Domača skuta: kuhanje, jedi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj z naravnim kravjim mlekom, če ga je veliko, pa nimate več moči, da bi pili polnomastno mleko? Poskusite narediti svojo skuto! Po naših receptih je enostavno pripraviti naravno zrnato skuto. Izberite eno od predlaganih možnosti in začnite! Končni izdelek lahko zaužijete takoj ali pa iz njega spečete cheesecakes, enolončnice, piškote, žemljice ali cheesecakes.

Opis

Domača zrnata skuta izgleda kot zrnata masa brez tekočine. Barva je bela ali kremasto bela. Posamezna zrna se med seboj rahlo držijo, a ostanejo nedotaknjena. Vonj skute je značilen po kislem mleku.

Obstaja veliko različnih načinov za pripravo domače skute. Združuje jih le ena stvar – temeljijo na fermentaciji mleka. S pomočjo katerih lahko poteka ta proces (dodatki na 1 liter mleka):

• kalcijev klorid - 1,5 žlice. l.;
• namizni kis - 30 ml ali 1/5 žlice. (250 g steklo);
• limonin sok - 2 žlici. l. sok;
• kislo mleko - 50 ml;
• kislo mlekokislo testo - 1/2 tablete.

Zadnje - predjed za kislo mleko, kupujte samo v lekarnah in specializiranih trgovinah.

Naredite skuto ali skuto brez maščobe. Pri različici z nizko vsebnostjo maščob se smetana najprej odstrani iz mleka. To lahko storite s posebnim separatorjem ali pa mleko pustite v hladilniku. Nato se bo krema dvignila in jo bo enostavno odcediti ali odstraniti z zajemalko.

Vsebnost maščobe v mleku je enostavno izmeriti - koliko centimetrov se je smetana usedla v kozarec, toliko odstotkov vsebnosti maščobe v izdelku.

Bolj okusna in zdrava maščobna skuta s smetano. Njegova energijska vrednost (kalorična vsebnost) je višja, vendar to ne pomeni, da se skuta ne uporablja v prehranskih jedeh. V majhnih količinah ga dodajamo sirnikom, testu za pite.

Upoštevajte, da za kuhanje skute v nobenem primeru ne uporabljajo mleka, ki je spontano kislo. Takšna masa lahko vsebuje plesen in druge patogene. Za pripravo skute ne pozabite umetno fermentirati mleka. Prednosti takšnega izdelka ne puščajo dvoma.

Prvi način: v ponvi s kislim mlekom

Katere sestavine vzeti:

• 3L kravjega mleka;
• 1 žlica domače kislo mleko;

Kako kuhati:

• Mleko zavremo in pustimo, da se ohladi.
• Mleko zmešajte z drugimi sestavinami in za nekaj ur postavite na kuhinjski pult. Soba naj bo topla.
• Postavite lonec na štedilnik (lahkovodna kopel - tako mleko zagotovo ne bo gorelo) na počasnem ognju. Maso premešamo in počakamo, da se segreje. Postopoma se bo masa začela luskati in tvoriti obrat - svetlo prozorno tekočino.

Ko se vse mleko sesiri, odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Maso vlijemo na gazo. Tkanina se lahko vzame in gostejša. Pred tem ga položite na cedilo ali v večjo skledo. Tkanino z mlečno maso naberemo na vrhu in zavežemo. Odložite tako, da je vsa tekočina stekla. Ta postopek lahko traja več dni.

Suho skuto vlijemo v čisto posodo in shranimo v hladilniku. Lahko ga zatirate.

Domača skuta je pripravljena za uživanje ali za kuhanje drugih jedi.

Za kuhanje obvezno vzemite visokokakovosten jogurt ali kefir s poljubno vsebnostjo maščob.

Drugi način: v kozarcu začetnega kislega mleka

Katere sestavine vzeti:

• mlečnokislinske bakterije kislega testa - 1 tableta;
• domače mleko - 2 l.

Kako kuhati:

1. Mleko zavrite in pustite, da se ohladi na 35-40°C pri sobni temperaturi.
2. Odstranite kremasti film s površine mleka.
3. Mleko zmešajte s tableto in prelijte v kozarec. Tesno zaprite s silikonskim pokrovom.
4. Kozarec zapakirajte v plast papirja, nato s toplo brisačo in ga pustite na kuhinjski mizi.
5. Po času fermentacije (to je od 5 do 12 ur, odvisno odtemperature zraka) v čisto ponev nalijte gosto kislo mleko.
6. Na nizkem ognju pripeljemo do flokulantne usedline in videza lahke tekočine. Maso ohladimo in jo damo na cedilo. Ko voda odteče, bo skuta pripravljena.

Ta metoda ima svoje pomanjkljivosti. Mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebuje tableta, se zelo aktivno razmnožujejo. Če kozarec hranite na toplem, bo masa zaradi prenaseljenosti z bakterijami kisla. Da bi to preprečili, morate pravočasno izvleči kozarec jogurta iz ognja. Potem morate nemudoma odstraniti hrbtno stran - svetlo tekočino, v kateri živijo koristne bakterije.

Kako narediti skuto hitreje? Za fermentacijo mleka uporabite lonec pod pritiskom ali počasen kuhalnik. Tako lahko nastavite želeno temperaturo in čas, če je v multicookerju funkcija multicook. V loncu na pritisk se mlečna masa segreje na štedilniku in zanjo morate skrbeti, vendar bo proces vseeno šel veliko hitreje.

Katere začimbe lahko uporabim?

Skuta je pripravljena s sladkimi, slanimi ali začinjenimi okusi.

Primerno za sladko skuto:

• vanilija;
• cimet;
• janež.

Za slano:

• mleta paprika;
• kardamom;
• muškatni orešček;
• slaščičarski mak.

Za začinjeno:

• zvezdasti janež;
• nagelj;
• začimbna zelišča (sveža ali posušena).

Recept za skutne palačinke

Katere sestavine vzeti:

• domačeskuta - 400 g;
• piščančje jajce - 1 kos.;
• sladkor - 3 žlice. l.;
• sol - nekaj ščepcev;
• pšenična moka - 5 žlic. l.

Kako narediti skutine palačinke:

1. Skuto zmešajte z jajcem, sladkorjem in soljo. Temeljito premešajte, da je konsistenca homogena.
2. Dodajte 3 žlice. l. presejano moko in ponovno premešamo. Lahko uporabite svoje roke.
3. Preostalo moko nalijte na desko za rezanje. Odščipnite kos skutinega testa in kroglice povaljajte v rokah. Panirajte jih v moki in jim dajte zaobljeno sploščeno obliko.
4. Izdelke takoj damo v vročo ponev z oljem. Vzemite poljubno - pusto ali mešanico z maslom.
5. Priporočamo, da pripravljene cheesecakes zmočite s papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo.

Recept za sirnike je lahko raznolik. Dodajte v testo zanje po svojem okusu in željah:

• mehka skuta;
• sladki sir (mocarela, brie, mascarpone)
• jagode (sveže ali zamrznjene);
• posušeni koščki jagod ali sadja;
• začimbe ali začimbe;
• sesekljana ali posušena zelišča;
• džemi ali konzerve kot nadevi.

Zamrznjene jagode je treba povaljati v moki ali krompirjevem škrobu, preden jih dodamo skutinemu testu.

Za pripravo cmokov, pudingov, nadevov za pite, palačink in cheesecakes, domačih sirov in skutne mase lahko uporabite še eno naravno zrnato skuto.

Hranavrednost in kalorije

Izdelek	Beljakovine, g	Maščobe, g	ogljikovi hidrati, g	Energijska vrednost, kcal
Domača skuta	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Domače skutne palačinke (glej recept zgoraj)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

Domača zrnata skuta je pridobljena naravno, brez dodatkov zgoščevalcev in konzervansov. In še bolj brez nadomestka za mlečno maščobo – soje. Svojim otrokom lahko varno daste skuto in iz nje kuhate različne sladice.

Shramba

Domača skuta je eden tistih izdelkov, katerih rok uporabnosti je minimalen. Le nekaj dni po kuhanju se bo izdelek začel kvariti.