Vino iz aronije: domači recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na mnogih območjih danes lahko najdete rastlino, kot je aronija. K nam je prišel iz Severne Amerike, kjer ji pravijo "aronija". Plodovi kulture pomagajo pri številnih boleznih v obliki zdravilnih sirupov in vitaminskih kompleksov, doma pa je enostavno narediti domače vino iz aronije.

Izbor jagodičja

Če želite narediti kakovostno in okusno pijačo, morate vedeti, kdaj je najboljši čas za nabiranje jagod. Že konec avgusta je napolnjena s temno barvo, vendar do tega trenutka še ni zrela.

Šele po prvi oktobrski zmrzali dobi aronija sladkast priokus in jo lahko uporabimo za pripravo vina ali tinkture. Sok zrelega jagodičja mora biti nasičen z rubinami, samo jagode pa morajo biti gladke, sijoče in velike.

Kaj potrebuješ?

Da bi vino iz aronije izpadlo brez nepotrebnih pookusov, je treba izbrati prave jedi za fermentacijo. Najboljše je steklo ali les, lahko pa uporabite tudi emajlirano. Za vmesne prenose vinav procesu kuhanja so primerne tudi plastične posode. Aluminijasti, bakreni ali železni pripomočki niso primerni za pripravo vina. Pijača v njej bo dobila neprijeten pookus in usedlino zaradi kovinskih nečistoč.

Tradicionalna posoda je lesena posoda iz hrasta. Pijačo ščiti pred svetlobo, nenadnimi spremembami temperature in hkrati omogoča, da vino »diha«. Seveda je danes težko najti hrastov sod in večina ljudi uporablja steklene posode.

V njih lahko prosto opazujete proces fermentacije, vendar je pijača zelo občutljiva na temperaturne spremembe, zato mnogi steklenice dodatno zavijejo s krpo.

različne možnosti

Aronia je vinarjem zelo všeč zaradi svojega trpkega posebnega okusa in bogate rubinaste barve. Pijača iz jagod, nabranih v septembru, bo red velikosti lažja, vendar ne bo izgubila okusa. Suho vino iz aronije je izjemno redko, saj ima takšna pijača močan okus. Najpogosteje imajo vinarji raje sladke desertne sorte, za mehkobo vina pa jagode mešajo z drugimi sokovi ali listi gojenih rastlin. Spodaj so najbolj priljubljeni in preverjeni recepti za domače vino iz aronije.

Classic

Za maksimalno aromo in šopek okusa iz aronije pripravimo vino po klasičnem receptu domačega vinarstva. Morate kuhati:

• rowan - 5 kg;
• neoprane rozine - 50g;
• sladkor - 2 kg;
• prečiščena voda - 1 l.

Utisti, ki so že doma pripravili grozdno vino, bodo vsi procesi vzpostavljeni. Jagode je treba čim bolj gneteti z rokami ali s pomočjo potiskača, da vsako poči in spusti sok. Po tem polovico sladkorja in vse rozine vlijemo v nastalo maso, posodo pokrijemo in pustimo 7 dni na toplem za fermentacijo. Celuloza se bo nenehno dvigala, zato morate mešanico dnevno mešati. Po enem tednu morate vino previdno preliti v stekleno steklenico, tako da vsa kaša in usedlina ostaneta v prvi posodi.

Ostanke fermentiranega gorskega pepela zalijemo s preostankom sladkorja, prelijemo s pripravljeno vodo in pustimo fermentirati še en teden. Odcejeno prvo vino iz aronije pustimo na toplem z gumijasto rokavico na vratu steklenice.

Po enem tednu ga je treba odstraniti in v posodo dodati drugi sok. Vsakih nekaj dni je treba vino filtrirati in preliti ter ga pustiti pod rokavico, dokler se fermentacija ne ustavi. Končano pijačo je treba ustekleničiti in pustiti v temnem prostoru, da zori še 8-16 tednov, nato pa lahko poskusite.

Vino iz soka

Da vino iz aronije med pripravo ne zavzame takoj veliko prostora, jagodičja pri fermentaciji sploh ne morete uporabljati. Če želite to narediti, jih je treba zviti skozi mlinček za meso in v prihodnosti uporabiti samo sadni sok. Torej boste potrebovali:

• sok aronije – 1 l;
• voda - 0,4 l;
• sladkor - fasetirano steklo;
• vinski kvas - 30 g na liter.

Vse komponente je treba mešatisami in pustite za fermentacijo v posodi pod vato. Ko se intenzivnost fermentacije nekoliko umiri, si na posodo nadenite gumijasto rokavico in po koncu vino precedite v steklenice in pustite zoriti v kleti nekaj mesecev.

S češnjevimi listi

Da bi vino iz jagod aronije med kuhanjem pridobilo okrepljen okus in aromo, je treba receptu dodati češnjeve liste. Izkazalo se bo, da pijača ni močna, v resnici pa v njej ne bo naravne fermentacije, zato je pravilno, da tak izdelek imenujemo alkoholna pijača. Morate kuhati:

• jagode - 1 skodelica;
• češnjevi listi - 0,1 kg;
• sladkor - steklo;
• citronska kislina - 5-7 g;
• pol litra vodke.

Najprej je treba jagode in liste preliti s pripravljeno vodo in kuhati na majhnem ognju četrt ure. Po tem odstranimo liste iz posode, dodamo citronsko kislino, sladkor in tekočino ponovno postavimo na ogenj za kuhanje še 20 minut. Na koncu je treba dobljeno koncentrirano mešanico ohladiti, filtrirati in zmešati z vodko. Pijačo lahko popijete naslednji dan.

Recept v banki

Če je na voljo majhna količina jagod aronije, lahko iz njih naredite vino kar v kozarcu. Če želite to narediti, je treba litrski kozarec jagodičja vliti v četrtino, na vrh preliti 0,7 kg sladkorja in 100 g rozin. Po tem zmes prelijemo z vodo, pri čemer nekaj prstov ne doseže roba. Po tem se kozarec napolni in postavi v temen prostor. Posodo vsak dan pretresite, da se tekočina v njej dobro premeša. Skoziteden dni v kozarec dodamo še 300 g sladkorja in teden dni kasneje še toliko. Mesec dni po zadnjem dodatku v vino dodajte še 0,1 kg sladkorja in pustite, da se vse jagode usedejo na dno.

Po tem lahko izdelek pijete.

Klasični okus

Da bi vino iz aronije doma dobilo večini bolj znan okus, ga je treba pripraviti z dodatkom grozdja. Takšna pijača bo manj trpka in bo marsikomu všeč. Za njegovo pripravo potrebujete:

• rowan - 5 kg;
• grozdje - 2 kg;
• vinski kvas - 30 g na liter izdelka;
• sladkor.

Vse jagode zdrobimo in pustimo v posodi za fermentacijo pod pokrovom 6 dni. Po tem se sok previdno odcedimo, preostalo kašo pa prelijemo z majhno količino vode in tudi prelijemo v skupno posodo. Za 1 liter tekočine dodamo 200 g sladkorja in pustimo za nadaljnjo fermentacijo. Na koncu lahko po okusu dodate sladkor in ga po zbistritvi vina ustekleničite.

Če želite, da bo katera koli pijača iz predlaganih možnosti bolj koncentrirana, vam tropin ni treba ponovno preliti, vino naj bo pripravljeno samo iz prvega soka.

Z jabolki

Iz aronije lahko naredite vino brez kvasa in z dodatkom jabolk. Tak izdelek bo sladek in nežen, ki bo popolnoma uravnotežil trpkost aronije. Za recept potrebujete:

• rowan - 2 kg;
• jabolka - 2-krat manj;
• sladkor - 3 kg.

Sadje je treba zdrobiti, prelijte s tretjino sladkorja in, dajte v steklenico, nalijte šest litrov vode. Po dnevnem mešanju in tednu fermentacije na toplem dodamo mešanici še 1 kg sladkorja.

Tekočino pustimo tudi en teden, nato pa vlijemo še zadnji sladkor. Teden dni po tem vino nenehno mešamo in nato pustimo nekaj časa, da zori, dokler se usedlina popolnoma ne potopi na dno in pogača ne naraste. Zdaj je vino previdno odcejeno s slamico in pripravljeno za pitje.

medeno vino

Hitro in enostavno vam omogoča pripravo vina iz aronije po receptu z vodko. Za to boste potrebovali:

• kozarec jagod;
• voda - 1 l;
• citronska kislina - 0,5 žličke;
• češnjevi listi - 70-90 kosov;
• pol litra vodke;
• med - 1 skodelica ali več po okusu.

Med bo končnemu izdelku dal izjemno aromo in koristi, priprava takšne pijače pa je zelo preprosta. Najprej morate liste in jagode zavreti na majhnem ognju, nato ohladite, tekočino precedite in ji dodajte citronsko kislino in med.

Dobljeno zmes ponovno postavimo na ogenj, kuhamo četrt ure, ohladimo in zmešamo z vodko. Po vztrajanju nekaj tednov lahko pijačo pijete.

močna tinktura

Kako narediti domače vino iz aronije je zdaj jasno in vsak si lahko izbere možnost, ki mu je všeč, a jagode so lahko odlična osnova za večmočne pijače. Alkoholno tinkturo aronije lahko pripravimo iz naslednjih sestavin:

• rowan - 2 kg;
• sladkor - 800 g;
• vodka - 1 liter.

Za pripravo sadja jih prelijemo z vrelo vodo in zmeljemo skozi mlinček za meso, da se sok lažje iztisne. Nastali sok zmešamo s sladkorjem in vodko, nato pa ga shranimo v temnem, hladnem prostoru.

Druga možnost vključuje dodajanje sliv. Za to potrebujete:

• slive - 0,3 kg;
• rowan - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

V tem primeru jagode preprosto operemo in napolnimo z alkoholom 2-3 tedne. Posledično se tekočina izrazi, razredči na 400 in jo lahko zaužijete.

koristi in škode izdelka

Povsem vsako vino pomaga pri prebavnih težavah, lastnosti vina iz aronije pa vam omogočajo dodaten pozitiven učinek. Tako izdelek izboljša odtok žolča, normalizira delovanje jeter, ščiti pred radioaktivnim sevanjem in pomaga pri boleznih ščitnice. Njegova bogata vitaminska sestava pomaga krepiti imuniteto, znižuje holesterol in normalizira krvni tlak. Za pitje vina za to ne potrebujete več kot 100 ml na dan.

Seveda ima alkoholna pijača kontraindikacije. Zato ga pitje ni priporočljivo za ljudi z visoko kislostjo želodca, razjedami, gastritisom, hipertenzijo in krčnimi žilami. Poleg tega lahko vino škoduje tromboflebitisu.

pogoste težave

Izbira medponuja tudi najpreprostejši recept za vino iz aronije, se lahko vsak začetnik sooči s problemom ustavljanja fermentacije. Najpogosteje se to zgodi zaradi razbremenitve posode za vino. V najboljšem primeru bo ogljikov dioksid prišel iz drugih lukenj in fermentacija preprosto ne bo vidna, čeprav bo potekala kot običajno. V najslabšem primeru bo kisik vstopil skozi luknje v steklenici in povzročil fermentacijo kisa, kar bo povzročilo kvarjenje celotnega izdelka. Zaradi preventive pazljivo zamašite vse luknje tudi pri nastavljanju vina za fermentacijo. Robove rokavic lahko namažete s plastelinom ali testom.

Upoštevati je treba tudi, da traja nekaj dni, da se začne fermentacija in morda se proces preprosto še ni začel.

Največji izziv v vinarstvu je vzdrževanje dovolj stabilne temperature. Kvas se aktivira šele pri 10-30 stopinjah, in če so začeli delovati pri 25, je treba to temperaturo vzdrževati ves čas. Kapljic ne sme biti, pri nizkih temperaturah bakterije izgubijo aktivnost, pri visokih temperaturah pa praviloma odmrejo. Za izboljšanje postopka lahko dodate vinski kvas.

Fermentacija se lahko ustavi, tudi če je konsistenca pregosta. V tem primeru morate pivini dodati vodo. Presladka pivina bo tudi upočasnila fermentacijo, potrebno je redčenje z vodo, v kislem okolju pa morate dodati 50-100 g sladkorja na liter.

Če se na površini vina pojavi plesen, lahko poskusite pijačo preliti v drugo posodo s cevko in dodativinski kvas ali kislo testo iz zdrobljenega grozdja ali rozin. To se običajno zgodi, ko v izdelek zaidejo pokvarjene jagode ali slabo oprani kuhinjski pripomočki.

Če je šel proces dobro in se je potem samo ustavil, je morda vino končalo igranje pred časom. Dejstvo je, da med naravno fermentacijo, ko pijača doseže moč 12-14 stopinj, kvas umre. Zato je močnejšega vina doma nemogoče dobiti. Fermentacija običajno traja 2-4 tedne, nato pa se mora pijača zbistriti in na dnu posode se bo pojavila usedlina, imenovana tudi vinski kamen.

Na koncu vseh postopkov lahko uživate v trpkem okusu vina, vendar ne pozabite, da dlje ko je shranjeno, bolj intenzivna postaja njegova aroma.