Cupcakes s smetano: kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ideja piškotov je, da ne vzamemo testa za torte, ga vlijemo v model in spečemo. Tukaj je vse zapleteno in preprosto hkrati. Od drugih sladic se razlikujejo po najbolj občutljivem in drobljivem testu. Papirna košara ji pomaga, da ohrani svojo obliko, da se ne izsuši, da se ne drobi in nas razveseli z edinstveno teksturo.

To lastnost lahko dosežete le z enostavnim posegom - ne pustite, da se moka prezgodaj poveže s tekočinami in testo ne gnetite z mešalnikom, ampak s silikonsko lopatko.

Če torej mislite, da boste s pripravo testa za torte in ga vlivanjem v papirnato košaro dobili piškote, se zelo motite. Rezultat se bo imenoval "mala torta". In on bo tako daleč od prave ideje, kot je Zemlja od Sonca.

Ali želite izvedeti vse skrivnosti in tankosti priljubljene ameriške sladice? Nato pripravite zvezek, pisalo in dobro voljo!

Rdeči žamet

Za tem imenom je nežna in rahlo drobljiva tekstura testa, rahel čokoladni priokus in sočna svetla barva.

Miponujamo vam povsem drugačen recept - piškote s smetano, korak za korakom, s fotografijo - da boste občutili razliko. Torej gremo:

1. Preden združite vse suhe sestavine. Upoštevajte, da je treba uporabiti alkaliziran kakav, sicer ne bo okusa čokolade.
2. V drugi posodi zmešajte maslo, kefir in natančno 70 g jajc (to je pomembno). Mešanici dodajte toliko rdečega barvila, da vas bo končna barva zadovoljila. Mešati morate z mešalnikom ali mešalnikom, saj je veliko maščob, ki potrebujejo pomoč pri kombiniranju s kefirjem.
3. Torej imamo 2 skledi: v eni suhe sestavine, v drugi tekoče sestavine, priporočamo, da jih povežete s silikonsko lopatico. Pomembno: vse suhe sestavine dodajte naenkrat, ne po fazah.
4. Nastalo lepo in svetlo testo pečemo pri 175 g. Po 10-12 minutah vsako minuto preverjamo pripravljenost. Dovolj je, da rahlo pritisnete na vrh glave, če vzmetne, potem je pripravljen. Prenesite v tesno posodo, zaprite in počakajte, da se piškoti popolnoma ohladijo.

Recept za smetano:

1. Skuta mora biti zelo hladna - to je pomembno!
2. Ohlajeno maslo (180 g) narežite na velike kose. Dodajte sladkor v prahu (150 g) in vanilijev ekstrakt (neobvezno).
3. Stepite sestavine do gladke paste. Postopek je dolg, zato ne pričakujte takojšnjih rezultatov.
4. Dodamo kremni sir (450g) in mešamo do gladkega.

Zadnji dotik je ostal. Bodite pozorni na recept s fotografijo (korak za korakom): piškoti s smetano imajo zelovisok klobuk. Če vam ta oblika ni všeč, jo lahko naredite nekoliko nižje in jo okrasite z rdečimi jagodami.

Opomba za gospodinje:

• "Red Velvet" lahko hranite v hladilniku 2-3 dni, če s smetano, pa največ dva dni. Tudi ohlajeno sladico lahko damo v zamrzovalnik, nato pa nadenemo pokrovčke in pošljemo v hladilnik, da se odtaja.
• Barva bo nasičena le, če dodate pravo količino barvila. Zato, če ste se že odločili kuhati po tem receptu, potem ne varčujte. In še nekaj: ne mislite zavajati sistema, nobeno naravno barvilo ne more dati tako bogate in sočne barve

Tiramisu cupcakes

Kot priznavajo številni slaščičarji, so svoje slaščičarske podvige začeli s to italijansko sladico. In kot se pogosto zgodi s klasiko - bolj priljubljena, več možnosti kuhanja. Toda tiramisu ima pomanjkljivost - težko jih je zdraviti. No, sladice prijateljem ali sorodnikom ne boste nosili v posodi ali skledi! Na srečo obstaja rešitev - pripraviti najbolj nežne piškote z mascarpone kremo. Recimo receptu "a la tiramisu". Sliši se dobro, kajne?

Priprava testa:

1. V eni posodi zmešajte vse suhe sestavine: pecilni prašek, moko in sol. V drugem zmešajte mleko z maslom. Pošljite v mikrovalovno pečico. Maslo se bo stopilo, vendar bo zmes neenakomerna. Premešamo in odstavimo.
2. V toplotno odporni skledi zmešajte sladkor z rumenjaki in jajciin pošljite v vodno kopel. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Odstranite z ognja, vendar nadaljujte s stepanjem še 5 minut. Posledično naj bo jajčna masa bleda in puhasta.
3. Suhe sestavine mešajte v 2-3 korakih. In nato 3-4 žlice. l. masleni mešanici dodamo testo, premešamo in dodamo glavni masi.
4. Pečemo pri 160°C 20 minut.

Medtem ko se naši kolački pečejo, nadaljujemo s sirupom. Za to pripravite 100 ml vroče močne kave z dodatkom 40 g sladkorja. Zalijemo z 20 ml alkohola (najbolje konjaka) in premešamo. Z njim s čopičem nasitimo kuhane in ohlajene piškote. Namažite vrh in počakajte nekaj minut. Ponovite 4-krat.

Osnova je pripravljena, zdaj pa pojdimo na naslednji korak. Cupcakes s sirno kremo, po receptu (glej sliko spodaj) morajo imeti visoko "kapo". Zato potrebujemo več mascarponeja.

Torej v hladni posodi in hladnih stepalnikih mešalnika (to je pomembno) stepemo smetano. Začnite postopek pri najnižji hitrosti. Zdelo se vam bo, da se nič ne dogaja in so vsi enaki tekoči. Toda dobesedno po 5 minutah se bodo hitro zgostile, na površini pa se oblikujejo teksturirani valovi. Tukaj je glavna stvar, da se ne zanesete, saj se krema lahko hitro strdi.

V ločeni posodi stepemo mascarpone s sladkorjem v prahu. Dodamo smetano in kremo s krožnimi gibi mešamo z lopatko. Zmes prenesite v slaščičarsko vrečko in začnite okrasiti.

Torej, kakšen okus imajo piškoti s sirno kremo, pripravljeni po tem receptu (fotografija je predstavljenaspodaj)? Najbolj nežen piškot - klop, topljivi okus maslene kreme - je tam in tisti slasten kavno-alkoholni okus in aroma je na mestu!

Nastala sladica je dobra, ker je težko najti mejo med testom in dekorjem. Začutili boste ansambel tekstur in okusov v eni obliki, kjer nič ne izstopa, kaj šele, da se izgubi. Morda je to eden od razlogov, zakaj bi morali skuhati mini tiramisu.

Kaj pa sladica z banano in malino?

Ne ustrašite se količine sestavin v foto receptu. Torte s skutno kremo z dodatkom rdečih jagod se na prvi pogled zdijo zapletene, vendar so izdelki na splošno precej ugodni in vedno pri roki. Mimogrede, banane je priporočljivo hraniti nekaj dni v temnem prostoru, da prezrejo in postanejo mehke.

Začnimo:

1. Banane pretlačite kot pire krompir.
2. Zmešajte maslo in sladkor do gladkega.
3. Prejšnji masi dodajte tekoče sestavine, vključno z bananami in jajci.
4. V ločeni posodi zmešajte s soljo, moko in pecilnim praškom. Dodajte jih tekoči mešanici.
5. Testo vlijemo v modelčke. Samo ne 3/4, kot običajno, ampak popolnoma. Pečemo 10-15 minut pri 170 g.

Medtem ko se piškoti pripravljamo, naredimo kremo. Za to zmešajte mehko maslo s prahom in zelo hladno skuto pri visoki hitrosti mešalnika. Dati na stran. Preluknjajte z mešalnikom. V smetano dodajte nekaj žličk, preostanek pa uporabitekot nadev.

Z žlico izdolbite sredino sladice in prelijte čez jagodno polnilo. Prelijte s smetano s katerim koli priročnim nastavkom.

Classic

Zdaj se bomo naučili narediti klasične in zelo preproste piškote s skutno kremo. Recept izgleda takole:

1. Sobno t maslo (100 g) stepite s sladkorjem (150 g) in dodajte jajca (2 kos.) eno za drugim.
2. Vlijemo mleko (1/2 skodelice, ne hladno) in dobro premešamo.
3. V ločeni skledi zmešajte vse suhe sestavine: moko (300 g), pecilni prašek in vanilin (po 1 žličko); in postopoma vstopite v maso.
4. Dodajte sesekljano čokolado (100 g). Lahko je grenak, bel ali mlečen, odvisno od vaših okusnih želja.
5. Testo razporedite po modelih, tako da napolnite 2/3 volumna. Pecite 30 minut pri 190 oC.

Medtem ko se sladica ohladi, naredimo kremo. Če želite to narediti, vzemite poljubno skuto (250 g) in jo pretlačite s sladkorjem v prahu (80 g). Količina zadnje sestavine se lahko razlikuje - vse je odvisno od vaših okusnih preferenc. Končano kremo je treba v stiku pokriti s prozorno folijo in poslati v hladilnik za pol ure.

Po 30 minutah lahko nadaljujete na zadnjo fazo recepta. Cupcakes s skutno kremo lahko okrasite z jagodami, metinimi listi ali pa jih preprosto potresete s prahom.

posvečeno ljubiteljem čokolade

Velik plus sladice je, da tudi po nekaj dneh (če je shranjena v nepredušni posodi)ohrani svojo nežnost in se celo nekoliko zmoči. Torej, da ne bomo neutemeljeni, se lotimo priprave čokoladnih piškotov s smetano.

Recept:

1. Najprej stopite maslo. Če želite to narediti, ga prenesite v globoko posodo in za 20-40 sekund pošljite v mikrovalovno pečico.
2. V drugi posodi zmešajte vse suhe sestavine.
3. V tretji posodi stepemo jogurt z jajcem.
4. Združite suhe sestavine s tekočimi.
5. Končano testo pečemo 15-20 minut pri 175 g.

Pripravljamo kremo, začnimo z maslom, ki naj bo zelo mehko in sobne temperature. Stepamo ga približno 5 minut. Ta čas je povsem dovolj, da povečamo volumen in nasitimo s kisikom. Zdaj v treh fazah uvajamo prah in kakav. Zmes se bo vsakič zdela gosta, kot bi morala.

Čokolado stopite na kateri koli priročen način. Rahlo ohladimo in pošljemo k glavni masi, na koncu pa dodamo kavo in premešamo. Krema je pripravljena! Zdaj ga je treba poslati v hladilnik za 20 minut, da se stabilizira in se bolje usede na naše piškote.

Snack Cupcakes

In zdaj delimo nenavaden recept za piškote s kremno kremo. Za kuhanje boste potrebovali naslednji seznam sestavin:

Podroben postopek po korakih je prikazan v naslednjem videu:

Cupcakes s kremnim sirom: foto recept korak za korakom

Zahvaljujoč sestavinam, ki sestavljajo osnovo testa, bo vaša sladica zelo vlažna, drobljiva in neverjetno sočna. Brez pokrovčkov lahko stojijo na prostemzrak za dan ali dva, kar je zelo priročno. Kremo lahko pripravljate v serijah in se ne bojite, da se piškoti posušijo.

Kar zadeva okus, je zelo svetel. Korenje se tukaj praktično ne čuti (v običajnem pomenu), zato se ne bojte.

Zdaj, ko je majhen uvod končan, začnimo pripravljati piškote s kremnim sirom.

Recept:

1. Za začetek opozorimo, da je 400 g teža korenja, ki je že olupljen in naribano na grobo strgano. Bodite prepričani, da iztisnete sok. Ne potrebujemo ga. Dodajte mu 3 jajca, maslo, jogurt, sladkor in koščke ananasa. Zdaj vse temeljito premešajte. Zdaj dodajte posušene jagode. Lahko jih zamenjate z rozinami, če želite več teksture, pa dodajte na seznam 100 g sesekljanih oreščkov.
2. Kot običajno združite vse suhe sestavine v ločeni skledi in jih pošljite v mešanico korenja.
3. Testo je pripravljeno. Zdaj ga razporedite po modelih (3/4) in pecite pri 160C 15 do 25 minut. Ko je pripravljen, ga vzamemo iz pečice, pošljemo na rešetko in počakamo, da se piškoti popolnoma ohladijo.

Recept za kremni sir z belim (kuhanim) kondenziranim mlekom je precej preprost. Če želite to narediti, stepite kremni sir in mu dodajte kondenzirano mleko. Nato morate smetano stepati, dokler ne dobite homogene konsistence. Pred uporabo ohladite.

Lahko naredite tudi drugo različico kremnega sira:

1. Vzemite eno pomarančo, naribajte lupinico. Nato olupimo in odstranimo belkasto kožo z rezin. Zmeljemo z mešalnikom in zdrgnemo skozi cedilo.
2. Dodajte nastali pirezest.
3. V ločeni skledi zmešajte 500 g kremnega sira in zmešajte z mešanico citrusov.
4. V drugi posodi stepite glazuro v prahu (po okusu) s 100 ml 33% smetane, dokler ni penasta.
5. Nežno združite vsebino obeh posod in ohladite.

Jagodni kolački z beljakovinsko kremo: recept s fotografijo

Tukaj lahko uporabite katero koli jagodičevje - ribez, borovnice, maline, jagode. Vendar bo kmalu prišla sezona jagod, zato bo ona glavni lik naše sladice.

Ampak najprej začnimo s pripravo kreme. Da bi to naredili, moramo v ponev vliti 200 g sladkorja in vanjo vliti 100 ml vode. Istočasno stepemo 4 beljake. Sirup zavremo in kuhamo na srednjem ognju do "test kroglic". Kako razumeti, da je pripravljen? Če želite to narediti, vzemite krožnik in vanj nalijte hladno vodo. Nalijte malo sirupa, nato pa poskusite iz njega razvaljati kroglico. se je zgodilo? Torej je vse pripravljeno.

Do te točke so se naše beljakovine že večkrat povečale. Zato, ne da bi prenehali stepati, v tankem curku vlijemo sirup in nadaljujemo s postopkom, dokler se masa popolnoma ne ohladi. Krema iz kremne beljakovine je pripravljena. Pošljemo v hladilnik in začnemo pripravljati testo.

Recept za beljakovinski kremni kolač:

1. Začnite, kot vedno, s kombiniranjem suhih sestavin. Priporočljivo je, da jih presejemo skupaj, da bo naša sladica zračna in mehka.
2. V skledi mešalnika stepemo jajca do gladkega, dodamo sladkor, lupinico, vanilijev ekstrakt,stopljeno maslo in sok citrusov. Naš cilj je doseči popolno raztapljanje sladkorja.
3. Naprej uvajamo pripravljene suhe sestavine po delih. To naredimo po naslednji shemi: suha mešanica - polovica mleka - suha mešanica - preostanek mleka - suha mešanica.
4. Testa dolgo mesiti ni potrebno. Glavna stvar je doseči enotnost.
5. Razporedite v modelčke, nato razporedite narezane jagode in pecite pri 175 oC približno 20 minut.

Ohlajeno sladico okrasimo s smetano, okrasimo s svežimi jagodami in postrežemo.

Lemon Bliss

Strinj se, da si v poletni vročini sploh ne želiš preveč gostih sladic. Toda piškoti, predstavljeni v tem receptu z nadevom ter limoninim sokom in skutino kremo, bodo ravno pravšnji, tudi ko se temperatura zunaj dvigne na +30 °C.

Postopek kuhanja po korakih:

1. Torej, začnimo tako, da dobro premešamo pecilni prašek in moko. Ne bodite leni, saj je v tej fazi pomembno, da suhe sestavine previdno združite. Uporabite metlico, raje mešalnik.
2. V ločeni skledi zmešajte sladkor z maslom sobne temperature. Upoštevajte, da mora biti zadnja sestavina zaradi stepanja konsistenca goste tekoče mase. Tako se bo maslo hitro združilo s sladkorjem in testo se bo izkazalo za neverjetno nežno. Stepajte vsaj tri minute.
3. Jajca stepite eno za drugim. Testo vsakič dobro premešajte.
4. Tja pošljite jogurt ali kislo smetano. Če uporabljate najnovejšomožnost, nato vzemite povprečno vsebnost maščobe. Po uvedbi jogurta bo testo postalo veliko mehkejše. Zato sta na vrsti sok in limonina lupinica.
5. Zaključite s suho mešanico. Vizualno razdelite moko na 3 dele: dodajte tretjino - premešajte. In tako še dvakrat.
6. Končano testo položite na papirnate košare, položene v kalup. Pečemo pri 160-170° ne več kot 20-25 minut. Takoj, ko na površini nastane rahla skorja, jo takoj odstranite iz pečice in prenesite na rešetko za hlajenje.

Kurd je neke vrste krema iz sadnega soka. Nadev je gost in po nekaj stalnem stanju v hladilniku pridobi dobro strukturo za nadaljnjo uporabo.

Proces:

1. Na drobno naribajte lupinico. Iztisnite sok s tem trikom: citruse postavite v mikrovalovno pečico za 15 sekund. Tako boste dobili veliko več tekočine.
2. V ponvi zmešajte sladkor, maslo, rumenjake, sok in lupinico. Zmes segrevajte na srednjem ognju, nenehno mešajte.
3. Postopoma se bo naša zmes začela zgostiti, na njeni površini pa bodo nastali veliki mehurčki. V tem trenutku ponev odstavimo z ognja in vsebino precedimo skozi cedilo. Tukaj je pomembno, da se znebimo kep jajc in lupine.
4. Dokončan Kurd nalijte v kozarce, pokrijte s folijo v stiku (da se dotaknete površine) in ohladite.

Nadev je pripravljen. Zato nadaljujemo do zadnje faze recepta. Cupcakes s smetano v notranjosti bodo okrašeni s švicarskim meringom. Če želite to narediti, vzemite beljakovine in jih združite v toplotno odporniskledo s sladkorjem, vodo, limoninim sokom in koruznim sirupom. Nato zgradite vodno kopel. Ne pozabite, da se dno lonca ne sme dotikati vrele tekočine. Zmes začnite stepati na najnižji hitrosti mešalnika, dokler se sladkor ne stopi. Šele nato povečajte hitrost in nadaljujte postopek še 5 minut. Posledično se mora vaša masa povečati vsaj 3-krat, postati sijajna, bela in pridobiti zelo gosto teksturo. Odstranite posodo in jo postavite na mizo. Nadaljujte z mešanjem še eno minuto. V tem času se bo meringue ohladil in postal še bolj gost.

Končno smo prišli do zadnjega koraka recepta za kremne piškote. Zdaj je ostalo le, da našo sladico napolnimo s Kurdom. Uporabite poseben rezalnik, ki ga lahko kupite v kateri koli slaščičarni. Načelo dela z njim je preprosto: postavite natančno na sredino in pritisnite. Previdno bo vzel sredino in naredil prostor za Kurda. Zdaj prenesite meringue v vrečko in začnite okrasiti limonine sladice.

koristni nasveti

S kremnimi recepti za piškote lahko eksperimentirate neskončno in veliko. Izberite različne sestavine, poiščite ustrezne prelive in kombinirajte svoje najljubše barve. Vendar pa v nobenem primeru ne pozabite na pravila kuhanja.

Sestavili smo kratek vodnik, ki vam bo pomagal doseči popolno teksturo sladice.

1. Posoda

Pred začetkom dela vnaprej pripravite pekač, posebne posode in kalupe za peko porcioniranih piškotov. Za miniaturne torte sploh ni treba mazati.oljne jedi. Brez skrbi, v testu je dovolj maščobe, tako da se nič ne prime

2. Sestavine

Ameriška sladica je postala tako priljubljena, da je bilo izumljenih že neverjetno število receptov za piškote: s smetano, z nadevom, s čokoladnim ganachejem, s sadjem, s kandiranim sadjem itd. Pri kuhanju lahko eksperimentirate s karkoli, vendar ne s seznamom sestavin. Upoštevajte vsa razmerja čim bolj natančno in vzemite točno navedeno količino, ne pa "na oko". V nasprotnem primeru tvegate, da ne boste dobili najbolj okusnega rezultata

3. Gnetenje

Slaščičarji še niso pripravili univerzalnega nasveta, ki bi lahko predlagal, kako pravilno mešati sestavine. Nekateri recepti predlagajo, da maso stepemo z mešalnikom, drugi priporočajo, da se testo kuha na hladnem. Vse je odvisno od tega, kakšen rezultat pričakujete. Na primer, če nameravate končno sladico okrasiti s stepeno smetano in za dekoracijo uporabiti sveže sadje, potem mora biti v idealnem primeru tekstura piškotov zračna in mehka - zato je bolje, da sestavin ne stepete ročno, ampak z mešalnikom

4. Delo z obrazcem

Pomembno ni samo gnetenje, ampak tudi pravilna porazdelitev testa. V tej zadevi ni nobenih težav, vendar vsi ne delajo tako, kot bi morali. Torej mora končno testo zapolniti le 3/4 obrazca. Dejstvo je, da se bo masa med peko enakomerno porazdelila in dvignila. Najbolj priročno je to narediti z navadno žlico. Če zanemarite pravilo, se bo testo razlilo iz kalupa in naši kolački ne bodo videti najbolj privlačni

5. Podvojite zabavo

Pokažite izvirnost in domišljijo pri pripravi sladice. Vendar ne uporabljajte več vrst dekorjev hkrati, ki se po okusu ne bodo ujemali z glavnimi sestavinami recepta. Torte z nadevom v notranjosti in smetano lahko okrasite s svežimi jagodami, karamelo, marmelado, marshmallowsom, čokolado itd. Verjemite mi, da boste ob enem, a razumljivem okusu dobili veliko več užitka kot od mešanice različnih sladkarij, ki bi jih lahko našli v svojem kuhinja

6. Čas

Čas je ključ do popolne teksture. Pecivo, ki je prepečeno v pečici, izgubi svoj okus, ko se posuši. Zato sladico starajte toliko časa, kot je navedeno v receptu

7. Oddaja

Takoj, ko vaša sladica zapusti pečico, je ne pozabite ohladiti. Bolje je, da to storite na posebnem žaru. Če ga ni na voljo, bo primerna katera koli hladna površina. Praviloma se piškoti ohladijo v samo 25-30 minutah

8. Končni dotik

Da bi dobili delo slaščičarske umetnosti, ni dovolj, da sledite receptu korak za korakom. Torte s smetano niso omejene samo na smetano. Uporabite sveže jagode, sadje ali miniaturne sladkarije. Na primer, čokoladni čips, sesekljani oreščki, dražeji in vse, kar vam srce poželi

Poskusite se ujemati z zaključnim dekorjem v kontrastni barvi, ki bo ustrezala vaši sladici. Potem bodo vaše miniaturne torte ne samo okusne, ampak tudi privlačne.

Kuhajte z veseljem in ne pozabite uporabiti svoje domišljije in eksperimentirati!