Recept za klasičen cheesecake torto

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Težko si je predstavljati katero koli sodobno kavarno brez te ameriške sladice. Kaj je na tem tako edinstvenega? Na prvi pogled čisto nič - samo sirasta sladka torta. Pri nas je ta sladek postal priljubljen šele v devetdesetih letih, zato je v sovjetskih kuharskih knjigah neuporabno iskati recept za cheesecake.

Kaj je?

Cheesecake je tradicionalna sladica s kremnim sirom. Zanimivo pa je, da ni enega samega recepta za cheesecake. In vse zato, ker vsak slaščičar kuha po svojih osebnih okusnih željah. Razlike se začnejo tako v fazi priprave glazure (lahko na osnovi smetane, polnomastne kisle smetane ali kondenziranega mleka), kot tudi do izbire sirne osnove. V nasprotju s splošnim prepričanjem za cheesecake ni primerna samo Philadelphia, ampak tudi Ricotta ali Mascarpone. In zahvaljujoč tako različnim receptom za cheesecake torto si lahko vsak izbere sladico po svojem okusu ali pa si celo izmisli svojo.

Obstaja tudi napačno prepričanje, da je cheesecake skoraj nemogoče narediti doma. Ampak to je samo zabloda. Pravzaprav ni nič nemogočega in super zapletenega. Glavna stvar- sledite receptu in potem bo vsaka gospodinja lahko razveselila svoje sorodnike z okusom.

Zgodovinski podatki

Večina ljudi je zmedena glede matične države cheesecake. To ni Amerika, kot so mislili vsi, ampak Stara Grčija. Omembe te sladice so bile odkrite že v šestem stoletju pred našim štetjem. Takrat ni veljal za poslastico, ampak so ga obravnavali kot izdelek, ki športnikom pomaga pri okrevanju po olimpijskih igrah.

Malo kasneje so tudi Rimljani začeli kuhati nekakšno torto s sirom. Rimski cesar je imel to sladico raje kot katero koli drugo.

Sčasoma je recept za sirno sladico prišel v Kraljevino Anglijo. In iz kraljestva je sladka pita dosegla obale Amerike.

V Rusiji se pra-pradedek cheesecake lahko šteje za sirno štruco.

Razne sladice

V sodobnem kulinaričnem svetu obstaja le nekaj vrst cheesecake-a:

• za peko;
• tiste, ki ne potrebujejo peke.

Na primer, ameriški "New York" se nanaša na tiste sladice, ki so pečene v pečici. In narejen je iz kremnega sira Philadelphia.

Toda angleška različica nima toplotne obdelave. Osnova so zdrobljeni piškoti in maslo, nadev pa živalska smetana, mleko, sir in granulirani sladkor.

Zaradi različnih načinov kuhanja je naravno, da se tudi recepti za torte s sirom razlikujejo. Na fotografiji je vsaka sladica videti okusna, ne glede na recept.

Izbira sirove osnove

Cheesecake dobesedno pomeni "sirna pita". Seveda recept za cheesecake ne vključuje trdega slanega sira ali kakršnega koli maasdama. Govorimo o kremnem siru ali skuti. O tem, kako izbrati zadnjega in pogovor bo stekel.

Uporaba topljenih sirov je strogo prepovedana in jih nadomestiti s skuto ali smetano. Ne ustrezajo teksturi ali okusu. Prav tako je nezaželeno zamenjati sire s skuto, saj se lahko v primeru zamenjave pojavi kisel okus.

Najboljša možnost bi bila priprava sladice na podlagi "Philadelphia". Ta sir je narejen iz živalske smetane in kisle smetane, zato se izkaže za nežen in se topi v ustih.

Po potrebi lahko Philadelphia zlahka nadomesti sir Mascarpone. Okus torte s sirom se bo nekoliko spremenil zaradi dejstva, da ima "Mascarpone" okus bolj kot mastno živalsko smetano kot sir. Kljub temu se bo sladica še vedno izkazala za zelo nežno in zračno.

Za sirno pito je najbolje izbrati sire, pakirane v folijo po principu briketa. Tisti izdelki, ki so v pladnjih, se lahko ob ponovnem bičenju preprosto usedejo.

Klasika žanra

Kaj je klasični recept za cheesecake? Vsi izdelki so zasnovani za snemljivo obliko s premerom dvajset centimetrov.

Sestavine:

• sladek - 125 gramov;
• maslo - 75 gramov;
• Philadelphia kremni sir - 500-600 gramov;
• piščančja jajca - 3 srednje;
• granulirani sladkor - 3 žlice;
• izvleček vanilije - ne več kot čajna žlička;
• limonin sok - neobvezno v količini čajne žličke.

Način kuhanja:

Pred kuhanjem morajo biti vse sestavine izven hladilnika. To se naredi tako, da ne pride do močnega padca temperature.

Pečica je segreta na 180 stopinj.

Piškotke zdrobimo na poljuben način (skozi mlinček za meso, valjar ali na strgalniku).

Maslo segrejemo v mikrovalovni pečici ali v ponvi.

Ghee maslo vlijemo v zdrobljene piškote in dobro premešamo.

Če ste preveč leni, potem maslo zdrobite na enak način kot piškotke ali skupaj z njim.

V snemljivi obliki obložite dno s pergamentnim papirjem v velikosti. Tako preprosto dejanje bo pomagalo prenesti sladico med serviranjem in zagotoviti lepo, rumeno, enotno skorjo.

Zmes biskvita in masla enakomerno razporedite po dnu in ob straneh. Poravnajte stranice in dno s kozarcem ali valjarjem.

Osnovo pošljemo v predhodno segreto pečico za deset minut. To naredimo zato, da se sirna masa ne vpije v torto in ne pronica skozenj.

Medtem ko se torta peče, se lotimo priprave sirne mase. "Philadelphia" se zmeša s preostalimi izdelki. Pri mešanju poskusite narediti čim manj gibov.

To je skrivnost popolnega cheesecakea - v nobenem primeru ne mešajte na hitro, še bolj pa z mešalnikom. V pečici bo zrak začel izhajatipovršina in sirna plast bosta prekrita z grdimi jamami.

Vse bi se moralo zgoditi v tem vrstnem redu:

1. Piščančja jajca in granulirani sladkor se zmeljejo. V to maso vlijemo limonin sok in vanilijev ekstrakt.
2. Sladkorno-jajčna mešanica se doda kremnemu siru.
3. Na pečeno torto vlijemo homogeno maso za nadev.

V pečici spremenite temperaturo na sto šestdeset in tja postavite model za cheesecake. Štirideset minut se pečica ne odpre. Po preteku časa sladico rahlo pritisnemo z roko.

Pripravljenost nakazujeta vzmetna površina in rahlo drhteča sredina pite. V tem primeru dobroto pustimo v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi.

Ko se ohladi, pokrijte s prozorno folijo in dajte v hladilnik za tri ure.

Zaradi tega je cheesecake gladka in rahlo trzasta. Na mizo ga postrežemo v porcioniranih kosih, ki jih narežemo z mokrim nožem. Klasični recept za torto s sirom doma je zelo preprost za izvedbo. Dober tek!

Na kaj moram biti pozoren?

Recept za Cheesecake torto doma ni tako težak, če poznate skrivnosti kuhanja.

1. Osnova cheesecakea je skoraj nepomembna. V različnih državah ga pripravljajo na svoj način, lahko pa so bodisi piškotne drobtine ali zmleti piškoti z maslom. Toda vse to velja samo za cheesecake, pečen v pečici. Če ni potrebe po toplotni obdelavi, potem komponente zasirno pito kupimo že pripravljeno in po mešanju preprosto pošljemo v hladilnik. Obstajajo tudi recepti za domače cheesecake, ki so namenjeni kuhanju v počasnem kuhalniku.
2. Cheesecake je osemdesetodstotni sirni nadev. In tukaj se začnejo težave. Recept za kremno torto s sirom je skoraj povsod enak. Težave se začnejo s konsistenco sirne kreme. Biti mora srednje tekoče in vsebovati kremni sir Philadelphia. V zadnjem času, kljub kršitvi recepta, vse več ljudi pripravlja takšno sladico s skutinim nadevom ali celo s kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob. Čeprav gre za kršitev tehnologije, so takšni okusi pri nas bolj pogosti. Poleg tega takšna zamenjava zmanjša stroške sladice.
3. Za to poslastico vam ni treba kupiti ločenega kalupa. Popolnoma jo bo nadomestila snemljiva oblika za slaščice. Da bo pecivo estetsko lepo, dno in stranice obložimo s pergamentnim papirjem. Če je to recept za cheesecake torto brez peke, potem lahko vzamete silikonski kalup.
4. Toplotna obdelava je precej zapleten proces. Pomembno je najti vmesno pot, sira ne morete premalo speči ali prepeči v pečici. Tako v prvem kot v drugem primeru bo izdelek poškodovan. Temperaturni režim se giblje od 150 stopinj do 180 stopinj. Čas peke je do ene ure. Znak pravilno skuhanega cheesecakea je trepetajoča sredina sladice. Če niste prepričani, da je sirna torta pripravljena, je priporočljivo, da jo pustite v pečici še 15 minut. In šele po zaključkuzačni ohlajati.
5. Številni kulinarični strokovnjaki so prepričani, da ne glede na to, kakšen je recept za cheesecake torto s fotografijo ali brez, jo je treba kuhati v vodni kopeli. To naredimo tako, da nastavimo kalup, večji od tistega, kjer se pripravlja cheesecake. Nato vodo vlijemo približno do sredine oblike s sladico. Pečeno v pečici samo v takem tandemu.
6. Sirno torto ohladite stran od prepiha in mraza. In ga ne prekrivajte z ničemer, da ne poškodujete sirne plasti.
7. Če je podoben recept za torto s sirom, ki se prodaja doma, že dolgočasen, ga lahko razredčite z drugimi okusi. Na primer, dodajte čokolado, nekaj jagod ali sadja. Vsak dan lahko eksperimentirate in tako spremenite okus.

recepti po meri

Poleg klasične možnosti kuhanja so na voljo tudi nenavadne sladice na osnovi cheesecake. Eden od teh je > Oreo Cake Recipe s Cheesecake znotraj.

To je zelo okusna različica na temo, zaradi katere boste na sirno pito pogledali z druge strani.

Oreo Cheesecake Cake Recipe

Sestavine:

• Oreo piškoti - 180 gramov za podlago in 90 gramov za dekor;
• kondenzirano mleko - 380 gramov;
• živalska smetana z vsebnostjo maščob nad 30% - četrt litra;
• Skuta Mascarpone - pol kilograma;
• maslo - nekaj več kot 50 gramov;
• želatina (želatina) - ne več kot dve žlici.

Način kuhanja:

Prvi korakzmeljemo sto osemdeset gramov piškotov. Maslo stopimo v mikrovalovni pečici in vlijemo v piškotne drobtine.

Mešanica olja in peska se enakomerno porazdeli v snemljivi obliki in pritisne s kozarcem ali žlico. Poslano na hladno za pol ure.

Želatino prelijemo z vodo pri sobni temperaturi in pustimo nekaj časa.

Mascarpone in kondenzirano mleko gnetemo do gladkega. Živalsko smetano v količini 400 gramov stepemo z mešalnikom do elastičnosti. Zmešata stepeno smetano in sirno komponento. Želatino segrejemo v mikrovalovni pečici in pošljemo v nadev.

Sirno maso prelijemo po peščeni podlagi in hladimo štiri ure. Čez čas okrasimo s preostalimi piškoti in kakavom v prahu. Recept za torto s sirom je zelo preprost. Dober tek!

Sladice na osnovi skute

Rusom je bolj znan okus skute. Zato sirna pita, ki je v naši interpretaciji pravzaprav že skuta, uživa velik uspeh. Vendar pa obstaja veliko okusnih receptov za cheesecake, ki nimajo obljubljene kislosti.

Cheesecake na skuti z robidami

Sestavine:

• piškoti - 300 gramov;
• maslo - 130 gramov;
• granulirani sladkor - 100 gramov;
• nezrnata skuta brez maščobe - pol kilograma;
• piščančja jajca - 2 srednji;
• sol - neobvezno;
• klasični jogurt - 150 gramov;
• zestalimona - po okusu;
• limonin sok - neobvezno;
• robide - 380 gramov;
• jagode - 150 gramov;
• vaniljev sladkor - ne več kot ena žlica.

Način kuhanja:

Piškote zmeljemo v drobne drobtine in pomešamo s stopljenim maslom.

Peki papir položimo na dno pekača in vlijemo mešanico olja in peska. Potolčite z žlico ali dnom kozarca.

Skuta se zmelje s sitom ali kombajnom. Naribani skuti dodamo limonino lupinico in sok.

Vlijte granuliran sladkor, sol, vanilijev sladkor in klasični jogurt. Celotno maso temeljito premešamo. Piščančja jajca stepemo v zaporedju, po vsakem temeljito pregnetemo skuto.

Nastalo kremo prelijemo po podlagi in izravnamo. Po tem receptu se sladica pripravi v vodni kopeli. Da bi to naredili, jed s cheesecakeom damo v kalup večjega premera. Vrelo vodo vlijemo v veliko posodo in pošljemo v pečico.

Čas kuhanja je ena ura pri temperaturi 160-170 stopinj. Ko sladico vzamemo iz pečice, pustimo, da se ohladi in postavi na hladno za nekaj ur.

Jagodni pire in polovico robidnice prelijemo na sirni kolač. Okrasite s preostalimi jagodami.

Skuta Cheesecake

Še ena okusna različica naše najljubše sirne pite. Kuhate ga lahko vsaj vsak dan, saj je skuta cenejša od kremnega sira. Najbolj okusno pecivo je iz domačih mlečnih izdelkov.

Sestavine:

• vnaprej pripravljen biskvit in ustreza premeru pekača - 1 kos;
• visoko maščobna skuta - 700 gramov;
• granulirani sladkor - en fasetiran kozarec;
• 20% kisle smetane - 150 gramov;
• piščančja jajca - 3 srednja.

Način kuhanja:

Kislo smetano z mešalnikom stepemo s skuto. Med nenehnim mešanjem dodamo sladkor in stepemo jajca. Glavni cilj bo doseči dovolj gosto konsistenco, da krema ne bo lezla po kalupu. Za fiksiranje kreme lahko vzdolž botov vstavite pergamentni papir ali folijo. Pošljejo se v pečico, segreto na sto osemdeset stopinj. Čas peke je približno eno uro. Ohladimo in pustimo počivati v hladilniku še tri ure. Ne bojte se kuhati torte s sirom s skuto. Recept je veliko lažji, kot se zdi. Dober tek!

Kako se izogniti razpokam?

1. Vse komponente se ne smejo razlikovati po temperaturi. Da bi to dosegli, izdelke vnaprej vzamemo iz hladilnika.
2. Pri povezovanju izdelkov ne uporabljajte mešalnika ali kombiniranja. Vse poteka gladko in izključno z lopatico.
3. Pri peki je cheesecake vedno ohlajen.
4. Bolj se morate osredotočiti na svojo pečico. Če vidite, da je skorja zelo ocvrta, potem morate seveda zmanjšati stopinje.
5. Za enakomerno segrevanje pokrijte vrh cheesecake s folijo.
6. Po peki nikakor ne smete nenadoma vzeti poslastice iz pečice. Najprej stoji v ohlajeni pečici, natonekaj ur pri sobni temperaturi. Zadnji korak bo namestitev v hladilnik.
7. Na žalost ne morete speči sirne pite in je takoj postreči. Ta jed ni primerna, če so gostje že na pragu in jih ni s čim pogostiti. Skoraj pol dneva traja, da poslastica dozori. Okusne note se razkrijejo šele, ko stoji. Cheesecake je najboljši drugi ali tretji dan.
8. Kuhanje v vodni kopeli. Preden preizkusite to možnost, se morate prepričati, da vse druge rešitve ne pomagajo.

Sirova pita za hujšanje

Sestavine:

• mast kruh - 180 gramov;
• maslo - 90 gramov;
• mehki sir - 200 gramov;
• skuta brez maščobe - 200 gramov;
• klasični jogurt - 200 ml;
• piščančja jajca - 2 srednji;
• sladkor - 150 gramov;
• izvleček vanilije - neobvezno.

Način kuhanja:

Zdrobljeni piškoti so pomešani s stopljenim maslom. Enakomerno razporedite po obliki, ne pozabite na stranice. Pošljemo v pečico za deset minut pri 180 stopinjah.

Preostale izdelke zmešamo z mešalnikom in namažemo na torto. Pripravimo vodno kopel in sladico pečemo pol ure. Pustite, da se ohladi in dajte v hladilnik za tri ure. Okrasite s čokolado, jagodami ali kokosovimi kosmiči. Dober tek!