2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Restavracija Michelinova zvezda v izvirni različici je podobna in ne zvezdi, ampak roži ali snežinki. Pred več kot sto leti, leta 1900, ga je predlagal ustanovitelj podjetja Michelin, ki sprva ni imelo nič skupnega z visoko kuhinjo. Podjetje je ob koncu devetnajstega stoletja dobavljalo pnevmatike za kolesa, kasneje pa tudi za avtomobile. Danes je podjetje z 69 tovarnami in 130.000 zaposlenimi, ki izdeluje pnevmatike za navedena vozila, pa tudi za motorna kolesa in letala.
Prve pnevmatike podjetja
Druga dejavnost podjetja je izdaja vodnikov in referenčnih knjig ViaMichelin, med katerimi je najbolj znan in povpraševan Rdeči vodnik - ocena restavracij. Njene prve izdaje so vsebovale informacije, ki so jih popotniki potrebovali ob obisku Francije, vključno z naslovi hotelov, restavracij, parkirišč in restavracij, od katerih so bile najdražje označene z znakom, iz katerega je "zrasel". Michelinova zvezdica.
Sestava ocene se ni spremenila že desetletja
Michelinova ocena je dokaj konzervativna metodologija, saj so njene spremembe izjemno redke. Na primer, prva prilagoditev se je zgodila več kot četrt stoletja po njenem nastanku - leta 1926 je ena sama Michelinova zvezdica v vodniku začela pomeniti ne najdražjo restavracijo, temveč restavracijo s kakovostno kuhinjo. Malo kasneje sta se v oceni pojavili še dve mesti z dvema in tremi zvezdicami. In še več, od začetka 30. let prejšnjega stoletja se sistem ocenjevanja ni spremenil.
Danes lahko restavracije z Michelinovimi zvezdicami razdelimo v tri kategorije - eno, dve ali tri zvezdice, pri čemer ena pomeni, da je kuhinja v tej ustanovi ena najboljših v svoji vrsti. Dve zvezdici - kuhinja je odlična, sem vredno je priti, tudi če spremenite svojo turistično pot, in tri zvezdice - zaradi takšne ustanove je vredno narediti ločen izlet. Vendar sodobni strokovnjaki trdijo, da je ta sistem nekoliko zastarel, saj je deloval v času, ko je bilo gostinstvo bolj vezano na ceste in potovanja po njih.
V referenčni knjigi je več kot le zvezdice
Michelinova zvezda ni edini simbol, ki ga najdemo v gurmanskem vodniku. Tukaj lahko najdete tudi znake v obliki prekrižanih vilic in žlic, ki ocenjujejo ne kulinariko, temveč raven udobja ustanove. Dva taka znaka pomenita, da je restavracija udobna, pet (največje število) pa da je razkošna. Poleg tega so v vodniku predstavljeni obrati sploh brez zvezdic, ki pa imajo oceno kakovosti kulinarike v obliki piktograma Bibove glave – simbola Bibendumovega podjetja Michelin. Takšen znak označuje kakovostno hrano po razumni ceni (približno 35 evrov). Tudi v imeniku so restavracije brez zvezdic, vendar označene z znakom dveh kovancev, kar pomeni možnost jesti za manj kot 20 evrov.
Inšpektorji skrivaj obiskujejo ustanove
Kako do Michelinove zvezdice, bi verjetno marsikdo želel vedeti. Toda metodologija ocenjevanja je poslovna skrivnost podjetja. Znano je le, da ekipa Michelin Guide zaposluje 90 inšpektorjev (70 v Evropi ter 20 v Aziji in Ameriki), ki jih zaposlijo na natečaju, ki vključuje večerjo z glavnim inšpektorjem, po kateri morajo prijavitelji napisati poročilo. Pred tem morajo tekmovalci delati več kot eno leto v storitvenem sektorju in biti seznanjeni z vsemi procesi v tej smeri. Po sprejemnih izpitih se izbrani specialisti udeležijo šestmesečnega tečaja, kjer se naučijo dodeljevanja ocen restavracijam. Vsi podatki se hranijo v globoki tajnosti in zaradi njihovega razkritja je bil inšpektor Remy Pascal (avtor knjige "Inšpektor sedi za mizo", 2003) takoj odpuščen, sama knjiga pa v tujini ni dobila širokega priznanja (ni bila prevedena)., na primer v ruski jezik).
Izguba zvezde pomeni veliko
Toda podrobnosti postopka so na splošno postale javne. Znano je, da Michelinovi inšpektorji potujejo po svetu in jih obišče do tisočrestavracij na leto na anonimni podlagi (!), kjer sklepajo o kakovosti kulinarike in drugih restavracijskih podatkih (ozračje, postrežba, cene ipd.). Na podlagi prejetih vtisov pišejo poročila, ki jih obravnavajo na sedežu v Parizu na skupnem sestanku. Tukaj se dodelijo zvezdice in oceni se stanje restavracij, ki so prej prejele zvezdice. Če se je ustanova spremenila na slabše, se lahko častni znak odvzame. In to vedno pomeni odliv strank in izgubo ugleda. Torej je francoski kuhar B. Loiseau naredil samomor samo zaradi govoric o morebitnem znižanju zvezdnic njegovega lokala s tri na dve (kar se ni zgodilo).
Restavracija mora imeti izvirno kuhinjo
Michelinove zvezdice v Rusiji ali drugi državi lahko pridobijo samo obrati z avtorsko kuhinjo. Zato restavracije potrebujejo kuharje z lastnimi izvirnimi jedmi, kar bo prispevalo k pridobitvi ocene, določene posebej za institucijo. Če glavni kuhar, ki je avtor, zapusti službo, potem tako on osebno kot njegov delodajalec izgubita zvezde. Ocena je znana po konservativnosti, tako da pri nas le redko najdeš nove konceptualne lokale, so pa le dobre restavracije z res okusno hrano, morda malce prisrčno in namenjeno premožnim ljudem. Posebnost vodnika je, da restavracije, ki so v njem vključene, nimajo pravice nekje navesti števila zvezdic, ki so jih prejeli, tako da naročnik te podatke izve le odsama ocena. V nasprotnem primeru bo ustanova lahko prikrajšana za zvezdniške "nagrade".
Francoski cenilci imajo raje francosko
Kljub temu, da se podjetje trudi ovreči svojo zavezanost francoski kuhinji, je dejstvo, da je v Parizu več restavracij s tremi zvezdicami kot v dvanajstih drugih evropskih državah. Poleg tega je v Franciji največ restavracij vseh zvezdnih velikosti več kot šeststo. V mestu, ki se nahaja na tisoče kilometrov od Francije - Tokia, je veliko institucij s tremi zvezdicami. Obstaja devet ustanov s tremi zvezdicami, približno petindvajset - z dvema in več kot sto z oceno ene zvezdice. Michelinove zvezdice v Moskvi niso uradno dodeljene nobeni instituciji. Francoski inšpektorji so se izkazali za bolj naklonjene obratom na Češkem - "Allegro Prague" v Pragi in Ukrajini, kjer so lokalni poslovneži odprli restavracijo praške kuhinje "La Veranda". Poleg tega velja omeniti institucijo pod blagovno znamko "Greene", ki jo je v Ženevi odprl A. Comm.
V Moskvi ni restavracij Michelin, so pa kuharji
Kaj lahko moskovske restavracije ponudijo poznavalcem gurmanskih jedi? Michelinove zvezdice dejansko sodelujejo z veliko tujimi strokovnjaki, ki so prišli iz tujih ustanov, označenih s temi eminentnimi simboli. Med njimi je tudi Cipollino, kjer dela Andrian Kellas, ki je šel skozi številne ustanove visoke prehranske kulture po svetu, tudi skozi restavracijo Bacchus z eno zvezdico na Mallorci.
Kuharji z Michelinovimi zvezdicami delajo tudi v predmestju. Na primer, Yan Lezhar, ki nadzoruje ribjo restavracijo River Palace, "skrbi" tudi za kuhinjo v ustanovi Cheval Blanc, ki se nahaja osem kilometrov od avtoceste Rublevo-Uspenskoye na lastni 50 hektarjev neokrnjene gozdne parcele. Tuje obrtnike najdete v bližini Garden Ring (L'Alberto), kjer dela N. Canutti, nekdanji kuhar londonskega lokala Alan Dukas s tremi zvezdicami v Dorchestru. Med slavnimi kuharji so tudi slovanski priimki, na primer Taras Zhemelko, ki se je za desetletno delo na tem področju uspel naučiti od Richarda Corrigana, da je bil pomočnik kuharja v legendarnem japonskem Nobuju, kjer je postal sous-chef.. Danes Taras dela v ustanovi, imenovani Kai.
Če nimate priložnosti obiskati restavracij z Michelinovimi zvezdicami v Parizu, potem lahko v Moskvi najdete vzorce najrazličnejših jedi visoke kuhinje. V Spelacottu se lahko seznanite z delom kuharja Scotta Denninga, ki je pred tem delal v Londonu (La Gavroche, dve Michelinovi zvezdici). V Nedalniy Vostok dela mojster iz Japonske Kobayashi Katsuhiko, ki se že več kot 20 let specializira za japonske sladice. V "Jeroboamu", kjer "pričara" Hanz Winkler (tri Michelinove zvezdice), lahko začutite vzdušje ruskega imperija in poskusite "golobe v hrustljavi" ali "rake v žafranu".
Nekatera mesta v Parizu zahtevajo rezervacije eno leto vnaprej
Ljubitelji prehranjevanja v tujini naj upoštevajo, da imajo nekatere znane zahodnjaške restavracije celoletne vrste za mizo, zaprte so lahko med šolskimi počitnicami, včasih tudi avgusta, pa tudi ob ponedeljkih in nedeljah. Takšen režim ima zlasti lokal s tremi zvezdicami L'Ambrosi, ki se nahaja v Parizu v hiši iz 17. stoletja, ki streže odlične paštete in morske jedi v izvrstnem dizajnu. Tukaj se zbirajo politiki, lastniki velikih podjetij, tako da je račun od 250 evrov in več. Ena najstarejših francoskih restavracij, ustanovljena leta 1784 (»Grand Vefour«), ima tudi tri zvezdice. Ustanova se nahaja v vrtovih Palais Royal in ima v svoji notranjosti le pristne starine iz imperija, od katerih so mnoge tako dragocene, da so v posebnih vitrinah. Račun v zavodu se začne od 160 evrov po sistemu “a la carte”.
Priporočena:
Govedina ali svinjina: kaj je bolj zdravo, kaj okusnejše, kaj bolj hranljivo
Vsi že iz vrtca vemo, da meso ni le ena najbolj okusnih živil na mizi, ampak je tudi nujen vir vitaminov in hranil za telo. Pomembno je le jasno razumeti, katera vrsta mesa ne bo škodila zdravju in katero je bolje v celoti zavrniti. Razprava o tem, ali je zdravo jesti meso, se vsak dan le krepi
Kaj je Michelinova zvezda?
V evropskih državah lahko ob obisku restavracije ugotovite, da je prejela Michelinove zvezdice. Kaj je to in zakaj se dajejo? O tem lahko izveste tako, da preberete ta članek. Vsaka človeška dejavnost ima svoj bar, kuhanje ni izjema. Najbolj zaželena nagrada katere koli restavracije v Evropi je Michelinova zvezda. To je najvišja oznaka kakovosti, ki jo prejmejo lokali z odlično kulinariko
Najboljše restavracije v Parizu. Michelin in zvezdice iz "Rdečega vodnika"
Restavracije Red Guide so najboljša mesta za uresničitev vaših kulinaričnih sanj. Zvezdni kuharji, kot sta Guy Savoie in Alain Ducasse, vsakemu obiskovalcu zagotavljajo nepozabno izkušnjo okusa. Vendar bodimo iskreni: ni poceni. Vendar pa je vredno
Kaj je mogoče skuhati iz krompirja? Kaj hitro skuhati iz krompirja? Kaj kuhati iz krompirja in mletega mesa?
Vsak dan mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kaj je mogoče skuhati iz krompirja. In v tem ni nič presenetljivega. Konec koncev ima predstavljena zelenjava razmeroma poceni in je v naši državi zelo povpraševana. Poleg tega se jedi iz takšnih gomoljev vedno izkažejo za okusne in zadovoljive. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako in kaj lahko kuhate iz krompirja doma
Katyk: kaj je to, kako kuhati, kaj je koristno in kaj lahko škoduje
Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni po vsem svetu. Vsi poznajo jogurt, kefir, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko. Vendar pa obstajajo tudi bolj eksotični izdelki - na primer katyk. Kaj je to, vedo samo Azijci in Bolgari
