2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10
Natrijev laktat ima drugo ime - natrijeva sol mlečne kisline ali natrijev laktat. Ta snov se pogosto uporablja v živilski industriji za uravnavanje kislosti, zadrževanje vlage in emulgiranje soli. Poznani so tudi drugi derivati mlečne kisline: natrijev alginat in kalcijev laktat, ki se uporabljata v molekularni kuhinji, povsem nova smer v živilski industriji.
Videz snovi
Ta snov je na voljo v dveh oblikah:
- higroskopski kristali, ki se zlahka stopijo;
- raztopina, katere koncentracija se giblje od 35-60% (absolutno prozorna sirupasta tekočina viskozne konsistence, katere odtenek sega od rumene do svetlo rjave).
Če okusite to tekočino, lahko ugotovite, da je slana. Ima snov in vonj, šibko značilno sodo. Ni suspendiranih delcev in padavin.
Poleg tega se kristali in raztopina popolnoma raztopijo v vodi.
Način pridobivanja
Osnovna metodapridobivanje natrijevega laktata (raztopina je kompleksna in tvori aditiv za živila E325) - nevtralizacija mlečne kisline. Zato so lastnosti te snovi enake surovini.
Aplikacije
Ta snov se uporablja v živilski industriji kot sušilno sredstvo. To je posledica dejstva, da ta antioksidant ne more samo absorbirati vlage, ki je neposredno v hrani, ampak tudi poveča antioksidativne učinke. Zato velja za odličen konzervans. Dodatek za živila E325 se najpogosteje uporablja pri izdelavi pekovskih izdelkov za kisanje testa. Prav prisotnost te snovi v kruhu določa njegov okus.
Natrijev laktat se uporablja tudi pri proizvodnji zamrznjenih izdelkov, zlasti mesnih izdelkov. To še posebej velja za tiste izdelke, ki so po izdelavi pakirani v vakuumske posode. Dodatek te snovi znatno podaljša rok uporabnosti izdelka.
Natrijev laktat najdemo tudi v nekaterih piškotih in surovi šunki.
Pri izdelavi konzerviranih izdelkov ta komponenta prispeva k enakomernosti slanice in izboljša okus končnega izdelka (najpogosteje v paradižniku, olivah, čebuli in kumaricah).
Aktivno uporabljena nevtralizirana mlečna kislina - natrijev laktat - in pri proizvodnji likerjev, koktajlov in slaščičarskih krem. Dodaja se za podaljšanje roka uporabnosti in izboljšanje okusa izdelkov. Ta komponenta je pri izdelavi karamele, marmelade in marshmallowaprispeva k zmanjšanju viskoznosti pri vrenju mase.
Izvaja natrijev laktat in vlogo talilne soli pri izdelavi izdelkov iz topljenega sira. Najdemo ga tudi v majonezi (ne glede na proizvajalca), margarini, juhah, instant juhah, marmeladi, marmeladi in celo mleku. V nekaterih primerih je dovoljena uporaba pri izdelavi otroških izdelkov. Vendar je dovoljen samo L+ izomer.
higienski standardi
Samo L+ izomer je dovoljen v izdelkih, namenjenih otrokom. Ta snov je dovoljena v petih standardih kot regulator kislosti: sadne konzerve, marmelade, majoneze, margarine in juhe.
V Rusiji je natrijev laktat v celoti dovoljen kot antioksidant, talilna sol. Dovoljena je uporaba pri proizvodnji konzerv (zelenjavni in sadni), pekovskih izdelkov.
Natrijev laktat - škoda ali korist?
V sodobni družbi velja mnenje, da različni aditivi za živila, ki so pri označevanju izdelkov označeni s črko E, ob dolgotrajni in stalni uporabi povzročajo določeno škodo telesu. Do neke mere je to res. Vendar pa obstajajo številni dovoljeni dodatki, katerih količina je strogo urejena. To velja tudi za natrijev laktat. Če ga je v končnem izdelku več, kot dovoljujejo ustrezni dokumenti, potem ni dovoljen za prodajo.
Dodatek E325 negativno vpliva na človeško telo. Toda hkrati je dovoljen natrijev laktatza uporabo v živilski industriji v državah Evropske unije, Ukrajine in Rusije.
Obstajale so številne študije in vse vrste testiranj, katerih namen je bil ugotoviti možne stranske učinke. Vendar ni bilo zanesljivih rezultatov, ki bi dokazovali, da je uporaba tega dodatka popolnoma varna.
Poleg tega ni posebnih dovoljenih odmerkov snovi v končnem izdelku. Edino dokazano dejstvo je učinek dodatka na telo otroka in ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco. Zato tem kategorijam ljudi ni priporočljivo uživati izdelkov, ki vsebujejo natrijev laktat.
Priporočena:
Natrijev inozinat (E631): učinek na človeško telo
Natrijev inozinat se naravno nahaja v mesu živali in rib. Ima okus umami, zato se uporablja v živilski industriji. Natrijev inozinat kot ojačevalec okusa najdemo v izdelkih pod oznako E631. Ne vpliva negativno na telo in ni škodljiv niti za nosečnice
Natrijev gvanilat: formula prehranskega dopolnila, učinki na človeško telo
Dinatrijev gvanilat je aditiv za živila, katerega glavna sposobnost je izboljšati organoleptične lastnosti izdelka. Na embalaži končnih izdelkov je ta dodatek viden pod simbolom E627. Kakšna je škoda tega dodatka za telo?
Natrijev fosfat: opis, uporaba, učinki na telo
Natrijev fosfat se pridobi z delovanjem alkalije na fosforno kislino (nevtralizacija), med dehidracijo natrijevih hidroortofosfatov. Uporablja se kot emulgatorji in regulatorji pH, pa tudi kot sredstvo proti strjevanju
Je natrijev ciklamat škodljiv? Prehransko dopolnilo E-952
Natrijev ciklamat je dodatek, ki je na prikrit in hiter način prodrl na police trgovin in v naše kuhinje. Včasih niti ne pomislimo, koliko škodljivih snovi dnevno zaužijemo. Sovražnika morate poznati na pogled, zato je bolje, da natančno preučite sestavo kupljenih izdelkov in odstranite iz prehrane tiste, ki vsebujejo škodljivo sladilo
Natrijev pirosulfit v izdelkih: kako varen je?
Aditivi za živila so že dolgo in trdno zasedli svoje mesto v proizvodnji hrane. Obstaja mnenje, da v trgovinah že ni "nič naravnega". V kolikšni meri to ustreza realnosti, lahko ugotovite tako, da natančno preučite razdelek »sestava« na embalaži izdelka