Izvirni recepti za palačinke za maslenico

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Maslenica je praznik, ki ga ne praznujejo le verniki, ampak tudi tisti, ki so do vere popolnoma brezbrižni. Povsem razumljivo je: vsi se veselijo začetka pomladi, obljube topline in konca težav, prenove - in ne samo narave, ampak tudi svoje. Poleg tega je Maslenica svetel in okusen praznik. Nobena gospodinja ne bo odrekla svoji družini užitka uživanja palačink, še posebej v veliki in prijazni družbi.

Staro in novo

V starih časih palačinke nikakor niso veljale za sladico. Pečeni so bili gosto in bujno, za osnovo so vzeli kislo smetano ali zelo mastno mleko, skoraj smetano. Stari recepti za palačinke za maslenico so vključevali sočasno uporabo pšenične moke in ajde.

Časi so se spremenili, z njimi pa se je spremenila tudi ta tradicionalna jed. Zdaj razkazujejo tanke, čipkaste palačinke. In bolj kot so pregledni, bolj spretna je hostesa. Še več, ko kuhamo palačinke za maslenico, potem v testuuvajamo različne tekočine; in če je bil poskus uspešen, recept z veseljem delimo s prijatelji, sorodniki in znanci.

Klasični test številka ena

Če si za nekaj časa oddahnemo od eksperimentov in se vrnemo k tradiciji, potem moramo priznati, da recepti za palačinke za maslenico niso bili raznoliki glede na osnove. Testo je bilo treh vrst: na mleku, na kislem (kasneje - na kefirju) in na vodi. Mlečni izdelki so bili najpogostejši. Zanj so vzeli 2 jajci za pol litra mleka, žlico (žlico) sladkorja in dve - rastlinskega olja, ščepec soli in kozarec moke.

Jajca razbijemo v globoko skledo, pomešamo s soljo in sladkorjem. Sladkor je potreben, tudi če je načrtovan nesladki nadev, zato bodo palačinke za Maslenico bolj veličastne in okusnejše. Dodamo mleko in vse dobro premešamo. Ko postavite sito na skledo, skoznjo presejte moko - tako se v testu ne bodo pojavile grudice in strdki, postalo pa bo bolj zračno in enotno. Če želite tanke, odprte palačinke, dodajte malo moke in obdelovanec vsakič vmes premešajte. Na koncu v testo vlijemo rastlinsko olje, da se palačinke manj lepijo na ponev. Končna viskoznost je podobna tanki kisli smetani.

Klasični preizkus številka dva

Je varčen tudi, če uporabljate kislo mleko in ne kupujete kefirja. Za enak pol litra tekočih jajc in moke je količina podobna prejšnji metodi. Doda se soda - pol čajne žličke, enaka količina sladkorja in soli. Rastlinsko olje bo potrebovalo kar štiri velike žlice.

Jajca bo treba stepati, nato jih zmešati s kefirjem. To zmes postavimo na štedilnik in nežno segrejemo. Dodamo sladkor in sol, premešamo. Vlijemo moko in vlijemo sodo, raztopljeno v žlici vrele vode. Ostaja še dodati rastlinsko olje, skrbno gneteti in postaviti na toplo mesto za eno uro.

Klasični test številka tri

Pustne palačinke iz nje so precej manj povprašene, bodo pa pristajale tako tistim, ki hujšajo kot tistim, ki imajo težave z želodcem. Poleg tega je to najhitrejši recept.

Voda - pol litra (kot mleko ali kefir), jajca - enaka 2 kosa, maslo, sol in sladkor - kot za mlečne palačinke, vendar moka - kar 300-plus gramov.

Najprej zmešamo sol, jajca in sladkor, nato vlijemo vodo, nazadnje vlijemo moko. Stepemo z mešalnikom (metlimo, zmešamo) do gladkega - in lahko spečemo dietne palačinke.

Skrivnosti testa palačink

Upoštevanje recepta do zadnje vejice ne prinese vedno želenega rezultata. Zdi se, da je bilo vse narejeno po načrtu, a palačinke se držijo, se razrahljajo, zažgejo … a nikoli ne veš, kakšne težave se zgodijo! Celo izkušen izdelovalec palačink lahko uporabi trike, ki so jih razkrili drugi mojstri.

Za pripravo slastnih palačink za maslenico je treba moko presejati tik pred dodajanjem v testo. V nasprotnem primeru bo izpadlo težko in ne boste uspeli z zračnimi palačinkami.

In mleko, kefir, voda in jajca za palačinke naj bodoni mrzlo. Kar je bilo v hladilniku, je treba vzeti vsaj pol ure pred kuhanjem, da bo temperatura jedi enaka domači.

Če imate raje biskvit testo, poskrbite, da ne počiva. "Sončki" za Maslenico bodo na vaši mizi, vendar bledi in brez želenih lukenj. Pravzaprav je vredno zapomniti, da je kvašeno testo eno najtežjih in to ne uspe vsem.

Če želite hrustljave palačinke, dodajte več sladkorja. To še posebej velja za testo: če rezultat slabo porjavi, je kvas v testu že »pojedel« sladkor. Situacijo lahko popravite z dodajanjem sladkorja, potem pa morate takoj začeti s peko.

Bolje je, da se ne zatečete k hitrim napravam: mešalnikom, mešalnikom, predelovalcem hrane. Preveč dobro stepeno testo povzroči ravne, "nizke" palačinke.

Želite dobiti super tanek izdelek z mamljivimi luknjicami - stepite beljak in ga vnesite v testo. Le dobljeno maso je treba mešati ne na običajen način, v krogu, ampak od spodaj navzgor, da ne bi motili jajčne pene.

Skrivnosti peke

Ponev mora biti zelo vroča, preden nanjo vlijete testo. In ga je treba namazati in ne polivati z rastlinskim oljem, in ga priročno namazati z ravnim kosom krompirja, natakniti na vilice in potopiti v to isto olje.

Tudi če je vaša ponev preizkušena, ne bodite preleni, da jo pred obredom palačink zažgete s soljo. In v nobenem primeru ga po tem ne operite! Bolje biti prvipalačinka ne bo grudasta, ampak samo slana.

Previdna ponev - dobre palačinke

Upajmo, da ste nekoč izbrali pravi lonec za kuhanje te jedi: po možnosti litoželezni, vendar vedno z debelim dnom, nizkimi stranicami in dolgim ročajem (lepo bi bilo z leseno šobo). A tudi v tako srečnem primeru je treba po pravilih poskrbeti za dragoceno pridobitev. Najprej vključujejo odsotnost vseh vrst čistil in detergentov. Po uporabi v ponev vlijemo žlico rastlinskega olja z enako količino soli, kalciniramo in obrišemo s suho brisačo.

Če želite ugoditi svoji tašči

Ob natančnejšem pregledu lahko vidite, da se vsi recepti za palačinke za maslenico med seboj razlikujejo, predvsem po nadevu. Razumljivo je: testo je testo, nekatere tankosti pri njegovi pripravi ne vplivajo preveč na okus. Vendar pa obstajajo tudi redke izjeme. Ni čudno, da obstaja pregovor-definicija "tašči na palačinke". Maslenica je polna veselih presenečenj in eno izmed njih, imenovano »Teschina Joy«, bo prijetno presenetilo marsikoga.

Vendar se boste morali poigrati. Glavna težava je, da je testo še vedno kvašeno. Toda, ko ste zbrali duha in poguma, ga lahko obvladate.

Torej v 800 ml mleka, segretega na toploto človeškega telesa, vzredimo kvas (25 g), posejemo skoraj pol kilograma moke in dodamo žlico sončničnega olja. Testo vzhaja, stepemo, vlijemo žličko soli in mešanico dveh rumenjakov, pretlačenih z dvema velikimažlice sladkorja. Vse to previdno premešamo, nato pa dodamo beljakovine, ki ostanejo iz jajc, zmešamo s pol kozarca težke smetane. Testo naj ponovno vzhaja. Po drugem usedanju mase ne mešajte več! Majhne palačinke spečemo na običajen način in postrežemo svoji ljubljeni tašči (ali tašči - odvisno od tega, kdo je kuhal) s kaviarjem. In dražji kot je kaviar, več spoštovanja!

Gurman: rakovice s fižolom

Če želite za maslenico speči res nenavadne palačinke, poskusite ta recept, mimogrede, tudi nesladkan, in spet - iz biskvita. Vendar nestandardno! Najprej bo potrebna moka, kot v starih časih, dveh vrst - pšenice in ajde, v enakih deležih. Za kozarec in pol mleka (v katerem morate vmešati kvas v količini 20 g) bo šlo 150 g moke. Dodamo dve žlici gheeja, 2 rumenjaka in malo soli. Vse to pregnetemo, pokrijemo z brisačo ali folijo in pustimo na toplem eno uro (vendar ne v bližini štedilnika ali baterije). Na koncu beljake stepemo, dodamo v testo, vse ponovno pregnetemo - in lahko pečemo palačinke. Od tega števila izdelkov bodo dobili 20 kosov.

Nadev za palačinke na Maslenico so zelo različni, a ta je najbolj nepričakovan. Paket 15% maščobne smetane zmešamo z žličko paradižnikove paste, dvema velikima žlicama vašega najljubšega kečapa, soljo in kajenskim poprom (pol čajne žličke). Pol kilograma rakovega mesa in polovico te mase zelenega fižola (kuhanega) narežemo, začinimo z nastalo omako in položimo na palačinke. Nadalje po želji: lahko tradicionalno zvijete ali pa postrežeteodprite s svežimi zelišči.

polnjeni polži

Če želite za maslenico skuhati izvirne palačinke, se ne omejujte na nenavadne nadeve, poskrbite tudi za nepričakovan videz. Torej, "notranjost" jajca s čebulo je precej pogosta, vendar je način serviranja precej izjemen.

Če vzamete ducat tankih palačink (lahko jih spečete po svojem najljubšem receptu), boste potrebovali 3 trdo kuhana jajca, veliko čebulo in kot vedno poper in sol.

Drobno sesekljano čebulo prepražimo, jajca tudi zdrobimo, sestavine zmešamo in začinimo z začimbami. Toda potem se začne glavna stvar: nadev položimo na rob palačinke in ga zvijemo v cev. Nastali raztezek se zvije v polž. Romantiki lahko upodabljajo vrtnico. Da se figurica ne bi razprla, jo zavežemo s steblom zelene čebule. Lepa, kompaktna, nenavadna - in priročna za uživanje.

Punjenje je lahko drugačno

V stoletjih praznovanja tega veselega in svetlega praznika so ljudje prišli do najrazličnejših receptov za slastne palačinke za Maslenico. Toda glavno veselje v tej jedi je še vedno nadev. Na primer iz buče in manga (obstaja sum, da so naši sodobniki že dodali drugo komponento). Da bo kombinacija harmonična, 200 g buče, kuhane v sladkorju, dodamo mešan sir (kremast, četrt kilograma), žlico sladkorja in dve žlici limetinega soka, nato pa vse skupaj pretlačimo skozi mešalnik. Nastalo zmes damo v palačinko, ki jo zvijemo v vozel in to lepoto prelijemo na vrhmešanica 200 g manga in 50 g pomarančnega soka. Kako okrasite jed, si lahko zamislite sami - bolj zanimivo je.

Odličen nadev iz avokada in gob; poleg tega ocvrte gobe dušimo v kisli smetani, nato pa zmešamo s sesekljano eksotiko. Zanimiva torta za palačinke s skrivnostnim imenom - "Guriev's Delight". In je enostavno izvesti. Palačinke pečemo po lastni presoji, jih zložimo na kup, namažemo s kondenziranim mlekom in prelijemo s svežimi jagodami.

Ne pozabite na skuto in sadne nadeve, ljubitelji rib pa bodo zagotovo raje palačinke, polnjene z lososom. No, ali kaj drugega, bolj preprosto.

Kot vidite, so nadevi za palačinke za maslenico lahko sladki in ne, eksotični in iz znanih izdelkov, lahko pa kombinirajo eksotiko z vsakdanjim življenjem.

Za prenagljene

Če je praznični teden v vašem primeru sovpadal s težkimi delovnimi dnevi, vzemite na krov recepte za pustne palačinke, imenovane hitre. 200 g moke, sol, sladkor, cimet, ingver in kurkuma bo šlo na kozarec mleka. Njihovo razmerje prilagodite svojemu dojemanju teh začimb.

Moko zmešamo z začimbami in sladkorjem, nato po porcijah, ob nenehnem stepanju, dodamo mleko. Ko dobimo homogeno maso, dodamo sodo (dovolj je čajna žlička brez stekelca), bolje pogašeno z limoninim sokom. Spet vse zgnetemo do stanja tekoče kisle smetane. In takoj lahko ocvrete palačinke. Nimate časa za norčevanje z nadevom? Kot omaka je primerna kisla smetana, kondenzirano mleko, marmelada ali marmelada. Obstaja priložnost - stvarikarkoli.

eksotika ovsenih kosmičev

Ko pečemo palačinke za maslenico, si včasih zaželimo okus po palačinkah in kaj nenavadnega. Ta recept je samo za takšne primere. Najprej navadno pšenično moko nadomestimo z ovsenimi kosmiči, kozarec je dovolj. Nato potrebujete dve banani, ki ju v blenderju stepete z jajcem in žlico sladkorja. V zmes vlijemo moko in sol, vlijemo skoraj kozarec mleka - in ponovno stepemo. V bistvu vse! Pečene so palačinke, ki jih lahko jemo brez priloge kot sladico – izkažejo se zračne, sladke in dišeče. Na seznamu z naslovom "Nenavadne palačinke za pust" je ta recept v ospredju.

In koruza ne bo ostala za sabo

Če so v starodavni Rusiji mešali ajdo in pšenično moko, so se zdaj domislili slednje za kombiniranje s koruzo. Rezultat je osupljiv! Takšnih palačink ne boste zamenjali z drugimi.

Za kozarec "koruze" bosta šla 2 kozarca "pšenice", enaka količina mleka, kar 4 jajca in celo skodelica smetane. Testo je kislo, zato si založite 25 gramov kvasa. Običajno jih vzrejamo v mleku, vanj vlijemo moko (obe vrsti), vse pregnetemo in hranimo na toplem 2 uri. Nato vnesemo rumenjake, zmlete s soljo in sladkorjem - in spet na ogenj. Beljakovine stepemo s smetano in previdno dodamo testu, ki naj nato vzhaja še tretjič. Nato so palačinke pečene kot običajno.

Zapomni si pecivo

Malo pozabljena, a zelo okusna ruska tradicija. Od običajne različice z nadevom se palačinke s peko razlikujejo po tem, da so tako rekoč večplastne in namočene"intrinzična vsebina" je že v postopku priprave.

Načelo je preprosto: testa v ponev vlijemo približno petino manj, kot je potrebno. Ko je dno lepo ocvrto, na vrh položimo nadev (ime se peka) in prelijemo s tanko plastjo testa. To strukturo obrnemo, da popečemo vrh, poslastica pa je skrita med dvema rdečima palačinkama.

Okusna maslenica za vas!