Kaj je Michelinova zvezda?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V evropskih državah lahko ob obisku restavracije ugotovite, da je prejela Michelinove zvezdice. Kaj je to in zakaj se dajejo? O tem lahko izveste tako, da preberete ta članek. Vsaka človeška dejavnost ima svoj bar, kuhanje ni izjema. Najbolj zaželena nagrada katere koli restavracije v Evropi je Michelinova zvezda. To je oznaka najvišje kakovosti, ki se daje ustanovam z odlično kulinariko.

Znano je, da te nagrade podeljuje Michelin Red Guide - preprosto imenovan Rdeči vodnik. Vsi vedo, da dejstvo, da je ustanova omenjena na tem seznamu, govori o njeni čudoviti kuhinji. Vodnik je do nedavnega vključeval samo restavracije v Franciji, ki so se specializirale izključno za francosko kuhinjo, zdaj pa so na seznamu vredne restavracije po vsej Evropi, ne glede na njihovo specializacijo. Nagrada Michelinova zvezda je odprta za vse, ki si jo zaslužijo.

Samo vodnik, kaj pa zdaj?

Zanimivo je, da pred 1926Rdeči vodnik je bil preprosto vodnik po zanimivih krajih za popotnike, navajal je bencinske črpalke, parkirišča, hotele in restavracije. Prvi takšni vodniki so bili popolnoma brezplačni in so jih delili po bencinskih črpalkah in bencinskih servisih. Po 20 letih se je njihov koncept spremenil, vodniku so se začele dodajati restavracije glede na višino povprečnega čeka, zelo drage so bile označene z zvezdico. In šele po letu 1926 je ta zvezda začela označevati odlično kakovost kuhinje označene ustanove. Že v zgodnjih 30. letih je imenik dobil videz "treh zvezdic" in postal glavni pomočnik pri izbiri obratov.

V zadnjih 70 letih se sistem ni spremenil, seznam zvezdniških ustanov v vodniku se je le nenehno povečeval. Danes ima restavracije v Franciji, Italiji, Nemčiji, Avstriji, na Nizozemskem, v Švici, Španiji, Angliji in še v 10 državah. Včasih se kuharju podeli Michelinova zvezda, restavracije se nenehno borijo za takšne strokovnjake. Bili so primeri, ko je kuhar, ko je dal odpoved, nagrado odnesel s seboj na novo delovno mesto, kar je torej ustanovi prikrajšalo ne le dobrega strokovnjaka, ampak tudi odliko.

Kako so izbrane restavracije?

Izbirna merila so bila vedno strogo zaupna. Znano je le, da gurmanski strokovnjaki podjetja inkognito obiščejo institucijo, ki je kandidat za nagrado. Tako kot navadni obiskovalci naročajo jedi in izvajajo revizijo, pri čemer ocenjujejo avtorjev pristop k kuhanju in strežbi jedi, zasnovo lokala in glasbo. Čepravglavni vidik ostaja kakovost kuhinje in princip sestavljanja menija.

Vedno je, da so restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami v največjem številu v Parizu, na drugem mestu je Tokio. Glavna stvar je, da se spomnite, da če je ustanova vključena v oceno, ni dvoma o kakovosti kuhinje. Ta izbor poteka vsako leto, in če ustanova prejme pritožbe, se zvezdice zlahka odpovejo po kratkem anonimnem pregledu gurmanskih strokovnjakov.

Restavracije z zvezdico Michelin

Guide velja za najbolj verodostojen vir informacij o najboljših lokalih z odlično kulinariko. Michelinova zvezda, podeljena restavraciji, je najvišje priznanje za katero koli evropsko ustanovo.

Ena zvezdica označuje visoko kakovost kulinarike in velja za resno nagrado. Ko ima restavracija dve zvezdici, se njene jedi štejejo za umetniško delo. 3 Michelinove zvezdice prejme le avtorska kuhinja, na kateri delajo dedni kuharji - geniji na svojem področju.

Vaši pozornost predstavljamo majhen seznam najbolj priljubljenih lokalov, označenih z Michelinovo zvezdico:

• Tri zvezdice v restavraciji Le Louis XV v Monaku.
• Dve zvezdici: Villa Archange v Cannes-Le Cannetu.
• Ena zvezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francija).

nove nagrade Michelin Star

Te regalije ni mogoče kupiti ali izposoditi. Lahko se samo zaslužiobrtništvo, trdo delo in spretna organizacija primera. Nagrado je enostavno izgubiti, če so kršeni standardi kakovosti. Vsako jesen se oblikuje nov seznam, v tem času je ves gastronomski svet Evrope v mrzlici. Za celotno obdobje obstoja ocene sta znana le dva mojstra, ki sta štirideset let zapored potrdila pravico do treh zvezdic - to sta Paul Bocuse in Paul Eberlin. Obstajajo celo primeri, ko so si resni kulinarični strokovnjaki vzeli življenje, potem ko so bili njihovi obrati izključeni s želenega seznama.

Sprememba na bolje

Do nedavnega je veljalo, da so 3 Michelinove zvezdice podeljevale le ustanovam s tesno škrobanimi prti, finim porcelanom, srebrnino, kristalom in gurmanskimi jedmi. Lani je bila revolucija, zdaj je glavna stvar za podelitev nagrade dobro organiziran posel. Ena od restavracij z dvema zvezdicama je bil preprosti bistro Moissonnier, čigar pokrovitelj še vedno ne more verjeti, kaj se je zgodilo, in ga zelo skrbi, da bodo ljudje razočarani, ko prvič obiščejo njegovo obrat in ne vidijo, kaj je bilo v drugih lokalih, označenih z zvezdicami. Konec koncev v bistroju nimajo niti prtov, da ne omenjam izvrstne namizne posode.

Po besedah predstavnikov podjetja so bile te spremembe narejene namenoma, da Michelin ne bi spremenil v zaprto sekto. Če želite prislužiti Michelinove zvezdice, mora restavracija vedno dobro kuhati in v proces vnesti nekaj osebnega.

Oznake za prvo zvezdico

Obstaja več pogojev, ki jih je treba upoštevativedno opazovati v ustanovi, ki trdi, da je vključena v Michelinovo oceno:

• svežina izdelkov;
• kakovost hrane;
• upoštevanje časa kuhanja;
• odličen okus hrane;
• imate svoj slog;
• naravne arome;
• stalno kakovostno delo kuharjev.

Za naslednje zvezde se morate nenehno izboljševati in razvijati ter si prizadevati za odličnost.

Casus

Obstajajo ustanove, ki so po prejemu takšnega priznanja celo začele trpeti! V Schwarzwaldu, Ferenbach, je majhna restavracija "Engel", ki je prejela Michelinovo zvezdico. Kaj je to, ve vsak poklicni restavrator in ne samo, zato je bil sprva njegov lastnik zelo zadovoljen s to nagrado. V njegovi ustanovi so se začeli pojavljati novi obiskovalci, a se je sčasoma število rednih strank zmanjšalo, kar je lastnika restavracije v majhnem mestu začelo zelo skrbeti. Svojo odločitev so obrazložili s tem, da so navadni ljudje, nevredni elitne restavracije.

Lastnik je celo zaprosil na sedež, da mu odstranijo nagrado, da bi vrnil stranke. Izkazalo se je, da je to mogoče le v primeru poslabšanja dela zavoda, kar je za strokovnjake nesprejemljivo. Po vstopu na položaj je Engel prejel še eno nagrado, ki se podeljuje poceni, a dobri regionalni kuhinji. To je bila odlična odločitev, po kateri so se stranke vrnile in vse se je postavilo na svoje mesto.

rusko vprašanje

Kljub temu, daEvropske države so v nenehnem boju za vodstvo v številu restavracij z nagrado Michelin Star, Rusija se še vedno ne more pohvaliti s temi regalijami. Najpogostejša razlaga je, da je naša gostinska kultura še precej mlada. Danes tradicije visoke kuhinje skoraj nimamo. Naši ljudje še vedno hodijo jesti v restavracije, za razliko od Evropejcev. V tujini je glavna stvar kuhinja in vina, tukaj - notranjost. V Rusiji je običajno prihajati v ustanove za komunikacijo, ljudje posvečajo veliko pozornost notranjim ustanovam, obisk katerih po njihovem mnenju kaže njihov status. Udobje in veliko prostora v obratu nista atributa, ki jim dajejo Michelinove zvezdice, zanje je pomembna kuhinja, ki po mnenju strokovnjakov še vedno ni dovolj razvita v postsovjetskih državah, čeprav se lahko vse spremeni.

Pogled v prihodnost

Zdaj se situacija začenja spreminjati v pravo smer. Na primer, v Rusiji poteka kvalifikacijski krog najprestižnejšega kulinaričnega tekmovanja v Lyonu, Golden Bocue. V največjih mestih se odpirajo restavracije tuje gurmanske kuhinje z znanimi evropskimi kuharji. Eden zadnjih primerov, ki je prizadel Evropo, se je zgodil v vrhunski restavraciji v Rusiji. Povezan je bil s skoraj 1 kilogram težkim pokvarjenim tartufom, ki ni čakal na slavnega oligarha Abramoviča, za katerega je bil posebej kupljen.

Ko razumete vse podrobnosti o tem, kaj so Michelinove zvezdice, vsekakor obiščitenagrajene ustanove, da iz prve roke izkusijo raven ustanove in okusijo jedi, ki jih na najvišji ravni pripravijo najboljši kuharji – pravi profesionalci na svojem področju.