Ajdovi rezanci z govedino in zelenjavo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

V različnih provincah Japonske jo imenujejo različno: nekateri - samo sama, nekateri - nihon-soboy in včasih kake-soba. Pri vsem tem gre za ajdove rezance, ki jih v Deželi vzhajajočega sonca pogosto najdemo skoraj na vsakem vogalu. Ajdovi rezanci z govedino in zelenjavo so v azijskih državah hitra hrana, kot so hrenovke v Ameriki in palačinke v Rusiji, lahko pa jih postrežejo tudi v najdražjih restavracijah. Nekatere zmede njena grda temna barva, ki daje ajdovi moki, a ko enkrat poskusite to jed, lahko postanete njen oboževalec za vse življenje.

Recept - osnova z mesom

Skoraj vsaka druga jed ima osnovni recept, iz katerega izvirajo vse nadaljnje variacije, improvizacije in druge različice jedi, v katerih se kuhar izrazi, kot želi. Recept za ajdove rezance z govedino ni izjema: glavne sestavine, ki jih v tej jedi vedno najdemo 98 %, so:

• mesni file (250 gr.);
• ajdovi rezanci (200 gr.);
• pekinško zelje (1/4 vilice);
• sladka paprika, pogosto drugačnarože (1\2 kos.). Včasih ga nadomestimo s korenjem (1\2 kos.), ali pa uporabimo obe zelenjavi;
• sojina omaka (3-4 žlice);
• začimbe: česen, črni poper, mleti ingver (1/2 žličke vsake);
• rastlinsko olje za cvrtje (v Aziji običajno sezamovo) - 2-3 žlice. l.

Navadno kuhar uporablja razmerje med izdelki »na oko«, pri čemer se ravna po svojih okusnih preferencah ali željah kupca, najpogosteje pa imajo rezanci in meso relativno enako težo. Sol se ne uporablja, ker je prava sojina omaka odličen nadomestek.

Kako je narejena goveja soba?

Eden od nepogrešljivih pogojev za kuhanje ajdovih rezancev z govedino je vok. To je posebna sferična ponev, zahvaljujoč kateri so izdelki enakomerno in zelo hitro ocvrti na visokem ognju: rumenkasta barva na zunanji strani in rahel hrustljav notranjost, kar kaže, da je izdelek v stanju "aldente", tj., napol pečen. To je nujno za zelenjavo, kuhano v Aziji. Pri tej pripravi meso ne izgubi sočnosti, saj med cvrtjem nima časa spustiti soka v olje, zato celoten postopek priprave ajdovih rezancev z govedino le redko traja več kot 15 minut. Če kuhar kuha hkrati v več jedeh hkrati, potem ne več kot osem minut. To je eno od čudes azijske kuhinje: hitro, zdravo in zelo okusno.

Kuhanje po korakih

Na začetku kuhanja morate narezati vse sestavine, da boste kasneje lahko vse naredili pravočasno, ker rezanjezelenjave in hkrati mešanje vsebine voka ni ravno priročno. Torej:

1. Goveje meso za ajdove rezance običajno narežemo na tanke majhne trakove, ki zelo spominjajo na rezine za goveji stroganoff. Dobljene kose blanširamo tri minute, jih položimo v cedilo. Lahko jih takoj potresete z začimbami, da vpijejo žganje, ali pa jih potresete pozneje med cvrtjem.
2. V voku segrejte olje, v njem prepražite česen, dokler se ne pojavi aroma in vanj vlijte govedino. Meso pražimo na močnem ognju 4-5 minut, nato dodamo na tanke trakove narezano papriko in korenje, sesekljano na korejskem strgalniku.



3. Po eni ali dveh minutah cvrtja ob nenehnem mešanju v vok dodamo na velike kocke narezano kitajsko zelje, bolje je, da ne uporabljamo žičastega dela. Zalijemo s sojino omako in dušimo še približno tri minute.
4. Prekuhane ajdove rezance za goveje meso pošljite v skupno skledo, nežno premešajte in ugasnite ogenj. Pustite vreti nekaj minut in takoj postrezite. Ko je hladna, ta jed izgubi svojo okusno vrednost, čeprav večina ljubiteljev sob vztraja pri nasprotnem.

Govedina s sezamovo omako

Ta ajdovi rezanci z govedino in terijaki omako je poln raznovrstne zelenjave, zaradi česar je privlačnejša ne le po videzu, ampak tudi po prebavnih koristih. Za kuhanje vzemite:

• 500 gramovgoveji file;
• 1\2 kos. korenje, bučke (ali bučke), rdeča paprika;
• 200 gramov soba (kot Azijci imenujejo ajdovi rezanci);
• 160 gramov zelenega fižola (lahko zamrznjenega);
• 2 -3 stroki česna;
• 1\2 žlički nariban ingver;
• 3-4 žlice. teriyaki žlice;
• 1 žlička lahki sezam zgoraj brez;
• ščepec mletega čilija;
• 4 žlice. l. sezamovo olje za cvrtje (če ni na voljo, uporabite olivno olje).

Za okrasitev končne jedi lahko uporabite tudi majhen šopek zelene čebule: pogosto se uporablja v azijski kuhinji.

Kako kuhati?

Najprej skuhamo rezance, običajno so na embalaži navedena točna navodila in čas kuhanja, odvisno od debeline samih rezancev. Praviloma se le redkokdaj kuha več kot osem minut. Ko je pripravljen, ga obvezno sperite s hladno vodo, da se ne drži skupaj. Medtem ko se rezanci kuhajo, lahko meso narežete na trakove, ki jih osvobodite žil. Bučke in poper narežite na trakove, korenje nasekljajte na posebnem strglu.

Sezamova semena v suhi ponvi prepražimo do zlato rjave barve, vlijemo v krožnik in v ponev vlijemo olje. Tja položimo sesekljan česen in pražimo do prve arome. Dodamo govedino in čili ter dušimo na močnem ognju tri do pet minut, občasno mešamo, da enakomerno porjavi. Nato dodajte zelenjavo eno za drugo, v časovnem intervalueno minuto, da se rahlo porjavijo:

• stročji fižol;
• korenček;
• sladka paprika;
• bučke.

Pomembno je, da zelenjave ne prekuhate, saj mora ohraniti naravno barvo. Na koncu zalijemo s teriyaki omako, damo pripravljene rezance in pol porcije sezamovih semen, dobro premešamo in dušimo največ minuto. Nato prestavimo na servirni krožnik, potresemo s preostalimi sezamovimi semeni in drobno sesekljano zeleno čebulo.

Nekaj koristnih kuharskih nasvetov

V prevladujoči količini recepti za ajdove rezance z govedino vključujejo uporabo kot drugo jed, če pa jo pred serviranjem razredčite z juho, lahko dobite okusno in izdatno juho. V tej obliki ga pogosto jedo na Kitajskem in Tajvanu. Zato lahko s pripravo takšnih rezancev dobite dve jedi naenkrat: prvo in drugo.

Če namesto mesa uporabite gobe, potem lahko vegetarijanci to jed uporabijo v svoji prehrani, saj so ajdovi rezanci z zelenjavo tudi brez mesa zelo nasiti.

Zgodi se, da med kuhinjskimi pripomočki ni ponve - voka, potem lahko uporabite navadno z debelim dnom (idealno je lito železo) ali enolončnico za pečenje perutnine v pečici. Posebnost uporabe te posode je v tem, da ne dopušča zagorevanja hrane, kljub temu, da se uporablja močan ogenj.

Opomba

Pogosto azijske rezance postrežemo s ocvrtim jajcem, ki ga položimo na vsebino krožnika. Hkrati mora imeti pravilno zaobljeno obliko, saj je estetikajedi za prebivalce vzhoda so enako pomembne kot okus.

European Soba

Včasih kuharji iz drugih držav, ki poskušajo pripraviti jed iz druge kulture, vanjo prinesejo nekaj svojega in dobijo zelo pikanten rezultat. Tudi ta recept za ajdove rezance z govedino in zelenjavo je doživel nekaj sprememb, kako je to vplivalo na njegov okus, pa bodo presodili pokuševalci. Za pripravo sobe z mesom in zelenjavo boste potrebovali:

• 220 gramov ajdovih rezancev;
• 0,5 kg govejega fileja;
• 6 -7 srednje velikih cvetkov brokolija. Če brokolija ni na voljo, lahko enostavno nadomestite cvetačo ali brstični ohrovt.
• 1 kos. korenje in paprika;
• 1 žlica l. paradižnikova pasta;
• 2 žlički Tabasco omaka;
• 4 žlice. l. sojina omaka;
• 1 žlička lahka sezamova semena, popečena v suhi ponvi;
• Majhen ščepec majarona, bazilike in pimenta;
• 3 žlice. l. rastlinsko olje.

Za serviranje končne jedi boste potrebovali tudi nekaj sveže zelenjave: kumare, redkev, zeleno čebulo ali majhne liste špinače.

Postopek kuhanja

Meso očistimo iz filmov in žil ter narežemo na majhne trakove. Prelijemo ga z mešanico sojine omake in začimb, premešamo in odstavimo, pustimo, da se marinira. Rezance skuhamo po navodilih na embalaži. Korenje naribajte na grobo strmo, papriko narežite na tanke in dolge trakove, vsako socvetje brokolija pa na štiri dele. Segrejte ponevzalijemo z oljem. Meso med občasnim mešanjem prepražimo do zardevanja in ga z žlico preložimo v čisto posodo. Na istem olju prepražimo korenje in papriko, ki jim po treh minutah dodamo brokoli. Nato meso vrnite v vok, pokrijte s pokrovom in dušite pet minut.

Zatem k govedini z zelenjavo damo kuhane ajdove rezance, premešamo in dodamo omako iz mešanice Tabasco, paradižnikovo pasto in žlico tople vode. Rezance pustite še minuto in ugasnite ogenj. Končno dišečo jed ob serviranju potresemo s sezamovimi semeni, okrasimo s kolobarji sveže kumare, redkev ali samo sesekljano zeleno čebulo.