Brusničevo vino doma: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Brusnice že od antičnih časov osvajajo ljudi s svojimi zdravilnimi lastnostmi in zalogo uporabnih snovi. Jagode vsebujejo antioksidante, mineralne soli, kisline (ocetno, jabolčno in citronsko), karoten, pektin in vitamine B1, E, B2, B. Vsebuje minimalno količino beljakovin, kar upočasni fermentacijo brusnic.

Kje rastejo brusnice in njihove koristne lastnosti

Gromi jagodičja so sami po sebi odporne proti zmrzali in nezahtevne rastline. Zaradi vsebnosti benzojske kisline v njih so brusnice shranjene zelo dolgo in jagode ne zahtevajo posebne pozornosti. Prednik grmovnice je otok Kreta, od koder izvirajo prvi zapisi o brusnicah. Danes to rastlino najdemo na Daljnem vzhodu, na Uralu, na Kavkazu in v Sibiriji. Kravnice rastejo tam, kjer so kisla tla in hladno podnebje.

Prva omemba jagodičja sega v zapise starorimskih piscev. O njegovih koristnih lastnostih so krožile legende, ki so jih veličali kot zdravilo za številne bolezni. V Rusiji so verjeli, da lahko brusnice zdravijo bolezniurinskega sistema. V obdobjih skorbuta so prebivalstvo zdravili z infuzijami iz jagodičja ali odvarki iz listov tega grma. Imajo tudi številne koristne lastnosti. Odvarki iz plodov grmovja lahko okrepijo imunski sistem in izboljšajo vid.

Kako narediti brusničevo vino

Vse pogosteje lahko najdete vinske napitke, pripravljene doma. Kakovost označenih vin pada, njihova vrednost pa narašča. Zato postajajo domače alkoholne pijače priljubljene.

Začetniku bo težko doma pripraviti vino iz brusnic. Potrebno je v celoti upoštevati recepturo izdelave, skrbno nadzorovati proces fermentacije in uporabljati samo visokokakovostne sestavine.

Recept z medom in češnjami

Med bo pijači dodal pikanten priokus, češnjeve jagode pa bodo pomagale sladkati vino iz brusnic.

Trdnjava domačega vina - 12-14%, prostornina - 6 l.

Sestavine za češnjevo vino

• brusnice - 5 kg;
• češnje - 1 kg;
• čebelji med - 500 gr;
• voda - 4 l;
• sladkor - 1,5 kg;
• vinski kvas - po navodilih;
• fermentacijski rezervoar (8-9 l steklenica).

Za pripravo kakovostnega vinskega izdelka bogatega okusa je pri pripravi napitka priporočljivo uporabljati samo rdeče ali rožnato sveže jagode. Bele brusnice bodo dale malo soka.

Postopek kuhanja

1. Najprej je potrebnopripravite češnje (900 gr.) in brusnice za uporabo. Vsakega morate prebrati in izbrati samo sveže in zrelo, brez znakov pokvarjenosti.
2. Potem sperite češnje in brusnice pod tekočo vodo in ločite koščice od češenj.
3. 100 g češenj in medu prelijte z vročo vodo 20 minut.
4. Jagode dobro pregnetemo, prekrijemo s kilogramom sladkorja in premešamo.
5. Sterilizirajte posodo za nadaljnjo fermentacijo, pripravite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico.
6. Jagode damo v pripravljeno posodo, dodamo vinski kvas ali neoprane rozine in jih prelijemo z dvema litroma tople vode.
7. Pivino premešajte in hranite pri sobni temperaturi šest dni.
8. Naprej morate ločiti sok od torte, ga filtrirati skozi trojno gazo in vliti nazaj v fermentacijsko steklenico.
9. Preostali sladkor zmešajte z mešanico medu in vlijte v vino, dobro premešajte in postavite na mesto, da fermentira (15-17 dni).
10. Ko je postopek fermentacije vinske pijače končan, jo lahko ustekleničimo.
11. Po približno enem mesecu stati na hladnem.

Klasični recept

Recept za to vinsko pijačo velja za sladico. Ima svetlo rubinasto barvo, prijeten okus in nežno aromo po jagodah.

Jačina pijače 13-16°, prostornina 6 l, rok uporabnosti 2 leti.

Sestavine

Potrebovali boste naslednje:

• sladkor - 2,5 kg;
• limonin sok - 2 žlici. l.;
• voda - 6 litrov;
• brusnice - 6 kg;
• vinski kvas.

Če v hiši ni vinskega kvasa, jagodičja preprosto ne morete oprati. Neoprane brusnice vsebujejo posebne naravne kvasovke, ki pomagajo nevtralizirati učinke benzojske kisline. Tudi za proces fermentacije vina, rozin kislo testo ali 6-10 kos. neoprane rozine.

Priprava klasične pijače

1. Jagode pripravite za vino, sperite pod tekočo vodo.
2. Jagode zdrobite z možnarjem ali sesekljajte v mešalniku.
3. Maso damo v fermentacijsko posodo, dodamo ji kvas ali kislo testo, toplo vodo in 900 g sladkorja.
4. Sestavine dobro premešajte, vrat posode zavežite s tri plasti prepognjeno gazo in pustite na toplem en teden.
5. Po sedmih dneh je treba vino filtrirati skozi gazo in preliti nazaj v fermentacijsko steklenico.
6. Vinski alkohol dodajte 800 g sladkorja, premešajte.
7. Popravite vodno tesnilo ali rokavico na vratu steklenice, jo postavite v temen prostor za 6 dni.
8. Sedmi dan precedite vinski napitek skozi gazo, dodajte preostali sladkor in dobro premešajte.
9. Pustite fermentirati še štiri dni.
10. Ko ga dvakrat filtriramo iz usedline in prelijemo v majhne stekleničke.
11. Postavite v klet ali na balkon (če je pozimi ali jeseni) za tri mesece.

Recept z meto in pelinom

Postopek priprave brusničnega vina s pelinom je precej zapleten. Toda s skrbno izvedbo se lahko celo začetni vinar spopade s proizvodnjo takšne domače pijače. Pelin daje alkoholu določenolupinico in dodaja trpkost vinu.

Trdnjava 16-19°, prostornina 5 l.

Sestavine za vino z zelišči

Pripravite te sestavine:

• brusnice - 5 kg;
• vino - 5 l ali vodka - 1 l;
• sladkor - 2 kg;
• sveža meta - 30 gr.;
• sveže veje pelina - 500 gr.;
• vinski kvas - po navodilih.

kuhanje

1. Najprej morate razvrstiti brusnice in jih oprati.
2. Naprej zdrobi jagode.
3. V primerni posodi razporedite po plasteh brusnic, mete, sladkorja (1,5 kg) in srednjih vej pelina.
4. Maso prelijte z vodo (5 l), če bo v prihodnosti pijači dodana vodka ali vino.
5. Vrat posode ovijte s trikrat prepognjeno gazo in jo postavite v klet ali na balkon za dva meseca.
6. Ko nastali alkohol odcedite v fermentacijski rezervoar, dvakrat filtrirajte skozi gazo.
7. Odstranite veje pelina iz preostale mase.
8. Otisnite brusnice in nastali sok zmešajte s preostalim sladkorjem.
9. To zmes vlijte v posodo za vino in dobro premešajte.
10. Na vrh posode namestite vodno tesnilo ali tanko gumijasto rokavico.
11. Domači alkohol pustite, da se na istem mestu infundira še en mesec.
12. Po zahtevanem obdobju filtrirajte brusničevo vino in ga ustekleničite.
13. Hranimo na hladnem ali v kleti, da preprečimo prihodnjo fermentacijo.

Domače vino je pripravljeno!

Kontraindikacije za uporabo

Kot vse alkoholne pijače, je treba domača vina iz brusnic uživati zmerno. To jagodičje je seveda koristno, vendar v prevelikih količinah lahko povzroči zastrupitev. Prav tako ga ni priporočljivo uporabljati za ljudi z odpovedjo ledvic in srca, otroke, nosečnice.

Brusnične pijače niso priporočljive za ljudi z nizkim krvnim tlakom. Sestavine jagodičja lahko vplivajo na njegovo še večje zmanjšanje. Pri boleznih želodca in povišani kislosti je njegova uporaba prepovedana tudi zaradi vsebnosti različnih kislin v njem. Tudi ljudje z ledvično boleznijo morajo to jagodičje uporabljati previdno, pred jemanjem se morajo posvetovati s strokovnjakom.

Brusnična domača vina niso zelo priljubljena, saj veljajo za zelo muhasto za vinarstvo. Kljub temu imajo alkoholne pijače iz tega jagodičja uporabne lastnosti ter imajo edinstven okus in aromo. Vse težave pri izdelavi brusničevega vina po receptu in dolga čakalna doba so več kot kompenzirane, le okusiti morate okus končne pijače.