2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Pri proizvodnji sira se praviloma uporabljajo encimski pripravki. So katalizatorji za proces strjevanja mleka. Eden od teh encimov je sirilo. Omogoča nam, da uživamo v hrani, kot so siri s siriščem. Ta encim se pridobiva iz želodcev mladih telet, ki še niso poskusila nobene druge hrane razen materinega mleka.
Siri iz trdega sirila
Najprej se pogovorimo o sirih, kuhanih pri nizki temperaturi drugega segrevanja. Takšni izdelki vključujejo kostromske, nizozemske, stepske, jaroslavske in ugliške sire. Imajo kislo nežen okus in prijetno aromo. Zaradi plastične konsistence jih lahko narežemo na tanke rezine. Pravzaprav je to sir v svoji klasični obliki.
Na voljo so tudi siri iz sirila, pripravljeni s cheddaringom. To se nanaša na izdelke, kot sta Gorny Altai in Cheddar. Nimajo oči. Nemogoče je, da se ne spomnimo sirov, narejenih pri visoki temperaturi drugega segrevanja. Sem spadajo altajski, švicarski, sovjetski, moskovski in kubanski siri. Njihove glavne razlike: pikanten sladkast pookus in nežna aroma. Ti siri pridobijo te lastnosti zaradi dolgega zorenja, ki traja od 3 do 8 mesecev. sobo odlična možnost za ljubitelje nenavadnih kulinaričnih eksperimentov.
Poleg tega strokovnjaki razlikujejo sirne izdelke z mehko skorjo. To so latvijski, volški in krasnodarski siri. Zanje je značilna sluzna skorja, ki nastane kot posledica razgradnje beljakovin z bakterijami. Zato imajo ti izdelki rahel vonj in okus po amoniaku. Konzistenca teh sirov je mehka in mazljiva. V zvezi s tem so takšni siri običajno zaviti v tanko plast papirja.
mehki siri iz sirila
Za imenovano vrsto sira je značilna visoka vlažnost in razmazana tekstura. Ti siri iz sirila zorijo pod vplivom plesni in posebnih bakterij. Strokovnjaki jih delijo na 4 vrste.
Najprej se je vredno spomniti na sire, ki gredo v prodajo brez zorenja, imenujemo jih tudi skuta. Za to vrsto je značilna bela barva in sladkast okus. Odlične so za pripravo enolončnic. Poleg tega obstaja mehka vrsta sira. Na površini imajo sluz. Poleg tega jih odlikujejo rahlo razmazana tekstura, oster okus in rahlo vonj po amoniaku.
Osupljiv primer takega sira je Roquefort. Z lahkoto ga prepoznamo po modro-zeleni plesni. Najprej se goji na kruhu, nato pa se prenese v sir. Več plesni v "Roquefortu", boljši je. Hkrati ima oster okus. Ne smemo pozabiti na vložene sire, ki zorijo v solni raztopini. Imajo dokaj močan slan okus, zato pred uporabo takšne sirilne sireje treba namočiti. Omenjene vrste vključujejo sir, suluguni in chapakh.
Tako trdi kot mehki siri so predstavljeni v precej širokem razponu, zato jih je skoraj nemogoče opisati v enem članku. Vendar pa bo zgornje znanje pomagalo gospodinjam začetnikom še naprej presenečati druge z izvirnimi kulinaričnimi idejami.
Priporočena:
Neslani trdi siri: seznam, opis okusa, tehnologija proizvodnje
Trdi, nesoljeni siri imajo nižjo vsebnost vlage kot mehki. Običajno so pakirani v visokotlačne kalupe in starani dlje. Sire, ki so razvrščene med poltrde in trde, vključujejo znani cheddar
Beloruski siri: imena, proizvajalci, sestava, ocene. Kateri je najboljši beloruski sir?
Kaj je sir? Na to vprašanje ni mogoče nedvoumno odgovoriti. Za nekatere je to le okusen izdelek, ki se lahko uporablja pri kuhanju kot samostojno jed ali kot dodatna sestavina. Toda večina poznavalcev sira bo zagotovo omenila njegove izjemne okuse, vonje, oblike in barve. Paleta sirov je preprosto ogromna. Glede na veliko število proizvajalcev tega izdelka navadnemu potrošniku ni lahko razumeti te sorte. Beloruski sir zavzema posebno tržno nišo
Francoski siri in njihove vrste. 10 najboljših francoskih sirov
Sir je ponos Francije. Po vsem svetu so znani po neprekosljivem okusu in aromi
150 gramov sladkorja: koliko je v običajnih posodah za vsako gospodinjo
Številne gospodinje imajo vprašanja, na primer: 150 gramov sladkorja - koliko je pravzaprav v običajnih merilih volumna, žlicah ali kozarcu? Kakšna je razlika med količino kamene soli in jodirane soli? Kaj je "ščepec"? Poskusimo ugotoviti, da to sploh ni sekundarno vprašanje
Koliko sladkorja v kozarcu ni skrivnost za dobro gospodinjo
Da bo jed pravilno kuhana, morate strogo upoštevati recept. A nima vsaka gospodinja tehtnice v domači kuhinji. Tu na pomoč priskoči posebna miza, v kateri se zbere razmerje med prostornino in maso vseh glavnih izdelkov. Iz nje lahko enostavno ugotovite, koliko sladkorja je v kozarcu ali koliko gramov vsebuje ena čajna žlička katerega koli izdelka
