Vino iz aronije: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Aronija je zelo specifično jagodičje, katerega okus je grenak in trp. To je poslastica za amaterja, vendar vsebuje veliko koristnih snovi, vključno z vitaminom B, minerali, askorbinsko kislino in kovinami, potrebnimi za človeško telo.

Iz njega bi delali marmelado in kompote, a izpadejo brez okusa. Ampak vino je odlično! Zato je zdaj vredno povedati njegov recept. Aronija je nenavadno jagodičje, zato je v procesu nekaj odtenkov.

Sestavine in priprava

Tukaj potrebujete:

• Zrela aronija, 5 kg.
• Neoprane rozine, 50g
• Voda, 1 l.
• Sladkor, 1 kg.
• Potrpežljivost.

Zadnjo "sestavino" lahko celo imenujemo glavna. potrpežljivosttrajalo bo veliko.

Najprej morate skrbno prebrati vse jagode. Pokvarjene, nezrele, plesnive in gnile je treba odstraniti. Kako se uporablja kakovostno jagodičje, je odvisno od okusa vina.

Posode, ki jih bomo uporabljali pri postopku, boste morali tudi sterilizirati z vrelo vodo in jih tudi posušiti. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost okužbe in nadaljnjega kvarjenja vina.

Delo z jagodami

Torej, po najbolj priljubljenem receptu je treba aronijo temeljito pregneteti z rokami, ki jih je treba najprej oprati in posušiti. Procesu se pristopi odgovorno - ne sme ostati niti eno celotno jagodičje.

Mimogrede, gorskega pepela ne morete oprati. To je zato, ker njegova lupina vsebuje divji kvas - komponento, zaradi katere bo sok fermentiral. Ni treba skrbeti za prisotnost umazanije. Se bo usedel na dno in ga nato odstranil s filtracijo.

Mešanje sestavin

To je naslednji element v receptu. Aronija, skrbno zdrobljena, je treba vliti v veliko posodo. Pomembno je, da ni iz kovine. Primerna emajlirana, steklena, plastična posoda. Kar zadeva prostornino, bo 10 litrov dovolj.

Jagodam boste morali dodati funt sladkorja. Obvezno je, tudi če želite narediti suho vino. Izkazalo se bo, da vam ni treba skrbeti, te jagode imajo le zelo nizko vsebnost sladkorja, ki ne doseže niti 9%. Zato se vino brez dodatka sladkorja izkaže za izjemno šibko (do 5,4% trdnjave) in posledično ne zelo dobro.shranjeno.

Iz istega razloga se v posodo doda pest rozin. To bo izboljšalo kakovost aronije. Recept pravi, da je to neobvezno, vendar je priporočljivo, da nasvet močno upoštevate. Dodatek rozin ne bo vplival na okus pijače.

Ko so vse sestavine v posodi, jih je treba temeljito premešati. Dobiti morate homogeno maso.

Posodo na vrhu zavežite z gazo, da v notranjost ne pridejo žuželke, in jo postavite za 7 dni na mesto s temperaturo 18-25 °C. Vsak dan 4-krat premešajte maso, pri čemer pulpo (plavajočo kašo in lupino) potopite v sok.

Pridobivanje soka

Začeti bo treba po 7 dneh, ko se mešanica jagodičevja in sladkorja infundira - kot pravi recept. Aronija bo do takrat nabrekla in narasla. In če potopite roko v posodo, lahko vidite, kako nastane pena. Če je tako, potem je čas, da iztisnete sok.

Zbirajte kašo z rokami in poskušajte iz nje iztisniti vse, kar je mogoče. Stiskanje je dovoljeno. Glavna stvar je, da se ne zatečete k sokovniku. Skoraj takoj se bo zamašilo in povzročilo več težav.

Ko iztisnemo sok, pulpe ni treba zavreči. Prišla bo prav.

Nastali sok je treba filtrirati. Za to je primerna gaza ali cedilo. Če so med filtriranjem v sok zašli majhni delci, se vam na to ni treba osredotočati. Kasneje bodo odstranjeni.

Filtriran sok vlijemo v čisto posodo za fermentacijo. Za to je treba izbrati pravo ploviloveč kot 40 % polno. Potrebovali boste več prostega prostora za drugo porcijo soka, pa tudi peno in ogljikov dioksid (sproščana med fermentacijo).

Namestitev vodnega tesnila in delo s celulozo

To je naslednja stvar za začetek. Po receptu za vino iz aronije je treba na kozarec namestiti vodno tesnilo. Vsak dizajn je dovoljen. Najpogostejša izbira je sterilna medicinska rokavica z luknjo za iglo v enem prstu.

Po namestitvi te preproste zasnove je treba posodo odstraniti na temno mesto in kjer se temperatura giblje od 18 do 27 °C.

In potem morate nadaljevati z delom s kašo. Tako pravi domači recept. Aronija, ki je že stisnjena, bo še vedno naredila nekaj soka.

Preostanek sladkorja (0,5 kg) vlijemo v kašo in prelijemo z litrom tople vode, ki ne sme biti toplejša od 25-30 °C. Vse premešajte - nastali "nektar" naj se dvigne nad jagodno maso.

Potem posodo pokrijemo s pokrovom in pošljemo v temen prostor 5 dni. Temperatura mora biti sobna.

Maso je treba dnevno mešati, vsakič utopiti jagode v tekočini.

Mešanje sokov

Ta stopnja je na voljo samo v primeru pridelave vina iz aronije. Doma recept priporoča infundiranje jagodnega nektarja iz predhodno stisnjene kaše en teden. Nato je treba posodo vzeti in filtrirati. Tu bo pomagalo cedilo.

Mase ni treba pritiskati. Konec koncev morate dobiti čist, prozoren, visokokakovosten sok. Če ga pritisnete, boste dobili motno tekočino. In ja, po zaključku postopka lahko kašo zavržete. Ne bo je več potrebna.

Nato odstranite rokavico iz posode s prvo porcijo visoko koncentriranega soka in previdno odstranite peno. Nato lahko dodate nov sok. Rahlo premešajte in zamenjajte vodno tesnilo.

fermentacija

Predzadnja faza v pripravi domačega vina iz aronije. Recept pravi, da fermentacija traja od 25 do 50 dni. Ni pa treba ugibati, koliko je ostalo. Lahko ugotovite, da je postopek končan s spuščeno rokavico. Mimogrede, na dnu bo nastala usedlina in skoraj končana pijača bo postala veliko lažja.

Na koncu fermentacije bo treba mlado vino odcediti skozi slamico v drugo čisto posodo, ne da bi se dotaknili usedline.

Mimogrede, po želji lahko pijačo nekoliko posladkate. To dejanje ni prepovedano s tem ne zelo preprostim receptom. Kot že omenjeno, je aronija zelo grenka. In pijača, pridobljena na tej stopnji, ima oster okus. Zato ne škodi izboljšati organoleptične lastnosti.

Sladkor je dodan po okusu. Njeno raven je mogoče prilagoditi v procesu. Bolje je, da ga vlijete v porcije, premešajte, okusite in se nato odločite, ali ste dosegli želeno stopnjo sladkosti.

Mimogrede, nekateri prilijejo 2 do 15% vodke, da popravijo vino. To bo pripomoglo k ohranjanju dlje.izraz pa bo naredil okus trd. Premisliti moramo, ali je vredno dodati močan alkohol, ali ni odveč glede na trpkost vina.

zorenje

Zadnji dotik ne tako preprostega recepta. Aronija je edinstvena in vino, narejeno iz nje, je edinstveno, vendar je njen okus mogoče ceniti šele po zorenju.

Čiste posode je treba napolniti s filtriranim mladim vinom in zapreti. Pod rokavico ga lahko držite še deset dni, če je bil dodan sladkor.

Shranjujte v hladnem temnem prostoru s temperaturnim režimom 8-16 °C. V naslednjih šestih mesecih ni priporočljivo piti vina. In tukaj ga je treba dodatno filtrirati. Enkrat na mesec bo dovolj. Z vsakim ponovnim filtriranjem bo opazno zmanjšanje usedline.

Po šestih mesecih lahko pijačo zaužijete. Je ustekleničen in zaprt. V primernih pogojih (npr. v hladilniku ali kleti) ga lahko hranimo od tri do pet let. Če ni bilo umetne fiksacije z vodko, bo moč vina približno 10-12%.

Težko bi rekli, da je to enostaven recept. Iz aronije lahko doma pripravite odlično vino. In ni vse tako zapleteno, kot se zdi na prvi pogled. Samo v tem procesu je veliko odtenkov, ki jih je treba upoštevati v obveznem vrstnem redu, če želite narediti dobro, kakovostno pijačo. Pravijo, da tega trpkega, kislega okusa z rahlo sladkobo ni mogoče pozabiti.

Postrežba je priporočljiva za nekajposeben. Lahke sladke sladice ali sir so idealne.