2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Drobovina je že dolgo priznana kot zdrava, hranljiva in prehranska. Med njimi po svojih lastnostih izstopajo jetra. Vključen je v diete, priporočljivo ga je dajati dojenčkom, skoraj je predpisan kot zdravilo. Toda tu je žalost: veliko ljudi tega izdelka ne mara preveč. Večinoma se trditve nanašajo na specifičen vonj in svojevrsten okus, ki sta prisotna v skoraj vseh jedeh iz te drobovine. Jetrnice lahko pomagajo izbirčnim jedcem, da se zaljubijo vanj. Njihov recept je precej preprost, kar je relevantno za naše globalno zaposlovanje. Okus je malo podoben "čistokrvnim" jetrom, hkrati pa se lahko popestri z začimbami, zelišči in omakami. Z eno besedo, ne jed, ampak darilo od zgoraj!
Skrivnosti sreče v poskusih
Preden začnete kuhati jetrnice, izberite recept in se poglobite v začimbe ter natančno načrtujte, katere boste uporabilipreberite, kaj svetujejo profesionalni kuharji.
- Cvrtje jetrnih kotletov, lahko se spravite z eno drobovino, pomešano z jajcem. Vendar pa bodo, tako kot v primeru mletega mesa, jetrnice brez dodatkov ravne in ostre. Potrebna je komponenta, ki bo dodala zračnost - na primer enak namočen kruh.
- Jetrni kotleti so za razliko od drugih okusnejši, če so ocvrti na margarini ali - poln šik - na maslu.
- Za kompaktiranje in zgostitev testa za jetrne piščance je bolje, da mu damo čas za razdaljo (približno eno uro), tudi če to ni navedeno v receptu.
- Dolgo ocvrti jetrni kotleti postanejo neokusni in rahlo žvečilni.
- Svinjska in goveja jetra, namenjena jetrnicam, receptu in vsemu svetuje namakanje v mleku, da odstranimo del svoje grenkobe iz drobovine.
- Tisti, ki stremijo k izjemno zračnim kotletom, lahko jetrnice po cvrtju za nekaj minut pogasijo pod pokrovom in jim dodajo malo juhe (še posebej dobro bodo gobe) ali samo vodo. Samo s tekočino ne pretiravajte, sicer bo jed izpadla "mokra", kar bo negativno vplivalo na njen okus.
Samo kotleti
Če še nikoli niste pripravljali jetrne jetrnice, je ta recept kot nalašč za vadbo in krepitev spretnosti. Ne zahteva niti natančnega razmerja sestavin, vse se naredi "na oko". Jetra in čebulo zmeljemo, v mleto meso stresemo jajca(približno - ena na pol kilograma drobovine), je začinjena s soljo in tistimi začimbami, za katere ste poskrbeli. Moko z gnetenjem dodajamo, dokler masa ne začne spominjati na gosto, a tekoče testo. Glavna stvar pri njem je, da ne pretiravamo: potem, ko vlijemo približno pol kozarca na funt, dobro premešamo in malo počakamo, saj se bo mleto meso kasneje zagotovo nekoliko zgostilo. Ko ste zadovoljni s konsistenco, začnite cvreti.
"zdrob" iz jeter: recept s fotografijo
Tukaj morate narediti malo čarovnije. Najprej se jetra odlično zmeljejo, čebulo pa zdrgnemo z strganjem. Drugič, jajce pred vnosom stepemo s ščepcem soli. Tretjič, namesto moke se vzame zdrob - dve žlici na kilogram jeter. Četrtič, morali boste dodati žlico goste kisle smetane. Vse to pregnetemo in odstavimo vsaj četrt ure, da ima zdrob čas, da nabrekne. Vsi ti "naborki" bodo na izhodu dali nežne in bujne jetrnice. Recept, mimogrede, vztraja pri uporabi puranjih drobovin: iz njih so najlažji kotleti.
Kotleti na rižu
Še ena čudovita jetrnica - recept s fotografijo vas bo zagotovo prepričal. Kilogram drobovine se zmelje z mlinom za meso ali mešalnikom skupaj z dvesto gramskim kosom nesoljene masti. Dve srednji čebuli drobno sesekljani. Lahko jih skupaj z ostalimi sestavinami preskočite tudi skozi mlinček za meso, vendar se bo mleto meso izkazalo za preveč vodeno, naš cilj pa je doseči določeno viskoznost. Pol skodelice riža je kuhano skoraj do mehkega. Raznolikostlahko vzamete katero koli žito, vendar je bolje, da se ustavite pri precej lepljivi sorti. Vse je premešano, začinjeno z začimbami in soljo, osnova za jetrnice je pripravljena.
Jetra plus korenček
Do sedaj smo kot zgoščevalce uporabljali žita. Vendar pa obstajajo jetrnice, katerih recept jih nadomesti z zelenjavo. Najuspešnejša možnost s korenjem. Kuhati ga je treba do kuhanja, vendar tako, da se korenovka ne razširi pod pazduho. Korenje z drobovino in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, poleg jajc in začimb pa mleto meso ne potrebuje ničesar drugega.
Sesekljane jetrnice
Ker so podobni kotleti iz mesa, zakaj ne bi bili tudi iz drobovine? In bistvo ni v odsotnosti mešalnika ali vsaj mlinčka za meso v kuhinji, temveč v drugačni konsistenci mletega mesa. Ločeni kosi jeter zelo elegantno izstopajo iz splošnega ozadja in ustvarijo popolnoma nov občutek iz kotletov. Za pripravo takšnih jetrnic recept zahteva zelo drobno sesekljane drobovine - to je edina težava pri njegovem izvajanju. Ko jetra zmešamo s čebulo (v tem primeru je bolje, da jo samo zmeljemo), moko, začimbe in jajca. In obvezno pustite nadev stati. Dvajset minut bo dovolj.
Kotleti v lupini
Do sedaj smo upoštevali navadne jetrne jetrnice, katerih recept vključuje običajno cvrtje, tudi če mleto meso vključuje drugačen nabor izdelkov. Zdaj želimo ponuditi nekoliko bolj zapleteno metodo, vendardaje odličen rezultat, ki ga bo vaša družina zagotovo odobrila. Edina težava, s katero se lahko srečate, je nakup prašičjega maščobnega tkiva, vendar je to nalogo brez večjih težav. Kozarec ajde zvečer prelijemo z vrelo vodo. Dve čebuli in enako število korenja se nasekljamo in prepražimo, nato pa zmeljemo skupaj s pol kilograma jeter. Mleto meso kombiniramo z žiti in začinimo po lastni presoji. Mrežo razrežemo na porcionirane kvadrate, v vsakega zavijemo žlico mase. "Paketi" so hitro ocvrti: v tem postopku ovoj postane prozorna, njeno polnjenje pa bolj nežno. Jetrnice položimo v lonce, obložene z ohrovtnimi listi, za tretjino napolnimo z vrelo vodo in za tretjino ure pošljemo v pečico pod pokrovi.
Preprosto in nenavadno: jetrnica z zeljem v počasnem kuhalniku
Otroci so bolj primerni za piščančje drobovine: ima bolj občutljivo strukturo, je lažje prebavljiv in vsebuje manj maščob. Da, in odraslim bodo zagotovo všeč jetrnice iz piščančjih jeter. Recept s fotografijo vas bo zagotovo prepričal, da morate to jed vsaj poskusiti. Če dodate še zelje, dobite neverjetno okusno in zdravo jed. Poleg tega, če imate počasen kuhalnik in nimate časa, lahko sestavite eno veliko jetrnico, ki jo nato razrežete kot pito. Kilogram zelja sesekljamo čim bolj tanko, solimo in pridno zmečkamo z rokami: tako bo zelenjava postala mehkejša in pustila sok. Pol kilograma piščančjih jeter zmeljemo z mlinom za meso ozmešalniku in zmešamo s tremi jajci, kozarcem kisle smetane in nekaj žlicami zdroba. Ko je masa zmešana do gladkega, dodamo zelje; solite lahko šele po tem, saj drobilnik že vsebuje določen delež soli. Posoda večnamenskega kuhalnika je podmazana, vanjo se razporedi mleto meso, naprava vklopi za peko in časovnik je nastavljen na uro in pol. Nato površino potresemo s sirom in pečemo še deset minut. Ta recept za piščančja jetra že pred serviranjem priporoča, da končno jed potresete s sesekljanimi zelišči.
Priporočena:
Bolonjski recept: klasični recept po korakih s fotografijo
Bolognese je tradicionalna italijanska omaka iz zelenjave in mletega mesa. Jed se izkaže za krepko, dišečo in bogato. Praviloma se postreže s testeninami ali špageti. Ta članek vsebuje recepte za klasični bolognese. Recepti po korakih vam bodo pomagali razveseliti svoje ljubljene z novo okusno jedjo
Skuta s kondenziranim mlekom: recept. Klasična skutna enolončnica: recept s fotografijo
Nežen, mlečni okus skutne enolončnice, ki se ga vsak od nas spominja iz otroštva. Nihče od odraslih ne bo zavrnil uživanja takšne sladice in tudi otroci. Obstajajo različne možnosti za njegovo pripravo, ki se praviloma razlikujejo po seznamu sestavin. Toda njihova osnova je klasična enolončnica. Govorili bomo o njej. Vabimo vas tudi, da se naučite, kako pripraviti skutno enolončnico s kondenziranim mlekom. Recept je presenetljivo preprost
Perzijski medenjaki z medom: recept s fotografijo. Najlažji recept za medene medenjake
Mnogi že dolgo poznajo tako dobroto, kot je perzijski medenjaki z medom. Te izdelke ljubijo milijoni ljudi že od devetega stoletja. Zdaj obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo. V večini primerov je recept za medenjake z medom precej preprost in dostopen vsem
Postni medenjaki: recept s fotografijo. Recept za postne medene medenjake
Postni medenjaki, katerega recept bomo obravnavali kasneje, je okusna in občutljiva sladica, katere priprava ne zahteva veliko truda in časa. Takšno poslastico lahko varno naredite tudi med Velikim pravoslavnim postom. Navsezadnje ne vsebuje prepovedanih izdelkov, kot so jajca, mleko itd
Recept za polnjene ribe: kako kuhati? Polnjene ribe: recept po korakih s fotografijo
Ne pozna vsaka gospodinja recepta za polnjene ribe. Da bi popravili to situacijo, smo se odločili, da vam predstavimo več načinov za pripravo okusnih in zadovoljivih jedi, ki jih lahko postrežete ne le za družinsko večerjo, ampak tudi za praznično mizo
