Krema za mascarpone torto s smetano: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V Rusiji malo gospodinj ve, kaj je mascarpone. Medtem se ta kremni sir zelo pogosto uporablja v Italiji. Navsezadnje je bil tam, oziroma v provinci Lombardija, na območju med mestoma Abbiategrasso in Lodi (jugozahodno od Milana), izumljen ta izdelek. Mascarpone je presenetljivo nežen sir tako po okusu kot po teksturi. Uporablja se za pripravo slanih prigrizkov. Toda njegova najboljša uporaba so sladice. Cheesecake z mascarponejem bo veliko bolj okusen kot z navadno skuto.

Kremasta struktura sira ga naredi nepogrešljivega za plastenje in izravnavanje površin tort. Mascarpone je izjemno ustrežljiv. To bo odličen par za kondenzirano mleko, med, sladkor v prahu. Danes bomo govorili o tem, kako narediti mascarpone kremo s smetano. Spodaj boste našli izbor receptov iz teh dveh sestavin. Nastalo kremo lahko uporabite tako za plast tort, kotza okrasitev tort in peciva.

Kaj je mascarpone in kako ga lahko nadomestimo

Bilo bi napačno, če bi izdelek imenoval sir. Konec koncev se slednjim dodaja sirilo ali mlečnokislinske kulture (kislo testo). Toda recept za mascarpone, ki so ga izumili, mimogrede, konec 16. stoletja, ne pomeni nič takega. Ta kremna masa je narejena iz bivoljega mleka. Je debelejši od kravjega. Toda iz takega mleka se odstrani tudi smetana. V vodni kopeli jih segrejemo na 80 stopinj in dodamo vinsko kislino ali limonin sok. Tako se koagulirajo mlečne beljakovine. Nato mascarpone obesijo v snope iz krp, da se sirotka precedi.

V kontekstu nadomeščanja uvoza mnogi ruski kuharji dajejo priporočila glede italijanskega izdelka. Predlagajo, da vzamete sir Philadelphia z nevtralnim okusom ali celo Yantar. Če pa želite narediti kremo iz mascarponeja s smetano za torto, potem nič ne more nadomestiti glavne sestavine. Philadelphia ima zelo gosto teksturo. Iz takega sira, kot iz mascarponeja, ne bo mogoče ustvariti občutljive, zračne kreme. Ima okus po stopljenem sladoledu. In skuta daje značilno kislost, medtem ko je mascarpone popolnoma nevtralen.

Vsestranskost mascarpone kreme s smetano

Fotografije najbolj okusnih tort so izdelki, prekriti s to zelo zračno, a hkrati gosto mešanico dveh glavnih sestavin. Vse kreme imajo svoje pomanjkljivosti. Mastna - pretežka za želodec, slabo prepoji torte. Na kondenzirano mleko -preveč prepotentno. Beljakovine - uporabne samo za dekoracijo. Krema lahko zapusti testo. Navadna stepena smetana lahko odpade. Če pa jih zmešate s sirom mascarpone, se to ne bo zgodilo. Ta krema zelo dobro ohranja svojo obliko. Vanj lahko vmešate barvila za živila in ustvarite poljubne vzorce: vrtnice, volane in drugo.

Hkrati impregnira tudi torte, česar ne moremo reči za vodilnega slaščičarskega dekorja - maslene kreme. Mascarpone s smetano ima tudi lepilne lastnosti. Torej, če so vaše torte neuspešno razrezane, jih je mogoče povezati s tako okusnim "cementom". Ta krema lahko izravna vse neravne površine. V samo nekaj minutah lahko ustvarite zračno maso, ki jo je lahko želodec.

Najpreprostejši recept za kremno torto

Mascarpone s smetano je čudovit par in ne potrebujeta spremljajočih sestavin. Slastno kremo lahko ustvarite v četrt ure. Za okrasitev torte potrebujemo zelo ohlajeno smetano - 250 mililitrov. Njihova vsebnost maščobe mora biti najmanj 33 odstotkov. Zaželeno je, da so posode, v katerih bomo stepli smetano, tudi ohlajene.

1. Mešalnik najprej vklopite pri nizkih hitrostih.
2. Postopoma povečujte vrtenje stepalk.
3. Ko se krema dovolj zgosti, začnite dodajati sladkor. Kristali lahko naredijo konsistenco bodoče kreme tanjše. Zato bomo uporabili sladkor v prahu.
4. Znesek prilagodite sami. Če so torte v torti zelo sladke, potem bo dovolj, da dodatesto gramov izdelka.
5. V listnati torti ali "Napoleonu", kjer je testo skoraj nevtralnega okusa, je treba smetano narediti sladko. Nato boste potrebovali sladkorja v prahu 150 gramov.
6. In na koncu v tortno kremo dodajte mascarpone kremo. Dobite lahko z enim paketom po 250 gramov.
7. Z mešalnikom pri nizki hitrosti malo stepamo približno deset minut. Vse, krema je pripravljena.
8. Ni ga treba v hladilniku. Takoj lahko plastijo torte ali okrasijo končni izdelek.

Recept s kondenziranim mlekom

Dajmo karamelni poudarek kremi za torto Mascarpone s smetano. Prav tako je enostaven za pripravo.

1. Kot v prejšnjem receptu najprej stepemo smetano. Ampak sladkorja ne dodajamo. Konec koncev je ena izmed sestavin, namreč kondenzirano mleko, že zelo sladka.
2. Ampak, če imate na dnevnem redu Napoleon ali plastno torto, lahko dodate žlico sladkorja v prahu. Ponovno je najbolje, da ga ne mešate s smetano, saj se slednja lahko redči.
3. Recept pravi, da mascarpone damo v globoko skledo in siru po želji dodamo sladkor v prahu.
4. Zdaj odprite pločevinko kondenziranega mleka.
5. Stepanje mascarponeja.
6. Kondenzirano mleko dodajte siru ne takoj, ampak žlico za žlico.
7. Ko gre cela banka v smetano, začnemo postopoma vmešati stepeno smetano. Masa naj se izkaže za mehko, zračno, a hkrati dobro obdrži obliko.

Svanilija in rumenjaki

Poskušajmo recept Mascarpone s smetano še bolj zakomplicirati.

1. Polovico vanilijevega stroka damo v ponev.
2. Vlijte 300 mililitrov smetane z nizko vsebnostjo maščob.
3. Dodajte 30 g sladkorja. Pustite, da zavre.
4. Takoj, ko se pojavi groba pena, odstranite s štedilnika.
5. Tri rumenjake pretlačimo s 60 g sladkorja v prahu in 30 g moke.
6. V jajčno maso vlijemo vročo smetano (po poti izvlečemo vanilijo).
7. Mešajte maso, dokler se malo ne zgosti.
8. Ponev vrnite na majhen ogenj. Vmešamo se in se izogibamo gorenju ali vrenju.
9. Ko masa postane podobna pudingu, jo odstavimo z ognja in tesno pokrijemo s prozorno folijo.
10. Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, jo damo v hladilnik.
11. Mascarpone damo v skledo in pregnetemo. Sir vnesemo po delih v kremo, pri čemer nenehno mešamo.

Z vanilijo, rumom in sirupom

Mi smo že ugotovili, kako narediti kremo iz mascarponeja. Zdaj bomo naredili različice osnovnega recepta. Vanilija in rum bosta kremi dala očarljivo aromo in pikantnost.

1. Vzemite en strok začimb, prerezan po dolžini.
2. Nalijte 100 mililitrov navadnega mleka, zavrite in pustite pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladi.
3. Precedite, zavrzite strok.
4. Od velikega pol-kilogramskega pakiranja mascarponeja ločite 350 g
5. Sir premešajtenekaj kapljic ruma in dve žlici poljubnega sirupa.
6. Začnite mešati, postopoma dodajajte vanilijevo mleko.
7. Dobili boste tekočo kremo, po konsistenci podobno testu za palačinke. Lahko pogrešajo torte.
8. Za stabilizacijo smetane posebej stepite 200 ml težke smetane.
9. Dodajte jim dve žlici istega sirupa, ki ste ga dodali mlečni mešanici.
10. zmečkajte preostali sir (150 g). Zmešajte s stepeno smetano.
11. Zdaj združimo tekočo mlečno smetano s smetano.
12. Pokrijmo vrh in stranice torte.

Še en preprost recept

Potrebovali boste dve kovinski skledi - dovolj ohlajeni.

1. V eno od njih nalijte kozarec težke smetane.
2. Takoj dodajte 50 gramov sladkorja v prahu in začnite stepati. Doseči moramo doslednost stabilnih vrhov.
3. V drugi posodi zgnetemo 250 gramov mascarponeja. Siru dodamo tudi 50 g sladkorja v prahu in ga dobro zdrgnemo z lopatko.
4. Mascarpone zmešajte s smetano. Spet stepite smetano za torto.
5. Da se masa dobro zmeša, morata biti obe glavni sestavini enake temperature. Se pravi, preden zmešate stepeno smetano s sladkanim sirom, morate posode z njimi vsaj za četrt ure postaviti v hladilnik.
6. Ta krema je primerna za plastenje tort ter za izravnavo in okrasitev površine kulinaričnih izdelkov. Postrežejo ga tudi kot samostojno sladico. Potem pa lahko dodate oreščke, koščke suhega sadja ali jagodičja.

Plombirska krema

Omenjeno je bilo že, da ima mascarpone okus po stopljenem sladoledu. Okrepimo ta vtis. V ta namen bomo v recept za kremo iz mascarpone sira s smetano uvedli beljakovine.

1. Delo pričnemo, kot običajno, s hlajenjem vseh izdelkov. Smetana (250 mililitrov) naj bo zelo debela. Stepajte jih vsaj četrt ure.
2. Najprej vklopite mešalnik pri nizki moči, postopoma povečujte hitrost vrtenja stepalk. Zahteva se, da se krema, ko je skleda nagnjena, ne razlije, ampak stoji v gostem visokem pokrovu.
3. Šele po tem lahko preidete na mascarpone. Tukaj je vse preprosto: samo zmeljemo 200 g sira s sto grami sladkorja v prahu.
4. Za raznolik okus lahko dodate malo vanilina ali naribane lupinice citrusov.
5. Zelo previdno povežite obe masi.
6. Na koncu stepite tri beljake - prav tako zelo ohlajene.
7. Če želite, da se stvari prepirajo, jim na konici noža dodajte citronsko kislino.
8. Beljakovine morajo tvoriti tudi gosto, gosto, sijočo maso.
9. Počasi, žlico za žlico, jih dodajte v smetano.
10. Nežno premešajte s silikonsko lopatico od spodaj navzgor.

Jajčna smetana

1. Dobro ohladite vse sestavine.
2. Iz dveh jajc ločite beljake in rumenjake. Prve dajte nazaj v hladilnik.
3. Rumenjaki so mleti beli s 150 gramisladkor.
4. Stepanje kozarca težke smetane.
5. V skledo nalijte funt sira, gnetite z žlico. Dodajte mu rumenjake.
6. Beljake stepemo v trd sneg s ščepcem soli.
7. Mascarpone združite s smetano.
8. Stepene beljake nežno vmešamo v smetano. To maso lahko spet stepemo.
9. Ta krema je dobra za dekoriranje in glajenje površin. Ne mažite peciva z njimi, saj lahko beljakovine puščajo.
10. To kremo lahko začinite tako, da siru z rumenjaki dodate vanilin, limonino lupinico ali nekaj kapljic ruma, konjaka ali sirupa.
11. Če namesto navadnega sladkorja uvedete rjavi, trsni sladkor, bo mešanica imela prijetno bež barvo in bolj nežno aromo.
12. Pred okrasitvijo torte priporočamo, da maso hranite eno uro v hladilniku.

S kislo smetano

Želite, da ima vaša krema prijeten kisel okus po jogurtu? Nato namesto sveže smetane vzemite kislo. Ni pa nujno, da je kisla smetana kupljena v trgovini. Fermentirani mlečni izdelek zahteva zelo visoko vsebnost maščob. Toda tudi domačo kislo smetano je treba odtehtati, torej odstraniti odvečno tekočino.

1. V ponev damo cedilo, ga pokrijemo s krpo in vanjo prelijemo kislo smetano. Standardni 250-gramski kozarec mascarponeja bo zahteval 700 mililitrov.
2. Pustite kislo smetano nekaj ur.
3. Ne izlivajte sirotke, ki je odtekla na dno ponve - to je čudovita osnova za palačinke.
4. In stehtano kislo smetano (ki jo je ostalo še približno pol kilograma) zmešajte s kozarcem sladkorja.
5. Sladki pesek bo naredilkonsistenca je bolj tekoča, vendar ni razloga za skrb. Kislo smetano stepite pri visoki hitrosti mešalnika.
6. Ko dobite puhasto maso, zmešajte fermentirano smetano z mascarponejem.
7. Smetano za eno uro postavimo v hladilnik, nato pa lahko torte mažemo in torto okrasimo.

S čokolado

Recept zahteva kakovostno ploščico, ne kakav v prahu. Čokolada še bolj stabilizira kremo "Mascarpone s smetano in sladkorjem v prahu". Začnimo kuhati po osnovnem receptu.

1. Smetana za stepanje s sladkorjem v prahu.
2. Mascarpone kombinirajte s to peno. Ponovno premagajte.
3. In zdaj dajmo kremi čokoladni okus in barvo. Zlomimo 100-gramsko ploščico in jo stopimo v vodni kopeli.
4. Če ima hiša mikrovalovno pečico, lahko v enoti za 30 sekund položite čokolado na krožnik.
5. Stopljen izdelek postopoma vmešamo v končno kremo, ves čas mešamo in dosežemo enotnost.

Takšen premaz je morda primeren tudi za torto "Praga".