Kako dimiti ribe: recept po korakih s fotografijo. Recepti in metode kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako kaditi ribe? To vprašanje si je vsaj enkrat zastavil vsak, ki je lačen prekajene ribe. Pravzaprav ni tako težko. In čeprav lahko dandanes v supermarketu kupite karkoli želite, je kajenje rib doma veliko bolj zanimivo in varnejše.

Izberi ribe

Ribe, ujete tako v morju kot v reki, so kot nalašč za dimljenje. Glavno merilo izbire je absolutna svežina izdelka. Zamrznjene ribe odtajamo postopoma, brez hitrih metod. Po odmrzovanju se trup obravnava, kot da ni bil zamrznjen.

Metode kajenja

Ljudje kadijo hrano že od antičnih časov. Konec koncev, ko so ribe ali meso obdelane z dimom, se njihov rok uporabnosti podaljša.

Človek je izumil dva načina kajenja - vroče in hladno. Njihova razlika je le v toplotni obdelavi rib, vendar je v obeh primerih potrebna kadilnica. Toda odsotnost kadilnice ne pomeni, da ribe ne bo delovalo. Takšna naprava se prodaja v specializiranih trgovinah ali pa je enostavno izdelana doma.pogoji.

Poleg kadilnice boste potrebovali tudi drva, vendar ne katera koli, ampak posebna. Postopek kajenja je treba začeti zgodaj zjutraj, ko je vreme suho in mirno.

Izbira drv

Kako dimiti ribe doma je približno razumljivo, a kako izbrati prava drva za to? Navsezadnje je končni okus izdelka odvisen od njihove izbire.

Čips iz hrasta, jelše, češnje, grozdja, marelice in breskve je idealen za pripravo prekajenih rib. Za bolj zanimiv okus se meša več vrst sekancev. Na primer, jelša in marelica. Če dodate brinove veje skupaj z jagodami na njih, boste dali edinstven okus.

Odrezek pripravimo na naslednji način: suhe vejice se režejo z ostrim nožem ali majhno sekiro. In tudi sekance lahko izrežemo iz hloda. Čipe je treba rezati enake velikosti (dva krat dva centimetra). To se naredi za enakomerno tlenje po celotni površini. Vsebnost vlage v sekancih ne sme biti večja od sedemdeset odstotkov. Prav ta številka zagotavlja dolgo gorenje in zadostno količino dima.

Uporaba iglavcev je strogo prepovedana. Ko se segrejejo, se sprosti smola, ribe pa dobijo žarek okus in opor vonj. Iz istega razloga se brezovih drv ne sme uporabljati.

Za zanetitev ognja lahko uporabite popolnoma vsa drva, od topolov do istih češenj. Glavno merilo je hiter vžig in veliko toplote.

Priprava rib

Preden kadite ribe, morate iti skozi več stopenj:

• obdelava;
• mariniranje ali soljenje;
• sušenje ali strjevanje.

obdelava

Preden kadite ribo v kadilnici, jo morate razvrstiti po velikosti. Za enakomerno kuhanje so ribe izbrane približno enako.

Majhne ribe niso brez drobovja ali očiščene. Pri srednje velikih trupih se odstranijo drobovje in škrge. Velike ribe so tudi drobovje, vendar so jim glave še vedno odrezane. Ko je riba zelo velika, jo narežemo na zrezke ali v obliki balika.

Ko kadite ribe katere koli velikosti, ne odstranjujte lusk. Preprečuje prodiranje škodljivih snovi v file. Po drobovju se trupi operejo in posušijo z brisačami.

Soljenje

Kako dimiti svežo ribo? Ni šans. Pred dimljenjem ga je treba soliti.

Najlažja možnost je suha metoda soljenja. To se naredi takole: pripravljene predelane ribe temeljito podrgnemo s soljo na vseh straneh, vključno z drobovjem in škrgami. Običajno se uporablja samo sol, po želji pa lahko dodamo mleti črni poper. Nato ribo damo v skledo, kjer jo bomo solili, in pustimo nekaj časa. Čas soljenja je odvisen od velikosti rib. Za majhne ribe ne presega ene ure, za srednje - dve uri, za velike - najmanj tri ure.

Marinovka

Pred dimljenjem ribe jo lahko mariniramo v začimbah. Tako bo okus bogatejši, za mariniranje pa bo potreben čas.manj.

V ponvi zavremo en liter vode. Dodamo ji petdeset gramov soli, drobno sesekljan česen (trije stroki), mlet ingver, timijan in koriander. Zavremo, odstavimo z ognja in odstavimo. Ribo damo v primerno posodo in prelijemo z ohlajeno marinado. Posodo postavimo v hladilnik za tri ure. Čez nekaj časa se ribe vzamejo ven in od tega trenutka se lahko odločimo, kako bomo ribe dimili v dimniku.

Sušenje ali sušenje

Soljene ribe posušimo pred dimljenjem. Nanizana je na žico ali kavlje in obešena blizu ventilatorja ali v prepihu.

Nasoljene ribe je treba oprati pod tekočo vodo in posušiti z brisačami. Marinirano potrebuje samo sušenje. Za najboljši rezultat pustimo ribo sušiti dve uri, za preprečitev stika z žuželkami pa jo pokrijemo z gazo, namočeno v raztopini kisa.

Prekajeno-sušene ribe so veliko bolj okusne kot sušene in prekajene.

metoda vročega kajenja

Prilagoditev za ta način predelave rib je sestavljena iz delov:

1. Dvanajstlitrski rezervoar. Kakšen sod ali železno vedro bo šlo prav.
2. krožnik, kjer se kopiči vsa maščoba in sok, ki iztečeta.
3. Mreže za prikaz mesa ali rib ali kavljev za obešanje.
4. Pokrov, ki se tesno prilega, z majhno odprtino. Komercialni kadilci imajo pokrove z vodnim lovilcem, ki zagotavlja zelo tesno tesnjenje.

Kako dimiti ribevroče dimljeni kadilec? Ni tako težko.

Na dnu kadilnice se čips vlije v približno nekaj pesti. Brinove veje položimo na žagovino skupaj z jagodami.

Nad čipom je nameščen krožnik. Njegova glavna funkcija je, da ne dopušča, da bi sok ali maščoba prišla v žagovino. Tudi folija za živila se bo odlično spopadla s to nalogo, če ni krožnika. Za uporabo so potrebni trije plasti folije.

Na vrhu posode je nameščena rešetka za zbiranje soka in maščobe, kamor bodo naložene ribe. Trupov ne smemo postavljati blizu drug drugemu, med njimi mora krožiti zrak. Celotna konstrukcija je pokrita s pokrovom, pod njo pa kurijo ogenj. Žar, ploščice ali navaden gorilnik za prižiganje ognja je popoln. Ogenj ni potreben zelo močan, temperatura med kajenjem ne sme presegati sto dvajset stopinj. Za majhne ribe je za kuhanje dovolj pol ure, za večje pa petdeset minut.

Občasno odprite pokrov, da preverite pripravljenost. Toda to morate storiti pravilno, da se ne opečete. Pokrov dvignite zelo previdno in počasi, da se žagovina ne razplamti od dotoka kisika.

Po kuhanju ribo vzamemo iz kadilnice in ohladimo na svežem zraku. Jesti lahko šele po popolnem ohlajanju.

V skladu z algoritmom dejanj je jasno, da ni nič težkega v tem, kako kuhati ribe na vroč način. Takšna predjed je shranjena štiri dni v hladilniku, vendar se najpogosteje ne pojavi vprašanje shranjevanja, saj se ribe zelo hitro pojejo.

Priprava na hladno kajenje

Ribe lahko dimite tudi doma s hladno metodo. Če želite to narediti, ga morate najprej pripraviti.

Načeloma ni posebnih razlik od priprave na vročo metodo. Pri velikih ribah se odstranijo tudi škrge in drobovje. Po obdelavi trupe operemo pod tekočo vodo in obrišemo z brisačo. Nato se ribe posolijo. Za hladno metodo se suha metoda šteje za klasično soljenje. V posodo vlijemo sol, na vrh položimo ribe, ki smo jih predhodno podrgnili s soljo z vseh strani. Ribe ponovno prelijemo s soljo. Pri velikem številu rib je položena v plasteh, med njimi pa se vlije sol. Ko plasti rib zmanjka, na vrh položimo zatiranje in odstranimo pet dni v temnem, hladnem prostoru.

Po petih dneh ribe vzamemo iz soli in jih vsaj štiri ure namočimo v čisti vodi. Po tem postopku se ribe rahlo obrišejo z brisačami in nanizane na žico ali nit. Takšne ribje "perlice" so za en dan obešene v dobro prezračevanem prostoru. Posušene ribe se dimijo.

Proces kajenja

Zaradi dejstva, da riba ni obdelana z vročim, ampak s hladnim dimom, je njen rok uporabnosti veliko daljši kot pri vroče prekajenem izdelku. Toda kuhanje traja tudi dolgo.

Hladni dimnik je sestavljen iz treh pomembnih delov. To je:

• del, v katerem je kurišče;
• mesto, kjer se med kajenjem nahajajo sami izdelki;
• kanal, ki povezuje kadilno posodoin del peči.

Naprave, ki se proizvajajo v podjetjih, imajo drugačno strukturo in ni potrebno stalno spremljanje.

Ribo postavimo na mesto, kjer se bo kadilo, in prižgemo ogenj. Tu se pojavi ohlajen dim. Za najboljši rezultat mora biti dimnik dolg najmanj en meter in pol.

Tako bodo ribe kuhane en dan, predvsem pa velike ribe pet dni. V prvih osmih urah kuhanja si ne morete privoščiti odmora, zato morate vnaprej poskrbeti za pravo količino sekancev in drv. Po osmih urah so dovoljeni nočni odmori. Seveda povečanje števila odmorov poveča čas kuhanja.

Temperatura za način hladnega prekajevanja ne sme biti višja od trideset stopinj. Po kuhanju ribe vzamemo iz naprave in jih položimo v prezračen prostor brez vlage. Tam ostane še en teden. Šele po tednu dni "polaganja" ribe lahko jeste.

dimljena skuša

Kako dimiti vroče prekajene ribe, v teoriji je razumljivo. Analizirajmo nianse na primeru skuše.

Da bi skušo skuhali, jo najprej solimo. Po soljenju se ribe posušijo in šele nato se začnejo dimiti.

Najprej zakurite ogenj. Na dno kadilne naprave se nalije približno sto gramov sekancev. Najbolje je izbrati sekance sliv, češenj, jelš ali češenj.

Na čips je nameščen krožnik, kjer se bo zbiral sok iz rib in maščoba. Enostavno ga je zamenjati s listom folije, prepognjenim na triplast.

Žar se postavi v posodo za prekajevanje, na kateri se bodo pekle ribe. Da slednji ostane nedotaknjen in ne razpade, ga zavežemo z vrvico.

Takoj, ko je riba na rešetki, kadilnico tesno zaprite s pokrovom in pustite štirideset minut. Po kuhanju ribe vzamemo in hladimo na prostem dve uri. Po ohlajanju lahko prekajene ribe zaužijemo. Videoposnetek podrobno opisuje, kako pripraviti in dimiti ribe doma.

kadilnica v stanovanju

Zdaj obstaja veliko različnih možnosti za nakup kompaktnega kadilca, ki ne bo motil niti v kuhinji. Razmislite o več možnostih.

• Multi kuhalnik z načinom kajenja. Zelo enostaven in priročen za uporabo v kuhinji. Zaradi majhne prostornine posode proizvodnja prekajenega izdelka ne bo presegla kilograma in pol.
• Kadilnica za plinski štedilnik z vodnim tesnilom. Pravzaprav je to kovinska škatla z palicami v notranjosti.
• Elektro-kadilec. Izdelek se položi vanj, vlije se čips in to je to. Potem sama kuha.
• Kadilnica v obliki valja. V notranjosti posode so žebljički, na katere so izdelki pritrjeni.