Preproste vodne palačinke: recept in nasveti za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Bliny je izvirna ruska jed, ki ima na milijone oboževalcev po vsem svetu. Nekateri trdijo, da je testo za palačinke na vodi veliko boljše od vseh drugih, saj so palačinke zelo tanke, skoraj prozorne, hkrati pa imajo bolj elastično strukturo. Tako lahko vanje enostavno zavijete nadev brez skrbi, da se bo palačinka raztrgala. V tem članku je opisano, kako narediti vodne palačinke: recepti po korakih s koristnimi nasveti bodo neizkušenim mladim pomagali obvladati subtilno znanost peke tega izdelka.

Recept za navadno sodo

Preprost recept za testo za palačinke na vodni osnovi temelji na jajcih, zahvaljujoč veznim lastnostim, katerih struktura palačinke ostane nedotaknjena. To je zelo pomembno za peko najtanjših izdelkov, kar kaže na spretnost kuharja. Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 5 jajc;
• 260-280 gramov pšenične moke;
• 2 žlici. l. rastlinsko olje brez vonja (v testu);
• ščepec soli;
• 600 ml tople vode (največ 40°C);
• 1 žlička soda;
• 1\4 žličke citronska kislina;
• 1-3 žlicežlice granuliranega sladkorja (količina je odvisna od nadeva: če so palačinke načrtovane s slanim polnilom, zmanjšajte delež sladkorja, pri sladkem ga lahko povečate).

Prav tako boste potrebovali malo rastlinskega olja za mazanje ponve med peko palačink. Če so palačinke s sladkim nadevom, lahko med gnetenjem v testo dodamo malo vanilije, potem bodo končni izdelki veliko okusnejši. Ne smemo pozabiti, da sode v palačinkah ne morete zamenjati, to bistveno vpliva na okus, in če jo popolnoma izključite, se bodo palačinke izkazale z "gumijastim" okusom.

Priprava testa

Pri tem postopku je pomembna temeljitost gnetenja, saj bo slabo premešano testo pri peki povzročalo številne težave, videz končnih izdelkov pa bo daleč od idealnega. Okusne in tanke palačinke dobimo le iz homogenega testa brez majhnih grudic, ki pogosto nastanejo ob napačni tehnologiji kuhanja.

Če želite dobiti popolno testo za palačinke, morate korak za korakom:

1. Jajca, sladkor in sol stepite z mešalnikom do rahle pene.
2. Dodajte 1 kozarec vode. Mora biti mlačno, vendar ne vroče.
3. Nenehno mešamo maso z mešalnikom na srednji hitrosti, dodamo polovico moke, dobro premešamo in dodamo preostalo. Prepričajte se, da ima testo enotno konsistenco, večkrat preverite.
4. Vlijte preostalo vodo v majhnih porcijah, ne da bi prenehali stepati pri nizki hitrosti. Zmešajte v žlicisode in citronske kisline, dodamo malo vode, in ko se zmes začne peniti, jo vlijemo v testo. Ponovno premešajte.

Večina preprostih receptov za palačinke na vodi ne navaja, da mora testo stati 10-15 minut pri sobni temperaturi pred peko izdelkov, da gluten v moki nabrekne. Tako boste lahko spekli tanke palačinke, ki se ne bodo strgale. Tik pred peko v testo dodamo rastlinsko olje. Ta preprosta skrivnost vam bo omogočila, da ponve ne namastite vsakič, ampak le vsakih 6-8 palačink.

Nekaj pomembnih odtenkov

Pravilna tehnika peke preprostih palačink na vodi je prav tako pomembna kot dobro testo, vendar se je lahko naučimo le z večkratnimi poskusi in potrpežljivostjo pri neuspehih. Ne pozabite, da sta ena ali dve grudasti palačinki normalni pri skoraj vsakem postopku peke.

Najprej morate ponev dobro segreti brez olja, šele nato jo namastiti s silikonsko krtačo in še enkrat malo segreti, da na posodi nastane zaščitni oljni film. Pomembno je, da ogenj peči ni premočan, sicer se bo olje kadilo in testo zagorelo, kar bo pripeljalo do novih motenj. Če želite testo vliti v ponev, je za prve jedi priročno uporabiti navadno žlico za vlivanje, ki jo napolnite do polovice (ali manj - odvisno od velikosti ponve).

Kako speči palačinke?

Vse palačinke - preproste z vodo, mlekom, kvasom ali brez - so pečene po isti shemi:

1. PripravljenoTesto vlijemo v pekač in ga nagnemo po obodu, da se tekoča masa enakomerno porazdeli po površini. Pomembno je, da debelina palačinke ne presega 1-2 mm.
2. Na srednjem ognju ga prepražimo do zlato rjave barve. Ko se palačinka začne peči, se bodo njeni robovi začeli odmikati od sten ponve. To pomaga, da ga obrnete z lopatico, ne da bi poškodovali robove.
3. Obrnjena palačinka se peče največ eno minuto, nato pa jo prestavimo na raven krožnik.

Po potrebi pekač namastite z oljem, da se pecivo ne sprime. Te preproste palačinke na vodi se spečejo zelo hitro, zato je treba ogenj štedilnika nastaviti tako, da je sredina vsakega izdelka dobro zapečena.

Skrivnosti slastnih palačink

Končane izdelke zložimo na širok krožnik, katerega robovi naj štrlijo 2-3 cm nad premerom palačinke. Če so posode enake ali nekoliko manjše, se bodo tanki robovi izdelkov zavili in posušili. Iz istega razloga je priporočljivo, da pecivo pokrijete s čisto krpo.

Nekateri še vroč kup palačink zavijejo v folijo za živila, saj verjamejo, da bodo tako dlje časa sveže. To je v bistvu narobe, saj toplo pečenje sprošča paro, ki se bo usedla v notranjost filma, zaradi česar bodo palačinke vlažne in neprijetnega okusa.

Če želite dobiti bolj okusne tanke palačinke, morate vsako tanko plast premazati z maslom, ki jih bo nasitilo na kup in preprečilo, da bi pecivo postalo grobo ali sprijelo. Nine pozabite, če bo nadev zavit vanje, če pa palačinke ležejo samo ena na ena več kot dve uri, se seveda lahko prilepijo ena na drugo.

recept za mineralno vodo

To je zanimiv recept za tanke palačinke z luknjicami v vodi, a brez jajc, zato je idealen za vegane, ki tudi radi uživajo to sladico, pa tudi za dame, ki jih skrbi prekomerna telesna teža, a se ne želite odreči okusnemu pecivu. Osnova palačink je peneča mineralna voda, ki daje testu potrebno ohlapnost in zračnost ter popolno nevtralnost. To je zelo priročno, saj lahko eno testo uporabite za različne vrste nadevov. Recept za palačinke na vodi brez jajc vključuje naslednje razmerje izdelkov:

• 2 skodelici mineralne vode (mora biti sobne temperature);
• 2 nepopolni skodelici pšenične moke (presejati jo je treba vsaj dvakrat ali trikrat);
• 3-4 žlice. l. visokokakovostno rastlinsko olje;
• 1 žlička brez soli;
• 1 žlica l. brez diapozitiva granuliranega sladkorja.

Obstaja tudi recept, ki uporablja negazirano mineralno vodo, vendar so te palačinke slabšega okusa. Plinski mehurčki so odličen nadomestek za sodo, ki rahlja testo, in če je mineralna voda negazirana, se bo zato zmanjšala krhkost testa.

Kuhanje po korakih

Takšne palačinke na vodi je enostavno in enostavno pripraviti po receptu: sladkor in sol raztopimo v vodi, nenehno mešamo z mešalnikom pri nizki hitrosti, prelijemomoke in nadaljujte z gnetenjem, dokler se testo ne spremeni v homogeno gladko maso. Ne traja več kot 5-8 minut. Na koncu je za vse tanke palačinke obvezno dodajanje olja, saj se testo pogosto sprime na ponev brez namazanja. Poskrbite, da testo doseže kondicijo in ga pustite pri miru 10-12 minut, nato pa pecite na običajen način.

Palačinke so najtanjše, občutljive, vendar imajo eno pomanjkljivost: ko so hladne, izgubijo okus, testo pridobi nekaj "gumijastih" lastnosti, zato morate peči v majhnih porcijah, da lahko pojeste vse naenkrat.

Kaj storiti, če palačinke počijo?

Glede na to, da ima preprosto testo za palačinke na vodni osnovi bolj krhko strukturo, se včasih izdelek med peko zlomi. Zakaj se to dogaja? Najpogosteje iz banalnega razloga: palačinka se je zaradi premajhnega olja prijela na ponev. Obstajata dva izhoda iz situacije:

1. Ponev pogosteje in bolj temeljito namažite s silikonsko krtačo.
2. Dodajte še 1 žlico. l. rastlinsko olje v testo, medtem ko ga dobro premešamo.

Izkušene gospodinje običajno pečejo palačinke na dveh ponvah, saj s tem prepolovijo čas, preživet pri štedilniku. Če uporabimo samo eno posodo in je zmešano veliko testa, se postopek upočasni in testo v skledi se začne razločevati: tekočina naraste, težka gluten moke pa se usede na dno. In če neizkušeni kuhar, ne da bi poznal to subtilnost, z zajemalko zajel testo od zgoraj, ne da bi ga pravilno premešal, bo na koncu dobil palačinko z nizkovsebnost veziva - moka. Seveda se bo takšna palačinka strgala, ko jo obrnemo, zato morate testo vsakič premešati, preden ga daste v žlico.

Dobra ponev je 50% uspeh

Drug pomemben razlog za peko palačink je kakovostna ponev. Eden od glavnih pogojev so debele stene, tako da če imate možnost kupiti (ali podedovati od babice) pravo ponev iz litega železa, se lahko smatrate za srečneže.

Ta ponev za palačinke bo zdržala zelo dolgo, tudi če je videti grdo (kot teflon). Izdelki so enakomerno pečeni po celotnem premeru, lahki in veliko bolj okusni kot kuhani v običajni tanki ponvi. Tanke sodobne jedi palačinki ne dajo želenega okusa in barve, ne glede na to, kako se trudite.

Palačinke s kvasom

Kvašeno testo v kakršni koli obliki je pokazatelj posebne spretnosti kuharja, še posebej v primeru palačink. Malo ljudi uspe natančno izbrati razmerja in čas fermentacije testa, tako da je peka uspešna. Ta preprost recept za palačinke na vodi z kvasom bo priložnost, da se seznanite s takšnim testom in morda bo postal priljubljen v kuharski knjigi. Za kuhanje morate vzeti:

• 500 ml tople vode;
• 2 skodelici moke;
• 1\2 žlički suhi kvas;
• 1 žlica l. granulirani sladkor;
• ščepec soli;
• 50g rastlinskega olja.

Ta vrsta palačinke se odlično poda k slanemuprelivi, pa tudi raznovrstno pecivo. Njihova debelina je nekoliko večja kot pri brezkvasnih, tako da težji nadev ne pade iz njih.

Kako kuhati palačinke s kvasom?

Gnetenje testa s kvasom se nekoliko razlikuje od načina priprave preprostih palačink na vodi: najprej zmešamo moko s kvasom, sladkorjem in soljo, nato pa v majhnih porcijah vlijemo vodo. Maso moke premešamo z metlico, jo dovedemo do homogenega stanja in odstranimo vse majhne grudice. Nato vrh posode zategnite s prozorno folijo in jo postavite na toplo, da testo vzhaja.

Ko temperatura ni nižja od 20 stopinj, začne testo zelo hitro fermentirati, dobesedno v 30-40 minutah, in lahko pečete palačinke. Dober pokazatelj pripravljenosti so plinski mehurčki na površini kvasnega testa. Pred peko jo dobro premešamo, prav tako pa ne pozabite namastiti ponve, saj se takšne palačinke bolj držijo kot navadne nekvašene. Testo vlijemo v pekač debeline približno 3 mm, pri čemer pazimo, da se njegova plast enakomerno porazdeli po pekaču, brez udarcev in vdolbinic. Če želite to narediti, morate posodo spretno obrniti in nagniti ter nadzorovati pretok testa. Končna struktura kvašene palačinke je bolj porozna, celoten izdelek pa je bujen s prijetno aromo kruha. Palačinke iz kvasa je najbolje jesti, ko so še vroče, saj so hladne manj okusne, tako kot vsi kvašeni pecivi v ponvi.