Kurtosh kalach: zgodovina, značilnosti in način kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kurtosh kalach je beseda, ki je mnogim neznana. Ampak zelo zanimivo in radovedno. Morda kdo od bralcev že pozna pecivo, ki se skriva pod tem zapletenim imenom. In morda ga bo kdo slišal prvič. Vsekakor pa vsem ljubiteljem sladkega in nenavadnega peciva predstavljamo madžarski kurtosh kalach!

Pomen imena

Sicer ga lahko imenujemo "madžarski zvit kalach". To je najljubše pecivo Madžarov. Ime izvira iz madžarskega kürtőskalács - pipa in kalach, če je preveden dobesedno. To ime je povezano s tradicionalnim načinom kuhanja. Testo so navili na vročo cev in tako pekli. Zdaj so cevi zamenjali posebni nabodala, a tradicija peke madžarskega kurtosh kalacha na odprtem ognju je ostala. Zaradi zanimivega načina peke ima kalač precej zanimivo obliko.

zgodovina madžarskih dobrot

Kurtosh Kalach je tradicionalno pecivo romunskih Madžarov iz Transilvanije. Nobeden ne bi mogel brez tega in ne greveselice, brez sejma. Prva omemba kurtosh kalacha v zgodovini pade na 15. stoletje. Potem je šlo za testo, navito v spiralo na nabodalo in pečeno na odprtem ognju.

V 16. stoletju je prišlo do delitve. Pojavila so se Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik in nekatera druga imena in razlage. Sčasoma se je recept kalača začel širiti, pojavil se je že v državah, oddaljenih od Transilvanije in tako postal znan kar nekaj. Hkrati so različni kuharji in slaščičarji eksperimentirali in spreminjali izvirni recept za madžarski kalač. Tako je danes tehnologija postala tradicionalna, po kateri se je začelo črpati testo, navito na nabodalo. Tako je končana peka videti gladka in elegantna.

Kurtosh Kalach te dni

V 21. stoletju, ko svetovni splet tesno povezuje vse kotičke planeta, je spoznavanje madžarske sladice veliko lažje. Kot v starih časih, tudi zdaj kurtosh kalach ostaja isti dirigent tako madžarskih kot romunskih praznovanj, pa tudi različnih vrst sejmov in festivalov daleč onkraj Transilvanije.

Praviloma imajo podjetniki za takšne dogodke avtodome, ki jih je priročno prenašati iz mesta v mesto. Poleg tega lahko pogosto najdete posebno pečico za kurtosh kalach. Njegovi glavni atributi so posebna nabodala, na katera je navito samo testo. Takšne pečice močno poenostavijo postopek kuhanja, ki praviloma ne traja več kot 10minut. Zato je čar kupiti kurtosh kalach na kakšnem sejmu in uživati v svežem in vročem pecivu.

Punjenje in druge funkcije

Na voljo je velika izbira različnih nadevov za kurtosh kalach. Recept lahko ponuja različne možnosti, od sladkorja in cimeta do karamele in kokosa.

Ker samo testo ni preveč sladko, lahko eksperimentirate z različnimi marmeladami, prelivi in začimbami. Zanimiva "značilnost" madžarskega kalača je njegova oblika. Vedno se peče na cevi ali drugem valjastem predmetu, zato ostane v notranjosti prazen. Na vrhu nastane tanka hrustljava skorja, notranjost pa je zelo mehka in nežna.

Domači kuharski triki

Na žalost je to najbolj zanimivo pecivo v Rusiji zelo redko, in če ga najdemo, je predvsem v velikih mestih. Odhod na gastronomski ogled Transilvanije morda ni za vsakogar. Zato je tukaj dobra novica za ljubitelje domače peke - kurtosh kalach lahko kuhate sami! Recept bo opisan korak za korakom spodaj, vendar je za zdaj vredno biti pozoren na nekatere nianse, povezane z njegovo pripravo. Natančneje, en velik odtenek - na kaj naviti testo?

Najpogostejša možnost je valjar (preventivno je priporočljivo uporabiti tistega, ki ga ni škoda). Najprej ga je treba zaviti v folijo in na vrhu namazati z oljem ali pokritipergament. Bistvo je v tem, da se testo med peko ne dotika površine. Zato se običajno uporablja pekač, na katerega stene so nameščeni ročaji za valjar in tako »visi« v zraku.

Za tiste, ki ne marajo možnosti z valjarji, obstaja še en način. Uporabite lahko pergamentni papir in kuhinjske brisače. Ker pa jih sami po sebi ni mogoče nanesti na stene pekača, morate vzdolž robov narediti majhne vzdolžne reze vzdolž debeline sten. Tudi rokav je zavit v folijo.

Kuhanje madžarskega kalača

Za pripravo testa boste potrebovali:

• 100 g masla;
• 6 rumenjakov;
• 11g instant kvasa;
• 350 g moke;
• 140 g sladkorja ali sladkorja v prahu;
• 100-120 ml mleka;
• sol po okusu.

Kvas vzrejamo v toplem mleku po navodilih na embalaži. Nato jih vlijemo v stopljeno maslo, tu dodamo rumenjake, sladkor in sol, dobro premešamo.

Moko presejemo in postopoma vmešamo v nastalo zmes. Zamesite testo in ga za nekaj ur postavite na toplo, pokrito z brisačo.

V tem času se bo infundirala in povečala za približno dvakrat. Po tem času je treba testo dobro pretlačiti, nato pa nadaljevati z oblikovanjem klobas.

Morajo biti dolge in ne predebele. Primerno je, da testo najprej zvijete v veliko torto, nato pa eno dolgo klobaso razrežite v spiralo. Klobase previdno navijte na predhodno naoljeno ali pokritopergamentni valjar.

Sedaj izberite nadev. Na primer, lahko je mešanica cimeta in sladkorja. Valjak s testom previdno povaljamo v nadev, ga položimo na pekač in pustimo vzhajati še 15 minut. Pečenje poteka pri temperaturi 170-180 stopinj 15 minut. Ker pa so pečice vseh drugačne, ne bo odveč nadzorovati tega postopka. To je to, domači madžarski kaláci so pripravljeni za postrežbo!

Kurtosh kalach je preprosta in zelo okusna jed. Poleg tega je vedno možnost, da sanjate in izmislite nekaj svojega. To pecivo bo odličen dodatek tako praznični mizi kot običajnemu družinskemu zajtrku.