Ostrige: kalorije, število BJU, okus in nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes je veliko izdelkov, ki so prej veljali za redke in eksotične, mogoče kupiti v skoraj vsakem velikem supermarketu. Sem spadajo prebivalci toplih morij Sredozemlja - ostrige. Školjke lahko podarijo nepozabno izkušnjo okusa in obogatijo telo s številnimi koristnimi snovmi. Kako jih kuhati, jesti in izbrati, pa tudi vsebnost kalorij v ostrigah in vse njihove prednosti, bo opisano v članku.

Opis izdelka

Ostrige so školjke. Pogosto jih zamenjujejo z školjkami, v resnici pa je med njimi velika vrzel. Ostrige se lahko uživajo surove, školjke pa ne morejo, poleg tega prve imajo nepravilno oblikovano asimetrično lupino in jih je mogoče uloviti le v toplih vodah določenih morij.

Kalorična vsebnost 1 ostrige je odvisna od porekla izdelka in njegove velikosti. Tisti posamezniki, ki jih postrežemo surove, običajno ne presegajo 12 cm. Večje mehkužce kuhamo s toplotno obdelavo.

Kemična sestava

Popo hranilni vrednosti in količini različnih hranilnih snovi mehkužci so boljši od vseh vrst rib. So glavni vir maščobnih kislin, vitaminov in mineralov. Kalorična vsebnost ostrig na 100 gramov je približno 60-80 Kcal, odvisno od rastnih pogojev, časa žetve in starosti. Hkrati beljakovine zavzemajo več kot 50 % mase izdelka, ogljikovi hidrati 31 %, maščobe pa le 12 %, med katerimi je večina nenasičenih maščobnih kislin.

Izdelek vsebuje vitamine B, A, C, D, kalcij, magnezij, cink, mangan, fosfor, jod, kob alt, krom in fluor. Vsi v enem obroku predstavljajo celotno dnevno normo hranil za človeško telo.

Mimogrede, ni težko določiti vsebnosti kalorij v 1 ostrigi. Najpogosteje 100 g izdelka vsebuje samo eno porcijo, ki jo postrežejo v restavraciji – mora vsebovati 6 školjk z školjkami.

Prednosti morske hrane

Vitamini v ostrigah ugodno vplivajo na vid, pospešujejo celjenje ran, normalizirajo presnovo, delovanje ledvic, živčnega in srčno-žilnega sistema. Izdelek krepi tudi zaščitne funkcije telesa, endokrinega sistema, deluje antioksidativno, pospešuje zdravljenje kožnih bolezni in čisti telo holesterola.

Kalcij in vitamin D krepita kosti in povečata proizvodnjo testosterona. Cink spodbuja reproduktivno funkcijo, izboljšuje stanje las, kože in nohtov, pomaga povečati mišično maso in krepi imunski sistem. Jod normalizira delovanje ščitnice in obogati tkiva s kisikom.

Drugi minerali v sestavi spodbujajo absorpcijo železa, povečujejo aktivnost levkocitov in preprečujejo razvoj sladkorne bolezni in raka.

Redno uživanje školjk izboljša splošno zdravje, zmogljivost in vzdržljivost, odpravlja razdražljivost. Nizka kalorična vsebnost ostrig v kombinaciji z njihovimi koristmi pomaga dekletom, da se znebijo celulita in izgubijo odvečne kilograme.

zdravljenje z školjkami

V medicini strokovnjaki že dolgo uporabljajo številne uporabne lastnosti sestave izdelka kot dodatno sredstvo pri zdravljenju različnih bolezni. Torej, v prisotnosti rakavih tumorjev, meso ostrig pomaga ustaviti rast škodljivih celic. Visoka koncentracija cinka velja za odlično preprečevanje anemije.

Po zaužitju školjk se človek umiri, njegov spanec se normalizira, delo notranjih organov postane polno, vid se izboljša. Veliko število aminokislin v sestavi ostrig je koristno ne le za zdravje moških, ampak tudi za ženske. Njihova uporaba olajša menopavzo in poveča libido.

Če ste alergični na morske sadeže, bolezni črevesja, želodca, vranice, med nosečnostjo in med hranjenjem otroka odsvetujemo uživanje školjk.

Uporaba v kozmetologiji

Nizka kalorična vsebnost ostrig in vse njihove koristne lastnosti pripomorejo k izboljšanju videza vsake osebe tudi z običajnim uživanjem izdelka. Poleg tega strokovnjaki uporabljajo prašek školjk v talasoterapiji, beljakovine samega telesa pa v različnih pomlajevalnih serumih in maskah.

škoda izdelka

Ostrige lahko pri ljudeh z občutljivostjo na morsko hrano povzročijo kakršne koli hude alergijske reakcije. Poleg tega se morate pred jedjo prepričati, da je izdelek svež. Ostrige morajo biti še žive. Napol odprta lupina kaže, da je mehkužec zastarel in obstaja velika nevarnost zastrupitve s hrano. Prav tako mora biti popolna. Če so celo majhni odrezki, obstaja možnost, da ostri trdni delci vstopijo v prebavni trakt in poškodujejo njegovo sluznico.

Izdelek je nezaželeno uporabljati poleti. Ulov je v tem obdobju praviloma prepovedan, saj se mehkužci začnejo razmnoževati. Ostrige, ujete v tem času, bodo debelejše in manj okusne.

Pravila uporabe

Samo sveže školjke prinašajo maksimalno korist telesu. Kuhan izdelek izgubi nekaj hranilnih snovi in spremeni svojo kalorično vsebnost. Ostrige v dragih restavracijah postrežejo na ledeni blazini, odprti ali še zaprti. Porcija je 6 kosov, odvisno od števila gostov pa lahko na eno posodo leži do 24 školjk.

Meso školjk pred jedjo pokapajte z limoninim sokom ali posebno kislo omako. Hkrati se mora njegovo telo nujno nagubati, kar kaže na svežino izdelka.

Lahko ješ ostriges posebnimi vilicami ali samo iz umivalnika.

Kako odpreti umivalnik

Če v restavraciji na mizo postrežejo še zaprte školjke ali jih je treba odpreti doma, si boste morali pripraviti poseben nož za ostrige. Naprava ima na obeh straneh nabrušeno kratko rezilo in ročaj z zaščito za roko. Uporabite lahko tudi navaden nož. Od tega, koliko kalorij v ostrigah ali kakšna je njihova velikost, se tehnologija odpiranja ne spremeni.

Najprej morate umivalnik sprati iz ostankov peska in alg, nato ga zaviti v brisačo in pustiti odprto samo režo med vrati. Ravno krilo mora biti na vrhu. Ostrigo v tem položaju je treba postaviti na mizo in jo močno pritisniti. Konico noža vstavimo med zavihke in rahlo zavrtimo do značilnega klika.

Po tem morate z rezilom odpreti celotno lupino in prerezati mišico, ki drži pokrov, ne da bi pri tem poškodovala telo ostrige. Nož za to pritisnemo na zgornje krilo od znotraj. Po tem se pokrov previdno odstrani, spodnja mišica je obrezana - in izdelek je pripravljen za uporabo. Zamrznjene ostrige najprej eno minuto kuhamo neposredno v umivalniku, nato pa jih odpremo in pojemo.

Omake

Kalorična vsebnost ostrige na 100 gramov se sploh ne razlikuje od vsebnosti kalorij kuhanega izdelka, če ga zaužijemo surovo z omako. Klasična različica je pripravljena na naslednji način:

• kozarec drobno sesekljane šalotke ali rdeče šalotke;
• zdrobljen izdelek prelijemo s 100 ml vinskega kisa;
• mešanici dodajte 2 žlici. l. šerijev kis, nekaj belega popra in sladkorja.

Izdelek infundirajte na hladnem 60-90 minut pred uporabo.

Druga možnost za dodatek morski sadeži je sestavljena iz:

• 100 ml limetinega soka;
• 100 ml vinskega kisa;
• 2 žlički sojina omaka;
• 50 ml belega vina.

Mešani izdelki se infundirajo 30-40 minut in jih po želji lahko dopolnimo z različnimi začimbami in začimbami.

Nasveti za kuhanje

Danes je znanih okoli 50 vrst ostrig in niso vse užitne.

Za zaščito telesa pred okužbami z različnimi bakterijami mnogi raje uživajo školjke šele po toplotni obdelavi. Kalorije ostrig se lahko povečajo z dodatkom dodatnih živil ali ostanejo enake, če školjke kuhamo v lastni tekočini.

Za kuhanje lahko lupine pustite neodprte in jih vržete v vrelo vodo za 60 sekund, ali pa iz njih odstranite telesa školjk in jih kuhate v tekočini ostrig z limoninim sokom (tudi le minuto).

Izdelek lahko kuhate v mikrovalovni pečici. Da bi to naredili, njihovo meso pustimo na spodnjem umivalniku, potresemo z omako in kuhamo pri srednji moči 5 minut. V dvojnem kotlu se ostrige spravijo v želeno stanje 7-10 minut, v počasnem kuhalniku pa le dve.

Ostrige lahko kuhate tudi v ponvi tako, da trupla školjk položite v tekočino. Pustite jih na ognju, dokler omaka skoraj popolnoma ne izhlapi.

Školjke z zelenjavo lahko kuhate v pečici, vendar bo to povečalo vsebnost kalorij v enem kosu. Ostrige za to bi morale biti že brez lupin. Kako jih izvleči, je opisano zgoraj. Za eno čebulo, 2 papriki in 0,5 korena zelene boste potrebovali kozarec školjk. Zelenjavo nekaj minut predhodno popražimo na maslu, nato dodamo malo česna, začimbe po okusu in pol kozarca vode. Ko tekočina zavre, dodamo peteršilj in jed dušimo 5-7 minut. Nato v ponev dodamo ostrige, nariban sir in sesekljano štruco. Vse se peče točno eno uro, dokler pri temperaturi 150 stopinj ne nastane skorja.

Shramba

Pri temperaturi 1-4 stopinje se školjke v lupini lahko hranijo do en teden. Po njihovi smrti izdelka ni mogoče jesti, temveč ga je treba le zavreči. Zamrznjene školjke (brez lupin) lahko shranite do štiri mesece, izdelek v odprtem kozarcu - 2 dni. Da bi školjke ohranile sočnost v hladilniku, jih pokrijemo z vlažno brisačo, potresemo z ledom in imajo navzgor le raven pokrov. Končana jed z ostrigami ostane uporabna tri dni.