Prehransko dopolnilo E282 - kalcijev propionat

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Za ohranitev svežine živil velika večina proizvajalcev uporablja vse vrste aditivov za živila – konzervansov. Eden od teh dodatkov je E282. Brez tega konzerviranje za zimo ni popolno. Kaj je ta snov? Ali je škodljivo za človeško telo?

Opis

Kalcijev propionat (kalcijev propionat), konzervans E282 je aditiv za živila, anorganska snov, spojina kalcijeve soli in propionske kisline. Je v obliki brezbarvnega kristalnega prahu ali zrnc, brez vonja. To prehransko dopolnilo dobimo z reakcijo propionske kisline s kalcijevim kloridom in drugimi snovmi, ki vsebujejo Ca.

Kalcijev propionat: formula, kemijske lastnosti

E282 ima kemično formulo - C6H10O4Ca. Derivat tega aditiva je propionska kislina E280 (imenovana tudi propanojska ali metilocetna kislina) - konzervans za živila v čisti obliki, jedka tekočina z zelo ostrim vonjem. Lastnosti E282 so posledica delovanja propionske kisline. tolekislina zlahka reagira s katero koli snovjo in tvori kemične spojine (amidi, kislinski halogenidi, estri itd.), Raztaplja se v vseh organskih topilih, vključno z vodo. Propionska kislina je nepogrešljiva v živilski in kmetijski industriji, pri proizvodnji kozmetike, topil in površinsko aktivnih snovi.

Prijava

Kalcijev propionat se pogosto uporablja v živilski industriji. Ta konzervans podaljšuje rok uporabnosti živil, zmehča že pripravljene izdelke in preprečuje nastanek bakterij, plesni in glivic v njih. Aditiv za živila E282 je dodan v sestavo naslednjih izdelkov:

• kruh, moka in slaščice;
• kisi, grozdna vina, sojine omake;
• mleto meso in izdelki iz njega;
• konzerviranje za zimo;
• sirni izdelki.

Poleg tega se E282 uporablja pri proizvodnji različnih vinskih izdelkov, da se prepreči staranje pijač. Ta snov je neprepovedan konzervans za uporabo v živilski industriji Ruske federacije. Seznam dovoljenih izdelkov za uporabo konzervansa E282 v skladu s točko 3.3.17 SanPiN 2.3.2.1293-03:

• topljeni sir in izdelki iz njega (največja količina kalcijevega propionata je 3 g na 1 kg proizvedenega proizvoda, lahko se doda v kombinaciji s propionsko in sorbinsko kislino ali njihovimi solmi);
• pšenični kruh, narezan in zapakiran;
• podaljšan rok uporabnosti rženi kruh (največ 3 gna 1 kg proizvedenega izdelka);
• nizkokalorični kruh, mafini in izdelki iz slaščice iz moke (ne več kot 2 g konzervansa na 1 kg končnega izdelka);
• pšenični kruh v embalaži z dolgim rokom uporabe, velikonočni in božični kolači (največ 1 g na 1 kg proizvedenega izdelka);
• sir in sirni izdelki (za zunanjo predelavo končnih izdelkov se uporabljajo v količini, ki ustreza tehničnim navodilom, kot posamezna komponenta ali v kombinaciji z drugimi propionati s pretvorbo v kislino).

E282 se uporablja tudi v kozmetiki in kapljicah za oko. Največ 2 % je treba šteti kot propionsko kislino.

Kalcijev propionat: škoda

Eden od škodljivih učinkov konzervansa na človeka je njegova nezmožnost izločanja iz telesa, saj se kalcijev propionat ne absorbira, ampak ostane v človeških organih in tkivih več let, medtem ko se še naprej kopiči. Eden od simptomov škodljivih učinkov aditiva za živila E282 je lahko glavobol. Še posebej se priporoča izogibanje uporabi kalcijevega propionata pri ljudeh s hipertenzijo. Kancerogenega učinka na človeka niso raziskali, možno je, da kalcijev propionat prispeva k razvoju tumorskih bolezni.

Tako je E282 precej nevaren aditiv za živila. Po sanitarnih standardih je kalcijev propionat konzervans, ki je sprejemljiv za uporabo v hrani. Zaradi majhnega števila študij kalcija je propionat prepovedanuporaba v več državah. Do konca so vsi možni učinki aditiva za živila E282 na človeško telo še neznani. Vendar pa je znano, da se nagiba k kopičenju v človeškem telesu. Zato se je treba izogibati živilom, ki vsebujejo kalcijev propionat, kadar je to mogoče.