Kako očistiti zamrznjene in sveže školjke

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Dagnje veljajo za eno najbolj hranljivih dobrot. Ti morski sadeži se aktivno uporabljajo v kuhinjah številnih držav sveta, tudi če niso značilni za določeno območje. Preden začnete kuhati kulinarične mojstrovine, je pomembno vedeti, kako pravilno očistiti školjke, sicer lahko pokvarite okus in aromo jedi.

Zamrznjene in sveže kuhane školjke se ravnajo drugače. Vsaka metoda ima svoje nianse in značilnosti. Ustrezna predobdelava ne bo zagotovila le hranljivega in zadovoljivega obroka, ampak bo tudi zagotovila, da boste izkoristili nenavadno sestavo mesa.

Kako očistiti zamrznjene školjke? Oglejmo si to kasneje v članku.

Kaj so školjke

To so školjke, ki živijo v morskih in rečnih vodah. V notranjosti lupin je tekoča snov, ki se med toplotno obdelavo spremeni v okusen gost kos mesa, ki ima belo,rumena ali oranžna. V hrani lahko jeste notranjo vsebino, ki se nahaja pod ventili. Vendar je pomembno vedeti, kako rezati in čistiti školjke, saj lahko vsebujejo pesek, umazanijo in alge, ki lahko postanejo vir okužbe.

koristne lastnosti

Dagnje vsebujejo skoraj trikrat več beljakovin kot druge školjke. Bogate so tudi s fosforjevimi spojinami, večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami, vsebujejo veliko vitaminov in elementov v sledovih. Redno uživanje školjk zmanjšuje tveganje za nastanek artritisa in raka. Meso teh školjk pozitivno vpliva na delovanje možganov in jeter, na vid in prispeva k splošni krepitvi imunosti.

Kako izbrati školjke

Preden so školjke očiščene in kuhane, jih je treba razvrstiti. Če želite to narediti, bo treba mehkužce z odprtimi ali poškodovanimi lupinami zavreči. Tudi pretežki primerki niso primerni, saj imajo v notranjosti najverjetneje veliko peska.

Majhne školjke običajno namočimo v hladni vodi. Velikih morskih sadežev, pridelanih na morskih farmah, ni treba namakati.

Najpogostejše v trgovinah so zamrznjene školjke. Ne smejo kazati znakov ponavljajočega se zmrzovanja in odmrzovanja (razpoke v ledenih ploščah in zmrzal).

Odmrzovanje školjk

Zamrznjene školjke brez lupin odmrznite, preden jih olupite.

To je najbolje narediti postopoma. Tako bo postopek bolj naraven in bo manj vplival na teksturo in okus mesa. Za odmrzovanje morske sadeže sprva damo v hladilnik iz zamrzovalnika, po nekaj urah pa jih vzamejo ven in nadaljujejo z odtajanjem že pri sobni temperaturi.

Za pospešitev postopka lahko školjke damo v vrečko, nato pa jih damo v posodo s hladno vodo in pritisnemo na vrh s stiskalnico, tako da so morski sadeži popolnoma potopljeni v vodo.

Po odtajanju ga je treba nekaj ur namočiti v hladni vodi. To je potrebno, da se od lupin loči umazanija, ki lahko pokvari jed. Ko so školjke namočene, jih je treba previdno odstraniti iz vode, da ne bi motili peska, ki se je usedel na dno posode.

Naslednji korak čiščenja je, da vsako školjko speremo pod tekočo vodo, pri čemer odstranimo niti, s katerimi se školjke oprimejo kamnin in morskega dna. Prav tako morate odstraniti antene. Najbolje jih je odstraniti s kleščami, tako da jih povlečete proti dnu umivalnika. Po tem je potrebno vsako školjko dobro očistiti s čopičem.

Klasična možnost kuhanja je, da morske sadeže potopite v vročo vodo in kuhate 10-15 minut, dokler se lupine popolnoma ne odprejo. V juho lahko dodate majhno količino belega vina, tako bo meso bolj dišeče in nežno. Vzemite z žlico. Na mizo postrežejo samo tiste školjke, ki so popolnoma odprte, ostale zavržemo.

Ko so školjke kuhane, se meso od njih lahko prosto in enostavno loči.

Kako očistiti sveže školjke

Sveži izdelki na policah trgovin prihajajo predvsem iz obalnih mest, zato morate uporabiti hitro zamrznjene morske sadeže. Kljub temu je vredno vedeti, kako očistiti ohlajene školjke.

Najprej se takoj odstranijo odprte školjke. Če niso popolnoma odprti, jih lahko pritisnete. Če se zaprejo, je mehkužec še vedno živ in obdelava se mora nadaljevati.

Sveže školjke je treba namočiti, da odstranite pesek, vitice, sukance in jih očistite.

Kako ekstrahirati meso

V trgovinah lahko kupite olupljeno meso školjk v kuhani in zamrznjeni obliki. Lahko se takoj uporabi v kateri koli jedi.

Toda morski sadeži v umivalniku bodo na jedilni mizi videti bolj estetsko. In tukaj je pomembno vedeti, kako iz njega dobiti mehak kos mesa. Za to se uporablja jedilni pribor: vilice za školjke, klešče. Z njihovo pomočjo zlahka dobite meso iz lupin. Lupino držimo s kleščami, z vilicami pa odstranimo kos mesa, ki ga ni treba lupiti, saj je vsa vsebina užitna.

Ni prepovedano jesti morske sadeže z rokami.