Sirna pita in njena zgodovina

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Morda odkar se je človek naučil valjati testo, izumil sir in začel peči kruh, se je pojavila sirna pita. Prvo omembo ga najdemo pri starih Rimljanih, ki so ga poimenovali "libum" in ga prinesli v templje kot žrtvovanje bogovom. Z vdorom barbarov v Zahodno rimsko cesarstvo se je skrivnost priprave pite izgubila, v vzhodnem pa se je ohranila. Okoli leta 1000 je recept za to jed, ki je bila priljubljena Grkom, prestopil meje Bizanca in začel zmagoviti pohod po Evropi ter dosegel njene najsevernejše meje – Veliko Britanijo in države Skandinavije.

Tam je grška "placinta" - sirna pita iz listnatega testa - doživela spremembe. Severna ljudstva imajo za peko bolj radi pesek, kvas ali piškotno osnovo. V knjigi "O dobri kuhinji in manirah" kraljeve hiše Tudorjev, ki je izšla leta 1545, srečamo povsem drugačen kulinarični izdelek s trdim sirom in ne s skuto. tukajnjegov recept, ki se je do danes ohranil iz srednjega veka.

Cheesecake ali cheesecake

Iz kozarca pšenične moke, 125 g masla in ščepca soli zamesimo testo. Dodamo 3 žlice kisle smetane in gnetemo, dokler se masa ne preneha lepiti na roke. Medenjaka postavimo na hladno za tri ure in vzamemo za nadev: dva kozarca naribanega sira zmešamo z 1 žlico moke. Rumenjake 4 jajc ločite in jih stepite z 2 skodelicama smetane, po okusu dodajte sol in rdečo papriko. Pečico segrejemo na 200 °C. Testo razvaljamo v krog, njegove robove rahlo upognemo v stranice. ti

sir nalijte v enakomerno plast na sredini. Prelijemo ga z jajčno-smetano maso in damo v pečico za četrt ure, nato zmanjšamo ogenj na 150 °C in pečemo še 20 minut, dokler ne porjavi.

Obstaja veliko receptov, ko sirno pito postrežemo kot gurmansko sladico. V te namene vzamemo 250 g kakovostnega domačega sira in ga dodamo v biskvitno testo. Morala bi biti konsistenca kisle smetane. Vlijemo v model in vanj vtisnemo grozdje brez pečk (sorta rozin). Izdelek pečemo pol ure pri temperaturi 180 °C.

Človeška fantazija ne pozna meja. Sirno torto danes pripravljajo sladko-kislo, gnetejo na pecivo, piškote, listnato testo in celo na naribane piškote. Dajo nežno sladko skuto, soljeni sir, feto, "adyghe", kozo, ovco, vurdu (iz kolostruma, "prvo mleko"), parmezan, trde rumene sorte. V modi je ostala tudi tradicionalna grška (zdaj tudi bolgarska) placinta, ko dajo sir.ne od zgoraj, ampak med napihnjenimi plastmi ali znotraj "ovojnice".

Seznanimo se z najbolj izvirnim receptom - sirno torto z belo čokolado in češnjami. 200 g piškotov zmeljemo v drobtine v kavnem mlinčku. Nato na enak način zdrobimo 50 g mandljev. 100 g masla stopimo v tekoče stanje in prelijemo piškote z mandlji, testo razvaljamo in položimo v okroglo obliko, dno prekrijemo s pergamentnim papirjem. Tablico bele čokolade stopimo na parni kopeli. Dodamo ji pol kilograma nekvašene skute, kozarec sladkorja in kisle smetane, vrečko vanilijevega sladkorja in štiri stepena jajca. Ta nadev vlijemo na testo in pečemo eno uro pri 200°C. Nato, ko se torta popolnoma ohladi, pripravimo češnjev žele (lahko kupite v prahu in sledite navodilom na embalaži). Na izdelek morate preliti žele, okrasiti s koktajl češnjami in torto čez noč postaviti v hladilnik.