Ciabatta: kalorij na 100 gramov

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Italija je rojstni kraj številnih kulinaričnih dobrot. Ena izmed njih je ciabatta, katere vsebnost kalorij je zanimiva za tiste, ki imajo radi pecivo, vendar sledijo svoji postavi. Ta italijanski kruh nima večstoletne zgodovine. Sodobna ciabatta se razlikuje od tiste, ki so jo tradicionalno izdelovali v njeni domovini. Torej, kako izgleda ta kruh, kako ga sami naredite doma?

Kaj je to

Kot smo že ugotovili, je ciabatta (vsebnost kalorij je navedena spodaj) takšen kruh. Peka je pekovski izdelek z velikimi zračnimi mehurčki v notranjosti in dišečo hrustljavo skorjo. Ta kruh je zaradi dodatka velike količine vode zelo nežen. Posledično nastanejo mehurčki, ki dajejo ciabatti zračnost in lahkotnost. Ciabatto pogosto postrežejo v restavracijah, ker je videz tega kruha neverjetno okusen.

Zgodovina

Kalorična vsebnost ciabatte na 100 gramov je relativno majhna, saj vsebujekruh vključuje veliko količino vode. Zato imajo mnogi raje to pecivo. Uradni datum nastanka te vrste kruha se šteje za leto 1982, vendar je bila prva ciabatta po eksperimentalnem receptu kuhana v 70. letih dvajsetega stoletja.

Zanimivo je, da v italijanščini ime tega kruha zveni kot "ciabatta", v ruščini pa "ciabatta".

Ko je izdelano v industrijskem obsegu, se najprej pripravi biga testo, ki ga pustimo v procesu fermentacije skoraj en dan. Ko se ohladi, dodamo vodo, slad, sol. Končana masa naj vzhaja, zato jo pustimo še nekaj časa, razporejeno po določeni površini. Na koncu surov kruh narežemo na kose želene velikosti, nato pa pustimo vzhajati petnajst minut. Pečemo. Sledenje tej tehnologiji vam omogoča ustvarjanje velikih količin odprtih mehurčkov znotraj drobtine.

Lastnosti okusa

Moderno pecivo ima svetlo rjavo skorjo, ki je rahlo posuta z moko. Lepo hrusta. Nasprotno, drobtina je zelo nežna in ohlapna, od drugih kruhov se razlikuje po luknjah, ki so neenakomerno razporejene. Rez drobtine je bel ali slamnate barve. Aroma je zelo prijetna, bogata in svetla, okus je podoben orehu.

Koliko kalorij

Ciabatta kalorična vsebnost marsikoga zanima, saj je ta kruh videti tako zračen. Torej, ali je mogoče vključiti pecivo v prehrano za tiste, ki iščejoizgubiti težo? Kalorična vsebnost ciabatte na 100 gramov je 254,90 kilokalorij, kar je 12% dnevnega vnosa (glede na to, da morate zaužiti 2000 kcal na dan). V sto gramih 8,11 g beljakovin (12%), 3,60 g maščob (4%) in 46,39 g ogljikovih hidratov (17%) - spet glede na dnevno normo. Posebnost ciabatte je, da vsebuje preveč ogljikovih hidratov z relativno nizko vsebnostjo kalorij. Kalorična rž ciabatta je manjša. Ima 234,02 kilokalorije. Beljakovine - 8,28 g (12%), maščobe - 2,21 g (3%), ogljikovi hidrati - 45,19 g (11%). Odstotki so prikazani glede na dnevno ceno.

Ogledi

Ciabatta kruh v primerjavi z navadnim kruhom in drugim pecivom ni zelo kalorični. Ligurija velja za rojstni kraj izdelka, vendar ga pečejo po vsej Italiji. Ni treba posebej poudarjati, da danes ciabatto z veseljem strežejo v ruskih restavracijah in številnih kavarnah s hitro hrano. Glede na to, kje je kruh pridelan, se spreminja njegova receptura in s tem tudi videz in okusne lastnosti. Na primer, ciabatto, ki jo izdelujejo na območju jezera Como, odlikuje hrustljava skorja, poroznost in mehkoba. Na svetu je veliko sort tega kruha, vsaka ima svoj recept.

Če je pecivo narejeno iz polnozrnate moke, se imenuje integral. Rimski kuharji temu kruhu dodajo sol, majaron, olivno olje. Nekateri recepti vključujejo mleko. Nutricionisti ne svetujejo uživanja ciabatte, katere kalorična vsebnost pri dieti je še vednovisoko. Vse zaradi dejstva, da peka vključuje pšenično moko.

Klasični recept: kako kuhati doma

Ali lahko naredite ciabatto doma? To res zmorete, saj obstaja veliko receptov za ta kruh. Vendar se klasična različica ne obnese vedno, saj mnogi ne bodo mogli slediti tehnologiji kuhanja. Ciabatta se peče v pečici, klasični recept vključuje več sestavin. Postopek priprave testa je sestavljen iz dveh stopenj: to je priprava starterja in testa. Kislo testo je narejeno iz:

• pšenična moka - 300g;
• suhi kvas - 2 g;
• voda - 300 ml.

Za izpit:

• pšenična moka - 600 g;
• sladkor ali slad - 10 g;
• sol - približno 20 g;
• suhi kvas - 3 g;
• moka za posipanje polnozrnatega kruha.

Med pripravo kvašenega testa pazimo, da bo videti kot tanko testo za palačinke. Za ciabatto je bolje izbrati italijansko moko. Za pripravo morate suh kvas raztopiti v vodi (štirideset stopinj), presejati moko, vse združiti, mešanici dodati tekočino. Testo gnetemo z leseno žlico, da postane mehko in enotno. Posode s končnim kislim testom pokrijemo s filmom in pustimo tri ure. Po tem času bo potemnilo in vsebovalo zračne mehurčke.

Za pripravo testa raztopite suh kvas in sladkor v topli vodi, pustite, da se aktivira petnajst minut. Nato dodajte kkvas in dobro premešamo z leseno žlico. Nato dodamo sol in presejano moko. Takoj, ko se testo zgosti, ga je treba ročno gneteti dvajset minut do homogene konsistence.

Naslednji korak je, da testo prestavimo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo eno uro. Delovno površino potresemo z moko, na vrh razporedimo testo (dobiti bi morali pravokotno obliko). Nato ga razdelimo na deset enakih delov valjaste oblike, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati eno uro. Kose testa raztegnemo, damo na pekač, ki ga predhodno obložimo s peki papirjem. Temperatura v pečici je 240-250 °C. Njegove stene lahko poškropimo z vodo, da se na kruhu ne naredi skorja pred časom.

Pečemo kruh osem minut, nato znižamo temperaturo na dvesto stopinj, pečemo še toliko. Odprite vrata pečice, ciabatto držite štiri minute.

Ciabatta je idealna za pripravo sendvičev, sendvičev, kot dodatek glavnim jedem. Poleg tega je ta kruh zelo zdrav, saj vsebuje vitamine.