Kuhanje ohrovt z mesom in rižem: sestavine, recept po korakih s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zeljni žemlji, polnjene zelje ali preprosto ohrovt - to je ime iste jedi, o kateri bomo govorili v članku, v različnih državah vzhodne Evrope. Ima več sort. Mleto meso ali zelenjavo z dodatkom riža ali drugih žit praviloma zavijemo v zeljne liste, nato pa takšne polizdelke damo v ponev ali kotel in dušimo v paradižnikovi omaki. Včasih, da poenostavimo dolgotrajen postopek, te iste sestavine preprosto na drobno sesekljamo in zmešamo skupaj, da nastanejo velike polpetke. Spodaj bodo predstavljeni podrobni recepti za pripravo zeljnih zvitkov z mesom v tradicionalni in "leni" različici. V obeh primerih bo jed izpadla enako okusna.

Tehnologija za kuhanje zeljnih žemljic z mesom in rižem

Analoge te jedi najdemo skoraj v vsakemkuhinja sveta. Na Kavkazu je mleto meso tradicionalno zavito v grozdne liste, ki jih celo shranijo za zimo, tako da lahko zeljne zvitke naredimo kadar koli v letu. Toda v Ukrajini, Belorusiji in Rusiji jed pripravljajo izključno iz listov belega zelja. Za lažje zavijanje nadeva jih predhodno prekuhamo in po potrebi stepemo s kuhinjskim kladivom.

Na splošno je tehnologija kuhanja zeljnih žemljic z mesom naslednja:

1. Priprava zeljnih listov. Odstraniti jih je treba z glave in nekaj minut kuhati v vreli vodi, da postanejo mehkejši. Grobi del ponjave lahko previdno odrežete z nožem ali pa jo udarite z lesenim kladivom.
2. Kuhanje mletega mesa. Lahko je meso, gobe ali zelenjava, vendar z obveznim dodatkom žit, največkrat riža (redkeje ajde ali bisernega ječmena). Surovo ali prepraženo čebulo v rastlinskem olju damo v mleto meso.
3. Formiranje izdelkov. Surovo mleto meso zavijemo v ohlajene ohrovtove liste. Mnoge gospodinje ta korak imenujejo eden najtežjih za pripravo ohrovt z mesom. Da se izdelki med gašenjem ne razpadejo, se morate naučiti, kako jih pravilno zaviti.
4. Priprava omake. Zeljne svaljke običajno dušimo v paradižnikovem ali paradižnikovo-smetanem nadevu. Več omake je v ponvi, bolj sočna bo končna jed.
5. Dušenje na štedilniku ali pečenje v pečici. Polnjeno zelje naj se v ponvi ali kotlu z dvojnim dnom na majhnem ognju zmehča. Čas kuhanja je odvisen od več dejavnikov.

Ne manj kotSlastni so leni zeljni žemlji, pri pripravi katerih sesekljano meso in napol kuhan riž ne zavijemo v liste, temveč pomešamo z drobno sesekljanim zeljem. Nato izdelke, oblikovane iz mletega mesa, na enak način dušimo v omaki in postrežemo s kislo smetano.

Seznam sestavin

Pri pripravi ohrovt z mesom in rižem se uporabljajo naslednji izdelki:

• zelje - 2 kosa;
• meso (govedina, svinjina, perutnina) - 1 kg;
• riž - ¾ st.;
• korenje - 3 kosi;
• čebula - 2 kos;
• rastlinsko olje - 70 ml;
• paradižnikova pasta - 3 žličke;
• kisla smetana - 3 žlice. l.;
• črni poper - ½ žličke;
• sol po okusu.

Količina riža v nadevu je odvisna od tega, kakšen rezultat želi gostiteljica dobiti. V tem receptu bo riža malo manj kot mletega mesa, lahko pa vzamete več, na primer 1 skodelico. Potem bo še samih zeljnih žemljic.

Kako izbrati zelje za ohrovt?

Vse glave zelja ni mogoče enostavno razstaviti na liste, ne da bi jih strgali ali poškodovali. Najprej se morate naučiti, kako izbrati pravo zelje.

Popolna glava zelja je tesna, gosta in na vrhu sploščena, skoraj bela. Steblo takega zelja je običajno majhno, nasprotno, listov je veliko, medtem ko so enakomerni, sočni in veliki. Najbolj primerna je srednje velika glava 2 kg. Preveliki listi bodo naredili ogromne zeljne zvitke, podobne ličjem. Na mizi takšna jed ne izgleda zelo dobro.

Nekatere gospodinje lahko ure in ure iščejo na trgu primernokuhanje ohrovt z mesom. Toda rezultat je vreden tega. Polnjeno zelje iz takega zelja se bo izkazalo za popolno.

Priprava zeljnih listov

Najbolj zamuden del postopka priprave ohrovt z mesom in rižem je ločiti celotno glavo na liste. To je mogoče storiti na različne načine:

1. V velikem loncu zavrite vodo. Glavo zelja speremo pod tekočo vodo in odstranimo umazane in hrapave zgornje liste, nato pa pecelj prebodimo z veliko vilicami. Zelje potopite v vrelo vodo za 5 minut. V tem času naj bi zgornji listi postali mehki. Zdaj je treba glavo zelja vzeti iz ponve in dati na krožnik. Z nožem odrežite 3-4 zgornje liste, nato pa glavo zelja za naslednjih 5 minut vrnite v vrelo vodo. Listi morajo biti enakomerni in srednje veliki.
2. Medtem ko voda vre v veliki ponvi, z ostrim nožem odrežite pecelj cele glavice zelja. Po tem pošljite zelje v vrelo vodo 3-4 minute. Po določenem času odstranite glavo zelja iz ponve, jo položite na krožnik, malo ohladite in razstavite na liste, po potrebi si pomagajte z nožem.
3. Vzemite glavo zelja, jo olupite z vrha slabih listov in celotno pošljite v zamrzovalnik za 12 ur. Čez nekaj časa prestavite zelje na polico hladilnika in ga popolnoma odmrznite. Listi se zelo enostavno odstranijo. Ta način priprave zelja je eden najlažjih in najbolj priročnih.
4. Z mikrovalovno pečico ni nič manj enostavno razstaviti glavo zelja na liste. Da bi to naredili, zelje najprej pošljemo vanj za 1 minuto,nato še en za isti čas in še 60 sekund. Nato morate pogledati stanje glave in, če je mogoče, ločiti nekaj zgornjih listov. Po tem damo vilice še za 1 minuto v mikrovalovno pečico, nato ponovno odstranimo nekaj novih listov. Tako lahko v približno 10 minutah razstavite celotno glavo zelja.

Iz pripravljenih ohrovtovih listov odrežite grobi del na dnu lista. Nekatere gospodinje v tem primeru raje uporabljajo ne nož, ampak kuhinjsko leseno kladivo.

Nadev za klasične zeljne žemlje

Okus končne jedi v veliki meri ni odvisen od vrste zelja in velikosti zeljnega lista, temveč od nadeva. Glede na razmerje riža in mesa v mletem mesu bodo zeljni zvitki vsakič drugačni. Po želji lahko nadevu dodamo surovo in ocvrto zelenjavo, sveža zelišča, primerne začimbe. Vse to bo izboljšalo okus zeljnih žemljic z mesom.

Kuhanje mletega mesa po korakih za to jed je naslednje:

1. Medtem ko se zeljni listi ohladijo, je čas, da začnemo polniti.
2. Svinjsko-goveje ali svinjsko-piščančje mleto meso je idealno za ohrovt. Če uporabimo samo svinjino, bodo zeljni žemlji izpadli mastni, govedina ali piščanec pa pogosto suha. Pred kuhanjem mletega mesa odrežite vse filme, žile in odvečno maščobo, nato ga sperite in pretlačite skozi mlinček za meso.
3. Riž kuhajte do polovice kuhanega. Če želite to narediti, nalijte ¾ skodelice žitaric v majhno ponev, jo prelijte z 1 skodelico vode in postavite posodo namajhen ogenj. Kuhamo, dokler se voda ne vpije v riž. Pred dodajanjem mletemu mesu ohladimo polizdelko.
4. Poleg riža in mesa je priporočljivo, da v nadev daš popečeno zelenjavo: korenje in čebulo. Z njimi se bo mleto meso izkazalo za bolj sočno. Če želite to narediti, naribajte korenje na srednjem strglju in ga prepražite v rastlinskem olju, dokler se ne zmehča. Posebej prepražimo čebulo. Zelenjavo ohladimo in dodamo mletemu mesu in rižu.
5. Sestavine zmešajte skupaj. Dodamo sol (1 žličko ali po okusu) in poper. Nadev za ohrovt je pripravljen.

Nadev iz zelja z mesnim nadevom

Naslednji korak pri pripravi te jedi je za marsikoga najtežji. In tudi če bi bilo mogoče glavo zelja enostavno razstaviti na liste in narediti dobro mleto meso, to sploh ne pomeni, da se zeljni zvitki med kuhanjem v ponvi ne bodo razgrnili. Zato morate biti sposobni ne le izbrati prave sestavine in pripraviti sestavine jedi, temveč tudi oblikovati izdelke, da med toplotno obdelavo ne izgubijo videza.

Na tej stopnji lahko postopno pripravo ohrovt z rižem in mesom predstavimo na naslednji način:

1. Zeljni list položite na desko za rezanje. Z nožem odrežite trdi del, ki bo motil zvitek polnjenega zelja.
2. 1-2 žlici mletega mesa dajte bližje dnu lista.
3. Nadev zavijte v ohrovtov list z ovojnico.
4. Na enak način oblikujte preostale zeljne svaljke. Položite jih v pekač s šivom navzdol, tako da jih postavite čim bolje.bližje drug drugemu.

Obstajajo tudi drugi načini za oblikovanje zeljnih zvitkov:

1. Zeljni list razporedite na ravno površino. Bližje njegovi podlagi položite nadev. Zvijte zeljni list. Proste robove upognite navznoter, najprej na eni in nato na drugi strani. Ta način zavijanja nadeva v zeljnem listu velja za najbolj zanesljivega. Tudi pri močnem vrenju se zeljni zvitki ne bodo razgrnili.
2. Velik list zelja z nožem narežite na 3-4 majhne trikotnike. Vsako vrečko strnite (kot prej za semena). V vrečko položite nekaj nadeva. Upognite robove navznoter, kot je opisano v prejšnji metodi. Iz ohrovtnih trikotnikov boste naredili zelo majhne zeljne zvitke, velike približno dva grižljaja.

Katero izmed predlaganih metod izbrati, je odvisno od osebnih preferenc.

Paradižnikov preliv

Ko so ohrovtovi oblikovani, jih lahko dodatno popečemo v ponvi s segretim rastlinskim oljem. To jih bo porjavilo in jim dalo bolj okusen videz. Edina pomanjkljivost je, da se bo jed izkazala za mastno, zato lahko ta korak varno preskočite.

Zeljne žemljice tradicionalno dušimo v paradižnikovi omaki. Zelo enostavno ga je kuhati. Dovolj je, da raztopite paradižnikovo pasto (3 žlice) v 2-3 kozarcih tople kuhane vode. Polnjeno zelje z nastalo raztopino prelijemo v ponev, tako da je nivo vode 2 cm pod zgornjim robom.

Mogoča je tudi druga metoda kuhanja. Zeljne zvitke z mesom in rižem v paradižnikovo-kisli smetanovi prelivu se bodo izkazale še bolj mehke kot običajno. Zato, da se zelje sploh ne širi, onilahko dušite 10 minut manj. Za pripravo paradižnikovo-kisle smetane morate združiti 300 g kisle smetane in paradižnikove omake (Krasnodarsky je idealen) in dodati 1-2 stroka česna, stisnjenega skozi stiskalnico. Nastali preliv je treba razredčiti z vodo in z njim preliti polnjene zelje v ponvi, tako da so popolnoma pokrite.

Vrstni red in čas kuhanja zeljnih žemljic

Jed lahko dušimo v ponvi na štedilniku in spečemo v pečici. V slednjem primeru se bo omaka izkazala za gostejšo, sami zeljni zvitki pa zagotovo ne bodo razpadli, kot pri vrenju na štedilniku. A še zdaleč se ne izkažejo za tako sočne kot pri dušenju pod pokrovom v ponvi.

Na splošno naj se ohrovt po vrenju v ponvi duši na majhnem ognju približno 50 minut, torej dokler zelje ne postane mehko. Pomembno je paziti, da preliv ne zavre preveč, sicer se bodo zeljni listi razgrnili.

A priprava zeljnih žemljic z mesom v pečici pri temperaturi 180 °C traja približno 45 minut, omake pa mora biti veliko, približno 1 cm višje od samih izdelkov, saj zavre veliko stran.

Končano jed postrežemo s kislo smetanovo omako.

Značilnosti in skrivnosti kuhanja

Da bo jed okusna, priporočamo, da pri njeni pripravi upoštevate naslednje točke:

1. Mletemu mesu za nadev dodajte le napol kuhan riž. Če ga popolnoma skuhate, ga med pripravo zeljnih zvitkov z mesomspremeni v kašo. Če je riž, nasprotno, surov, bo absorbiral ves mesni sok. Posledično bodo zeljni žemlji v notranjosti suhi.
2. Nadev bo še bolj okusen, če mleto meso najprej stepemo, kot pri kuhanju kotletov.
3. Če je preliva preveč, se bodo zeljni zmes ob vrenju dvignili na vrh (kot cmoki) in takrat bo verjetnost, da se bodo ob dušenju obrnili, zelo velika. Da se to ne bi zgodilo, takoj po dodajanju omake pokrijte vsebino lonca z ravnim krožnikom.

Kuhanje lenih zeljnih žemljic z mesom in rižem

Ni vedno časa, da zelje razstavite na liste in jih nato pravilno zavijete, da se izdelki med kuhanjem ne razpadejo. Da bi olajšali celoten naporen proces, je bila izumljena še ena metoda kuhanja zeljnih zvitkov z mesom, ki jo lahko imenujemo "leni". V tem primeru je zelje preprosto drobno sesekljano, nato pa zmešano z mletim mesom, iz katerega nato nastanejo izdelki, podobni kotletom.

Proces kuhanja "lenih" ohrovt z mesom je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Zelje (400 g) drobno sesekljamo, damo v globoko posodo in prelijemo z vrelo vodo. Pustite tako 5-10 minut.
2. Na poljuben način sesekljajte čebulo (150 g).
3. Okrogel riž (100 g) kuhajte do polovice kuhanega.
4. Sesekljajte 500 g govedine, svinjine ali perutnine.
5. Iz zelja odcedite vodo, jo vrzite v cedilo, nato pa jo iztisnite z rokami.
6. Poveži sezelje s sesekljano čebulo, ohlajen riž in mleto meso. Sol in poper po okusu.
7. Z rokami oblikujte velike kotlete. Z vseh strani jih povaljamo v moki.
8. Na rastlinskem olju prepražimo oblikovane kotlete. Položite jih na pekač.
9. Pripravite omako iz 250 g kisle smetane, paradižnikove paste (3 žlice) in česna (2-3 kosi). Razredčite ga z vodo (2 žlici).
10. Lene zeljne žemlje prelijemo z omako do sredine kalupa.
11. Jed pečemo v predhodno ogreti pečici (180 °C) 45 minut. Pripravljene lene zeljne svaljke potresemo z zelišči.