Lignji: kako pravilno očistiti in kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pogovorimo se o lignjih. To je čudovita okusna poslastica. Bogata je z vitamini in beljakovinami, minerali, elementi v sledovih. Poleg tega ima nizko kalorično vsebnost, vendar je zelo hranljiva, zaradi česar je priljubljena med dietetiki. Vendar pa niso vse jedi s to sestavino okusne. zakaj? Ker jih ne zna vsak kuhati. Lignji (kako jih očistiti in skuhati - o njih bomo podrobneje razpravljali kasneje), tako rekoč, so zelo zahtevni glede predelave in vsaka gospodinja, še posebej začetnica, se ne bo spopadla z nalogo, če bi razmišljala o pogostitvi svoje družine. okusna in zdrava jed. Vendar to ni razlog, da si odrečete užitek. Z vami bomo delili glavne skrivnosti.

Oh ti lignji…

Veliko ljudi zna očistiti in kuhati te predstavnike morske favne. Teoretično … Toda takoj, ko pride do prakse, se začnejo težave. Kuharski guruji imajo seveda svoje skrivnosti. Mi nismo eni izmed teh, a kot pravijo, bomo pomagali na vse načine.

Verjamemo, da so ti mehkužci težkikuhaj, a ni tako. Ta mit želimo razbiti. V tehnologiji ni nič zapletenega, le imeti morate določene informacije. Načeloma je vse skupaj z eno vprašanje: "Kako kuhati in čistiti?" Lignji so zelo izbirčni. Če morsko hrano preveč izpostavite v vroči vodi, bo postala gumijasta, sama jed pa bo postala brez okusa. In pravilno pripravljene, so zelo okusne in hranljive.

Torej, začnimo s tem, da bomo razumeli: ali se lignji najprej očistijo ali skuhajo? Kako to narediti prav? Na splošno veljajo neoluščeni za bolj uporabne in kakovostnejše. Konec koncev so v tovarnah podvrženi toplotni obdelavi, zaradi česar postanejo bolj togi. Prebivalci sredozemskih držav pa vedo veliko o njihovi pripravi. Zato svetujejo, da naredite to: morske sadeže najprej odmrznite na sobno temperaturo, nato pa jih za nekaj minut potopite v vrelo vodo (koža se mora zviti), odcedite nepotrebno tekočino in trup zdaj pošljite v hladno vodo. Verjemite mi, po teh manipulacijah se lahko ukrivljeno kožo zelo enostavno odstrani. Nato se odstranijo notranjosti. In zdaj so naši lignji skoraj pripravljeni. Najtežji del je že opravljen. Ta metoda je po našem mnenju najboljša, saj vam omogoča, da ohranite mehkobo, sočnost in nežnost izdelka.

Čas je pomemben

Mi smo že ugotovili, kako očistiti lignje. Koliko kuhati lignje - je treba še videti. In tako se to naredi. V vodo damo papriko, sol in seveda lovorjev list. Nato morate počakati na trenutek, kotekočina bo zavrela, potem morate vanj spustiti trup za dobesedno deset sekund in ga hitro odstraniti. Torej morate opraviti z vsakim kosom.

Težko? Sploh ne. Vendar to še ni vse. Zdi se, kaj bi morala gostiteljica narediti za pripravo teh morskih sadežev, razen za čiščenje in kuhanje? Lignji, še posebej pravilno kuhani, so okusna poslastica. Toda da bi nahranili sorodnike z njim in ne z "gumo", je priporočljivo vaditi. Tukaj potrebujete spretnost. Poskusite vsaj nekajkrat skuhati školjko na način, ki smo ga opisali zgoraj. In ni treba pokvariti celotnega trupa, dovolj je, da odrežete nekaj kosov. In ne pozabite: dolgotrajna toplotna obdelava (več kot 3 minute) je kontraindicirana! Popolnoma prikrajša morski sadeži za kakršen koli okus in o prehrani ni treba govoriti. Nežno meso se spremeni v kos podplata, ki ga ni mogoče žvečiti.

On je tako muhast lignje. Kako očistiti in kuhati te glavonožce, je verjetno že jasno. A kot pravijo, popolnosti ni meja, kar pomeni, da se bomo še naprej seznanjali s triki kulinaričnih veščin. Torej…

Druga metoda kuhanja

Pravzaprav obstaja veliko načinov kuhanja lignjev. Vendar, če sem iskren, niso vsi dobri. Želimo vam ponuditi še eno možnost, ki je vredna vaše pozornosti. Vodo moramo zavreti z začimbami in soljo, nato pa tja damo naše školjke. Lonec takoj odstavimo z ognja. Pustite jih stati v vreli vodi približno deset minut.

Ko že govorimo o tem, kako čudovit izdelek iz lignjev, kako ga pravilno očistiti in kuhati, je nemogoče ne omeniti še enega načina kuhanja - brez postopka odmrzovanja. Če želite to narediti, morate samo potopiti trup v vrelo vodo za dobesedno eno minuto, nato ugasniti ogenj in držati še dve ali tri minute v vodi.

Ne samo kuhati, ampak tudi cvreti

Lignji so univerzalni izdelek, iz katerega lahko pripravite veliko okusnih jedi. Vsi so zelo raznoliki in jih ni tako težko pripraviti. In zdaj boste to videli.

Torej, imate na mizi lignje. Ugotovili smo, kako ga očistimo in skuhamo, zdaj pa poglejmo, kako ga pravilno cvremo.

Morda boste presenečeni, vendar je treba školjke pred cvrtjem prevreti. Če želite to narediti, uporabite eno od zgornjih metod. Nato jih narežemo na kolobarje ali v obliki slamic. Vsak kos potopite v omako iz stepenih jajc s soljo, kislo smetano in začimbami, povaljajte v drobtinah in pražite na rastlinskem olju, vendar največ pet minut.

Lignji, pečeni v pečici ali na žaru, so čudoviti. Toda za to možnost kuhanja jih je treba najprej marinirati nekaj ur. Kot marinado lahko uporabite limonin sok, česen, poper in papriko. Nato školjke položimo na rešetko in spečemo ter prelijemo s preostalo tekočino.

Neizkušene kuharje praviloma zanima, kako pravilno očistiti lignje: predkuhanje ali po njem? Seveda jih prej le predhodno prelijemo z vrelo vodo. Če poznate to preprosto skrivnost, se boste zlahka spopadli s pripravo katere koli jedi iz školjk.

polnjeni lignji

Najprej očistimo lignje, nato pa vsak trup odtegnemo. Nato morate trup napol napolniti z mletim mesom. Kot nadev lahko vzamete jajca z gobami, riž z zelenjavo, sirom in kozicami, jabolka in skuto. Robove lignjev lahko pritrdite z zobotrebci in jih nato dušite v pečici v majhni količini tekočine. Nekaj minut preden so pripravljene, jih lahko potresemo s sirom in pošljemo nazaj v pečico, da nastane zagorela skorjica. Ko je pripravljena, lahko jed prelijemo z vinom, smetano, kislo smetano, oreščkovo ali paradižnikovo omako.

Ne bodite presenečeni, da boste v številnih receptih našli nenavadno kombinacijo izdelkov. Na primer, lignji z rakovimi palčkami in koruzo, z mletim mesom, papalinami in kruhom, suhim sadjem in oreščki.

V kateri koli nacionalni kuhinji je veliko skrivnosti kuhanja školjk. Vedno pa si morate zapomniti eno pravilo. Takšnih jedi ne preobremenjujte z začimbami. Glavna sestavina ima sposobnost, da aktivno absorbira vse okoliške vonjave. Zato se lahko vaša kulinarična mojstrovina izkaže za prebogato.

Kuhana morska hrana sama po sebi še zdaleč ni vse, zanjo morate izbrati pravo prilogo. Na primer zelenjava, riž, testenine. Nato okrasite končno jed z zelišči in limono, olivami. Potem se bo jed na splošno izkazala za harmonično in edinstveno.

Kako izbrati pri nakupu svežih lignjev?

Za pripravo dobre jedi morate najprej kupiti dovolj svež izdelek. Meso lignjev se običajno prodaja zamrznjeno. Trupi so včasih celo z lovkami. Vsakega zamrznjenega izdelka ne smete večkrat zamrzniti in odtajati. Neustrezni pogoji skladiščenja lahko izničijo vse okusne lastnosti. Zato ni presenetljivo, da se pojavi neprijeten vonj po ribah in grenak okus. Pri kuhanju se tak mehkužec širi po rokah in se pri kuhanju močno peni. Jed iz takšnega lignja se ne bo izkazala za okusno in ni vaša krivda in ne gre za recept. Zato natančno preglejte izdelek, ko ga izberete v supermarketu.

Trup mehkužca mora imeti gosto teksturo. Zgornji film, ki ga boste odstranili, je rjavkasto rožnat odtenek, medtem ko je meso v notranjosti belo.

Nikoli ne kupujte oluščenih trupov. Seveda je priročno. Toda prav film za lignje je tisti del, po katerem lahko zagotovo ugotovite njegovo svežino. Kako? Ja, zelo preprosto. Poglejte: če ima koža rumenkasto barvo in meso v notranjosti ni belo, potem je bolje, da takšnega izdelka ne kupite. Mora biti že dolgo na oknu.

Majhen trik

Predstavljajte si situacijo, ko ste lignje po nesreči še vedno prekuhali, meso pa je postalo trdo. Ne bodite razburjeni. Ni vse tako slabo. Izdelka ne zavrzite takoj. Obstaja majhen trik, ki bo trup postal mehkejši. Za te lignje morate kuhati približno eno uro. Ja, da točno! Seveda se bo mehkužci močno zmanjšali in izgubili skoraj vse svoje koristne lastnosti, vendar boste izboljšali situacijo. Da, in pridobite lastne izkušnje s kuhanjem teh prebivalcev globokega morja.

Kaj okusnega lahko skuhate z lignji?

Meso lignjev se najpogosteje uporablja za pripravo solat, lahko pa jih postrežemo tudi kot samostojno jed.

Seveda se solate z morskimi sadeži ne pripravljajo v velikih količinah. To je okusen in hranljiv izdelek s posebnim okusom, saj so glavna sestavina sami lignji. On mora prevladati. Preostale komponente je treba dati veliko manj.

Recept za lignjevo solato z rižem

Kako kuhati in očistiti lignje za solato, smo že ugotovili. Poglejmo si zdaj nekaj receptov.

Za kuhanje vzemite:

1. Riž – 100 g
2. Jajca - 3 kos
3. Lignji (njihovi fileti so boljši) - 250 g.
4. Zeleni grah (v pločevinkah) - ½ pločevinke.
5. Zeleni koper - en šopek.
6. Sol in poper po vašem okusu.
7. kisla smetana z majonezo.

Za kuhanje skuhamo riž. Lignje očistimo in skuhamo na enega od zgornjih načinov. Nato jih narežemo v obliki kolobarjev. Kuhana jajca narežemo in zmešamo z lignji in grahom. Za preliv zmešajte kislo smetano z majonezo, dodajte sol in poper ter sesekljano zeleno. Vse sestavinezmešamo z omako. Zdaj je solata pripravljena.

Lignji s krompirjem in čebulo

Vzemite naslednji nabor izdelkov:

1. Krompir - 0,5 kg.
2. Lignji (file) - 0,4-0,5 kg.
3. Rastlinsko olje.
4. čebula - 100 g.
5. Zelena čebula.
6. mleta paprika.
7. Namizni kis.

Za pripravo solate je treba trupe kuhanih lignjev narezati na trakove. Krompir skuhamo v lupini, ohladimo, nato olupimo in narežemo na kocke. Čebulo narežemo na kolobarje. Nežno zmešamo vse sestavine, dodamo mlet poper. Lahko tudi potresemo malo kisa. Sama solata je začinjena z rastlinskim oljem.

Namesto pogovora

Kot vidite, recepti za morske sadeže sploh niso zapleteni. Glavna stvar je, da školjke pravilno predhodno očistite in skuhate. In nadaljnja priprava ne bo težka. Uporabite naše nasvete in nad rezultatom boste prijetno presenečeni. Dober tek!