Kako kuhati ohrovt z rižem in mletim mesom: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V našem času je polnjeno zelje običajna in priljubljena jed, ki jo pripravljamo tako kot obilen vsakdanji obrok kot praznično poslastico. Zahtevnost priprave zeljnih zvitkov je srednja. Toda tisti, ki obvladajo vse tankosti postopka, so lahko ponosni nase in se imajo za dobrega kuharja.

In tisti, ki svojih najdražjih še niste uspeli presenetiti z dišečo jedjo z rdečo omako, boste v našem članku našli več receptov in veliko nasvetov, kako skuhati ohrovt z mletim mesom.

Malo zgodovine

Zagotovo vse, ki so zaljubljeni v kuhanje, ne zanima samo tehnologija kuhanja različnih jedi, ampak tudi njihova zgodovina. Zgodovina zeljnih žemljic je res fascinantna in zelo zanimiva.

Res, kdaj in kje se je začelo, nihče zagotovo ne ve. Danes smo navajeni meniti, da je ta jed naša družina. Da, in v tujini, v meniju restavracij in v zbirkah receptov za rusko kuhinjo lahko srečate besedo Golubtsy, kar pomeni, da tujci upoštevajo tudi hranoruščina.

A v resnici so zeljni listi s svinjino omenjeni v delih Aristofana (425 pr.n.št.). Izkazalo se je, da lahko starodavna Grčija zahteva naslov rojstnega kraja te jedi.

Res je, starodavna Kitajska je pripravljena izpodbijati takšno domnevo. Navsezadnje že več kot 2 tisoč let obstaja legenda o modrečevih učencih, ki so riž zavili v zelje, da bi rešili učitelja, ki je padel v vodo, pred plenilskimi ribami. Medtem ko so se drugi ukvarjali s hranjenjem podvodnih živali, se je en mladenič odločil poskusiti zelje in bil zelo zadovoljen z rezultatom. Mimogrede, ta legenda nas spominja, da so naši zeljni žemlji in orientalski zvitki skoraj povezani.

Jed je Turkom dobro poznana. Za njegovo pripravo pa so uporabili grozdne liste in jagnjetino. Recept se je hitro razširil po muslimanskih državah Azije, kasneje pa je prišel v Evropo, kjer so ga kuharji nekoliko spremenili in nekatere sestavine zamenjali z bolj znanimi.

V Rusiji so v predpetrovskih časih pripravljali cmoke. Nadev iz mletega mesa in pšeničnega drobljenca smo zavili v ohrovte liste. Malo kasneje se je pojavila nova jed, ki je prišla iz Francije - trupi golobov, pečeni na žaru. Tako se je imenovalo – golobi. In navadni ljudje so naredili nekakšno jed visoke kuhinje, ki je iz kosov mesa, žit in listov zelja tvorila kepe, sorazmerne s trupi. V tistih dneh se je začela širiti beseda "polnjeno zelje". Dahlov slovar mimogrede navaja, da sta "galushki" in "polnjeno zelje" sinonimni imeni.

Kakor koli že, danes je ta jed za vsakega gurmana draga. Različni recepti ne morejone prosim.

Izbor izdelkov

Najprej poskusimo skuhati lene ohrovt z mletim mesom, zeljem, rižem in omako. Potrebovali bomo eno veliko ali nekaj majhnih močnih vilic za zelje, ki so brez madežev in poškodb.

Za poln okus se odločite za mleto svinjino in goveje meso. Piščanca ali purana dajo v nadev tisti, ki imajo raje nežno teksturo.

Za jed je primeren dolgozrnati ali okrogel riž, lahko uporabite tudi sesekljan. Številni recepti za zeljne žemljice urejajo druga žita: proso, pšenico, ajdo.

V tej jedi je pomembna tudi omaka. Zanjo izberite dišečo čebulo in močno sočno korenje.

Izkušene gospodinje ne smejo uporabljati tehtnice in celo merilne skodelice za merjenje prave količine izdelkov, vse se vzame "na oko". Če pa zeljne žemlje pripravljate prvič, se držite naslednjih razmerij:

• zelje - 2 srednji glavi;
• mleto meso - 1 kg;
• riž - 1 žlica;
• čebula - 1 kos.;
• korenje (neobvezno) - 1 kos.;
• začimbe in sol.

Za kuhanje lenega polnjenega zelja z zeljem se uporablja približno enak nabor izdelkov. In kako narediti omako, bomo ugotovili malo kasneje.

Priprava mletega mesa in žitne osnove za ohrovt

Pred kuhanjem polnjenega zelja riž speremo z vodo in nato kuhamo do kuhanja, da se ne prebavi. Poskusite izpariti vso odvečno tekočino, če pa to ne uspe, riž zavrzite na cedilo in pustiteodcedite tekočino. Počakajte, da se riž ohladi.

Mletemu mesu dodamo naribano surovo čebulo, nekatere gospodinje pa jo raje drobno sesekljajo in prepražijo na olju do zlato rjave barve. Skupaj s čebulo lahko dušite tudi na kocke narezano korenje.

Mleto meso, zelenjavo in riž temeljito premešajte, sol in poper. Če želite preveriti, ali je dovolj soli in začimb, lahko ocvrete eno majhno polpete in jo okusite.

Blanširanje in obrezovanje zelja

Za kuhanje polnjenega zelja z ostrim nožem odrežite pecelj zelju. Previdno odstranite liste enega za drugim. Medtem pristavimo velik lonec vode na ogenj, da zavre.

Pred zavijanjem je treba liste blanširati v vreli vodi, sicer bodo krhki. Nekaj kosov jih damo v vrelo vodo za nekaj minut, nato jih vzamemo z žlico in damo v cedilo, da odcedimo odvečno vodo.

Predebele žile na dnu listov odrežite z ostrim nožem, sicer bodo počile. Ne prilivajte zelenjavne juhe, v kateri so bili listi blanširani, koristna bo za dušenje.

izdelki za oblikovanje

Najprimernejša je uporaba listov velikosti majhnega krožnika. V tem primeru boste potrebovali približno polno žlico mletega mesa za vsak zeljni zvitek. Položite ga na rob, nato pa tesneje zavijte v zelje, kot da pakirate darilo. Končano ovojnico stisnite med dlani, jo stisnite in ji dajte obliko.

Pustimo, da se nadev malo posuši, da v vroče olje ne pride odvečna vlaga (to lahko povzroči brizge, kar je izjemno neprijetno).

Paradižnikova omaka

Za ohrovt običajno kuhajo ocvrto zelenjavo in paradižnikovo ali paradižnikovo pasto. Če želite to narediti, drobno sesekljajte 2 čebuli in en velik korenček. Na olivnem ali rastlinskem olju prepražimo zelenjavo in nato dodamo 250 ml paradižnika ali nekaj žlic paradižnikove mezge, raztopljene v kozarcu zeljne juhe, ki ostane od blanširanja.

Če v taki omaki skuhate ohrovt z mletim mesom, bodo dišeči in lepi.

Pečenje in dušenje

Pojdimo na naslednji korak. Za kuhanje zeljnih zvitkov v ponvi segrejte rastlinsko olje. Na vročo maščobo namažite ohrovt, vendar ne poskušajte z njimi zapolniti celotnega prostora. Med zeljnami naj bo majhna razdalja.

Izkušene gospodinje priporočajo, da zeljne svaljke položite na stran, na kateri se nahaja rob zeljnega lista. V tem primeru jih bo priročno obrniti, ne bodo se odprli.

Cvremo na srednjem ognju. Prva stran se v nekaj minutah zapeče, zato je čas, da obrnemo. Počakajte, da se tudi druga stran porjavi, nato zeljne zmes vzemite iz ponve, po potrebi dodajte olje in naložite naslednjo serijo.

Popečene ovojnice položite v ponev, lonec s težkim dnom ali kotel. Vsako plast zeljnih zvitkov prelijemo s paradižnikomomako, poskušam dobiti tudi čebulo in korenje. Prepogniti morate tudi z odprtim robom navzdol, da vaši enakomerni snopi med dušenjem ne izgubijo oblike. Po tem, ko celotno ponev napolnite z rahlo prepraženimi zeljnami, prelijte s preostankom omake, pokrijte s pokrovom in postavite na majhen ogenj približno eno uro.

Pomembno je spremljati intenzivnost vrenja. Če vaša zvarka preveč brbota, bodo zeljni zmes nabrekli in razpadli. Med kuhanjem dodajte zelenjavno juho ali vrelo vodo, da pokrijete vse pakete.

Na tej stopnji lahko v ponev dodate lovorjev list, poper v zrnu, suneli hmelj, posušen česen, kurkumo in druge najljubše začimbe.

Pečenje v pečici

Obstaja še en način, kako brez večjih težav kuhati ohrovt. To ne zahteva predhodnega cvrtja. Zeljne snope preprosto položite na deco, v steklokeramično ponev ali drugo ognjevzdržno posodo in prelijte z omako. Pošljite v vročo pečico vsaj pol ure. Čisto na koncu kuhanja lahko ohrovt okrasite s sirnim pokrovčkom in jih v pečici za par minut rahlo popečete.

Leni zeljni žemlji

Če se želite naučiti kuhati lene zeljne žemlje in mislite, da vam bo ta recept prihranil veliko časa in truda, potem vas čaka odkritje. Tu na primer ne moremo potegniti analogije z lenimi cmoki, za pripravo katerih morate le zmešati sestavine, pregneteti testo in ga razrezati na koščke. Priznajmo si, za kuhanje lenih ohrovt z mletim mesom in zeljem moratepopravljati.

A ta jed je lepa na svoj način, njen okus pa je veliko bogatejši od navadnih mesnih kroglic. Samo uporaba že pripravljenega mletega mesa bo pomagala prihraniti čas.

Izdelke jemljemo v približno naslednjih količinah: za funt mletega mesa boste potrebovali 1,5 skodelice kuhanega riža in polno pol-litrsko pločevinko drobno sesekljanega belega zelja.

Da dobimo nežno teksturo, zelje prelijemo z vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Ko se naslonite na sito, pustite, da se ohladi in z rokami previdno odcedite vso vodo.

Sestavine premešamo, v mleto meso stepemo surovo jajce, solimo in začinimo. Lene zeljne žemlje lahko skuhate na katerega koli od zgornjih načinov. Z rokami, namočenimi v rastlinskem olju, oblikujemo celo enake izdelke v velikosti piščančjega jajca. To bo preprečilo, da bi se med toplotno obdelavo prilepili na pekač ali pekač.

polnjeno zelje s pekinškim in savojskim zeljem

Malo ljudi ve, toda to eksotično zelenjavo lahko uporabite tudi za kuhanje zeljnih žemljic. Recepti so v bistvu enaki, vendar obstaja nekaj trikov.

Pri izbiri pekinškega zelja dajte prednost velikim svetlim glavam zelja. Majhni listi iz sredine nam ne bodo uporabni (lahko pa iz njih naredite solato). Blanširajte vsaj pet minut.

Po ocenah številnih kuharjev je zeljne zvitke še lažje oblikovati iz tankih podolgovatih listov kitajskega zelja kot iz navadnega zelja. Okus jedi je preprosto veličasten, veliko večizrazno.

Savojsko zelje je precej draga zelenjava, zato se običajno uporablja za praznični jedilnik. Zelte so svetle, dišeče in rahlo hrustljave.

V obeh primerih je tehnologija kuhanja enaka zgoraj opisani. Te sorte zelja so primerne tudi za kuhanje lenih zeljnih žemljic.

V grozdnih listih

Zeljne žemljice lahko skuhate z mletim mesom in rižem v grozdnih listih. Ta jed, ki ji v Srednji Aziji in državah Bližnjega vzhoda pravijo dolma, pri nas običajno imenujemo žemljice iz grozdnega zelja. To je odlična rešitev za konec pomladi in začetek poletja, ko so grozdni listi že napolnjeni z aromami in vitamini, vendar še niso izgubili svoje nežnosti. Konzervirane liste lahko uporabite tudi v drugih letnih časih.

Za te ohrovt lahko naredite običajen nadev iz mletega mesa in riža. Lahko pa mu dodate nekaj mletih orehov, kot to počnejo v Gruziji.

Liste operemo, prelijemo z vrelo vodo, vsakega položimo na desertno žlico nadeva. Velikost izdelkov bo majhna - malo več kot prst. Polnjeno zelje lahko takoj damo v velik kotel, ni jih treba cvreti. Med dušenjem je treba spremljati nivo tekočine in doliti paradižnikov sok ali juho.

Tako poslastico postrezite tako kot samostojno jed kot predjed za prilogo in mesne dobrote na praznični mizi.

vegetarijanski recept

Ali znate slastno skuhati ohrovt v postnem času? Če želite to narediti, morate le zamenjati mleto mesogoba. V takšni poslastici bo užival tudi vegetarijanec.

Če uporabljate gozdne gobe, jih kuhajte pol ure in juho odcedite. Mleto gobo prepražimo v mlinčku za meso, nato pa prekuhamo mleto gobo s čebulo. Dodajte riž in oblikujte zeljne zvitke.

Med dušenjem in peko ne dodajajte maščob živalskega izvora, potem boste zagotovo dobili čudovito vegetarijansko pusto jed, ki po okusu nikakor ni slabša od mesnih. In da ne bi zadušili nežne arome gob, hrane ne začinite s preveč začinjenimi začimbami. Dovolj je majhna količina pimenta.

Smetana omaka

Običajno je, da se kislo smetano postreže z zeljnati. Dom, ločevalnik ali vrč je popoln. Nekatere gospodinje predlagajo, da kislo smetano zmešamo z enako količino majoneze, dodamo nekaj strokov česna, ki smo jih prelili skozi stiskalnico, in malo mladega kopra. Priporočljivo je, da takšno omako pred serviranjem pripravite 15 minut, da se ustrezno nasiči z aromami.

serviranje k mizi

Polnjeno zelje običajno postrežemo vroče na praznični mizi. Za vsakodnevno kuhinjo je povsem sprejemljivo, da te jedi ne segrejete. Mimogrede, mnogi imajo raje ohlajeno različico.

Na krožnik položene polnjene zeljnice prelijemo z omako, v kateri so bile pripravljene. Kisle smetane ne smete polagati na krožnike, bolje je, da na mizo postavite več čolnov za omako, da jo gostje lahko dodajo po lastni presoji.

Ta jed se lahko postreže kot predjed za močan alkohol, če pa format praznika ne vključuje močnega alkoholapijače, ponudite gostom paradižnikov sok, mineralno vodo ali brusnični sok. Domače kisle kumarice se odlično podajo k ohrovtcem. Tudi sveža zelišča ne škodijo.