Kako skuhati lignje, da so mehki?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Do nedavnega je bilo od vseh morskih sadežev na prostem trgu mogoče najti le morskega sleda. Danes se je situacija korenito spremenila. V vsakem mestu so v trgovinah kozice in školjke, ostrige in lignji. In pogosto se gospodinje soočajo s tako težavo, da jih ne znajo pravilno kuhati.

Kuhanje lignjev si zasluži posebno pozornost. Na prodajnih policah ga danes najdemo v različnih oblikah, v pločevinkah in zamrznjenih, posušenih. Lahko ga kuhamo kot samostojno jed, dodamo solati in polnimo. Receptov je veliko. Da pa je jed okusna, morate najprej ugotoviti, kako kuhati lignje. V praksi se izkaže, da ta naloga ni tako preprosta.

Problem 1

Vsaka druga gospodinja se je soočila z dejstvom, da je kupila nenavadnomorske sadeže, jo zavrgel, ker je po kuhanju postal popolnoma gumijast in neužiten. To ne pomeni, da je izdelek slab. Samo najprej morate preučiti navodila, kako kuhati lignje, nato pa preiti na akcijo. Danes bomo podrobno obravnavali vse faze priprave.

odmrzovanje

Najpogosteje v trgovinah najdemo zamrznjene trupe. Da bo jed okusna, lignji pa mehki, jo morate ustrezno pripraviti za uporabo. Nekdo za to uporablja mikrovalovno pečico, drugi jo čez noč postavi na spodnjo polico hladilnika. Na koncu lahko vrečko z izdelkom položite na baterijo ali pa jo date v vodo. In kako bo prav? Za ohranitev vseh uporabnih snovi v izdelku je najbolje, da se odtaja le pri sobni temperaturi. Zdaj pa poglejmo, kako skuhati lignje.

Priprava na kuhanje

Danes lahko v prodaji najdete zamrznjene trupe brez lovk in glav. V tem primeru po odmrzovanju ostane samo, da odstranite film in lahko začnete kuhati. Če lignji niso zaklani, se morate najprej znebiti neužitnih delov. Če želite to narediti, boste morali slediti tem korakom:

• Primite glavo lignja okoli oči in povlecite, medtem ko držite trup s prosto roko. Na ta način lahko enostavno odstranite vso notranjost.
• Druga faza je odstranitev hitinskega filma, ki se zlahka občuti znotraj trupa. Samo s prsti ga morate potegniti in prosto bo zaostajal.
• Po temmorate odstraniti zunanji film. Preprosto ga je prepoznati, ima rdečkasto belo barvo. Vendar ga je precej težko odstraniti, zato trupe napolnite z vročo vodo in držite približno minuto. Nato sperite s hladno vodo in odstranite folijo tako, da jo potisnete z nožem.

Kot vidite, ni nič zapletenega. Le nekaj minut priprave in imate na mizi že pripravljene trupe, ki jih lahko varno položite v ponev. Zdaj pa poglejmo, kako skuhati lignje.

Čistiti ali ne?

Včasih kdo iz družine opravi nakup in se ne posveti tistemu, kar je bilo označeno na etiketi. In če je blago po teži, potem se trupi vlijejo v preprost paket brez identifikacijskih oznak. Pravzaprav je zelo enostavno razumeti. Očiščeni zamrznjeni trupi bele barve. Med toplotno obdelavo postane le še bolj nasičen. Neolupljeni lignji so rožnate ali vijolične barve.

Na več načinov

Poklicni kuharji lahko naštejejo kar nekaj možnosti za toplotno obdelavo trupov. Toda preučiti moramo le najpreprostejše in najbolj zanesljive metode, ki jih lahko uporablja vsaka gospodinja v svoji kuhinji. Danes govorimo o tem, kako pravilno kuhati lignje. Zato začnemo z najpreprostejšim načinom, in sicer kuhanjem v hladni vodi.

Če želite to narediti, morate le trupe dati v ponev in preliti s hladno vodo. Postavite na srednji ogenj. Ne pojdite predaleč, to je ključ. Ko je voda topla in hrupna, dodajte malo soli. Zdaj pozorno spremljamo. Takoj, ko voda začne vreti, takoj ugasnite ogenj inodcedite vodo. Ni vam treba čakati niti minute, sicer bodo trupi postali trdi. Zdaj veste, kako skuhati lignje, da so mehki, in okrasite katero koli solato.

Zagotovo so mnogi že videli svojo napako. Seveda, ko jih kuhate prvič, res želite še malo počakati, da se prepričate. Da se prepričam, da niso surovi. To je slaba praksa, ki je uničila veliko hrane.

Kuhanje v vreli vodi

To je najbolj priljubljen način, ki je všeč večini gospodinj. Je hitro, enostavno in vsakič se izkaže odlično. Na štedilnik pristavimo lonec z vodo in zavremo. Takoj, ko se pojavijo mehurčki, dodajte sol. Zdaj položite trupe lignjev in premešajte. Ne zapuščajte štedilnika. Poleg tega niti posnemalca in plošče ne odstranjujte stran od sebe. Takoj, ko se vrenje nadaljuje, takoj ugasnite ogenj in odstranite trupe.

Ker lignje za solato ni težko skuhati, lahko to storite neposredno v procesu priprave. Potrebuje celo manj časa kot kuhanje jajc.

Nalijte vrelo vodo

Pravzaprav kuharji skoraj nikoli ne uporabljajo te metode. Če pa je elektrika nenadoma izklopljena in je v termosu vrela voda, lahko poskusite. Kuhanje se začne že v fazi odstranjevanja filma. Napolnite trupe in odstranite neužitni del. Zdaj jih dobro sperite in ponovno prelijte z vrelo vodo. Rahlo solimo in pustimo minuto. In še enkrat ponovite postopek. Se pravi, ponovno sperite in napolnite z novimdel vrele vode. Tokrat lahko lignje prenesete na desko za rezanje in sesekljate.

Stankosti kuhanja

Kljub temu, da smo osnovno tehniko že obravnavali, je še vedno veliko priporočil, ki jih je treba upoštevati, da bo jed res odlična.

• Voda za kuhanje dobrot se vzame toliko, da rahlo prekrije trupe. Ne nalijte polnega lonca, sicer bo težko nadzorovati proces kuhanja.
• Zelo pomembno je tudi vprašanje dodajanja začimb. Profesionalni kuharji, ki dajejo priporočila, kako kuhati zamrznjene lignje, ugotavljajo, da poleg soli v vodo ni treba dodajati drugih začimb in dodatkov. To še posebej velja za kisline in omake. To bo premagalo lasten okus školjke.
• Če mu želite dati poseben pridih, lahko dodate poper v zrnu, posušena ali sveža zelišča. Pikanten okus morskih sadežev lahko poudarite s pomarančno ali limonino lupinico. Toda vse je dobro v zmernih količinah, zato poskusite dodati zelo malo.

Ali lahko skuham zamrznjene školjke

Da bi lignji postali mehki, jih ni težko pravilno skuhati. Pogosto se gospodinje zastavljajo vprašanje: ali je mogoče olupljene trupe takoj vreči v ponev iz zamrzovalnika? To početi ni vredno. Meso bo potemnilo, postalo neprijetno na videz. Kuhalo se bo v približno 2-3 minutah, vendar boste morali postopek dodatno nadzorovati. Če jih kuhate prvič, je bolje, da jih najprej odmrznete in šele nato toplotno obdelate. Profesionalni kuharji in kulinarični strokovnjaki svetujejo, da upoštevate zgornja navodila in od njih ne odstopate.

Kako kuhati obročke

Pogosto trgovine ne prodajajo trupov, ampak takšne polizdelke. Odličen je za ocvrto v testu. Nastane neverjeten prigrizek za pivo. Toda takšni lignji so povsem primerni za solato. Kako kuhati obroče? V tem ni nič težkega. Prav tako jih je treba odtajati tako, da jih pustite pri sobni temperaturi ali potopite v toplo vodo. Odmrznjene obroče je treba kuhati malo manj kot cele trupe. To traja približno minuto in pol.

Če ste školjko prekuhali

Glavno pravilo je, da školjke kuhate največ dve minuti. Potem bo njegovo meso sočno in nežno, solata pa se izkaže za nenavadno okusno. Če so morski sadeži preveč izpostavljeni, postanejo temni in žilavi. Postanejo popolnoma gumijasti.

Če se je to že zgodilo, je mogoče situacijo na nek način rešiti. Če želite to narediti, pustite, da se lignje kuhajo še 30 minut. Ta metoda ima številne pomanjkljivosti. Volumen nastalega mesa se bo močno zmanjšal, iz njega bodo kuhane vse koristne snovi. Lignji še vedno ne bodo tako sočni in mehki, kot če bi bili pravilno kuhani.

Namesto zaključka

Kuhane trupe školjk hranimo v plastični posodi največ dva dni. Najbolje je, da ga uporabite takoj po vrenju. Morski sadeži se zelo hitro pokvarijoin lahko povzroči resno zastrupitev. Če jih ne morete uporabiti takoj, jih lahko postavite v zamrzovalnik. Po odmrzovanju bodo trupi izgubili nekaj svojih lastnosti in ne bodo več tako hranljivi, nežni in okusni. Zato ga je priporočljivo zaužiti takoj po vrenju.