Račje meso: škoda in korist, recepti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-02 16:27

Raca velja za eno najbolj priljubljenih vrst mesa med mesojedci in ljubitelji kulinarike. Možnosti kuhanja se odlikujejo po svoji raznolikosti - to ptico dušimo, kuhamo, ocvremo, pečemo v pečici in na žaru. Pečena raca je vedno okras vsake mize, a koliko ljudi razmišlja o škodi, ki jo taka hrana povzroča človeškemu telesu. Omeniti velja, da v mnogih državah, predvsem pa v Aziji, prevladuje račje meso, ki se uporablja za ohranjanje njihovega zdravja. V tem članku bomo analizirali to vprašanje in ugotovili škodo in koristi račjega mesa.

O ugodnostih

Raca vsebuje številne uporabne snovi in sestavine, od katerih je odvisno delovanje večine sistemov v človeškem telesu. Strokovnjaki pravijo, da lahko meso te ptice dela čudeže.

antioksidant

Račje meso vsebuje veliko količino selena, ki pomaga zaščititi celice predprosti radikali, ki negativno vplivajo na človeško telo. Omeniti velja, da sto gramov te ptice vsebuje približno triinštirideset odstotkov priporočenega dnevnega vnosa selena.

Imuniteta

Visoka vsebnost vitamina D pomaga ne le krepiti kosti in mišice, ampak tudi krepi imuniteto. Poleg tega tako pomembna antioksidanta, kot sta cink in selen, zasledujejo isti cilj. Poleg tega odstranjujejo toksine iz telesa.

Boj proti anemiji

Račje meso vsebuje več uporabnih elementov, ki se borijo proti anemiji. Prvič, vitamin B_{12, katerega uporaba je nujna kot preventiva, njegova koncentracija pa je približno trikrat višja kot v drugih vrstah mesa. Drugič, železo pomaga povečati hemoglobin. Omeniti velja, da so zaloge železa v raci štirikrat večje kot v svinjini ali piščancu. In tretjič, fosfor je bistven element v sledovih, ki je potreben za proizvodnjo energije.}

Koža in lasje

100-gramska porcija race lahko obnovi strukturo in ohrani zdravo kožo in lase. In vse zahvaljujoč dejstvu, da meso vsebuje približno trideset odstotkov dnevne potrebe riboflavina. Tak vitamin skupaj z maščobnimi kislinami in niacinom dela čudeže in je nepogrešljiva sestavina za ohranjanje zdravih las in kože.

Fizično in duševno zdravje

Telo potrebuje baker za vzdrževanje duševnega in fizičnega zdravja. Vsebuje potrebna količina tega mineralav račjem mesu. Poleg tega slovi po veliki zalogi vitaminov B, ki so pomembni tudi za pravilno delovanje živčnega sistema.

Izboljšajte metabolizem

Polinenasičene kisline in vitamini B pomagajo pospešiti presnovne procese v telesu in preprečujejo kopičenje odvečne maščobe. S pomočjo cinka se aktivirajo encimski procesi, ki imajo veliko vlogo pri presnovi. Poleg tega visoka vsebnost beljakovin prispeva k občutku sitosti za dolgo časa, kar je tudi pomembna točka za učinkovito hujšanje.

Močne kosti

Biokemična sestava račjega mesa pomaga krepiti zobe in kosti ter mineralizacijo kostnega tkiva. Ta izdelek služi kot preventiva in naravno zdravilo za osteoporozo.

Poleg zgoraj navedenega prispevajo tudi koristne lastnosti račjega mesa:

• Čiščenje jeter zaradi visoke vsebnosti betaina. Ta komponenta je notranja sol, ki pozitivno vpliva na delovanje prebavnega trakta.
• Vitamini B pomagajo pri boleznih srca in izboljšajo presnovo, zdravijo artritis in alergijske reakcije.
• Poleg tega uporaba perutninskega mesa izboljša vid, krepi imunski sistem, krepi potenco pri moških, spodbuja možgansko aktivnost, odstranjuje rakotvorne snovi, ki veljajo za krivce za nastanek rakavih celic, in podaljšuje mladostnost koža.

Možna škoda

Kljub ogromnemu seznamu uporabnih lastnosti je račje meso lahko tudi škodljivotelo. Več o nevarnostih in prednostih račjega mesa lahko izveste iz tega videoposnetka:

Torej upoštevajte naslednje škodljive učinke race na telo:

• Prevelika vsebnost maščob v izdelku vpliva na tvorbo holesterola, kar prispeva k motenju fizioloških procesov v krvnih žilah.
• Račje meso odlikuje žilavost. Ta lastnost ne more škodovati zdravim ljudem, vendar bi morali ljudje, ki trpijo za boleznimi prebavil, prenehati z uporabo, saj lahko povzroči resno škodo telesu.

Kontraindikacije

Strokovnjaki priporočajo izogibanje račjem mesu v naslednjih primerih:

• S sladkorno boleznijo.
• Če imate kronično bolezen jeter in težave s prebavili.
• V primeru prekomerne telesne teže.
• Za bolezni ščitnice.
• V primeru individualne intolerance na izdelek.

Dietno ali ne?

Ugotovimo, ali je raca prehransko meso ali ne in koliko kalorij vsebuje. Treba je opozoriti, da je to precej sporno vprašanje. Nekateri strokovnjaki tega izdelka zaradi visoke vsebnosti kalorij ne pripisujejo prehranskemu mesu. In drugi, nasprotno, priporočajo njegovo uporabo zaradi ogromne vsebnosti koristnih vitaminov in mineralov. S prehranskega vidika velja, da je raca bolj zdrava kot goveja maščoba ali maslo. Omeniti velja tudi, da je vsebnost kalorij odvisna od načina priprave. Na primer, vsebnost kalorij v mesuraca brez kože je približno 200 kalorij, s kožo pa presega 300 kalorij.

račja maščoba

Račja maščoba je že dolgo ena najpomembnejših sestavin prehranskih dopolnil za hujšanje. Njegova posebna lastnost je nizko tališče, kar kaže na enostavno izločanje iz telesa. Glede na vsebnost večkrat nenasičenih in enkrat nenasičenih maščob izdelek običajno primerjamo z olivnim oljem. Linolna kislina, ki pomaga pretvarjati maščobo v energijo in pospešuje rast mišic med nenehnimi fizičnimi napori, je veliko večja v račji maščobi kot v goveji ali piščančji.

priporočila za race

Če povzamemo koristi in škode račjega mesa, je treba omeniti, da ne igra samo priprava izdelka, temveč tudi njegova kakovost. Pri izbiri mesa bi morali dati prednost indoracam, mulardam ali divjim racam. Te sorte so manj kalorične kot domače.

Pri izbiri race je treba upoštevati določena pravila:

1. Izbira trupa ni zamrznjena, ampak ohlajena. Prvič, izpostavljenost nizkim temperaturam negativno vpliva na strukturo vlaken, in drugič, kakovost in svežino izdelka je mogoče natančneje določiti.
2. Račje meso mora biti svetlo rdeče. Da bi preverili kakovost ptice, morate pogledati v notranjost trupa.
3. Račja koža mora biti rahlo sijoča in rumenkasta.
4. Pri izbiri trupa se ga dotaknite s prstom. Kakovosten izdelek mora biti elastičen in brezsledi lepljivosti.
5. Posamezniki majhne velikosti se praviloma izkažejo za žilave, preveliki pa so stari, ki so primerni le za nabiranje maščobe. Zato je pomembno, da izberete srednje veliko ptico.
6. Poleg tega bodite pozorni na tace ptice in njen kljun. Pri mladi raci bo kljun rahlo mehak, noge pa naj bodo svetlo rumene. Mnogi prodajalci poskušajo prikriti starost ptice tako, da odstranijo te dele trupa. Zato bodite previdni in naj vas ne zavede.

Skrivnosti kuhanja

Veliko gospodinj zanima, koliko je račjega mesa kuhano. Samozavestno lahko odgovorimo, da kuhanje mesa vzame veliko časa. Da bo raca nežna in mehka, jo morate dolgo kuhati. Ni le okusno, ampak tudi varno, še posebej za otroke in nosečnice. Toda poleg dejstva, da je raco mogoče kuhati, obstaja ogromno receptov za kuhanje v pečici in na žaru. Vabimo vas, da ugotovite, kaj lahko skuhate iz račjega mesa.

Račji koščki v pečici

Ta recept ne zahteva veliko časa in truda od gostiteljice. Obstaja veliko mnenj, kako kuhati račje meso v kosih. Zdaj bomo delili z eno izmed priljubljenih možnosti. Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• en trup ali določeni deli race (to so lahko noge, stegna itd.);
• tri pomaranče;
• par vejic rožmarina;
• dve žlici medu;
• poper in sol po okusu.

Način priprave mehkega insočna raca v pečici naslednja:

1. Trup je treba oprati, posušiti in narezati na porcije.
2. Naribajte z mešanico medu, popra in soli.
3. Narezke dajte v pekač.
4. Iz ene pomaranče iztisnite sok in prelijte meso.
5. Preostalo sadje narežite na debele kroge in razporedite v obliko skupaj z raco.
6. Če želite v pečici dobiti mehko in sočno raco, jo pokrijte s folijo in pustite tri ure marinirati.
7. Po tem pecite približno eno uro v predhodno ogreti pečici na dvesto stopinj.
8. Po tem času odstranite folijo in pustite, da se raca zapeče v pečici še deset minut.
9. Pred serviranjem jed pokapamo s pomarančnim sokom, pomešanim z račjo maščobo.

recept za enolončnico

Za spremembo lahko skuhate račjo enolončnico. Za to boste potrebovali:

• ptičji trup;
• dva litra vode;
• sol, lovorjev list, črni poper v zrnih - neobvezno.

Delovni proces je naslednji:

1. Trup se opere, posuši in razdeli na srednje kose.
2. Obdelovanec mora biti rahlo soljen.
3. Presterilizirani kozarci so napolnjeni z mesom, začimbami in vodo.
4. Posoda je prekrita z več plastmi folije in postavljena v širok lonec z vodo.
5. Pripravljene jedi pošljemo v hladno pečico.
6. Kuhamo enolončnico pri temperaturi 180manj kot tri ure.
7. Nato posodo zavijemo s predhodno steriliziranimi pokrovi.

Domača klobasa

Svoje gospodinjstvo lahko razveselite s klobaso iz račjega mesa, ki je sploh ni težko skuhati. Potrebovali boste:

• račji trup;
• črevesje - 2 metra;
• ena glava česna;
• mleko - 400 ml;
• sol po okusu;
• različne začimbe: muškatni orešček, lovorjev list, posušena zelišča, črni poper, paprika, koriander, rožmarin in drugo.

Postopek kuhanja:

1. Trup je treba oprati, odstraniti kožo in meso odrezati s kosti.
2. Česen in koža preideta skozi mlinček za meso.
3. Račje meso narezano na tanke rezine.
4. Sesekljano meso zmešajte z mešanico česna, dodajte mleko, papriko, sol in začimbe.
5. Temeljito premešajte, pokrijte s prozorno folijo in ohladite za dve uri.
6. Očistite črevesje, namočite v hladni in rahlo osoljeni vodi trideset minut. Pred kuhanjem klobas je treba preveriti celovitost črevesja, za kar lahko skozi njih spustimo vodo ali pa jih preprosto napihnemo.
7. Izmerite pravo količino črevesja, en konec položite na nastavek za mlinček za meso za klobaso, drugi konec zavežite z nitjo.
8. Ročno ali s pomočjo mlinčka za meso napolnite črevo z ne preveč gosto račjo mleto.
9. Vse praznine v klobasi so prebodene z iglo. To dejanje je potrebno, da med postopkom kuhanja iz izdelka pride odvečni zrak.
10. Da se klobasa med kuhanjem ne razpade, jo je treba na več mestih zavezati s kuhinjsko vrvico ali navadnim sukanjem.
11. Za kuhanje klobas zavrite vodo v majhni ponvi, dodajte sol po okusu, črno pimento in grah ter tri lovorjev list. Klobaso spustimo v vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju približno trideset minut. Med kuhanjem bo iz klobase iztekel manjši del maščobe, vendar to ne bo vplivalo na okus.
12. Zatem kuhan izdelek prepražimo v ponvi in dodamo malo rastlinskega olja.
13. Klobaso prepražimo na srednjem ognju na obeh straneh do zlato rjave barve.
14. Pustite, da se končni izdelek popolnoma ohladi, nato ga za en dan postavite v hladilnik.

Hladna račja klobasa ne razpade, se ne drobi in ima lep rez. Pripravljen, lahko ga zamrznete v zamrzovalniku. Če povzamemo zgoraj navedeno, velja omeniti, da je treba korist in škodo račjega mesa oceniti za vsako osebo posebej, saj je škodljiv učinek odvisen od količine zaužitega mesa in kroničnih bolezni.