Marshmallow iz črnega ribeza: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Marshmallow ni po naključju veljal za eno najbolj zdravih sladic. Zračna poslastica, pripravljena na osnovi naravnega sadnega ali jagodičja, vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Agar-agar v sestavi marshmallowa pomaga odstraniti toksine iz telesa, uničiti škodljive mikroorganizme in bakterije, izboljšati delovanje prebavil in znižati raven holesterola. V našem članku vam bomo povedali, kako kuhati marshmallow iz črnega ribeza. To poletno jagodičje ne vsebuje nič manj pektina kot jabolka. To pomeni, da se bo marshmallow izkazal za popolnoma naraven, nežen, zračen in nenavadno okusen. Poskusite narediti sami.

Skrivnosti okusnih domačih marshmallows iz črnega ribeza

V procesu kuhanja se morate držati naslednjih priporočil:

1. Za stepanje marshmallow mase potrebujete stacionarni mešalnikmoč najmanj 1000 vatov. V nasprotnem primeru marshmallow ne bo deloval.
2. Vsako odstopanje od tehnologije kuhanja (slabo stepena masa, premalo kuhan sirup) je preobremenjeno z dejstvom, da se marshmallows ne bo stabiliziral niti v 24 urah. Tudi če se na površini izdelka oblikuje značilna skorja, bo v notranjosti imela konsistenco kreme.
3. Pri dodajanju sladkornega sirupa marshmallow masi je pomembno paziti, da ne škropiva. Če želite to narediti, ga morate v tankem curku vliti vzdolž stene posode, še bolje pa med metlico in robom posode.

Naslednji nasveti vam bodo pomagali narediti okusne marshmallows že v prvem poskusu.

Seznam sestavin

Za pripravo neverjetno okusnega marshmallowa iz črnega ribeza boste potrebovali naslednje izdelke s seznama:

• črni ribez - 700 g;
• sladkor - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• jajce (beljakovine) - 1 kos.;
• voda - 150 ml;
• sladkor v prahu - 80g;
• koruzni škrob - 40g

Jagode lahko jemljete ne samo sveže, ampak tudi zamrznjene. V procesu priprave sladice se uporabljajo: stacionarni mešalnik, poseben termometer za merjenje vrelišča sirupa, slaščičarska vrečka s šobo v obliki zaprte zvezde, sito za mletje črnega ribeza, enolončnice. Količina sestavin, navedena v receptu, bo 44 polovic marshmallowa.

1. korak. Jagodni pire

Količina črnega ribeza, navedena v receptu, je izračunana napriprava 250 g dovolj gostega pireja. Toliko potrebujete za domači marshmallows. Črni ribez po receptu bo morda potreboval malo manj ali več, znotraj 600-800 g.

Proces priprave jagodnega pireja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Črni ribez operite, razvrstite in posušite na brisači. Jagode damo v blender in jih zmeljemo. Nastali pire zmeljemo skozi cedilo.
2. Homogeno jagodno maso prestavimo v ponev. Postavimo na štedilnik, zavremo. Maso kuhamo na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler pire ne postane viskozen. To bo trajalo približno 10 minut.
3. Ponev ne odstranimo z ognja, pireju dodamo 200 g sladkorja (od skupne količine, navedene v receptu). Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Odstranite lonec z ognja. Ohladite jagodni pire na sobno temperaturo.
5. Ohlajeno maso vlijemo v posodo stojnega mešalnika.

2. korak. Sladkorni sirup z agar-agarjem

Doma se marshmallow iz črnega ribeza pripravlja na osnovi agar-agarja. Ker to jagodičje vsebuje dovolj pektina, dodatni zgoščevalci niso potrebni. Glavna stvar je, da sledite receptu za kuhanje.

Po jagodnem pireju skuhamo sladkorni sirup:

1. V ponev nalijte 150 ml vode in dodajte agar-agar. Tekočino zavremo in vre natanko minuto, ne pozabite nenehno mešati. Nato dodajte preostali sladkor (400 g).
2. Znova prinesite vsebinoponev zavre. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
3. Ko sladkorni sirup ponovno zavre, vam ga ni treba več mešati. Na tej točki postavite termometer za kuhanje v ponev.
4. Sladkorni sirup skuhamo na srednjem ognju na 110°C. Če tehnologija njegove priprave ni bila kršena, se bo sirup izkazal za prozornega, homogenega, tekočega.

Takoj, ko vsebina lonca zavre, lahko že nadaljujete na naslednji korak. V tem času bi moral biti jagodni pire že v skledi mešalnika.

3. korak. Kuhanje marshmallow mase

Ta korak je treba začeti takoj, ko v ponev z raztopljenim agar-agarjem dodamo sladkor. To je eden najpomembnejših trenutkov v procesu priprave marshmallowa iz črnega ribeza. Doma za stepanje jagodnega pireja s sirupom potrebujete mešalnik visoke moči. Če masa ni dovolj dobro stepena, marshmallow ne bo nastal.

Ta korak je mogoče podrobno predstaviti na naslednji način:

1. Beljak pripravite tako, da ga ločite od rumenjaka. Dodajte ga ohlajenemu jagodnemu pireju, ki ste ga predhodno prestavili iz lonca v posodo mešalnika.
2. Takoj, ko sirup zavre, začnite postopek stepanja jagodne mase z beljakovinami, začnite z majhnimi vrtljaji in jih postopoma povečevati. Ko mešalnik deluje, bo pire postal lahek in puhast.
3. Ko mešalnik deluje, v tankem curku nežno vlijte vroč sirup sladkorja in agar-agarja.
4. Nadaljujte s stepanjem marshmallowamaso še 7-10 minut. Obseg se mora opazno povečati. Konzistentnost marshmallow mase je zračna, vendar ne porozna, ampak gosta. Močno bi moral pasti z metlice.

4. korak. Oblikovanje izdelkov

Takoj, ko je marshmallow masa pripravljena, morate takoj nadaljevati z naslednjim korakom kuhanja:

1. Pripravite ravno, vodoravno površino, tako da jo obložite s pergamentom ali silikonsko blazino. Za ta namen bo primeren pekač ali velika deska za rezanje.
2. Gosto maso iz posode mešalnika prestavite v vnaprej pripravljeno slaščičarsko vrečko z ustreznim nastavkom.
3. Odstranite polovice marshmallowa iz vrečke.
4. Pustite marshmallows sušiti pri sobni temperaturi vsaj 18 ur, najbolje 24 ur.

5. korak. Shranjevanje marshmallows črnega ribeza

Če je bila tehnologija kuhanja popolnoma vzdrževana, se lahko gosta marshmallow masa zgosti že v 10 urah. Kako preveriti? S prstom morate rahlo pritisniti na marshmallow. Moral bi postati elastičen, dobro ohraniti obliko. To pomeni, da je marshmallow na agarju pripravljen.

Na koncu je treba polovičke povezati v pare in jih povaljati v mešanici sladkorja v prahu in koruznega škroba. Takšne marshmallows hranimo v kartonskih škatlah pri sobni temperaturi. Toda pred tem, takoj po valjanju v prahu in škrobu, ga je priporočljivo še malo posušiti 3-4 ure in ga razporediti po mizi v eni plasti.

Domači marshmallows lahko pripravite brezsamo iz črnega ribeza, pa tudi iz brusnic, brusnic, jagod, malin in celo češenj. Če v jagodah ni dovolj naravnega pektina, lahko v fazi kuhanja pireja v ponev dodamo žličko pektina v prahu in ga zmešamo z žlico sladkorja. Druge sestavine se uporabljajo v enaki količini.