Rizoto iz gobovega ječmena: priprava italijanske jedi v ruščini

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Na svetu je nešteto ljubiteljev italijanske kuhinje. In to je posledica dejstva, da imajo jedi izvrsten okus in jih je enostavno pripraviti. Pri nas so italijanske jedi še posebej cenjene. In zato vam danes predstavljamo rižoto z ruskim okusom, in sicer: ječmenovo rižoto z gobami.

Kako izbrati pravi biserni ječmen

Pri nakupu bisernega ječmena za kuhanje v rižoti morate biti pozorni na njegov videz:

1. Ne sme vsebovati nobenih nečistoč.
2. Barva je lahko bela, svetlo rumena, dovoljen je celo zelenkast odtenek.
3. Če je v embalaži vlaga, jo je treba zavreči, saj gre za pokvarjen izdelek.

To je vrsta žit, ki je najbolje shranjena v škatli. Dejstvo je, da lahko ječmen na ta način "diha", saj se med skladiščenjem iz jedra sprosti vlaga, ki lahko varno izhlapi, ne da bi se zadrževala v embalaži. In v vrečki se bo žito začelo zmočiti, kar bo vodiloje v propadanju. Če začutite grenak okus, se izdelek za kuhanje izgubi.

Zakaj je rižota narejena z bisernim ječmenom

Italijani uporabljajo riž za rižoto, biserni ječmen pa v Rusiji velja za preprosto sorto žit, ki so jo zelo pogosto uporabljali v prehrani sovjetskih državljanov. Kljub temu je za Italijane ječmenova rižota nekonvencionalna jed, ki jo pripravljajo ob posebnih priložnostih, saj je cena tega žita večkrat višja od cene običajnega riža. Ta rižota je jed neverjetnega okusa. Konec koncev je križ navzven prijetno spolzk, znotraj pa trd. To je tisto, zaradi česar je ječmenova rižota edinstvena in prijetna za poznavalce italijanskih jedi z ruskim motivom.

pripravljalna faza

Preden začnete kuhati, morate pripraviti žitarice: namakati jih je treba nekaj ur. Gobova juha bo služila kot juha. Najboljše so bele gobe. Lahko jih jemljete posušene ali sveže.

Ne pozabite, da jih morate pred uporabo kakršnih koli gob (razen šampinjonov) skuhati in vrči v cedilo in šele nato začeti cvreti. Dejstvo je, da vse divje gobe v procesu rasti absorbirajo vse elemente zemlje in lahko vsebujejo nevarne snovi za zdravje ljudi.

Recept za ječmenovo rižoto z gobami

Najprej morate pripraviti izdelke, in sicer:

• biserni ječmen - 200 g;
• gobe (jurčki ali šampinjoni) - 250 g;
• parmezan - 100r;
• gobova juha (po vrenju) - 1 liter;
• čebula - 2-3 kosi;
• šopek zelenja (peteršilj);
• listje bazilike;
• vinski kis - 1 žlica;
• belo vino (po možnosti suho) - 100 ml;
• maslo - 1 žlica;
• oljčno olje - 50 ml;
• sol, mlet poper - po okusu.

Nadaljujmo z neposredno pripravo ječmenove rižote.

Ko se ječmen usede, ga obrnemo v cedilo in odcedimo tekočino. Medtem vzamemo ponev in jo segrejemo tako, da vanjo dodamo olivno olje. Ko se ponev segreje na želeno temperaturo, položimo ješprenj in ga prepražimo z dodatkom vinskega kisa. Tako bo postal bolj dišeč in elastičen v strukturi.

V kratkem času bo kis izhlapel iz žitaric, nato pa prilijte vino ob nenehnem mešanju ječmena. Po 5 minutah bo tudi vino izhlapelo, nato pa lahko nadaljujete na naslednji korak.

Juho vlijemo v kosmiče, solimo, popramo in pustimo kuhati 20 minut.

Medtem ko se ječmen postopoma spremeni v rižoto, nadaljujemo do gob. Kuhane in oprane gobe narežemo na koščke, enako storimo s čebulo. Vse skupaj pošljemo v segreto ponev z olivnim oljem in prepražimo.

Ko so gobe s čebulo in ječmenom ločeno pripravljene, združite vse sestavine in jih še naprej pražite v ponvi, z dodatkom zelišč. Medtem naribajte sir.

Dodamo maslo, nariban sir, vse premešamo in postrežemo. Rižota z ječmenovimi gobami je pripravljena.

Dober tek!