Kako odpreti ostrigo doma?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Morski sadeži na praznični mizi rojakov, vključno z ostrigami, so se že dolgo spremenili iz čezmorske radovednosti v znane jedi, s katerimi želite pogostiti sorodnike in prijatelje. Vendar se za kuharje začetnike seveda postavlja vprašanje: "Kako odpreti ostrige?". Poznavalci najbolj občutljivih školjk trdijo, da je to preprosta zadeva, celoten postopek je podoben načinu odpiranja pločevink. Hkrati gurmani opazijo številne nianse in pravila, če jih kršite, lahko dobite neuporaben izdelek ali si poškodujete roko. Obstaja nekaj skrivnosti, ki jih morate vedeti, da uspešno odstranite morsko dobroto iz lupine.

Med prvim poskusom se lahko lupina ostrig zdi nepremagljiva trdnjava, a po ekstrakciji nekaj školjk začetnik pridobi dragocene izkušnje in se počuti kot guru, ki lahko prenese znanje na druge.

Katera orodja bi morda potrebovali

Za uspešno odpiranje školjk ostrig je najbolje imeti poseben nož. Od običajnega jedilnega pribora, onrazlikuje po tem, da njegovo rezilo ni ostro, temveč kratko, močno in topo. Ročaj takšnega noža mora biti debel in nedrseč. Roko domačega kuharja na tej napravi običajno ščiti pred delujočim rezilom varovalo ali varovalo (v prevodu iz francoščine - varovalo) - omejevalnik, ki preprečuje zdrs prstov z ročaja na rezilo noža.

Če poznate varen način za odpiranje ostrig doma s takšnim orodjem, lahko uživate v okusu poslastice, ne da bi si poškodovali prste. Če se neizkušena gostiteljica ali kuhar začetnik želi pogosteje pogostiti z izvrstnimi morskimi nevretenčarji, potem je za zanesljivost vredno kupiti posebno napravo. Namesto tega lahko uporabite navaden kuhinjski nož, vendar mora biti opremljen z močnim, dolgočasnim rezilom. Da ne bi poškodovali rok, si nadenejo grobe rokavice (profesionalci uporabljajo verižico) ali jih zavijejo v brisačo, ki lahko nežno drži tudi umivalnik. Za odstranitev zrn peska, ki lahko ob uživanju mehkužca neprijetno pohrustajo in opraskajo sklenino na zobeh, boste potrebovali ščetko. Doma lahko začetniki uporabljajo staro zobno ščetko s trdimi ščetinami.

Kako izbrati pravo morsko poslastico

Preden odprete ostrige, se morate prepričati, da so užitne. Živi mehkužci v školjkah reagirajo na kakršne koli zunanje dražljaje: tapkanje ali limonin sok. V prvem primeru poskušajo tesneje zapreti svojo "križo". To služi kot signal, da je ostriga živa in da je lahkovarno za uživanje. V drugem se vrata odprejo po nekaj minutah, nato pa lahko izdelek okusite. Če so ventili odprti, je mehkužec najverjetneje mrtev.

Sveže ostrige so slano-sladkega okusa in morske arome, medtem ko je ribji ali gnusen vonj po gnilem mesu, ki prihaja iz lupine, znak strupenega izdelka. Ostriga mora biti težka, saj je po ulovu v ventilih morska voda. Lahkotnost poslastice kaže na pomanjkanje tekočine in zastarelost školjk.

Priprava na odpiranje umivalnika

Ostrige so noro okusne. Po mnenju izkušenih kuharjev lahko dobroto pripravimo v kateri koli obliki: kuhano, pečeno ali ocvrto. Gurmani govorijo tudi o slastnem okusu surovih školjk, ki jih lahko okusimo takoj po ulovu. Preden odprete ostrigo doma, se morate prepričati, da je sveža, tako da pregledate vsako lupino. Školjke z zlomljenimi lupinami ali tiste, ki se ne odzovejo na udarec od zgoraj z udarcem, bo treba zavreči kot neprimerne za uživanje. Ostrige s tesno zaprto "hišo" lahko pripravite za prihod gostov ali praznično jed.

Če želite to narediti, jih očistite pod tekočo mrzlo vodo, vsak umivalnik pazljivo ščetkate. Tako oprane školjke lahko damo v ponev ali skledo, pokrijemo z vlažno brisačo in shranimo v hladilniku do dva do tri dni.

Kako odpreti ostrige:tehnika

Za lažji postopek odpiranja ostrig poznavalci svetujejo, da dobroto hranite v hladilniku približno eno uro. Očiščenega mehkužca je treba zaviti v brisačo (ali na roke nadeti debele, grobe rokavice) - to bo pomagalo preprečiti ureznine. Da ne bi pokvarili izdelka ali si poškodovali roke, morate biti še posebej pozorni na pravilno lokacijo rezila noža.

Naprej potrebujete:

• Postavite lupino na mizo z ravnim pokrovom navzgor in pritisnite navzdol z roko (robovi lupin ostrig so zelo ostri, zato bodite previdni).
• Vstavite konico noža v umivalnik s strani koničastega (trikotnega) roba ventilov (na sredini, kjer je majhna reža).
• Počasi obračajte rezilo s krožnimi gibi, da odprete vrata in potisnite nož navznoter, pri čemer zaslišite značilen klik.
• Potem morate s kuhinjskim (ali posebnim) nožem zagnati po celotni dolžini odprtih vrat, pri čemer orodje pritisnete na zgornji ploščat pokrov, da ne poškodujete telesa mehkužca in hkrati prerežete mišica adduktor, s katero ostriga v trenutku nevarnosti zapre pokrov lupine. Ta sklepna mišica je pritrjena na zgornji (ploski) list.
• Ob tem je treba trdno držati spodnji (konveksni) del lupine, ki vsebuje dragoceno meso ostrig in okusen sok – nektar ostrig – prav tako ga ni mogoče škropiti.
• Postrgajte preostanek okusnega mesa z ravnega vrha umivalnika in zavrzite krilo.
• V spodnjem delu umivalnika (v obliki skodelice) morate skrbnopreverite območje okoli opisanega nevretenčarja, ali ni peska, kamenčkov ali drobcev lupine, nato pa z nožem zabodite med telo mehkužca in naravno stojalo za zaklopke, prerežite vezivno tkivo pod ostrigo, zlasti na stičišču ventilov.
• Posebna poslastica je pripravljena!

Sedaj veste, kako pravilno odpreti ostrige, zato jih priporočamo, da jih postrežete na krožniku z ledom, da ostanejo sveže in okusne.

Potovanje ali kaj storiti, če ni noža

Pogosto nastanejo situacije, ko med potovanjem ali izletom z ladjo pri roki ni orodja, ki bi lahko odprlo lupino mehkužca, ki ga mnogi ljubijo. Gurmani svetujejo, kako odpreti ostrigo brez noža: bodite potrpežljivi in na krilo dajte malo limoninega soka. Po približno 5 minutah se bo lupina odprla sama od sebe in brez težav lahko okusite najbolj občutljivo morsko dobroto.

Varnost

Glavni dejavniki, na katere morate biti pozorni, da se zaščitite pred poškodbami, so:

• Površina školjke školjke, njena tekstura ostane vedno spolzka, ne glede na to, kako skrbno je očiščena.
• Majhna oblika ostrig in ostri robovi školjk.
• Ostri gibi noža, vrvež in naglica.
• Ignoriranje preverjene tehnike, kako varno odpreti ostrige in ne uporabljati zaščitne opreme.

Da se izognete urezninam na rokah, po vstavitvi noža v školjko počasi poiščitepravilen kot.

Za vrtenje orodja v krogu s samozavestnimi gibi, brez uporabe pretirane sile, da ne poškodujete telesa mehkužca.

Datum poteka izdelka

Zaprte žive školjke so shranjene v hladilniku največ 7 dni. Odprite primerke z nektarjem ostrig v spodnji loputi, tudi na krožniku z zdrobljenim ledom in pod enakimi pogoji - največ 48 ur.

Nekateri poznavalci priporočajo, da preden doma odprete ostrigo, jo za 20 minut postavite v zamrzovalnik, sladokusci opozarjajo, da je tako školjko lažje odpreti, a izdelek ob zaužitju ne bo tako nežen in dišeč.