Cantal sir: opis, proizvodnja, ročno izdelano

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Cantal je trdi sir, izdelan v francoski provinci Auvergne. Strokovnjaki ga štejejo za enega najstarejših francoskih sirov. Leta 1980 je Kantal uradno prejel certifikat AOC, kar je pozitivno vplivalo na rast njegove priljubljenosti.

Opis

Okus izdelka je podoben dobro znanemu cheddarju - sir ima kremast okus z rahlo pikantnostjo. Bolj ko je kantal infundiran, bolj okusen je in s tem tudi dražji.

Pri izbiri izdelka v trgovini ali na tržnici naj bo kupec pozoren na embalažo – na njej naj piše "AOC". To pomeni, da je izdelek certificiran.

Omeniti velja tudi koristne lastnosti kanthala. Ta sir vsebuje precej veliko količino vitaminov in mineralov. Vsebuje na primer vitamin A, ki ugodno vpliva na vid. Zahvaljujoč kalciju izdelek izboljšuje delovanje srca in ožilja ter krepi in obnavlja kostno tkivo.

Ogledi

Strokovnjaki razvrščajo sir Cantal po vrsti uporabljenega mleka in po časuzorenje.

Glede na vrsto mleka se deli na naslednje vrste:

1. Fermier - Na kmetiji narejeno iz surovega kravjega mleka.
2. Laitier - proizvedeno v tovarnah v velikem obsegu. Za proizvodnjo se uporablja pasterizirano mleko.

Ne glede na vrsto proizvodnje je sir pod strogim nadzorom kakovosti. Za cantal se uporablja samo mleko krav Saler, ki se od 15. novembra do 15. aprila hranijo izključno s senom.

Če mleko takih krav pridobivajo poleti, se že uporablja za proizvodnjo druge vrste sira - salera.

Odvisno od časa zorenja je kantal:

1. Mladi - do 2 meseca.
2. Srednji - do 6 mesecev.
3. Starost - več kot 6 mesecev.

Staran sir predstavlja približno 20 % proizvedenega izdelka. Ima oster specifičen okus in le redko zapusti Auvergne.

Proizvodnja sira Cantal

To je stisnjen, ne kuhan sir, ki je narejen samo iz visokokakovostnega kravjega mleka. Značilnost njegove izdelave je prisotnost procesov predenja in oblikovanja. Na koncu se kantal postavi v posebne skladišče (ali kleti), kjer se vzdržuje določena temperatura in vlažnost.

Kravje mleko se na začetku proizvodnje pomeša s siriščem. Za 100 litrov mleka vzamejo približno 30 ml. Ko se sir strdi, ga oblikujemo in pošljemo pod močno stiskalnico 10 ur. Na koncu se kanal izvlečeoblikuje in pošlje na zorenje v posebej opremljene prostore.

Sir vstopa v trgovine v cilindričnih glavah, katerih teža se lahko giblje od 7 do 10 kg. V pravilno narejenem kantalu bo masa imela rumeno barvo z rdečimi pikami in plesnijo. Okus sira je nežen in mehak, včasih lahko začutite celo okus po travi.

Izdelava sira Kantal doma

Izdelava lastnega sira ni enostavna, vendar je mogoča.

Recept za sir kantal je precej preprost. Za pripravo okusnega in kakovostnega izdelka potrebujete:

1. 8 litrov mleka segrejte v vodni kopeli na temperaturo 32 stopinj. Med segrevanjem vlijemo 8 ml kalcijevega klorida.
2. Ko mleko doseže želeno temperaturo, dodajte 1/4 žličke. suho kislo testo.
3. Odstranite lonec z ognja in pustite 45 minut.
4. Mleko premešajte in vlijte 1/2 žličke. sirilo.
5. Pustite še 35 minut (v tem času se mleko sesiri).
6. Če strdek ni postal dovolj gost, ga lahko pustite še 10-15 minut.
7. Po zgostitvi morate sirno maso narezati na kocke s stranicami 5–6 mm.
8. Postavite kocke v posodo in jih začnite počasi mešati 20 minut.
9. Na umivalnik postavite cedilo in dno obložite z gazo. Nato tja položite sirno maso in pustite 20 minut.
10. Serum ponovno dajte v vodno kopel in ga potresite s soljo(potrebno za pospešitev postopka ločevanja sirotke).
11. Prihodnji sir dajte pod stiskalnico za 30 minut z obremenitvijo 9 kg.
12. Izdelek vzemite in ga pustite v prostoru 8 ali več ur (zakisanost izdelka).
13. Sir narežite na 5-6 mm kocke in jih položite pod 18 kg stiskalnico za 2 uri.
14. Izdelek vzamemo iz kalupa, ga zavijemo v gazo in damo nazaj pod stiskalnico, vendar že pod 28 kilogrami za 48 ur, pri čemer ga obrnemo enkrat na 12 ur.
15. Po stiskanju je treba kantal odstraniti iz kalupa in ga postaviti v prostor z vlažnostjo 80-85% in temperaturo 11-13 stopinj za 2 ali več mesecev.

Po zaključku zadnjega koraka boste dobili kakovosten srednje star sir kantal.