2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Alkohol je danes sestavni del naše kulture. Na policah trgovin je razstavljena v vsej svoji raznolikosti, kot pravijo, za vsak okus in barvo. Vendar ga mnogi raje naredijo sami. In za pripravo, na primer, lune, potrebujete nekaj komponent. Eden glavnih udeležencev v procesu fermentacije je kvas, ki je esencialna gliva, ki pod vplivom encimov pretvarja sladkor v alkohol. Danes ima mesečni kvas tudi številne sorte, ki se razlikujejo po odpornosti na zunanje okolje, temperaturi razmnoževanja, habitatu itd.
Upoštevajmo jih podrobneje.
Pekovski kvas
Ta izdelek se običajno uporablja za peko pekovskih izdelkov, za luno je slaba možnost, ker je kakovost pijače zelo nizka. Vendar pa je bila v starih časih zelo povpraševana krušna luna. Pripravljali so ga iz ječmena, prosa, pšenice in drugih stvari. Razmislite, kakšen kvas za luno so uporabljali v starih časih.
Domači krušni kvas
Sestavine: rž, ječmen, pšenica, grah,koruza, proso, voda.
kuhanje
Vse sestavine so kaljene. Če želite to narediti, jih namočite v toplo vodo in razprostrite dvocentimetrsko plast. V tem primeru morate poskrbeti, da zrno ne skisa. Ko vzklije, ga posušimo in zmeljemo v moko. Nato zavremo vodo in ob stalnem mešanju dodamo moko. Mešanica mora biti konsistenca tekočega želeja. Pokrita je in vztraja dvanajst ur. Nato maso vlijemo v sklede in ohladimo, dodamo grah s hitrostjo kilograma na dvanajst veder kislega testa. Pustite fermentirati deset dni, nato pa lahko skuhate luno.
Vinski kvas
Posebni kvas za vinarstvo, imenovan vinski kvas, se v domačem pivovarstvu ne uporablja, saj je zelo drag. Vendar pa se včasih uporabljajo za izboljšanje fermentacije lune.
Da jih skuhate sami, morate vzeti pet kilogramov fermentiranih grozdnih tropin, dodati dva kilograma sladkorja in deset litrov vode. To zmes pustimo fermentirati, nato pa nadaljujejo z destilacijo.
Oglejmo si še en recept, kako narediti svoj vinski kvas za pripravo lune.
kvas iz rozin
Sestavine: ena žlica sladkorja, štiristo gramov vode, ena žlica rozin.
kuhanje
V pollitrsko steklenico dajte sladkor, prelijte z vrelo vodo, zaprite z vato in ohladite na sobno temperaturo. Nato v posodo damo rozine in jih ponovno zapremo z zamaškom, pustimo fermentirati sedem dni. To je treba povedatita kvas je treba uporabiti takoj, ker se ne obdrži dolgo časa.
"Divji" kvas za pripravo lune
Sestavine: dve skodelici pretlačenih češenj ali grozdja, pol skodelice sladkorja, ena skodelica vode.
kuhanje
Za pripravo kvasa za luno vse sestavine zmešamo, damo v stekleno posodo, zamašimo in postavimo na toplo, temno mesto za štiri dni. Čez nekaj časa zmes filtriramo skozi gazo in uporabimo namesto kvasa. Za deset litrov domačega zvarka se vzame tristo gramov takega starterja. Ta izdelek je shranjen največ deset dni.
pivski kvas
Tak izdelek lahko kupite kot vitaminske dodatke, vendar ni primeren za pripravo lune, ker lahko prenese majhno koncentracijo alkohola v drozgi. Vendar pa se včasih uporabljajo pri kuhanju lune. Kako jih narediti sami, bomo zdaj razmislili.
pivski kvas doma
Sestavine: en kozarec moke, en kozarec vode, en kozarec sladkorja, en kozarec piva.
kuhanje
Glede na to, kateri kvas je najboljši za luno, ugotavljamo, da če alkohola ni na voljo, se uporablja pivski kvas. Seveda se bo alkoholna pijača izkazala za manj močno.
Torej, v posodo vlijemo toplo vodo, dodamo moko in premešamo, da ni grudic, za to lahko uporabite mešalnik. Posodo postavimo na toplo mesto, pokrito s pokrovom, šest ur. Nato v testo dodamo nesterilizirano pivo in sladkor, dobro premešamo in postavimo nazaj na ogenj. Čez nekaj časa domači kvas vlijemo v stekleno posodo in postavimo na hladno mesto za shranjevanje.
Domači sveži hmeljni kvas
Da bi doma naredili kvas za luno, morate lonec napolniti s hmeljem, ga preliti z vročo vodo, pokriti in kuhati eno uro. Nato juho filtriramo, na dva litra dodamo en kozarec moke in sladkorja, premešamo in postavimo šestintrideset ur na toplo. Po preteku časa v zmes damo dva naribana krompirja, premešamo in spet segrevamo en dan. Končni izdelek vlijemo v steklenice in uporabimo za predvideni namen.
Gest tekoči kvas
Sestavine: dvesto petdeset gramov hmelja, dva litra tople vode, petsto gramov slada, sto dvajset gramov medu, petdeset gramov starega kvasa (suhega).
kuhanje
Hmelj in slad prelijemo z vrelo vodo in kuhamo pol ure, pokrijemo s pokrovom in občasno mešamo. Mešanico nato filtriramo skozi gazo ali sito, dodamo med in segrejemo do vretja, nato ohladimo, pokrijemo z brisačo. Ko se masa ohladi, ji dodamo stari suhi kvas za luno, potem ko jo razredčimo s toplo vodo. Mešanico pustimo dve uri in pol. V tem času naj masa naraste. Ko pa začne odpadati, bo to znak, da je kvas pripravljen in ga lahko uporabimo za predvideni namen, tako da ostanke postavimo na hladno mesto za shranjevanje.
Alkoholni kvas (zgornji in spodnjifermentacija)
Ta izdelek prispeva k proizvodnji alkohola. Za to je najbolj primeren alkoholni kvas za luno. To je posledica dejstva, da njihova vitalna aktivnost poteka pri isti temperaturi, pri kateri se pripravi drozga. Poleg tega so zelo odporni na visoko vsebnost alkohola.
Alkohol podpira vse funkcije kvasovk, ko pa moč drozge doseže več kot petnajst odstotkov, jih veliko umre. Alkoholni kvas se pridobiva iz ene same celice, le ta je sposoben proizvesti čisto raso kvasovk, od katerih je odvisna kakovost fermentacije ter kakovost in količina končnega produkta. Zanimivo je, da ne morete kupiti samo čiste kulture, ampak jo tudi sami vzrejati. Vendar pa mnogi danes kupujejo tak izdelek v specializiranih trgovinah, ki zaupajo strokovnjakom. Hkrati je veliko povpraševanje po kvasu za luno "Saf Levure".
Priprava kvasa na osnovi "Saf Levure"
Sestavine: štiristo petdeset gramov vode, petdeset gramov vodke štirideset, ena žlica moke, ena žlica sladkorja in ena žlica Saf Levure.
kuhanje
Da bi dobili visokokakovosten kvas za domače pivovarstvo, priporočamo, da "Saf Levure" date v toplo vodo za petindvajset minut. Nato dodamo sladkor in alkohol (toliko, da je skupna jakost mešanice pet odstotkov). To zmes pustimo en dan, pokrijemo s pokrovom in občasno pretresemo.
Kakšna je prednost alkoholnega kvasa?
Alkoholni kvas za luno je nepogrešljiva sestavina pri ustvarjanju visokokakovostnega alkohola. Alkohol takoj ubije šibkejše seve, močnejši pa ostanejo z visoko toleranco alkohola, tako da bodo okusi kvasovk izločeni. Poleg tega bo kaša enakomerno fermentirala, donos alkohola se bo nekoliko povečal. Drobni vnos sladkorja prispeva k doseganju šestnajstih stopinj v pivini. Sama Braga bo pripravljena za destilacijo v šestih dneh. Luna se pridobiva brez škodljivih nečistoč, zato njeno dodatno čiščenje s kalijevim permanganatom ali drugimi metodami ni potrebno.
Velikokrat se zgodi, da kvasa ni pri roki, a še vedno ostajajo načrti za pripravo kakovostne lune. V tem primeru lahko pripravite zvarek za luno brez kvasa.
pšenična luna
Sestavine: pet kilogramov pšeničnih zrn, petnajst litrov vode, šest in pol kilogramov sladkorja.
kuhanje
Pšenična zrna operemo in prelijemo z majhno količino vode. Čez nekaj časa dodajte kilogram in pol sladkorja in počakajte, da pšenica vzklije. Ko se to zgodi, dodajte petnajst litrov vode in preostanek sladkorja, maso postavite na toplo mesto za deset dni, pri čemer pritrdite vodno tesnilo na posodo. Sčasoma se drozga spusti skozi mesečni aparat.
Braga na rižu
Sestavine: dve skodelici rafiniranega riža, tri skodelice sladkorja, pol litra piva.
kuhanje
Že vemo, kako narediti mesečni kvas. Ampakko jih ni mogoče skuhati, lahko naredite kašo na osnovi riža. Da bi to naredili, vse komponente damo v trilitrski kozarec, zapremo s pokrovom z vodnim tesnilom in pustimo na toplem dvanajst dni, občasno stresamo posodo. Po želji se kaši dodajo suhe marelice, rozine ali suhe slive.
Za pridobitev visokokakovostnega alkohola se slednji po prvem prehodu skozi aparaturo očisti med destilacijo. Mnogi ljudje za to uporabljajo aktivno oglje. Torej tablete oglja zmeljejo v prah (50 gramov prahu se vzame na liter lune), združijo z alkoholom in postavijo na toplo mesto za sedem dni. Nato se tekočina filtrira in ponovno spusti skozi aparat.
Končno…
Upoštevati je treba, da je kvas najpomembnejša sestavina procesa fermentacije. So glive, ki pod vplivom encimov pretvarjajo sladkor v ogljikov dioksid in etilni alkohol. Obstaja veliko njihovih sort, ki se med seboj razlikujejo po temperaturi razmnoževanja, odpornosti na vplive okolja itd. Ko govorimo o tem, kateri kvas je boljši za luno, je treba povedati, da je to alkohol, saj njihova življenjska aktivnost poteka v istem temperaturnem območju, v katerem je pripravljena drozga, zato so bolj odporni na visoko vsebnost alkohola v njej. Če alkoholni kvas ni na voljo, se lahko uporabi pivski ali krušni kvas, redko vinski kvas.
Zmožnost kuhanja lune je prišla k nam že od antičnih časov. Potem so ljudje uporabili darove narave za pripravo drozge. Nekateri recepti so se ohranili do danes in se pogosto uporabljajo.se uporabljajo med ljubitelji domačega visokokakovostnega alkohola. Karkoli že je bilo, in vsak moonshiner ima v svojem arzenalu svoj recept za pripravo pijače, ki je bil že preizkušen. In kateri kvas uporablja za to, je odvisno od njegovih osebnih želja.
Priporočena:
Kateri kvas izbrati, stisnjen ali suh?
V kuhinji pogosto naletimo na pripravo kvašenega testa, medtem ko je nekdo vajen kupovati sveže stisnjen kvas, nekdo pa se, nasprotno, oskrbi z zavojčki suhega. Katere bodo torej bolje vzhajale in poskrbele za dober rezultat?
Dober viski: kateri kriteriji? Kateri viski je bolje izbrati?
Če želite resnično ceniti vse prednosti žlahtne pijače in izbrati dober viski za prvo degustacijo, morate o njem vedeti čim več. Kako vpliva na vaše zdravje in kako nastane, po katerih merilih naj ga izbere začetnik - članek z namigi vam bo povedal vse
Kateri ruski šampanjec izbrati? Mnenja o ruskih proizvajalcih šampanjca
Mnogi vedo, da pristno vino, imenovano šampanjec, pridelujejo v istoimenski francoski provinci iz določenih sort grozdja po posebnih tehnologijah. Vendar pa penina, ki se proizvaja že več desetletij, najprej v Sovjetski zvezi, nato pa v Rusiji, nikakor ni slabša od prvotnih vzorcev
Recept za kašo za luno. Kako nanesti kašo na luno
Če se odločite za destilacijo, potem morate najprej poiskati recept za kašo za luno, saj je to najpomembnejša stvar v tem poslu. Obstaja veliko različnih možnosti, ki vam omogočajo, da dobite pijačo z izvirnim okusom
Kateri čaj je bolj zdrav: črni ali zeleni? Kateri je najbolj zdrav čaj?
Vsaka vrsta čaja ni samo pripravljena na poseben način, temveč tudi pridelana in pridelana po posebnih tehnologijah. Da, in postopek priprave pijače je korenito drugačen. Vendar že vrsto let ostaja vprašanje: kateri čaj je bolj zdrav, črni ali zeleni? Poskusimo odgovoriti
