanje, ta postulat predpisuje postavitev glavne hrane na levo ali desno stran krožnika in ne na sredino.

Lokacija sestavin

Tukajnekaj najpomembnejših vidikov, ki jih je treba upoštevati pri ustvarjanju jedi:

• Pravilo urnega serviranja. Ko kuhar začne krožnik polniti s sestavinami, si mora zamisliti številčnico. Z vidika obiskovalca naj bodo beljakovine med 3 in 9 uro, škrob ali ogljikovi hidrati med 9 in 12, zelenjava pa med 12 in 3.
• Mokre sestavine kot osnova. Drugo pravilo za serviranje obrokov in prigrizkov je, da najprej pokrijete krožnik s tekočimi sestavinami, saj se navadno razširijo, če jih druga živila ne držijo na mestu. Eden od načinov za popravljanje mokrih sestavin je, da nanje položite narezano meso ali zelenjavo, na primer.
• Postrežite čudno količino hrane. Če ima jed majhno količino, na primer predjedi s kozicami, pokrovačami ali kanapeji. Gostom dajte vedno liho število. Sedem brstičnega ohrovta namesto šest ustvarja vizualno privlačnost in možgani obiskovalca bodo mislili, da so dobili več hrane.
• Ne napolnite svojega krožnika. Poskrbeti morate, da kuhar nikoli ne preobremeni svojega platna in ga ohranja preprosto, tako da se osredotoči na eno sestavino – običajno beljakovine. Iskanje ključne komponente zagotavlja tudi, da imajo povezani izdelki dodatno, podporno vlogo.

Bodite pozorni na podrobnosti

Pravila za postrežbo hladnih in toplih jedi:

• Razmislite o barvi in kontrastu. Ena izmed najbolje varovanih skrivnosti lepe predstavitve je velika pozornost do detajlov. Čeprav bo očitno poudarek na beljakovinah, zelopomembno je upoštevati, kako drugi elementi posode ustvarjajo barvo in kontrast. Kuhar lahko ustvari čudovito ozadje za svoj krožnik, tako da doda zeleno zelenjavo ali živo obarvano sadje kot poudarke. Podobno poskusite združiti sestavine s komplementarnimi barvami, saj bo to dodatno povečalo vizualno privlačnost jedi.
• Ustvarite višino na plošči. Drug način, da pritegnete pozornost gostov, je uporaba moči rasti. Kompaktno zlaganje sestavin ni tako priljubljeno, kot je bilo pred 5-10 leti, vendar lahko ustvarjanje visoke plošče močno izboljša vizualno privlačnost. Na polento lahko na primer položite zrezek in nanj pod kotom 45 stopinj prislonite sulice špargljev.
• Uporabite teksturo, da izboljšate svojo jed. Kontrast gladkega zelenjavnega pireja s hrustljavo čebulno julieno ali zrezka z naribanim modrim sirom ustvarja privlačne kombinacije, ki so klasika v vrhunski kuhinji.

Oblikovanje in delo z omakami

Ko so sestavine razložene na krožnik, morate vse skupaj začiniti s slastnimi omakami. Obstajajo tudi posebna pravila za serviranje toplih in včasih hladnih jedi. Ne gre samo za previdno prelivanje omake na krožnik. Namesto tega si o svoji steklenici ali žlici razmišljajte kot o čopiču in dodatku omake, ki poudari okus kot umetnikov potez s čopičem, in ne pozabite, da naj bi preliv izboljšal krožnik.

Eden od načinov za to je, da na eni strani posode ustvarite poudarke (upoštevajte pravilo tretjin) ali rahlo pokapljateomaka z glavnimi sestavinami, da gostje dobijo malo okusa v vsaki žlici.

Uporabite okraske namensko

V preteklosti so kuharji na vsak krožnik mimogrede vrgli rezino zelja in rezino pomaranče. Vendar te priloge jedi niso dodale nič vznemirljivega, le malokdo jih je sploh jedel. Tukaj je nekaj primerov pametnega nakita in kako ga uporabljati:

• Izberite užitne sestavine. Ko kuhar konča s kuhanjem, ne pozabite, da morajo vse sestavine povezati jed in biti užitne. Konec koncev so okraski namenjeni izboljšanju in dopolnjevanju okusov kuharske predjedi, ki jih je ustvaril kuhar, ne pa odvračanju od tega.
• Mesta namerno okrasite. Dekoracija nikoli ne sme ležati na kupu, v enem kotu krožnika. Namesto tega premišljeno premislite o celotni jedi, da dodate barvo ali teksturo. Poleg tega se izogibajte uporabi neprimernih okrasov, kot so surova zelišča, veliki koščki citrusov in karkoli z močnim vonjem. Končno morate svoj krožnik hitro napolniti, da ostane hrana vroča.

Omeniti velja, da so vsi ti nasveti tudi pravila za postrežbo sladkih jedi.

Namizni bonton

Gurmanske restavracije zahtevajo veliko več pozornosti do podrobnosti kot le kavarne in dostava hrane. Rutinska opravila vključujejo postavitev miz na pravo višino za obiskovalce, poliranje jedilnega pribora in zlaganje prtičkov vprimerne oblike. Tradicionalni jedilnik in dekoracija večerje lahko vključuje do 20 izdelkov za enega gosta, pri toliko krožnikih, posodi in kozarcih pa je lahko vprašanje, kaj kam postaviti. Splošno pravilo o hrani in pijači:

Jedilni pribor je postavljen zunaj, krožniki za večerjo znotraj, kot se ujema s potekom obroka

diagram posode

Mize so skoraj vedno postavljene za desničarje. Običajno v smeri urinega kazalca:

• kozarci za vino in vodo;
• žlice;
• noži;
• krožniki s prtičkom na vrhu;
• vilice za kosilo;
• krožnik za kruh in nož za maslo;
• desert žlica in vilice.

Odvisno od menija lahko postavite dodatne predmete, kot so skodelice in krožniki ali posebne pripomočke, kot je jedilni pribor za morske sadeže.

Kozarci naj bodo razporejeni diagonalno ali kvadratno na desni strani krožnika in sestavljeni iz kozarcev:

• za vodo;
• belo vino;
• rdeče vino;
• peneče vino.

Pomembno je zagotoviti, da je pult simetričen, da ustvarite estetsko prijetno ozadje za stranke. Dokler se zaposleni ne spomnijo, kam postaviti krožnike, prtičke in jedilni pribor, lahko z ravnilom izmerimo razdaljo med robom mize in posode, da zagotovimo, da so skladni v dizajnu.

Nasvet 1: Vedno preverite, ali je prt brez gub in madežev ter ali so šivi obrnjeni navzdol.

Nasvet 2: pri postavljanju mizeOstri predmeti in jedilni pribor morajo biti na sredini, da se čim bolj zmanjšajo prstni odtisi.

Pravila serviranja: zahteve glede kakovosti

Najbolj prestižne večerje bodo vključevale 5 menijev: dve predjedi, juho, solato in sladico. Številne restavracije izvajajo metodo odprte strani, kar pomeni, da natakar ne sme nikoli križati rok pred gostom, hrana pa se vedno streže z leve strani stranke. Med prikazovanjem je treba krožnike vrteti tako, da so beljakovine jedi obrnjene proti osebi.

večerja vinski servis

Nasvet: Ko servirate pijačo, nikoli ne držite kozarca za skledo, vedno za pecelj. Tekočina bo dlje ostala hladnejša, če se toplota iz roke ne prenese na kozarec. Pri točenju vina obvezno uporabite krpo, da obrišete odvečne kapljice z vratu steklenice.

Čiščenje mize

Obstaja nekaj splošno sprejetih kretenj in signalov, s katerimi lahko obvestite goste lokala o koncu obroka. Prtičke bodo položili nazaj na mizo, jedilni pribor pa navpično na krožnik obiskovalca. Če morajo stranke vstati na stranišče ali telefonirati, se na stol položi prtiček. To je znak, da obroka še ni konec.

Pri obrokih z več hodi je treba prazne kozarce in krožnike očistiti, preden pride naslednji element menija.

Pomembni nasveti, ki si jih morate zapomniti:

• Dame so vedno postrežene prve.
• Nikoli ne jejte, pijte ali žvečite pred gosti.
• Vselej ohranite dobro držo - ne klonite se, ne prekrižajte rok in jih ne puščajte v žepih.
• Uporabljajte vstope in izstope zaposlenih samo med uradnimi funkcijami.
• Ne vključujte se v neformalne pogovore z gosti.