Maslo kmečko maslo 72,5%: sestava in ocene proizvajalca

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Maslo je danes zasluženo uvrščeno na seznam osnovnih dobrin. Toda na policah trgovin ta izdelek predstavlja tako raznolika vrsta, da povprečni kupec ne bo dolgo zmeden. Pestra ponudba kremnih izdelkov vključuje tudi kmečko maslo. O tem, kakšno sestavo ima po GOST, kako se razlikuje od drugih vrst in kdo ga proizvaja, bomo povedali v tem članku.

Zgodba o maslu

Zgodovina masla sega več kot eno stoletje nazaj, a dejstvo, da naši predniki tega izdelka niso jedli, ostaja radovedno. V Indiji so ga uporabljali pri žrtvovanju in verskih obredih, v stari Grčiji in Rimu pa v medicinske namene, zlasti pri zdravljenju kožnih bolezni. Maslo so celo prodajali izključno v lekarnah. Kot prehrambeni izdelek so ga začeli izdelovati okoli 8.-9. stoletja v Skandinaviji, že v 12. stoletju pa so ga od tod uvažali v druge države.

V času Petra Velikega je bil v Rusiji razširjen ghee, ki je zaradi pomanjkanja hladilnikov hitro propadal inzačel jeziti. Kasneje so začeli uvažati maslo iz b altskih in skandinavskih držav. V Rusiji zaradi nezadostnega razvoja živinoreje ta izdelek praktično ni bil proizveden do 19. stoletja. Toda zahvaljujoč slavnemu sirarju Nikolaju Vereščaginu se je situacija dramatično spremenila.

Leta 1870 je ruski znanstvenik na razstavi v Parizu imel priložnost poskusiti normansko maslo, ki ga je s svojim oreškovim okusom in aromo tako navdušilo, da se je odločil, da bo podoben izdelek izdelal tudi v svoji domovini. Tako se je pojavilo slavno Vologdsko, nato pa kmečko olje, pa tudi nekatere druge vrste. Danes se ta izdelek pogosto uporablja tako za kuhanje kot za uživanje v čisti obliki v sendvičih in kašah.

Vrste masla

Maslo je takoj razvrščeno glede na številne značilnosti.

Odvisno od svežine uporabljene kreme se zgodi:

• sladko maslo - narejeno iz sveže pasterizirane smetane;
• kislo maslo je proizvedeno iz smetane, fermentirane s posebnim mlečnokislinskim bakterijskim starterjem, zato ima specifičen okus in aromo.

Odvisno od prisotnosti ali odsotnosti kuhinjske soli v sestavi razlikujejo:

• slano;
• nesoljeno maslo.

Odvisno od vsebnosti maščobe (delež maščobe v sestavi) je maslo:

• tradicionalna (82,5%);
• amater (80%);
• kmet (72,5%);
• sendvič (61%);
• čaj (50%).

Skoraj vse vrste masla dobimo s pasterizacijo smetane pri temperaturi 85-90 stopinj. Izjema je tradicionalno vologdsko maslo, med proizvodnjo katerega smetana skoraj zavre, torej pasterizira pri temperaturi 98 stopinj.

Ghee je narejen tudi iz smetane z vsebnostjo maščobe 98%. Vendar praktično ne vsebuje nobenih biološko aktivnih snovi.

Kmečko maslo: GOST, vrste, opis

Kmečko olje se imenuje olje, katerega vsebnost maščobe je 72,5%, vsebnost vlage v končnem izdelku pa ne presega 25%. Je sladko-smetana in kisla smetana, pa tudi soljena in nesoljena. Kmečko maslo se proizvaja v skladu z GOST 52253-2004. Obstajajo tudi številni drugi regulativni dokumenti, ki urejajo kakovost tega izdelka.

Kmečko maslo je najvišjega in prvega razreda. Razlika med tema dvema izdelkoma se ne izraža le v okusu, ampak tudi v videzu. Vrhunsko maslo ima jasen kremast okus po pasteriziranem mleku brez tujih vonjav. Njegova površina mora biti rahlo svetleča, gladka, suha na videz, dovoljene pa so tudi posamezne kapljice vlage. Barva olja se lahko razlikuje od bele do rumene, vendar mora biti enakomerna po celotni površini. Izdelek prvega razreda se pri rezanju pogosto drobi in ima nekaj heterogenosti v masi.

Kmečko maslo se med proizvodnjo ne spere z vodo. Takšna tehnologijavam omogoča, da ohranite vse pomembne snovi v celoti in upočasnite oksidacijske procese, ki se pojavljajo v izdelku.

Sestava kmečkega olja po GOST

Na embalaži vrhunskega masla je najpogosteje navedeno, da vsebuje pasterizirano smetano. Pravzaprav v skladu z GOST 52969-2008 surovine za kmečko maslo niso samo smetana, ampak tudi:

• naravno kravje mleko;
• posneto mleko;
• sekundarna mlečna surovina pinjenec, pridobljen pri proizvodnji sladkega masla;
• naravno in posneto mleko v prahu;
• bakterijske začetne kulture mlečnokislinskih mikroorganizmov;
• ekstra kakovostna sol;
• karotensko barvilo.

Pri proizvodnji olja se lahko uporabljajo tako domače kot druge surovine, vključno z uvoženimi aditivi za živila.

Vitamini in dodatki

Sestava kmečkega masla po GOST mora vsebovati vitamine A (10 mg/kg), E (200 mg/kg), D (0,05 mg/kg). Njihova količina mora biti strogo v skladu z uveljavljenimi standardi, kar se preveri med laboratorijsko oceno izdelka.

Poleg vitaminov je kmečko sladko smetano maslo (GOST) dopolnjeno s karotenom za živila (3 mg/kg), konzervansi (sorbinska kislina in benzojska kislina ter njune soli), stabilizatorji konsistence in emulgatorji. Njihovo število ne sme presegati norme, določene za to vrsto aditivov za živila.

Hranilna in energijska vrednost kmečkega masla

Olje je visoko kalorično. 100 gramov tega okusnega in zdravega izdelka vsebuje kar 748 kcal. Kmečko maslo (72,5%), katerega sestava velja za eno najbogatejših na svetu, je sestavljeno iz 150 vrst različnih maščobnih kislin, nasičenih in nenasičenih (linolna, oleinska, linolenska). Slednje pa odstranjuje slab holesterol iz telesa.

Ustvarjeno maslo vsebuje vitamine A, B₁, B_{2, C, E. Ta izdelek vsebuje tudi minerale, kot so magnezij, kalij, kalcija in fosforja. Količina maščobe v kmečkem maslu ustreza masnemu deležu maščobe, navedenemu na embalaži in je 72,5 g. Število beljakovin in ogljikovih hidratov v tem izdelku je 0, 7 oziroma 1.}

Koristne lastnosti kmečkega masla

Mnogi ljudje namenoma izključujejo maslo iz svoje prehrane, ker menijo, da vodi le v zvišanje ravni holesterola v krvi in ne prinaša nobene koristi telesu. Vendar v resnici to ni povsem res. Kmečko sladko smetano maslo, če ga uporabljamo v zmernih količinah (ne več kot 10 g na dan), je potrebno tako za izgradnjo sten krvnih žil kot za proizvodnjo ženskih spolnih hormonov.

Prednosti tega kremastega izdelka so naslednje:

• obnova celic se pojavi v telesu;
• povečane intelektualne sposobnosti otroka;
• izboljšuje stanje kože, las;
• pride do rastikoristna mikroflora v črevesju;
• poveča oslabljeno imuniteto.

Kako se olje ocenjuje glede skladnosti z GOST?

V skladu z GOST 52969-2008 se maslo ocenjuje na 20-točkovni lestvici. Po organoleptičnih standardih je olje prvega in najvišjega razreda. Za najkakovostnejši izdelek se šteje izdelek, katerega ocena se giblje med 17-20 točkami, vključno z okusom in vonjem znotraj 8 točk, konsistenca najmanj 4 točke, barva 2 točki, embalaža 3 točke. Kmečko maslo prvega razreda je ocenjeno na 11-16 točk. Če ima izdelek oceno manj kot 11, se ne sme prodajati.

Olje, ki ima tuj, žarko, plesniv, plesniv, kovinski vonj in okus ter lepljivo ali drobljivo konsistenco, neenakomerne barve, poškodovano embalažo ni dovoljeno v prodajo. Po kemijskih standardih naj bi delež maščobe v njem ustrezal vrednosti 72,5 %, vlage 25 % za nesoljene in 24 % za soljene izdelke.

Sestava olja in masni delež dovoljenih aditivov za živila, ki jih vsebuje, vključno z barvili, aromami, vitamini, stabilizatorji, emulgatorji in konzervansi, se preverjata ločeno.

kmečko maslo: ocene strank o proizvajalcih

Tržna raziskava je pokazala, da kupci najpogosteje raje uporabljajo kmečko maslo blagovnih znamk, kot sta Vkusnoteevo in Kuban Milkman. Po njihovem mnenju okus izdelkov teh znamk najbolj spominja na rustikalno maslo. Ima jasen kremast okus in izrazito aromo. lepaKmečko olje 72,5% blagovne znamke Ostankinskie ima tudi enotno svetlo rumeno barvo in plastično konsistenco. Po okusu je bil kupcem všeč celo bolj kot izdelek predhodno predstavljenih blagovnih znamk.

Kupci so pustili negativne povratne informacije o kmečkem olju blagovnih znamk Mlečna kmetija in Ekomilk. Ljudski degustatorji so ugotovili, da je prvi izdelek pustil neprijeten priokus v ustih in masten film na zobeh, drugi pa tudi nenaravno diši.

Za objektivno oceno kmečkega olja so bili izdelki predstavljenih blagovnih znamk poslani v laboratorij v dodatne raziskave.

Rezultati laboratorijskih študij masla "Peasant"

Za znižanje stroškov končnega izdelka nezanesljivi proizvajalci naravno mlečno maščobo nadomestijo s cenejšimi in bolj škodljivimi rastlinskimi olji, kot sta kokosovo ali palmovo olje. Eno izmed njih je kmečko nesoljeno maslo "Mlečna kmetija". Podatki strokovnjakov so v celoti skladni z mnenjem ljudskih degustatorjev.

V procesu laboratorijskih raziskav izdelka se preverja njegova sestava ter skladnost s kemičnimi in organoleptičnimi standardi. Pomembna je vsebnost koristnih maščobnih kislin (oleinske in druge). Med izdelki, predstavljenimi na domačem trgu, tudi po količini koristnih maščobnih kislin, je vodilno Krestyanskoye olje Domik V.vas."

Kako izbrati dobro maslo

Naslednja priporočila bodo kupcem pomagala izbrati res kakovostno maslo (kmečko):

1. Previdno preglejte paket. Na njem mora biti zapisano, da je to maslo "Kmečko maslo 72, 5% maščobe". To je ime, ki je odobreno z zakonom in je navedeno v GOST. Kot del izdelka je treba navesti samo pasterizirano smetano ali kravje mleko.
2. Pomembna je tudi cena. Kmečko olje v paketu, ki tehta 200 gramov, ne sme stati manj kot sedemdeset rubljev.
3. Pri izbiri kmečkega olja v trgovini bodite pozorni tudi na vonj. Če želite to narediti, lahko rahlo odprete embalažo in povošite kremasto maso. Neprijeten vonj, ki izhaja iz njega, lahko pomeni, da gre za pokvarjen izdelek ali za ponaredek.

Kakovost izbranega olja lahko potrdite doma. Pravi izdelek se pri segrevanju počasi topi, za razliko od namaza, ki zažge in margarine, ki se spremeni v rastlinsko olje.